អាហារឥណ្ឌាគឺជាអាហារចម្រុះនៃរសជាតិ និងរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារជាច្រើនពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃអាស៊ី។ វាដូចជាបណ្តុំដ៏ធំនៃរូបមន្ត និងប្រពៃណី។ ថ្ងៃនេះ យើងសូមណែនាំលម្អិតអំពីម្ហូបឥណ្ឌា។ យើងនឹងស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបល្បីៗពីតំបន់ និងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។
ម្ហូបឥណ្ឌាមិនមែនគ្រាន់តែជារចនាប័ទ្មនៃការចម្អិនអាហារតែមួយនោះទេ។ វាជាការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៃរសជាតិ និងវិធីសាស្ត្រ។ តំបន់នីមួយៗក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាមានមុខម្ហូបពិសេស និងវិធីធ្វើម្ហូបរៀងៗខ្លួន។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រទេសឥណ្ឌាខាងជើងមានមុខម្ហូបដូចជា សាច់មាន់ប៊ឺរ និងណាអាន ខណៈពេលដែលប្រទេសឥណ្ឌាខាងត្បូងមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ dosas និង idlis ។
មគ្គុទេសក៍នេះនឹងនាំអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់មុខម្ហូបចម្រុះទាំងនេះ។ អ្នកនឹងរៀនអំពីគុយរីហឹរ នំបុ័ងឆ្ងាញ់ និងបង្អែមផ្អែម។ ពីគ្រឿងទេសក្រអូបរហូតដល់បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ ម្ហូបឥណ្ឌាមានរបស់សម្រាប់អ្នករាល់គ្នា។
មិនថាអ្នកជាអ្នកចូលចិត្តអាហារ ឬអ្នកដែលចង់ដឹងចង់ឃើញរសជាតិថ្មីទេ ការណែនាំដ៏ទូលំទូលាយនេះនឹងណែនាំអ្នកឱ្យស្គាល់ពិភពលោកដ៏សម្បូរបែប និងសម្បូរបែបនៃម្ហូបឥណ្ឌា។ ត្រៀមខ្លួនដើម្បីស្វែងយល់ពីរសជាតិ និងរឿងរ៉ាវដ៏អស្ចារ្យនៅពីក្រោយមុខម្ហូបនីមួយៗ!
តើម្ហូបឥណ្ឌាដែលពេញនិយមជាងគេមានអ្វីខ្លះ?
ម្ហូបឥណ្ឌាគឺសម្បូរបែប និងចម្រុះ ជាមួយនឹងអារេដ៏ធំទូលាយនៃមុខម្ហូបពេញនិយមដែលចូលចិត្តទូទាំងពិភពលោក។ នៅពេលនិយាយដល់ម្ហូបឥណ្ឌាបែបប្រពៃណី វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើការចាត់ថ្នាក់នៃរសជាតិដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេស។
នៅឥណ្ឌាខាងជើង ម្ហូបដូចជា Butter Chicken, Aloo Gobi និង Chana Masala ត្រូវបានគេចូលចិត្តយ៉ាងទូលំទូលាយ។ មុខម្ហូបទាំងនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយគ្រឿងទេសសម្បូរបែប និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ម្ហូបឥណ្ឌាខាងត្បូងមានអាហារដែលអ្នកចូលចិត្តដូចជា Dosa, Idli និង Sambar ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិពិសេសរបស់ពួកគេ និងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដូចជាដូង និង ស្លឹកគុយរី.
ប្រសិនបើអ្នកបានទៅភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌានៅសហរដ្ឋអាមេរិក អ្នកប្រហែលជាបានភ្លក់មុខម្ហូបឥណ្ឌាដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនដូចជា Chicken Tikka Masala, Palak Paneer ឬនំបុ័ង Naan ដ៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ Crisp Papadums, Fish Curry, Lamb Vindaloo, Dal Makhani, Pakoras, Koftas, Kormas, Biryani និង Kebabs ស្ថិតក្នុងចំណោមជម្រើសដ៏ឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ មុខម្ហូបនីមួយៗមានការរួមផ្សំគ្នានៃគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំរៀងៗខ្លួន ដែលផ្តល់នូវដំណើរកម្សាន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា.
មុខម្ហូបទាំងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌ចម្រុះ និងជំនាញធ្វើម្ហូបដែលប្រទេសឥណ្ឌាល្បីល្បាញ ផ្តល់រសជាតិ និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្សេងៗ មិនថាអ្នកចូលចិត្តរសជាតិហឹរ ក្រែម ឬក្លិនក្រអូបនោះទេ។
តើគ្រឿងផ្សំ និងរសជាតិអ្វីខ្លះនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា?
ម្ហូបឥណ្ឌាគឺជាកំណប់នៃរសជាតិ ដែលផ្តើមចេញពីអារេចម្រុះនៃគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំដែលនាំមកនូវភាពរស់រវើក និងស៊ីជម្រៅដល់មុខម្ហូបរបស់ពួកគេ។ លើសពីកញ្ចប់គ្រឿងទេសសំខាន់ៗដែលរួមមានម្ទេស (ទាំងស្ងួត និងម្សៅ) ខ្ទឹមស ខ្ញី និងគ្រឿងទេស មានធាតុផ្សំសំខាន់ៗផ្សេងទៀតដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការចម្អិនអាហារឥណ្ឌា៖
- គ្រាប់ mustard៖ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ពីម្សៅ mustard គ្រាប់ទាំងនេះផ្លាស់ប្តូរនៅពេលអាំង ទទួលយករសជាតិ nuttier ខណៈពេលដែលមានតុល្យភាពនៃគ្រឿងទេសធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។ ពួកវារួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាផ្សេងៗ។
- ជីមីន៖ គ្រាប់តូចៗ ប៉ុន្តែខ្លាំង គ្រាប់ទាំងនេះមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បន្ថែមសម្លេងដែលធ្លាប់ស្គាល់ដល់ជនជាតិឥណ្ឌាជាច្រើន និង រូបមន្តម៉ិកស៊ិក. សូម្បីតែបរិមាណតិចតួចក៏អាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិ។
- Fennel៖ មិនដូចអំពូល fennel គ្រាប់ពូជមានរសជាតិ anise ច្បាស់លាស់ជាងនេះទេហើយផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយចានសាច់ជ្រូក។
- ក្រវាញ៖ គ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានភាពច្រើនប្រភេទ រសជាតិផ្អែមក្តៅ។ វាអាចត្រូវបានប្រើទាំងមូលឬកំទេចសម្រាប់គ្រាប់ពូជរបស់វាដែលអាចជាដីបន្ថែមទៀត។
- កំប៉េះ: បានមកពីសំបកដើមឈើស្រីលង្កា ក្លិនឈុនជួយបំពេញបន្ថែមជាតិស្ករយ៉ាងស្រស់ស្អាត និងមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងចានសាច់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជា Moroccan tagines។
- Coriander៖ ផ្លែបឺរីស្ងួត មានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខុសពីឱសថដើម។ ពួកគេធ្វើការអស្ចារ្យនៅពេលដែលផ្សំជាមួយ cumin នៅក្នុងចានដូចជាប៊ឺហ្គឺធ្វើនៅផ្ទះ ឬទឹកប្រឡាក់ត្រី។
- រមៀត: គ្រឿងទេសពណ៌លឿងភ្លឺនេះ បានមកពីឫសស្ងួត មិនត្រឹមតែផ្តល់ពណ៌សម្គាល់ទៅជាម្សៅគុយរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់រសជាតិដូច mustard ផងដែរ។
- ផ្សិតចំបើង៖ ដោយមកពីសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ គ្រាប់ល្វីងទាំងនេះមានច្រើននៅក្នុងម្សៅការី ដែលបញ្ចេញក្លិនក្រអូបស្រដៀងទៅនឹង celery ។ ពួកគេគឺជាធាតុសំខាន់នៅក្នុង ល្បាយគ្រឿងទេសម៉ារ៉ុក ដូចជា ras el hanout រួមជាមួយ cinnamon, cloves, coriander និង cumin ។
- ហ្គារ៉ាម ម៉ាសាឡា៖ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសផ្ទាល់ខ្លួន garam masala ឆ្លុះបញ្ចាំងពីរសជាតិក្នុងតំបន់ ប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើតំបន់ និងចុងភៅ។ វាជាសញ្ញាសម្គាល់នៃក្រអូមមាត់ក្នុងស្រុក ដែលបង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌ក្នុងរសជាតិ។
- ហ្គេយៈ ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្តឥណ្ឌា ghee គឺជាការបកប្រែរបស់ឥណ្ឌានៃ butter ច្បាស់លាស់, ផ្តល់នូវភាពសម្បូរបែបផ្សេងគ្នាទៅចានផ្សេងគ្នា។
សូមអានផងដែរ: តើអាហារ និងម្ហូបអាមេរិកជាអ្វី?
ម្ហូបឥណ្ឌាតាមតំបន់
ម្ហូបឥណ្ឌាគឺជាដំណើរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាមរយៈរសជាតិចម្រុះ និងរបៀបចម្អិនអាហារដែលខុសគ្នាពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយទៀត។ រងឥទ្ធិពលដោយកត្តាដូចជា សាសនា ចំនួនប្រជាជន និងភូមិសាស្ត្រ តំបន់នីមួយៗមានមុខម្ហូប និងរសជាតិប្លែកៗរៀងៗខ្លួន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីបេតិកភណ្ឌផ្នែកធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប។
ឥណ្ឌាខាងជើង៖ រសជាតិសម្បូរបែប និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ
នៅតំបន់ភាគខាងជើង ម្ហូបនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយគុយរីដ៏សម្បូរបែប និងទឹកជ្រលក់ដ៏រឹងមាំដែលបំពេញដោយនំបុ័ង និងទឹកដោះគោជូរក្រអូប។ ចម្អិននៅក្នុងឡដុតដីឥដ្ឋ ចានដូចជាសាច់មាន់ tandoori និង chana masala ត្រូវបានគ្រឿងទេសដើម្បីភាពល្អឥតខ្ចោះ ដែលជារឿយៗត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមស។ អាហារតាមដងផ្លូវនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលដ៏មមាញឹកដូចជាញូវដេលីធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិដូចជា ឆា ឬសាម៉ូសា ដោយផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ជូរចត់គ្រប់ពេល។
ប្រទេសឥណ្ឌាខាងត្បូង៖ ការច្នៃប្រឌិតដែលផ្សំដោយដូង និងតម្លៃអង្ករ
ផ្ទុយទៅវិញ ភាគខាងត្បូងប្រារព្ធម្ហូបផ្សំពីទឹកដោះគោដូង ដែលមានក្លិនក្រអូបដោយឱសថដូចជា ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកគុយរី។ នៅទីនេះ អង្ករ សណ្តែកសៀង និងសម្លប្រៃ ចាប់ផ្តើមដំណើរការនៅចំកណ្តាល ដែលជារឿយៗអមដោយទឹកជ្រលក់ស្តើងៗ ដែលបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិរបស់អាហារ។ នៅកន្លែងដូចជា Kerala អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវមានដូចជា pazham pori (ចេកចៀន) និងនំប៉ាវផ្អែមឆ្ងាញ់។
រសជាតិចម្រុះនៅទូទាំងរដ្ឋ
Jammu និង Kashmir ដែលមានទីតាំងនៅភាគខាងជើងបំផុត បម្រើនូវម្ហូបសាច់ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដូចជា rogan josh ដែលជាការីសាច់ចៀមដែលលាយម្ទេសដែលបង្កប់ដោយទឹកដោះគោជូរ។ នៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិច ម្ហូបរបស់រដ្ឋ Gujarat ទទួលយកការបួស ដែលទទួលឥទ្ធិពលពីសាសនា Jain ដែលជាសាសនាដែលតស៊ូមតិអហិង្សា។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទីក្រុងបុមបៃ ដែលជាទីក្រុងដ៏មមាញឹករបស់ប្រទេសឥណ្ឌា មានវប្បធម៌អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏រស់រវើក។ ពីអង្ករសម្រូបរបស់ bhelpuri ទៅជាស្ករផ្អែមរបស់ចាឡេប៊ី អ្នកលក់ដូរនៅផ្សារក្នុងទីក្រុងផ្តល់ជូននូវអាហារដ៏គួរឱ្យព្រឺព្រួចជាច្រើនដែលធ្វើអោយអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរពេញចិត្តដូចគ្នា។
ម្ហូបប្រចាំតំបន់នីមួយៗប្រាប់រឿងមួយ លាយបញ្ចូលប្រវត្តិសាស្រ្ត វប្បធម៌ និងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបបែបម្ហូបចម្រុះ និងរស់រវើកដូចប្រទេសខ្លួនឯង។ មិនថាការភ្លក់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងរឹងមាំនៃភាគខាងជើង ឬអាហារឆ្ងាញ់ដែលផ្សំពីដូងនៃភាគខាងត្បូងនោះទេ ម្ហូបក្នុងតំបន់របស់ប្រទេសឥណ្ឌាសន្យាថានឹងមានការផ្សងព្រេងសម្រាប់រសជាតិ។
តើអាហារឥណ្ឌាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដល់សុខភាព?
អាហារឥណ្ឌាគឺជាមុខម្ហូបចម្រុះ និងរសជាតិដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការស្រឡាញ់ផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លើសពីភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វា ម្ហូបឥណ្ឌាមានទំនោរទៅរកបន្លែ។ មានជម្រើសអាហារបួស និងបន្លែជាច្រើនដែលអាចប្រើបាន ដូចជា okra bhajis, samosas និង dal ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
នៅក្នុងវប្បធម៌ឥណ្ឌា គោមានសារៈសំខាន់ដ៏ពិសិដ្ឋសម្រាប់អ្នកកាន់សាសនាហិណ្ឌូ ខណៈអ្នកកាន់សាសនាឥស្លាមបដិសេធមិនទទួលទានសាច់ជ្រូក។ ជាលទ្ធផល ប្រូតេអ៊ីនដូចជាសាច់ចៀម ត្រី និងសាច់មាន់ត្រូវបានគេពេញចិត្តជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ លើសពីនេះ ផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាឈីស និងទឹកដោះគោជូរមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងអាហារបួសជាច្រើនមុខដូចជា saag paneer និង naan ។
ជាងនេះទៅទៀត សុខភាពរបស់អាហារឥណ្ឌាគឺស្ថិតនៅលើការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងឱសថដែលមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំដូចជា រមៀត រមៀត ស្លឹកខ្ទឹម និងខ្ញី មិនត្រឹមតែបន្ថែមរសជាតិប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ដែលរួមចំណែកជាវិជ្ជមានដល់សុខុមាលភាពទូទៅ។
ទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបនេះមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ វាយនភាព និងសារធាតុចិញ្ចឹម ដោយបង្ហាញនូវមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបដែលអាចបំពេញតាមចំណង់អាហារផ្សេងៗ រួមទាំងអ្នកដែលស្វែងរករបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។ ជាមួយនឹងការសង្កត់ធ្ងន់លើបន្លែ បន្លែ និងគ្រឿងទេស ម្ហូបឥណ្ឌាផ្តល់នូវផ្លូវដ៏រីករាយក្នុងការរីករាយជាមួយអាហារដែលមានជីវជាតិ។
សូមអានផងដែរ: វគ្គសិក្សាអនាម័យចំណីអាហារដោយឥតគិតថ្លៃតាមអ៊ីនធឺណិតចក្រភពអង់គ្លេស
តើម្ហូបឥណ្ឌាទូទៅមានអ្វីខ្លះ?
នៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា ចានចំហៀងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើនអាហារជាមួយនឹងរសជាតិចម្រុះ និងការបង្ហាញដ៏រស់រវើក។ អមមកជាមួយទាំងនេះមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវតុល្យភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្ថែមពណ៌ និងធ្វើឱ្យក្រអូមមាត់ស្រស់ថ្លាទៀតផង។
- ប៉ាប៉ាឌុម៖ នំប័ុងស្តើង ធ្វើពីម្សៅក្រាមខ្មៅ ប៉ាប៉ាឌុម បម្រើជាការចាប់ផ្តើមដ៏រីករាយ ឬអមជាមួយអាហារសំខាន់ៗ។ ការបង្កើត papadum ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកគឺងាយស្រួល និងរហ័ស ហើយអ្នកអាចស្វែងយល់ពីការបង្កើតវាជាមួយនឹងរូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ។
- រីតា៖ គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នេះរួមមាន ទឹកដោះគោជូរលាយជាមួយនឹងបន្លែដុត និងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិ cumin ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយអង្ករ Basmati, Raita ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលត្រជាក់ដើម្បីប្រឆាំងនឹងចានហឹរ។ ស្វែងយល់ពីសិល្បៈនៃការរៀបចំ Raita នៅផ្ទះតាមរយៈការណែនាំលម្អិតរបស់យើង។
- Chutneys៖ ចាប់ពីអំពិលរហូតដល់ម្ទេស គ្រាប់ឈូនីត្រូវបានគេចូលចិត្តបន្ថែមលើអាហារសម្រន់ដូចជា ម៉ាសាឡា ដូសា ឬសាម៉ូសា។ គ្រួសារឥណ្ឌាមួយចំនួនបានលាយម្ទេស mint ជាមួយ ketchup បង្កើតទឹកជ្រលក់សម្រាប់ samosas ឬ dahi toast ដែលមានលក្ខណៈពិសេសដូចជាទឹកដោះគោជូរ។ រុករកការបង្កើតសាម៉ូសាបួសរបស់អ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តងាយស្រួលធ្វើតាម។
- អាឆា៖ ជាផ្លែឈូកដ៏សំខាន់របស់ប្រទេសឥណ្ឌា Achaar មានច្រើនប្រភេទ ដែលច្នៃពីផ្លែឈើ ឬបន្លែ។ Achaar បម្រើជាការបន្ថែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំពោះអង្ករ ទឹកដោះគោជូរ ឬដាល់ ហើយវាជាវត្តមានថេរនៅលើតុបរិភោគអាហារឥណ្ឌា។ Achaar ស្វាយបុរាណមានកម្រិតកំដៅខុសៗគ្នានៅទូទាំងរដ្ឋដោយផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិផ្អែម-ជូរដែលអាចទុកចិត្តបាន។
សូមផ្ដល់យោបល់