ریاستہائے متحدہ میں بہت سے لوگ اب سبزی خور جیسے پودوں سے بھرپور غذا کو اپنا رہے ہیں، جس میں گوشت نہ کھانا شامل ہے۔ یہ غذائی انتخاب مختلف سماجی تحریکوں اور اخلاقی عقائد سے جڑا ہوا ہے۔ تاہم، اس عالمی رجحان کی جڑیں مغربی اثرات سے آگے، ایشیائی، افریقی اور مقامی ثقافتوں تک پھیلی ہوئی ہیں۔ ان متنوع ماخذوں کو پہچاننا ضروری ہے، جب ہم انٹرنیٹ پر ترکیبیں تلاش کرتے ہیں یا ٹیک آؤٹ آرڈر کرتے ہیں تو ان کا دھیان نہیں جاتا۔
سبزی پرستی کئی شکلوں میں آتی ہے، ہر ایک اپنی منفرد خصوصیات کے ساتھ۔ لوگ صحت، ماحولیاتی خدشات، اور اخلاقی تحفظات سمیت مختلف وجوہات کی بنا پر ان غذاؤں پر عمل کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ پودوں سے بھرپور غذا کو اپنانے سے افراد وسیع پیمانے پر فوائد حاصل کر سکتے ہیں۔ یہ فوائد نہ صرف ذاتی فلاح و بہبود پر محیط ہیں بلکہ وسیع تر سماجی اور ماحولیاتی اہداف میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔
جیسا کہ پودوں پر مبنی غذا کی مقبولیت بڑھتی جارہی ہے، ثقافتی تنوع اور تاریخی جڑوں کی تعریف کرنا ضروری ہے جنہوں نے ان غذائی طریقوں کو تشکیل دیا ہے۔ خواہ صحت کی ترغیبات، اخلاقی یقین، یا ماحولیاتی آگاہی کے ذریعے کارفرما ہو، زیادہ پودوں پر مرکوز طرز زندگی کی طرف سفر میں دنیا بھر کے اثرات کی بھرپور ٹیپسٹری شامل ہے۔
سبزی خور کیا ہے؟
سبزی خور کھانے کا ایک طریقہ ہے جو پودوں پر مبنی کھانے جیسے پھلیاں، پھلیاں، پھل اور اناج پر توجہ مرکوز کرتا ہے، جانوروں کے گوشت کو چھوڑ کر۔ جو لوگ سبزی خور غذا کی پیروی کرتے ہیں ان میں جانوروں کی مصنوعات شامل ہوسکتی ہیں۔ شہد، انڈے، اور ڈیری، مختلف حالتوں کے ساتھ جیسے لیکٹو سبزی خور جو ڈیری کھاتے ہیں لیکن انڈے نہیں۔ ویگنز جانوروں کی تمام مصنوعات کو چھوڑ کر اسے ایک قدم آگے بڑھاتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ کچھ افراد جو سبزی خور کے طور پر شناخت کرتے ہیں وہ اب بھی مچھلی کھاتے ہیں۔
لوگ سبزی خور کو مختلف وجوہات کی بناء پر اپناتے ہیں، بشمول جانوروں کی فلاح و بہبود کے بارے میں اخلاقی خدشات اور صحت سے وابستگی۔ یہ غذائی انتخاب ذاتی یا عوامی معاملہ ہو سکتا ہے، جو سماجی شناخت کے احساس میں حصہ ڈالتا ہے۔ سبزی خور اکثر ایک دوسرے سے جڑتے ہیں، مشترکہ تجربات کی بنیاد پر کمیونٹیز بناتے ہیں۔
سبزی خوری کے معیار افراد اور گروہوں میں مختلف ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے تجربات میں پیچیدگیاں پیدا ہوتی ہیں۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ پیٹا جیسی تنظیموں نے وقت کے ساتھ اپنی پوزیشنوں کو ایڈجسٹ کیا ہے۔ مثال کے طور پر، پیٹا ایک بار اچھی طرح سے دیکھ بھال کرنے والے ساتھی پرندوں سے انڈوں کی کھپت کی اجازت تھی، لیکن اس استثنا کو ان کے موجودہ موقف سے ہٹا دیا گیا ہے۔
پوری تاریخ میں سبزی خوری کی جڑیں اور پھیلاؤ
سبزی پرستی، یا غذا جو پودوں پر مبنی کھانوں کے حق میں گوشت کو خارج کرتی ہے، ان کی گہری تاریخی جڑیں مختلف عقائد کے نظام سے جڑی ہوئی ہیں۔ اس عمل کا پتہ قدیم زمانے سے لگایا جا سکتا ہے، جس کے دستاویزی ثبوت پانچویں صدی قبل مسیح کے ہندوستان کے مذہبی متن میں پائے جاتے ہیں۔ 17 ویں اور 18 ویں صدیوں میں ہندوستان پر برطانوی نوآبادیات نے یورپ میں برطانویوں کے ذریعہ سبزی خوروں کے مشاہدے اور اس کے نتیجے میں مقبولیت کا باعث بنا۔
امریکہ میں مقامی لوگوں کے پاس بھی ابتدائی پودوں پر مبنی غذائیں تھیں۔ Choctaws، موجودہ دور کے مسیسیپی اور اوکلاہوما میں رہنے والے، بنیادی طور پر پودوں پر مبنی خوراک کے حامل کسان تھے جس میں مکئی، کدو اور بین کا سٹو شامل تھا۔ اسی طرح، Aztecs اور Mayans نے اپنے بچوں کو سبزی خوروں کے طور پر پالا، جو آج کے کچن میں پائے جانے والے اناج، پھلوں، پھلوں اور سبزیوں کی اقسام میں حصہ ڈالتے ہیں۔
افریقی روایات، خاص طور پر ایتھوپیا میں، طویل عرصے سے نیم سبزی خور غذاؤں کی پابندی کی وجہ سے ایتھوپیا کے آرتھوڈوکس چرچ کے روزے کے طریقے. جمیکا میں 1930 کی دہائی کے دوران، برطانوی نوآبادیاتی حکمرانی کی مخالفت کرنے والے راسٹافرینز نے سیاہ سبزی خوروں کی ایک تحریک تیار کی جنہوں نے ایتھوپیا کے رہنما ہیل سیلسی میں روحانی الوہیت کو دیکھا۔
1896 میں اطالوی حملے کے خلاف ایتھوپیا کی مزاحمت نے استعمار مخالف جذبات کی نشوونما میں اہم کردار ادا کیا اور راستفاریائی مذہب کی تشکیل میں اہم کردار ادا کیا۔ ایتھوپیا کے سبزی خور پکوان، جیسے راستفارین "اٹل" کھانے، جبر کے خلاف جدوجہد سے جڑی الگ تاریخ رکھتے ہیں، ایتھوپیا کی فتح افریقہ میں یورپی تقسیم کے خلاف مزاحمت کی علامت ہے۔ آج، یہ تاریخی روابط عالمی سطح پر مختلف سبزی خور تحریکوں کو متاثر اور متاثر کرتے رہتے ہیں۔
بھی پڑھیں: ہندوستانی کھانوں کے لیے ایک جامع گائیڈ
سبزی خور طرز زندگی کے انتخاب کے فوائد
بہت سے لوگ مختلف وجوہات کی بنا پر سبزی خور غذا پر عمل کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ ایک اہم وجہ بہتر صحت ہے۔ کچھ کا خیال ہے کہ گوشت سے پرہیز کرنے سے ان کی مجموعی صحت کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔ ایک اور وجہ ماحولیات اور جانوروں کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرنا ہے۔ گوشت نہ کھانے سے، افراد کا مقصد کرہ ارض پر اپنے اثرات کو کم کرنا اور جانوروں کے تئیں ہمدردی کا اظہار کرنا ہے۔
ہندوستان میں، آبادی کا تقریباً ایک تہائی حصہ سبزی خور غذا پر عمل پیرا ہے۔ یہ جزوی طور پر سماجی اصولوں کی وجہ سے ہے جو گوشت کے استعمال کی حوصلہ شکنی کرتے ہیں۔ تاہم، ان سماجی دباؤ کی وجہ سے لوگوں کی اپنی منتخب کردہ خوراک پر عمل کرنے کا درست اندازہ لگانا مشکل ہو سکتا ہے۔
مزید برآں، اقتصادی عوامل غذائی انتخاب میں کردار ادا کرتے ہیں۔ کچھ افراد محدود ڈسپوزایبل آمدنی، دیہی علاقوں میں رہنے، یا ثقافتی طور پر الگ تھلگ رہنے کی وجہ سے سبزی خور غذا کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ یہ پہلو متنوع سماجی و اقتصادی عوامل کو نمایاں کرتے ہیں جو غذائی نمونوں پر اثر انداز ہوتے ہیں اور محققین کی غذائی رجحانات کے بارے میں سمجھ بوجھ کو پیچیدہ بنا سکتے ہیں۔
مجموعی طور پر، سبزی خور طرز زندگی کو اپنانے کا فیصلہ صحت کے خدشات، ماحولیاتی شعور، ثقافتی اصولوں اور معاشی حالات سے متاثر ہوتا ہے۔
حقیقی سبزی خور اور دیگر اقسام
"حقیقی سبزی خور" کے تصور میں عالمی طور پر قبول شدہ تعریف کا فقدان ہے۔ بہر حال، محققین اکثر اس اصطلاح کو ان افراد کی شناخت کے لیے استعمال کرتے ہیں جو جان بوجھ کر گوشت، مرغی اور مچھلی کے استعمال سے پرہیز کرتے ہیں۔ یہ درجہ بندی انسانی رویے پر مرکوز تعلیمی مطالعات میں قابل قدر ثابت ہوتی ہے، خاص طور پر ریاستہائے متحدہ میں غذائیت کے سروے کے نتائج کی وجہ سے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ سبزی خوروں کے طور پر شناخت کرنے والے افراد کا ایک قابل ذکر حصہ اب بھی اپنی غذا میں گوشت کی کچھ شکلیں شامل کرتا ہے۔
غذائی انتخاب میں اس تغیر کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے، محققین نے اضافی اصطلاحات جیسے "نیم سبزی خور" یا "جزوقتی سبزی خور" وضع کیے ہیں ان لوگوں کی وضاحت کے لیے جو بنیادی طور پر پودوں پر مبنی غذا کی پیروی کرتے ہیں لیکن کبھی کبھار گوشت کھاتے ہیں۔ ایک اور ذیلی زمرہ جسے pesco-vegetarians کہا جاتا ہے، میں وہ افراد شامل ہیں جو مچھلی، دودھ کی مصنوعات اور انڈے کھاتے ہیں لیکن گوشت کی دوسری اقسام سے پرہیز کرتے ہیں۔
عام طور پر، اصطلاح "سچا سبزی خور" میں واضح تعریف کی کمی ہو سکتی ہے، لیکن اس کا استعمال سبزی خور سپیکٹرم کے اندر متنوع غذائی طریقوں کو سمجھنے میں قابل قدر ثابت ہوتا ہے۔ محققین ان درجہ بندیوں کو غذا کے انتخاب کی باریکیوں کو الگ کرنے اور انسانی کھانے کے طرز عمل کی پیچیدگیوں کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
کیا سبزی خور منافق ہیں؟
بہت سے ویگن سبزی خوروں پر تنقید کرتے ہیں، انہیں جانوروں کی مصنوعات جیسے ڈیری اور انڈے کھانے کے لیے منافق سمجھتے ہیں۔ تاہم، یہ نقطہ نظر ان متنوع وجوہات کو زیادہ آسان بناتا ہے کہ لوگ سبزی خوروں کا انتخاب کیوں کرتے ہیں، جیسا کہ ویجیٹیرین ریسورس گروپ نے وضاحت کی ہے۔ ان وجوہات میں معاشی عوامل اور صحت کے خدشات سے لے کر ماحولیاتی تحفظات، ذائقہ کی ترجیحات، جانوروں کے لیے ہمدردی اور مختلف اخلاقی اصول شامل ہیں۔ بنیادی طور پر، سبزی خور وہ افراد ہیں جو مچھلی اور مرغی سمیت گوشت کھانے سے پرہیز کرتے ہیں۔
معاملات کو پیچیدہ کرتے ہوئے، کچھ خود ساختہ سبزی خور کبھی کبھار گوشت کھاتے ہیں، اس اصطلاح کے بارے میں بات چیت میں چیلنجز پیدا کرتے ہیں۔ جب سبزی خور، اخلاقی آدرشوں جیسے کہ جانوروں کو نقصان پہنچانے سے گریز کرتے ہیں، گوشت کھاتے ہیں، تو وہ اپنے عقائد اور اعمال کے درمیان تصادم کا شکار ہو سکتے ہیں۔
کسی کے رویوں اور طرز عمل کے درمیان منقطع ہونا منافقت کی ایک شکل ہے، حالانکہ یہ اصطلاح منفی معنی رکھتی ہے۔ اس غلط فہمی سے نمٹنے کے لیے، افراد کھیتی باڑی کرنے والے جانوروں کے بارے میں خیالات سے گریز کرنے یا گوشت کی مصنوعات کا انتخاب کرنے جیسی حکمت عملی اختیار کر سکتے ہیں جو اصل جانوروں سے بہت کم مشابہت رکھتے ہوں۔
صارفین کی عادات کو تبدیل کرنے کی جستجو میں، جانوروں کے حامیوں نے محسوس کیا ہے کہ اخلاقی منافقت پر زور دینا سب سے مؤثر طریقہ نہیں ہوسکتا ہے۔ ہیومن لیگ یوکے کے 2021 کے سروے میں انکشاف ہوا ہے کہ فارم شدہ مچھلیوں کی خراب صحت کو اجاگر کرنا سپر مارکیٹوں میں کارپوریٹ منافقت کے بارے میں پیغامات سے زیادہ پٹیشن کے دستخطوں کی حوصلہ افزائی کرنے میں زیادہ قائل تھا۔ خاص طور پر، کارپوریٹ منافقت کے بارے میں پیغامات تحقیق میں اینٹی کارپوریٹ ویگنز کے ساتھ گونجتے تھے۔
بھی پڑھیں: ہاٹ ڈاگس کس چیز سے بنے ہیں؟
سبزی خور غذا کی اقسام
لوگ سبزی خوروں کے طور پر کھانے کا انتخاب کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔ دو عام اقسام میں Ovo-Lacto Vegetarianism اور Vegan Diet شامل ہیں۔ تاہم، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ انفرادی ترجیحات اور انتخاب ہر قسم کے اندر تغیرات کا باعث بن سکتے ہیں۔
- Ovo-Lacto سبزی خور: Ovo-Lacto سبزی خور گوشت نہیں کھاتے، لیکن وہ اپنی خوراک میں ڈیری مصنوعات اور انڈے شامل کرتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ وہ دودھ، پنیر اور چھینے جیسی اشیاء کھاتے ہیں۔ اس زمرے کے اندر ایک اور ذیلی گروپ Lacto-Vegetarians ہے، جو ڈیری مصنوعات کھاتے ہیں لیکن گوشت اور انڈوں سے پرہیز کرتے ہیں۔
- ویگن غذا: ویگن اپنی غذا اور طرز زندگی دونوں سے جانوروں کی تمام مصنوعات کو، جتنا عملی اور ممکن ہو، کو خارج کر کے اپنی وابستگی کو ایک اور سطح پر لے جاتے ہیں۔ سبزی خور غذا گوشت سے پرہیز سے بالاتر ہے۔ یہ انڈے، شہد، ڈیری، اور جانوروں سے حاصل کردہ دیگر غذائی اجزاء کو بھی ختم کرتا ہے۔
سبزی خوروں کے لیے سادہ غذائی رہنما
یہ گائیڈ سبزی خوروں کو متوازن غذا برقرار رکھنے میں مدد کرنے کے لیے ویگن ہیلتھ سے حاصل کردہ سیدھی سی معلومات فراہم کرتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو انڈے یا دودھ کا استعمال نہیں کرتے ہیں، ان کے لیے یہ ضروری ہے کہ وہ صحت کو یقینی بنانے کے لیے بعض غذائی اجزاء پر توجہ دیں۔
1. وٹامن B12: ویگنوں کے لیے ضروری: سبزی خوروں کو اپنی خوراک سے انڈے اور دودھ کو چھوڑ کر وٹامن بی 12 کے سپلیمنٹس پر غور کرنا چاہیے اور مضبوط غذا کا استعمال کرنا چاہیے۔ وٹامن B12 عام طور پر گوشت، انڈے اور دودھ میں پایا جاتا ہے، لیکن عام طور پر پودوں پر مبنی کھانے میں نہیں پایا جاتا ہے۔ خوش قسمتی سے، B12 سپلیمنٹس بیکٹریا سے حاصل کیے گئے ہیں، نہ کہ جانوروں کی مصنوعات سے، دستیاب ہیں۔
2. آئرن: پلانٹ سے چلنے والے ذرائع: سبزی خوروں کے لیے آئرن بہت ضروری ہے، اور پودوں کی مختلف غذائیں یہ ضروری غذائیت فراہم کر سکتی ہیں۔ اپنی خوراک میں انگور کے گری دار میوے، کل سیریل، گڑ، دال، پالک، گردے کی پھلیاں، گاربانزو پھلیاں، سوئس چارڈ، ایڈامیم اور پنٹو بینز جیسی اشیاء شامل کریں۔ وٹامن سی سے بھرپور غذاؤں کو کھانے میں شامل کرکے اور کھانے کے دوران کیلشیم سپلیمنٹس سے پرہیز کرکے آئرن کے جذب کو بہتر بنائیں۔
3. زنک: پلانٹ پر مبنی اختیارات: زنک، جو کہ مجموعی صحت کے لیے اہم ہے، پودوں پر مبنی ذرائع جیسے دلیا، ٹوفو، کاجو، سورج مکھی کے بیج، گاربانزو پھلیاں اور دال میں پایا جا سکتا ہے۔ اگرچہ سبزی خور غذاوں میں زنک وافر مقدار میں ہوتا ہے، لیکن پودوں کے کھانے میں موجود فائیٹیٹس کی وجہ سے اسے جذب کرنا ایک چیلنج ہو سکتا ہے۔
4. اومیگا 3 فیٹی ایسڈ: ویگنز کے لیے ضروری: ویگن اپنی خوراک میں چیا سیڈز، فلیکس سیڈز، اخروٹ، سویابین، سویا آئل، کینولا آئل، ٹوفو اور ٹیمپہ شامل کرکے ضروری اومیگا 3 فیٹی ایسڈز کی تجویز کردہ مقدار کو پورا کرنے کو یقینی بناسکتے ہیں۔ VeganHealth ویب سائٹ تجویز کرتی ہے کہ مجموعی بہبود کے لیے روزانہ تجویز کردہ مقدار سے زیادہ خوراک لینے پر غور کریں۔
سبزی خور غذا میں منتقلی: آسان اقدامات اور مدد
ریاستہائے متحدہ اور یورپ میں تنظیموں کے پروگراموں کی مدد سے سبزی خور غذا میں تبدیل کرنا آسان ہوسکتا ہے۔ ایسا ہی ایک وسیلہ Sentient Media کا ٹیک ایکشن ویب صفحہ ہے۔ یہ سبزی خور کی طرف لوگوں کے سفر میں مدد کرنے کے لیے مختلف ٹولز پیش کرتا ہے۔
Sentient Media کے ویب پیج پر Dietary Change نامی ایک سیکشن ہے، جو مددگار وسائل فراہم کرتا ہے۔ ان وسائل میں سے ایک 30 دن کا عہد کا پروگرام ہے۔ یہ پروگرام لوگوں کو ایک ماہ کے لیے رہنمائی اور مدد فراہم کر کے بتدریج سبزی خور غذا میں منتقل ہونے میں مدد کرتا ہے۔
مزید برآں، ویب صفحہ سرکاری اسکولوں میں پودوں پر مبنی مزید اختیارات کے لیے درخواستیں پیش کرتا ہے۔ اس کوشش کا مقصد افراد، خاص طور پر طلباء کے لیے اپنی روزمرہ کی زندگی میں سبزی خور کھانوں تک رسائی کو آسان بنانا ہے۔
مزید برآں، ویب صفحہ دیگر واقعات اور اقدامات کو نمایاں کرتا ہے جو سبزی خور کو فروغ دیتے ہیں۔ یہ واقعات ان افراد کے لیے مزید مدد، رہنمائی اور ترغیب فراہم کر سکتے ہیں جو پودوں پر مبنی غذا میں تبدیلی کر رہے ہیں۔
مجموعی طور پر، وسائل کی طرح حساس میڈیا کا ٹیک ایکشن ویب صفحہ سبزی خور غذا کی طرف منتقلی کے خواہاں افراد کے لیے قابل قدر مدد پیش کرتے ہیں۔ ان ٹولز اور پروگراموں کے ساتھ، افراد اعتماد اور آسانی کے ساتھ تبدیلی لا سکتے ہیں۔
بھی پڑھیں: گردے کی پھلیاں کیسے پکائیں
تمہیں پتہ ہونا چاہئے کیا
سبزی خور غذا کی بنیادی باتیں: سبزی خور مختلف قسم کی غذائیں کھاتے ہیں جیسے پھل، سبزیاں، گری دار میوے، اناج اور پھلیاں۔ وہ گھر پر سادہ کھانا بنا سکتے ہیں یا اسٹورز یا ریستوراں سے تیار کھانا خرید سکتے ہیں۔
- سبزی خوروں کے لیے پروٹین کے ذرائع: پروٹین حاصل کرنے کے لیے، سبزی خور پھلیاں، چنے، مونگ پھلی، کالی پھلیاں اور سویا جیسی غذائیں کھاتے ہیں۔
- سبزی خوروں کے ذریعہ پرہیز کرنے والے کھانے: سبزی خور گوشت یا جانوروں کی مصنوعات جیسے ہیم، چکن، گائے کا گوشت، یا ہڈیوں کے شوربے سے بنے سوپ کے ساتھ کھانا نہیں کھاتے ہیں۔
- سبزی خور ہونے کے فوائد: سبزی خور غذا کا انتخاب ذیابیطس، ہائی بلڈ پریشر اور کینسر جیسی دائمی بیماریوں کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔ یہ جانوروں سے بنی مصنوعات نہ کھا کر جانوروں کی فلاح و بہبود کی حمایت کرنے کا ایک طریقہ بھی ہے۔ اس کے علاوہ، سبزی خور ہونا ماحول کے لیے بہتر سمجھا جاتا ہے اور موسمیاتی تبدیلی سے لڑنے میں مدد مل سکتی ہے۔
جواب دیجئے