សណ្តែកក្រលៀនពណ៌ក្រហមងងឹត ដែលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាងរបស់វាទៅនឹងសរីរាង្គមនុស្ស គឺជាប្រភេទសណ្តែកដែលមិនចេះចប់។ ពួកវាមានរសជាតិស្រទន់ដែលសាកសមនឹងមុខម្ហូបផ្សេងៗ រាប់ចាប់ពីស៊ុបដែលមានទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ រហូតដល់សម្លដ៏រឹងមាំ។ សណ្តែកទាំងនេះមិនត្រឹមតែអាចកែច្នៃបានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តដ៏ធំទូលាយផងដែរ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបចំអិនសណ្តែកក្រលៀន និងរបៀបដែលអ្នកអាចបញ្ចូលវាជាមួយរូបមន្តផ្សេងៗទៀត។
មិនថាអ្នកកំពុងធ្វើស៊ុបដែលស្រុះស្រួល ឬចំហុយចំហុយទេ រសជាតិស្រាលនៃសណ្តែកក្រហមងងឹតបំពេញបន្ថែមមុខម្ហូបទាំងមូល។ ការសម្របខ្លួនរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយជាច្រើន ដោយផ្តល់នូវរសជាតិគួរឱ្យទុកចិត្ត និងឆ្ងាញ់ដែលបង្កើនភាពសម្បូរបែបនៃអាហារចម្រុះ។
ពីសាឡាដសាមញ្ញទៅចានស្មុគ្រស្មាញ សណ្តែកក្រលៀនទាំងនេះបន្ថែមការប៉ះល្អ ដែលធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបដែលចង់បង្កើនរសជាតិនៃការបង្កើតមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងខ្លឹមសារ សណ្តែកក្រលៀនពណ៌ក្រហមងងឹតនាំមកនូវភាពសាមញ្ញ និងភាពស៊ីជម្រៅដល់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយ។
តើសណ្តែកបណ្តុះជាអ្វី?
សណ្តែកបណ្តុះជារបស់គ្រួសារសណ្តែកធម្មតា (Phaseolus vulgaris ។) ដែលរាប់បញ្ចូលទាំងបន្លែប្រចាំឆ្នាំដូចជា lentils និង peas ។ ពួកវាមាននៅក្នុងពូជផ្សេងៗគ្នា ដូចជាសណ្តែក maroon សណ្តែកក្រលៀនពណ៌ស (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសណ្តែក cannellini) និងសណ្តែកពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលៗ ដែលស្រដៀងនឹង Borlotti ឬ cranberry bean ដ៏ពេញនិយមដែលមាននៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី និងប្រេស៊ីល។ សណ្តែកក្រលៀនក្រហមស្រាលត្រូវបានពេញចិត្តជាពិសេសនៅក្នុងចានការ៉ាប៊ីន។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសណ្តែកខ្មៅ ឬសណ្តែក Great Northern សណ្តែកក្រលៀនមានស្បែកក្រាស់ជាង ប៉ុន្តែចែករំលែកពេលវេលាចម្អិនអាហារស្រដៀងគ្នាជាមួយសណ្តែកជើងទឹក សណ្តែក pinto ឬសណ្តែកក្រហមតូចៗ ដែលជាធម្មតាចំណាយពេលប្រហែល 90 នាទីទៅពីរម៉ោង។ សណ្តែកគ្មានជាតិ gluten ទាំងនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗ ដោយបម្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងស៊ុបសណ្តែក សាឡាត់សណ្តែក និង cassoulet ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់អាហារចំហៀង និងជម្រើសអាហារថ្ងៃត្រង់។
សូមអានផងដែរ: របៀបធ្វើ Oats បែបបុរាណ
របៀបចំអិនសណ្តែកបណ្តុះ
ដើម្បីរៀបចំសណ្តែកកំប៉ុង ជាដំបូង លុបកំប៉ុងចោល បន្ទាប់មកលាងសណ្តែកនៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ ឥឡូវនេះពួកគេបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ចានសណ្តែកដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ប្រសិនបើអ្នកមានសណ្តែកស្ងួត សូមអនុវត្តតាមជំហានបន្ថែមមួយចំនួន៖
1. ត្រាំសណ្តែករបស់អ្នកភ្លាមៗ៖
ការត្រាំសណ្តែកស្ងួតរហ័សអាចជួយសន្សំសំចៃពេលវេលារបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ នេះជាវិធីងាយៗ៖ យកឆ្នាំងធំមួយ បន្ថែមសណ្តែកក្រលៀនមួយពែង ហើយគ្របវាដោយទឹកពីរបីពែង។ យកវាទៅស្ងោរឱ្យឆ្អិនមួយនាទី។ បន្ទាប់មកយកឆ្នាំងចេញពីកំដៅគ្របវាហើយទុកសណ្តែកឱ្យត្រាំរយៈពេល១ម៉ោង ។
ពេលត្រាំរួចយកទឹកដែលត្រាំចូលរួចដាក់សណ្តែកចូលឆ្នាំងវិញ។ ឥឡូវនេះ អ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយក្នុងការចម្អិនវាក្នុងរយៈពេលតិចជាងធម្មតា។ បច្ចេកទេសត្រាំរហ័សនេះគឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួលមួយដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនសណ្តែក។
2. ដាំឱ្យពុះហើយដាំឱ្យពុះ
ដាក់សណ្តែកក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយចាក់ទឹកសាបពីរពែងពីលើ។ បន្ថែមស្លឹក Bay និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ដាក់ឆ្នាំងលើចង្ក្រានហើយបើកភ្លើងរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពុះ។ ពេលវាពុះហើយបន្ថយភ្លើងឱ្យឆ្អិន គ្របឆ្នាំងឱ្យឆ្អិនមួយទៅពីរម៉ោង ។ ពិនិត្យសណ្តែកម្តងម្កាល ដើម្បីមើលថាតើវាទន់ដូចអ្នកឬអត់។ កែតម្រូវពេលវេលាចម្អិនអាហារដោយផ្អែកលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
3. យកទឹកចេញហើយបម្រើ
បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររួចបង្ហូរសណ្តែក។ កម្ចាត់ទឹកដែលគេចម្អិនរួចទុកឱ្យសណ្ដែកចុះត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដាក់សណ្តែកឆ្អិនក្នុងធុងបិទជិត ហើយរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់អ្នករួចរាល់ក្នុងការប្រើវា។
វិធីទទួលទានសណ្តែកបណ្តុះ
សណ្តែកកួរមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏សំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា ប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម សរសៃអាហារ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបញ្ចេញយឺត។ សណ្តែកទាំងនេះមានច្រើនប្រភេទ ហើយអាចទទួលទានបានតាមវិធីផ្សេងៗ ដើម្បីបង្កើនសុខភាព។
1. ចម្អិនស៊ុប និង Stews របស់អ្នកជាមួយសណ្តែកកួរ
សណ្តែកកួរគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបន្ថែមទៅស៊ុប និង stews ។ ពួកគេរក្សារាងរបស់ពួកគេបានយ៉ាងល្អក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដែលធ្វើឲ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាម្ទេស និងស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកដូចជា Minestrone ។
អ្នកក៏អាចបញ្ចូលវាទៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ រួមជាមួយបន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដ៏រឹងមាំដូចជា barley គុជខ្យង Farro ឬ al dente pasta ។ វាយនភាពដ៏រឹងមាំនៃសណ្តែកក្រលៀនបន្ថែមទាំងសារធាតុ និងរសជាតិដល់អាហាររបស់អ្នក រួមចំណែកដល់បទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារដែលពេញចិត្ត និងល្អ
ពិសោធជាមួយសណ្តែកដែលមានប្រយោជន៍ទាំងនេះ ដើម្បីបង្កើតការរួមផ្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអាហារបំប៉នដែលនឹងបង្កើនរសជាតិនៃស៊ុប និងសម្លដែលអ្នកចូលចិត្ត។
2. ដុតនំសណ្តែកតម្រងនោមរបស់អ្នក។
សណ្តែកក្រលៀនដំណើរការល្អសម្រាប់ធ្វើសណ្តែកដុត ដែលជាម្ហូបបែបប្រពៃណីភាគខាងត្បូង។ ស្បែកក្រាស់ និងវាយនភាពដ៏ទន់ល្មើយរបស់ពួកគេ ធ្វើឱ្យពួកវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្រូបយករសជាតិដោយមិនមានក្លិនស្អុយ។ នៅពេលដុតនំ សណ្តែកទាំងនេះរក្សាភាពសុចរិតរបស់វា ដោយបន្ថែមភាពសម្បូរបែបដ៏រីករាយដល់ម្ហូប។
សណ្ដែកដុតគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមដែលចូលចិត្តសម្រាប់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វានិងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ សមត្ថភាពរបស់សណ្តែកក្រលៀនក្នុងការត្រាំក្នុងរសជាតិបង្កើនភាពទាក់ទាញរួមនៃម្ហូបបុរាណនេះ បង្កើតបទពិសោធន៍ដែលពេញចិត្ត និងរសជាតិ។
មិនថាបម្រើដោយខ្លួនឯង ឬជាផ្នែកមួយទេ សណ្តែកក្រលៀនដុតនំរួមចំណែកដល់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផាសុកភាព ដោយបង្ហាញពីភាពសាមញ្ញ និងភាពល្អនៃម្ហូបភាគខាងត្បូង។
សូមអានផងដែរ: វិធីកម្ចាត់សត្វមាន់៖ ការណែនាំជាជំហាន ៗ
3. ចម្អិនសណ្តែកកួរនៅលើចង្ក្រាន
ការចម្អិនសណ្តែកក្រលៀននៅលើចង្ក្រានត្រូវចំណាយពេលច្រើនជាងការដុតនំ ប៉ុន្តែវាអនុញ្ញាតឱ្យចុងភៅសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏ល្អ។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបន្ថែមគ្រឿងទេស និងពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់នៅពេលចម្អិនអាហារ។ មិនដូចការដុតនំទេ ការចៀនសណ្តែកក្រលៀនផ្តល់ឱកាសក្នុងការកែសម្រួលរសជាតិពេញដំណើរការ។
ចុងភៅអាចកែសម្រួលរសជាតិតាមការចូលចិត្តរបស់ពួកគេ ដោយធានាបាននូវលទ្ធផលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វិធីសាស្រ្តធ្វើដោយដៃនេះធ្វើឱ្យការរៀបចំចង្ក្រានជាវិធីសាស្រ្តដែលពេញចិត្តសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប។ ថ្វីត្បិតតែវាប្រហែលជាត្រូវការពេលវេលាច្រើនបន្តិចក៏ដោយ លទ្ធភាពនៃរសជាតិ និងរសជាតិនៅតាមផ្លូវធ្វើឱ្យសណ្តែកក្រលៀនជាជម្រើសរសជាតិ និងអាចប្ដូរតាមបំណងសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូបណាមួយ។
4. ចម្អិនជាមួយអង្ករ
អង្ករ និងសណ្ដែក បង្កើតជាបន្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងមុខម្ហូបពិភពលោកផ្សេងៗ។ សណ្តែកក្រហម និងអង្ករក្នុងរចនាប័ទ្មរដ្ឋ Louisiana Creole មានសណ្តែកក្រហមតូចៗ និងសណ្តែកក្រលៀនដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់រសជាតិហឹរ បង្កើតបានជាចំណុចកណ្តាលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ដូចគ្នានេះដែរនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាកំណែបួសដែលមានឈ្មោះ រ៉ាម៉ាម៉ា ធ្វើតាមបទបង្ហាញដែលអាចប្រៀបធៀបបាន។
មុខម្ហូបទាំងនេះបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃអង្ករ និងសណ្ដែក ដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលវប្បធម៌ផ្សេងៗគ្នាបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដ៏រាបទាបទាំងនេះទៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ មិនថាវាជាការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសណ្ដែកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់បែប Creole ឬការទទួលទានបួសរបស់ rajma ការផ្គូផ្គងអង្ករ និងសណ្ដែកបានឆ្លងកាត់ព្រំដែន ដោយផ្តល់នូវការប្រែប្រួលដ៏គួរឱ្យរីករាយដែលបំពេញនូវភាពសម្បូរបែបនៃក្រអូមមាត់។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:
សណ្តែកបណ្តុះ គឺជាប្រភេទសណ្តែកពិសេស ព្រោះវាមានសារធាតុម្យ៉ាងហៅថា Phytohaemagglutinin ដែលជាសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសណ្តែកក្រលៀនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ អ្នកត្រូវចម្អិនវាក្នុងទឹករំពុះយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវានៅសីតុណ្ហភាពទាប ឬប្រើចង្ក្រានយឺតជាមួយសណ្តែកស្ងួត សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចនឹងមិនបាត់ទាំងស្រុងនោះទេ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការជៀសវាងវា។ អនុវត្តតាម អនុសាសន៍របស់ USDA សម្រាប់ការចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាជាតិពុលនៅក្នុងសណ្តែកត្រូវបានបំផ្លាញ ហើយនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយនៅពេលអ្នកញ៉ាំវា។
សូមផ្ដល់យោបល់