گہرے سرخ گردے کی پھلیاں، جن کا نام انسانی عضو سے مشابہت کے لیے رکھا گیا ہے، ایک لازوال قسم کی بین ہیں۔ ان کا ذائقہ نرم ہوتا ہے جو مختلف پکوانوں کے مطابق ہوتا ہے، جس میں صاف شوربے والے سوپ سے لے کر مضبوط سٹو تک شامل ہیں۔ یہ پھلیاں نہ صرف ورسٹائل ہیں بلکہ ترکیبوں کی ایک وسیع صف میں شامل کرنے میں بھی آسان ہیں۔ اس مضمون میں، آپ یہ سیکھیں گے کہ گردے کی پھلیاں کیسے پکائیں اور آپ انہیں دوسری ترکیبوں کے ساتھ کیسے شامل کر سکتے ہیں۔
چاہے آپ آرام دہ سوپ بنا رہے ہوں یا فلنگ سٹو، گہرے سرخ گردے کی پھلیاں کا ہلکا ذائقہ مجموعی ڈش کی تکمیل کرتا ہے۔ ان کی موافقت انہیں بہت سے کچن میں ایک اہم مقام بناتی ہے، جو ایک قابل اعتماد اور لطیف ذائقہ فراہم کرتی ہے جو متنوع کھانوں کی فراوانی کو بڑھاتی ہے۔
سادہ سلاد سے لے کر پیچیدہ کیسرول تک، یہ گردے کی پھلیاں ایک صحت بخش لمس کا اضافہ کرتی ہیں، جس سے وہ باورچیوں کے لیے ایک بہترین انتخاب بن جاتے ہیں جو اپنی پاک تخلیقات کے ذائقوں کو بڑھانا چاہتے ہیں۔ مختصراً، گہرے سرخ گردے کی پھلیاں مختلف قسم کے پکوانوں میں سادگی اور گہرائی دونوں لاتی ہیں، جو انہیں باورچی خانے کا ایک لازمی جزو بناتی ہیں۔
گردے کی پھلیاں کیا ہیں؟
گردے کی پھلیاں عام پھلیوں کے خاندان سے تعلق رکھتی ہیں (Phaseolus vulgaris)، جس میں سالانہ پھلیاں جیسے دال اور مٹر شامل ہیں۔ وہ مختلف اقسام میں آتے ہیں، جیسے مرون بین، سفید گردے کی پھلیاں (جسے کینیلینی بینز بھی کہا جاتا ہے)، اور دھبے والی ہلکی گلابی پھلیاں، جو اطالوی اور برازیلی کھانوں میں پائی جانے والی مقبول بورلوٹی یا کرین بیری بین سے ملتی ہیں۔ ہلکی سرخ گردے کی پھلیاں خاص طور پر کیریبین پکوانوں میں پسند کی جاتی ہیں۔
کالی پھلیاں یا عظیم شمالی پھلیاں کے مقابلے، گردے کی پھلیاں موٹی ہوتی ہیں لیکن بحریہ کی پھلیاں، پنٹو پھلیاں، یا چھوٹی سرخ پھلیاں کے ساتھ پکانے کا ایک جیسا وقت بانٹتے ہیں — عام طور پر تقریباً 90 منٹ سے دو گھنٹے لگتے ہیں۔ یہ گلوٹین فری پھلیاں مختلف پکوانوں میں نمایاں کردار ادا کرتی ہیں، جو بین کے سوپ، بین سلاد اور کیسولٹ میں اہم جزو کے طور پر کام کرتی ہیں، جو انہیں سائیڈ ڈشز اور لنچ کے اختیارات کے لیے ورسٹائل انتخاب بناتی ہیں۔
بھی پڑھیں: رات بھر کلاسیکی جئی بنانے کا طریقہ
گردے کی پھلیاں کیسے پکائیں
ڈبے میں بند گردے کی پھلیاں تیار کرنے کے لیے، پہلے ڈبے کو خالی کریں، پھر پھلیاں ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو لیں۔ اب، وہ آپ کے پسندیدہ بین ڈشز کے لیے تیار ہیں۔ اگر آپ کے پاس خشک پھلیاں ہیں، تو چند اضافی اقدامات پر عمل کریں:
1. اپنی پھلیاں جلدی بھگو دیں:
خشک پھلیاں جلدی بھگونے سے کچن میں آپ کا وقت بچ سکتا ہے۔ یہاں ایک آسان طریقہ ہے: ایک بڑا برتن لیں، اس میں ایک کپ کدو کی پھلیاں ڈالیں، اور انہیں دو کپ پانی سے ڈھانپ دیں۔ اسے ابال لیں اور صرف ایک منٹ تک پکنے دیں۔ اس کے بعد، برتن کو گرمی سے ہٹا دیں، اسے ڈھانپیں، اور پھلیاں ایک گھنٹے تک بھگونے کے لئے چھوڑ دیں.
ایک بار جب وہ بھیگ جائیں تو اس پانی سے چھٹکارا حاصل کریں جس میں وہ بھگو رہے تھے اور پھلیاں دوبارہ برتن میں ڈال دیں۔ اب، آپ انہیں معمول سے کم وقت میں پکانے کے لیے تیار ہیں۔ یہ جلدی بھگونے والی تکنیک پھلیاں پکانے کے عمل کو تیز کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔
2. ابالیں اور ابالیں۔
پھلیاں ایک برتن میں رکھیں اور ان پر دو کپ تازہ پانی ڈال دیں۔ خلیج کے ایک دو پتے اور اپنی پسندیدہ مسالا شامل کریں۔ برتن کو چولہے پر رکھیں اور اس وقت تک آنچ بڑھائیں جب تک کہ یہ ابلنے نہ لگے۔ ایک بار ابلنے کے بعد، گرمی کو ابالنے پر کم کریں، برتن کو ڈھانپیں، اور اسے ایک سے دو گھنٹے تک پکنے دیں. پھلیاں کبھی کبھار چیک کریں کہ آیا وہ آپ کی طرح نرم ہیں یا نہیں۔ اپنی ترجیح کی بنیاد پر کھانا پکانے کے وقت کو ایڈجسٹ کریں۔
3. پانی نکال کر سرو کریں۔
پکانے کے بعد پھلیاں نکال لیں۔ جس پانی میں وہ پکائے گئے تھے اس سے چھٹکارا حاصل کریں، اور پھلیاں کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ پکی ہوئی پھلیاں ایک بند کنٹینر میں ڈالیں اور فریج میں اس وقت تک رکھیں جب تک کہ آپ انہیں استعمال کرنے کے لیے تیار نہ ہوں۔
گردے کی پھلیاں کھانے کا طریقہ
گردے کی پھلیاں نہ صرف لذیذ ہوتی ہیں بلکہ ان میں ضروری غذائی اجزاء جیسے پروٹین، کیلشیم، غذائی ریشہ، اور آہستہ سے جاری ہونے والے کاربوہائیڈریٹس بھی ہوتے ہیں۔ یہ پھلیاں ورسٹائل ہیں اور صحت مند فروغ کے لیے مختلف طریقوں سے ان کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔
1. اپنے سوپ اور سٹو کو گردے کی پھلیاں کے ساتھ پکائیں۔
گردے کی پھلیاں سوپ اور سٹو میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ وہ کھانا پکانے کے دوران اپنی شکل کو اچھی طرح سے برقرار رکھتے ہیں، جو انہیں دلدار پکوان جیسے مرچ اور بین پر مبنی سوپ جیسے مائنسٹرون کے لیے پسندیدہ انتخاب بناتے ہیں۔
آپ انہیں سبزیوں اور مضبوط اناج جیسے موتی جو، فاررو، یا ال ڈینٹے پاستا کے ساتھ مختلف ترکیبوں میں بھی شامل کر سکتے ہیں۔ گردے کی پھلیاں کی مضبوط ساخت آپ کے کھانے میں مادہ اور ذائقہ دونوں کو شامل کرتی ہے، جس سے کھانے کے اطمینان بخش اور صحت بخش تجربے میں مدد ملتی ہے۔
مزیدار اور پرورش بخش امتزاج بنانے کے لیے ان ورسٹائل پھلیوں کے ساتھ تجربہ کریں جو آپ کے پسندیدہ سوپ اور سٹو کے ذائقے کو بڑھا دے گا۔
2. اپنی گردے کی پھلیاں بنائیں
گردے کی پھلیاں پکی ہوئی پھلیاں بنانے کے لیے اچھی طرح سے کام کرتی ہیں، ایک روایتی جنوبی سائیڈ ڈش۔ ان کی موٹی کھالیں اور نرم، مخملی ساخت انہیں بغیر میٹھی ہوئے ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے بہترین بناتی ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو یہ پھلیاں اپنی سالمیت کو برقرار رکھتی ہیں، جس سے ڈش میں ایک لذت بھرا اضافہ ہوتا ہے۔
پکی ہوئی پھلیاں ایک مقبول آرام دہ کھانا ہیں جو ان کے لذیذ ذائقے اور دل کی مستقل مزاجی کے باعث لطف اندوز ہوتے ہیں۔ گردے کی پھلیاں ذائقوں میں بھگونے کی صلاحیت اس کلاسک ڈش کی مجموعی کشش کو بڑھاتی ہے، جس سے ایک اطمینان بخش اور ذائقہ دار تجربہ ہوتا ہے۔
چاہے اپنے طور پر پیش کیا جائے یا ایک طرف، بیکڈ کڈنی بینز ایک لذیذ اور آرام دہ کھانے میں حصہ ڈالتی ہے، جو جنوبی کھانوں کی سادگی اور اچھائی کو ظاہر کرتی ہے۔
بھی پڑھیں: چکن کو کیسے ڈیبون کریں: مرحلہ وار گائیڈ
3. چولہے پر گردے کی پھلیاں پکانا
چولہے پر گردے کی پھلیاں پکانے میں بیکنگ سے زیادہ وقت لگتا ہے، لیکن یہ باورچیوں کو بہترین ذائقہ حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ طریقہ انہیں مسالا شامل کرنے اور کھانا پکانے کے دوران عطیات کی جانچ کرنے دیتا ہے۔ بیکنگ کے برعکس، گردے کی پھلیوں کو بھوننے سے پورے عمل میں ذائقہ کو ٹھیک کرنے کا موقع ملتا ہے۔
باورچی ذائقوں کو اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کر سکتے ہیں، مزیدار نتیجہ کو یقینی بنا سکتے ہیں۔ یہ ہینڈ آن اپروچ چولہے کی تیاری کو ان لوگوں کے لیے ایک ترجیحی طریقہ بناتا ہے جو کھانا پکانے کے تجربے میں سرگرمی سے حصہ لینے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ اگرچہ اس میں تھوڑا سا مزید وقت درکار ہو سکتا ہے، لیکن راستے میں سیزن اور چکھنے کی صلاحیت کسی بھی کھانا پکانے کے شوقین کے لیے کٹی ہوئی کڈنی بینز کو ذائقہ دار اور حسب ضرورت انتخاب بناتی ہے۔
4. چاول کے ساتھ پکائیں۔
چاول اور پھلیاں مختلف عالمی کھانوں میں ایک لذیذ کامبو بناتے ہیں۔ لوزیانا کریول طرز کی سرخ پھلیاں اور چاولوں میں چھوٹی سرخ پھلیاں اور گردے کی پھلیاں ذائقہ دار، مسالہ دار گریوی میں ڈوبی ہوئی ہیں، جو ایک مزیدار مرکز بناتی ہیں۔ اسی طرح، بھارت میں، ایک سبزی ورژن کا نام ہے راجما ایک موازنہ پیشکش کی پیروی کرتا ہے.
یہ پکوان چاول اور پھلیاں کی استعداد کو ظاہر کرتے ہیں، یہ ظاہر کرتے ہیں کہ کس طرح مختلف ثقافتیں ان شائستہ اجزاء کو اپنی پاک روایات میں شامل کرتی ہیں۔ چاہے یہ کریول طرز کی گریوی میں پھلیاں کا لذیذ آمیزہ ہو یا راجما کی سبزی خور لذت، چاول اور پھلیاں کی جوڑی سرحدوں سے تجاوز کرتی ہے، جو مختلف طالووں کو پورا کرنے والی خوشگوار تغیرات پیش کرتی ہے۔
نتیجہ:
گردے کی پھلیاں ایک خاص قسم کی پھلیاں ہیں کیونکہ ان میں فائٹو ہیماگلوٹینن نامی چیز ہوتی ہے جو کہ ایک نقصان دہ مادہ ہے۔ گردے کی پھلیاں کھانے کے لیے محفوظ بنانے کے لیے، آپ کو انہیں ابلتے ہوئے پانی میں کم از کم 30 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ انہیں کم درجہ حرارت پر پکاتے ہیں یا خشک پھلیاں کے ساتھ سست ککر کا استعمال کرتے ہیں، تو نقصان دہ مادہ مکمل طور پر ختم نہیں ہو سکتا، اس لیے اس سے بچنا ہی بہتر ہے۔ مندرجہ ذیل USDA کی سفارش مناسب طریقے سے کھانا پکانے کے لیے ضروری ہے کہ اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ پھلیاں میں موجود زہریلے مادے ختم ہو جائیں اور جب آپ انہیں کھاتے ہو تو کوئی نقصان نہ ہو۔
جواب دیجئے