នំហាំប៊ឺហ្គឺ ជារឿយៗត្រូវបានបំភ្លេចចោលនៅពេលធ្វើប៊ឺហ្គឺ។ ជាធម្មតាមនុស្សផ្តោតលើសាច់ច្រើនជាង។ ប៉ុន្តែនំល្អអាចធ្វើប៊ឺហ្គឺល្អជាងមុន។ នំហាំប៊ឺហ្គឺមានរសជាតិពិសេស - ពួកវាត្រូវបានគេផលិតដោយប្រហិត និងជូរ ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេមានរសជាតិពិសេស។ ពិតជាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍មែន!
តោះស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើនំពិសេសទាំងនេះ។ ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដូចជា ម្សៅ ទឹក ដំបែ និងអំបិលបន្តិច។ លាយវាចូលគ្នា ហើយទុកឱ្យម្សៅអង្គុយមួយសន្ទុះនឹងជួយឱ្យវាឡើងទន់រលោង។ បន្ទាប់មក ការបង្កាត់ម្សៅទៅជាផ្នែកដែលមានទំហំប៉ុនៗ ហើយដុតនំវានៅក្នុងឡ នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំដ៏ល្អឥតខ្ចោះទាំងនោះ។
ម្សៅរមៀតបន្ថែមរសជាតិដ៏ជូរចត់ដល់នំ brioche ធ្វើឱ្យវាលេចធ្លោជាងនំធម្មតា។ វាអាចស្តាប់ទៅហាក់បីដូចជាពិបាក ប៉ុន្តែជាមួយនឹងជំហានត្រឹមត្រូវ នរណាម្នាក់អាចធ្វើនំដ៏ឆ្ងាញ់ទាំងនេះនៅផ្ទះបាន។
ការរៀនពីរបៀបធ្វើនំហាំប៊ឺហ្គឺជូរអាចជាដំណើរផ្សងព្រេងដ៏រីករាយ និងឆ្ងាញ់។ ពួកគេនឹងបង្កើនហ្គេមប៊ឺហ្គឺរបស់អ្នក និងធ្វើឱ្យមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកចាប់អារម្មណ៍នៅពេលចម្អិនអាហារបន្ទាប់របស់អ្នក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពី Sourdough Hamburger Buns
នំហាំប៊ឺហ្គឺ Sourdough គឺជានំពិសេសដែលផលិតឡើងជាមួយនឹងគន្លឹះនៃម្សៅ sourdough starter ឬផ្នែកដែលបោះបង់ចោលនៃនំបុ័ង sourdough ។ នំទាំងនេះដើរតួជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនដែលទន់ និងទំពារបន្តិចសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺ និងនំសាំងវិចដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ពូជដ៏ពេញនិយមមួយគឺ brioche ដែលជាប្រភេទនំប៉័ងបារាំងដែលធ្វើពីស៊ុត yolks និង butter ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវផ្ទៃខាងក្នុងពណ៌មាស និងសំបកពណ៌ត្នោតជ្រៅ។ Toppings ដូចជា គ្រាប់ល្ងគ្រាប់អាភៀន ឬសំបកឈីសបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមដល់នំទាំងនេះ។
“Sourdough” សំដៅលើនំប៉័ង និងនំដុតដែលផ្សំឡើងដោយមេដំបែធម្មជាតិ។ ការចាប់ផ្តើមធ្វើនំ sourdough ពាក់ព័ន្ធនឹងល្បាយសាមញ្ញនៃម្សៅនិងទឹកទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ Apollonia Poilâne អ្នកដុតនំជនជាតិបារាំងជំនាន់ទី 3 បានចែករំលែករូបមន្តចាប់ផ្តើមដើម្បីបង្កើតវាពីដំបូង។ ការថែរក្សាដំបែព្រៃរបស់អ្នកចាប់ផ្តើម sourdough តម្រូវឱ្យមានការបំបៅជាទៀងទាត់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបោះចោលផ្នែកមួយ - ដែលគេស្គាល់ថាការបោះបង់ចោល sourdough ។ ការដាក់បញ្ចូលការចោលនេះទៅក្នុងម្សៅនំប៊ីចេង បន្ថែមពន្លឺ និងរសជាតិជូរតិចៗ។
ការប្រើកម្មវិធីចាប់ផ្តើម sourdough សកម្មជំនួសឱ្យការបោះចោលផ្តល់ទិន្នផលកាន់តែច្រើននិងបង្កើនរសជាតិ sourdough នៅក្នុងនំ។ វាជាមធ្យោបាយដ៏មានរសជាតិមួយក្នុងការរៀបចំឡើងវិញនូវអ្វីដែលអាចខ្ជះខ្ជាយ ហើយបញ្ចូលនំរបស់អ្នកជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់។
ធ្វើនំប័រហាំប៊ឺហ្គឺឆ្ងាញ់៖ ៣ ជំហានងាយៗ!
ធ្វើនំហាំប៊ឺហ្គឺរ ដោយខ្លួនឯងអាចសាមញ្ញ និងទទួលបានរង្វាន់! អនុវត្តតាមគន្លឹះទាំងនេះ ដើម្បីធានាថានំរបស់អ្នកប្រែជាល្អឥតខ្ចោះ៖
- ប្រើប៊ឺរសីតុណ្ហភាពបន្ទប់៖ ការមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃប៊ឺគឺជាគន្លឹះ។ ប្រសិនបើប៊ឺគឺទន់ពេក ម្សៅរបស់អ្នកអាចនឹងហៀរដូចជានំផេនខេក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើវាត្រជាក់ពេក វាក្លាយជាបញ្ហាប្រឈមសម្រាប់ឧបករណ៍លាយ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការពឹងផ្អែកលើប៊ឺដែលត្រជាក់ជាង ប្រសិនបើអ្នកមានពេលវេលាខ្លី ព្រោះវាងាយស្រួលធ្វើការជាមួយជាងប៊ឺដែលក្តៅជាង។
- ដុតនំបុ័ងរបស់អ្នក៖ ដើម្បីបង្កើនវាយនភាព និងរសជាតិនៃនំរបស់អ្នក សូមសាកល្បងដុតនំពួកគេ។ កាត់វាជាពាក់កណ្តាលវែងៗ មុនពេលបម្រើ បាចប៊ឺរ ឬ mayonnaise បន្តិចនៅលើផ្នែកដែលកាត់ ហើយដុតវានៅលើក្រឡមួយរហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោត និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
- បន្ថែមម្សៅគ្រាប់៖ បង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាពនៃនំរបស់អ្នកដោយប្រោះគ្រាប់ពូជដូចជាល្ងបុរាណ ឬគ្រាប់អាភៀនផ្ទុយគ្នានៅលើកំពូល។ ដើម្បីទទួលបានភាពច្របូកច្របល់បន្ថែម សូមពិចារណាបញ្ចូលអំបិលសមុទ្រដែលមានក្លិនស្អុយខ្លះទៅក្នុងល្បាយគ្រាប់ពូជរបស់អ្នក។
សម្រាប់រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ និងទំពារកាន់តែច្រើននៅក្នុងនំរបស់អ្នក សូមសាកល្បងប្រើការបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា។ ការពិសោធជាមួយនឹងការកែសម្រួលតូចៗទាំងនេះអាចធ្វើឱ្យនំហាំប៊ឺហ្គឺរដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានភាពលេចធ្លោ ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការបំពេញបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះចំពោះការបង្កើតប៊ឺហ្គឺរបស់អ្នក។
ការរក្សាទុក Sourdough Hamburger Buns: គន្លឹះសម្រាប់ភាពស្រស់ និងរសជាតិ
នៅពេលអ្នកធ្វើនំហាំប៊ឺហ្គឺជូរ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកវានៅក្នុងធុងបិទជិត ដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់។ ធុងខ្យល់មួយដំណើរការល្អសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ នំទាំងនេះអាចរក្សាបានល្អប្រហែលពីរថ្ងៃ ប្រសិនបើរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។
សម្រាប់បទពិសោធន៍ដែលឆ្ងាញ់បំផុត វាត្រូវបានណែនាំអោយញ៉ាំនំប៉ាវនៅថ្ងៃតែមួយដែលអ្នកដុតនំវា។ វិធីនេះ អ្នកនឹងទទួលបាននូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពេញលេញបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងរីករាយជាមួយវានៅពេលក្រោយ ការរក្សាទុកវានៅក្នុងធុងខ្យល់ជួយរក្សាវាយនភាពរបស់ពួកគេ និងការពារមិនឱ្យស្ងួតលឿនពេក។
លើសពីនេះ អ្នកអាចពន្យារភាពស្រស់របស់វាបានដោយការបង្កកនំហាំប៊ឺហ្គឺដែលមានជាតិជូរ។ រុំពួកវាដោយឡែកពីគ្នាក្នុងផ្លាស្ទិច ឬក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងថង់បង្កក ឬធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ នំដែលកកអាចមានរយៈពេលប្រហែលមួយខែ ឬច្រើនជាងនេះ។ នៅពេលអ្នករួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំវា សូមទុកនំដុតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬកំដៅវាថ្នមៗនៅក្នុងឡ ដើម្បីធ្វើឲ្យរសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វារស់ឡើងវិញ។
សូមចងចាំថា ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវអាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាក្នុងការរក្សានូវរសជាតិដ៏រីករាយ និងវាយនភាពនៃនំហាំប៊ឺហ្គឺ sourdough ធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នក។
រូបមន្តនំប៉័ងហាំប៊ឺហ្គឺងាយស្រួលសម្រាប់ 16 Buns
ត្រៀមធ្វើនំហាំប៊ឺហ្គឺដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក! រូបមន្តនេះមិនគ្រាន់តែឈប់នៅនំសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺរបស់អ្នកទេ។ វាមានភាពចម្រុះគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់ៗផ្សេងទៀតដូចជា នំឆ្កែក្តៅរមៀលអាហារពេលល្ងាច ឬសូម្បីតែនំស្អិត។
ពេលវេលារៀបចំ: 30 នាទី ពេលវេលាសរុប: 55 នាទី (មិនរាប់បញ្ចូលម៉ោងអសកម្មរហូតដល់ 15 ម៉ោង)
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ dough brioche អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ទឹកត្រជាក់ ¼ ពែង
- 3¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ (1½កញ្ចប់) ដំបែស្ងួតសកម្ម
- 2¼ ពែងម្សៅគ្មានជាតិពណ៌
- ម្សៅនំប៉័ង 2¼ ពែង
- ⅓ ពែងបូក 1 ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated
- អំបិល kosher ១ ស្លាបព្រា
- 5 ស៊ុតធំត្រជាក់
- ½ពែង sourdough បោះបង់ចោល
- 1 ពែង បូក 6 ស្លាបព្រាបាយ (2¾ បន្ទះ) butter unsalted នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កាត់ជា 10-12 បំណែក
សម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំ, ប្រមូលផ្តុំ:
- ពងមាន់ ២ ពង វាយស្រាលៗ លាងទឹកចេញ
- គ្រាប់ល្ង ២ស្លាបព្រាបាយ (ស្រេចចិត្ត)
សេចក្តីណែនាំ:
រូបមន្តនេះបង្កើតនំចំនួន 16 ប៉ុន្តែអ្នកអាចកាត់បន្ថយរូបមន្តនំ brioche ពាក់កណ្តាលដើម្បីបង្កើតនំចំនួន 8 ប្រសិនបើចាំបាច់។ ចាប់ផ្តើមដោយការផ្សំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ brioche បន្ទាប់មកអនុវត្តតាមជំហានសម្រាប់ការផ្គុំ រួមទាំងការប្រើប្រាស់គ្រាប់ល្ងសម្រាប់ការប៉ះបន្ថែម។
ចំណាំ៖ ខណៈពេលដែលរូបមន្តត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 55 នាទី សូមចងចាំថាត្រូវចំណាយពេលអសកម្មរហូតដល់ 15 ម៉ោងដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។
ដើម្បីធ្វើម្សៅ Brioche:
- ដំឡើងឧបករណ៍លាយឈរជាមួយទំពក់ម្សៅ។ ផ្សំទឹក ម្សៅដំបែ ម្សៅនំប៉័ង ស្ករ និងអំបិលចូលក្នុងចានលាយ។ លាយវាជាមួយគ្នាក្នុងល្បឿនទាប។
- បន្ថែមពងម្តងមួយៗ រួចចាក់ទឹកស៊ុប រួចបោះចោល។ បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយបន្តិច។
- វាយរហូតទាល់តែម្សៅប្រែទៅជាពណ៌លឿងស្លេកប្រហែល 3 នាទី។
- បន្តប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់ទំពក់ក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់ល្បាយបង្កើតជាបាល់រលោងប្រហែល 3-5 នាទី។
- បង្វែរទៅល្បឿនមធ្យមហើយបន្ថែមប៊ឺបន្តិចម្តង ៗ ។ រង់ចាំឲ្យបំណែកនីមួយៗចូលគ្នាមុននឹងបន្ថែមទៀត។
- បន្តលាយក្នុងល្បឿនទាបរយៈពេល 6-8 នាទី ដោយធានាថាប៊ឺចូលបានទាំងស្រុង។
- ប្តូរទៅល្បឿនមធ្យមរយៈពេល 6-12 នាទី ផ្អាកម្តងម្កាលដើម្បីបំបែកចាន។ ម្សៅនឹងក្លាយទៅជាស្អិតនិងស្អិត។
- បង្កើនល្បឿនដល់កម្រិតមធ្យម។ ម្សៅគួរតែប្រមូលផ្តុំគ្នាហើយទះជុំវិញចាន។
- ផ្ទេរម្សៅទៅចានធំមួយ គ្របយ៉ាងតឹងជាមួយថង់ប្លាស្ទិក ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោង ឬពេញមួយយប់រហូតដល់កើនឡើងទ្វេដង។
ដើម្បីប្រមូលផ្តុំនិងដុតនំ:
- ចែក dough brioche ជា 16 ផ្នែកស្មើគ្នាដោយប្រើ scraper លេងជាកីឡាករបម្រុង។
- កាត់ដុំនីមួយៗទៅជាបាល់ដោយបង្គត់វាលើផ្ទៃដែលមិនមានម្សៅ។
- ដាក់បាល់នៅលើសន្លឹកដុតនំ គ្របដោយថង់ប្លាស្ទិក ហើយទុកឱ្យឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2-3 ម៉ោងរហូតដល់កើនឡើងទ្វេដង។
- Preheat oven ទៅ 350 ° F ។
- ដុសនំជាមួយស៊ុតវាយហើយបន្ថែមគ្រាប់ល្ងបើចង់។
- ដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតប្រហែល 25 នាទី។