រូបមន្តនំបុ័ង Sourdough Pita

ប្រភេទនំបុ័ងភីតាពិសេសនេះមានសភាពទន់ ហើយទំពារបន្តិចនៅពេលវាស្រស់ពីឡ។ វាមានរសជាតិស្រួយបន្តិច ព្រោះវាផ្សំជាមួយម្សៅជូរ។ ជាមួយនឹងរូបមន្តនំប៉័ង pita sourdough ដែលបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទនេះអ្នកអាចធ្វើនំ pita ជូរចត់នៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល។

Sourdough pita bread គឺខុសពី pita ធម្មតាព្រោះវាត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើ sourdough starter ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់។ ដំណើរការនេះមានការលាយម្សៅ ទឹក និងម្សៅជូរចូលគ្នាដោយទុកឱ្យវាមានជាតិជូរមួយរយៈ ហើយបន្ទាប់មកបង្កាត់ម្សៅជាដុំតូចៗ។ ជុំទាំងនេះឡើងនៅក្នុង oven បង្កើតហោប៉ៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបំពេញដូចជាបន្លែ សាច់ ឬរីករាលដាល។

ការធ្វើ pita ជូរចត់នៅផ្ទះមិនតម្រូវឱ្យមានវត្ថុប្រឌិតច្រើនទេ។ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ ទឹក អំបិល និងម្សៅស៊ុប។ លាយវាចូលគ្នា ទុកឲ្យម្សៅឡើងខ្ពស់ រួចដុតក្នុងឡ។ វាជាវិធីសប្បាយ និងមានរសជាតិដើម្បីសាកល្បងនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះដែលខុសពីធម្មតាបន្តិច។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលវាហើយ អ្នកអាចកំណត់រសជាតិតាមបំណងដោយបន្ថែមឱសថ ឬគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។

តើនំប៉័ង Sourdough Pita ជាអ្វី?

Sourdough pita bread គឺជាប្រភេទនំបុ័ង pita ពិសេសដែលផលិតឡើងដោយប្រើប្រាស់ sourdough discard ដែលបន្ថែមរសជាតិជូរបន្តិច។ នំប៉័ង Pita មានដើមកំណើតមកពីមជ្ឈិមបូព៌ា ហើយវាទទួលបានលក្ខណៈពិសេសរបស់វាដោយការបំពងនៅពេលវាដុតនំ បង្កើតចន្លោះប្រហោងនៅខាងក្នុង។ ចន្លោះប្រហោងនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបំពេញនំបុ័ងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់។

កាកសំណល់ sourdough ដែលជាការចាប់ផ្តើម sourdough បន្ថែមដែលមិនត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយនំបុ័ង pita ។ វាផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងនូវរសជាតិជូរដែលបំពេញបន្ថែមវាយនភាពទន់របស់វា។ នំប៉័ងប្រភេទនេះគឺល្អសម្រាប់ធ្វើនំសាំងវិច ឬរុំ ពីព្រោះរូបរាងដូចហោប៉ៅរបស់វាអាចផ្ទុកការបំពេញផ្សេងៗ ដូចជាសាច់ បន្លែ ឬការរីករាលដាល។

ការធ្វើនំប៉័ង pita sourdough ពាក់ព័ន្ធនឹងការអនុញ្ញាតឱ្យ dough ឡើងហើយបន្ទាប់មកដុតនំវាយ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ដំណើរការនេះបង្កើតហោប៉ៅហត្ថលេខានោះនៅចំកណ្តាល។ វាជាវិធីដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងការប្រើប្រាស់កម្មវិធីចាប់ផ្តើម sourdough បន្ថែម ហើយបន្ថែមភាពប្លែកពីគេទៅនឹងរូបមន្តនំប៉័ង pita ប្រពៃណី។

ភាពខុសគ្នារវាង Sourdough Active និង Discard Starters

នៅពេលធ្វើនំប៉័ងជូរនៅផ្ទះ អ្នកអាចរកឃើញពីរប្រភេទនៃការចាប់ផ្តើម៖ សកម្ម និងបោះបង់។ អ្នកចាប់ផ្តើមសកម្មគឺសំបូរទៅដោយផ្សិត និងបាក់តេរីរស់រវើក ដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីលើកម្សៅ និងបង្កើតនំប៉័ងដែលមានវាយនភាពយ៉ាងស្រស់ស្អាត ដូចជាការទាក់ទាញ រូបមន្តនំប៉័ង rye ផលិតដោយអ្នកដុតនំ Apollonia Poîlane. ម្យ៉ាងវិញទៀត ការបោះបង់ចោលតំណាងឱ្យដំណាក់កាលផ្សេង។ វាជាផ្នែកនៃ starter ដែលត្រូវបានដកចេញមុនពេលបំពេញវាជាមួយម្សៅស្រស់។

មិនដូចសកម្មភាពដ៏ស្វាហាប់នៅក្នុងកម្មវិធីចាប់ផ្តើមថ្មីទេ ដំបែដែលបោះចោលនៅស្ងៀម ដោយសារការខ្វះម្សៅដែលមានសម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់។ ថ្វីត្បិតតែមានភាពស្ងប់ស្ងាត់ក៏ដោយ ការចោលនេះទទួលបានកំណប់នៃរសជាតិដែលអាចបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ ដូចជាការបង្កើនរសជាតិនៃ pitas ឬការបញ្ចូលជម្រៅទៅក្នុងចានដូចជា ក្រែមជូរជាដើម។

ជាងនេះទៅទៀត ការបោះចោលមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងដំណើរការធ្វើនំប៉័ងជូរ។ ខណៈពេលដែលវាប្រហែលជាមិនត្រូវបាន fermenting យ៉ាងសកម្ម ទម្រង់រសជាតិជាក់លាក់របស់វាផ្តល់នូវឱកាសធ្វើម្ហូប លើសពីការធ្វើនំប៉័ង ដោយបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់មុខម្ហូបដ៏រីករាយជាច្រើន។

មគ្គុទ្ទេសក៍ក្នុងការធ្វើនំបុ័ង Sourdough Pita ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖

នំបុ័ង Sourdough pita លេចធ្លោជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលរបស់វា ដែលត្រូវបានជំរុញដោយរសជាតិ fermented ពីការបោះបង់ចោល sourdough ។ វាជានំប៉័ងដែលមានច្រើនប្រភេទ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បំពងអាហារដែលចូលចិត្តដូចជា ហ្វាឡាហ្វែល និងហាំមឹស ឬប្រែទៅជាចំណិតដែលឆ្ងាញ់សម្រាប់គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។

ចាប់ផ្តើមជាមួយ Homemade Starter៖ ចាប់ផ្តើមដំណើររបស់ sourdough ជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមធ្វើនៅផ្ទះ។ Sourdough ដែលគេស្គាល់ថាសម្រាប់ដំណើរការដំបែធម្មជាតិរបស់វាជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយម្សៅនិងទឹកក្នុងផ្នែកស្មើៗគ្នា ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាមានជាតិ ferment នៅកន្លែងក្តៅ។ ការចិញ្ចឹម និងការថែទាំជាប្រចាំ ជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរី ផ្សិត និងអាស៊ីតឡាក់ទិក បង្កើតការចាប់ផ្តើមលូតលាស់ ដែលផ្តល់លទ្ធផលល្អក្នុងការធ្វើនំប៉័ងភីតា។
ស្វែងយល់ពីភាពច្នៃប្រឌិត៖ ហោប៉ៅ Pita បម្រើជាមូលដ្ឋានបុរាណសម្រាប់នំសាំងវិច falafel ប៉ុន្តែកុំកំណត់ខ្លួនអ្នក។ ពួកវាល្អសម្រាប់សាឡាត់សាច់មាន់ ឬត្រីធូណា ឬនំសាំងវិចបន្លែដែលមានផ្លែបឺរ ពន្លក ប៉េងប៉ោះ និងការស្លៀកពាក់តាហ៊ីនី។ ការចល័តរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ខ្ចប់ ឬអាហារពេលធ្វើដំណើរសម្រាប់អាហារដ្ឋាន ការិយាល័យ ឬសាលារៀន។
បង្កើតឡើងវិញនូវសំណល់ដោយច្នៃប្រឌិត៖ នំប៉័ង pita ចាស់មិនចាំបាច់ខ្ជះខ្ជាយទេ។ បំប្លែងវាទៅជាបន្ទះភីតា ដោយហាន់ជាចំណិតៗ ហើយដុតវាជាមួយប្រេងអូលីវ និងគ្រឿងទេសដូចជា ហ្សាអាតា ឬល្បាយមេឌីទែរ៉ាណេ។ បន្ទះសៀគ្វីទាំងនេះផ្គូផ្គងដ៏អស្ចារ្យជាមួយ hummus, baba ganoush ឬនៅក្នុងសាឡាត់ fattoush របស់ប្រទេសលីបង់ ត្រាំប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិទឹក ត្រសក់ និងបន្លែតាមរដូវ។
សាកល្បងធ្វើ Flatbread៖ ជាជាងការដុតនំ pita ធម្មតា ចូរស្វែងយល់ពីការធ្វើនំប៉័ងរាបស្មើ។ ខណៈពេលដែលវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីពាក់ព័ន្ធនឹងឡដែលមានកំដៅខ្ពស់ដូចជា tandoors នោះ ចុងភៅតាមផ្ទះអាចប្រើចានដែក ឬចានដែក។ ត្រូវប្រាកដថាផ្ទៃក្តៅខ្លាំង ដើម្បីចម្អិនបំណែកនីមួយៗឱ្យបានលឿន និងរាបស្មើ។