ہم میں سے بہت سے لوگ عام طور پر پھلوں کو مٹھاس اور سبزیوں کو لذیذ ذائقوں کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ تاہم، نباتاتی درجہ بندی ہمیشہ اس تصور کے مطابق نہیں ہوتی۔ اس بات کی نشاندہی کرنا کہ آیا سبزی درحقیقت پھل ہے اس کی نباتاتی اصلیت کو سمجھنا شامل ہے۔
نباتاتی طور پر، ایک پھل ایک ساخت ہے جو اندرونی طور پر بیج پیدا کرتا ہے. یہ عمل پھولدار پودے کے بیضہ دانی کے اندر ہوتا ہے۔ اس کے برعکس، سبزیاں پودوں کے مختلف حصوں جیسے پتوں، جڑوں اور تنوں سے حاصل کی جاتی ہیں، ان پھلوں کو چھوڑ کر جو پودے کے پھولوں سے کھلتے ہیں۔
یہ نباتاتی نقطہ نظر ایک حیران کن حقیقت سے پردہ اٹھاتا ہے — متعدد کھانے جن کو ہم عام طور پر سبزیاں کہتے ہیں، حقیقت میں، پھل ہیں! لہذا، اگلی بار جب آپ پھلوں اور سبزیوں کے درمیان فرق پر غور کریں تو یاد رکھیں کہ یہ صرف ذائقے کے بارے میں نہیں ہے بلکہ پودوں کے اندر ہونے والے نباتاتی عمل کے بارے میں ہے۔
پھل یا سبزی؟
یہ سوال کہ آیا کوئی چیز پھل ہے یا سبزی سیدھی لگتی ہے، لیکن یہ اس سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہے۔ نباتاتی اصطلاحات میں، ایک پھل ایک پودے کا حصہ ہے جو اس کے بیجوں کو گھیرے ہوئے ہے، جبکہ سبزی اس کے پھل اور بیجوں کے علاوہ کسی بھی خوردنی پودے کے حصے کو گھیرے ہوئے ہے۔
تاہم، یہ نباتاتی وضاحت 1893 میں اس وقت الجھ گئی جب سپریم کورٹ کے ایک کیس نے الجھن پیدا کی۔ مین ہٹن کے تھوک فروش جان نکس اینڈ کمپنی نے کیریبین ٹماٹروں پر درآمد شدہ سبزیوں کے ٹیرف پر اختلاف کیا۔ نکس نے دلیل دی کہ ٹماٹر، نباتاتی طور پر پھلوں کو سبزیوں کے نرخ کا سامنا نہیں کرنا چاہیے۔ نباتاتی سچائی کے باوجود، عدالت نے نکس کے خلاف فیصلہ سناتے ہوئے کہا کہ ٹماٹر کو عام زبان اور استعمال کی عادات میں سبزی سمجھا جاتا ہے۔
جسٹس ہوریس گرے نے ریمارکس دیئے، "نباتیات کی بات کریں تو ٹماٹر بیل کا پھل ہیں، بالکل اسی طرح جیسے کھیرے، اسکواش، پھلیاں اور مٹر۔ لیکن عوام کی عام زبان میں خواہ سامان بیچنے والے ہوں یا استعمال کرنے والے، یہ سب سبزیاں ہیں۔
تب سے، پھل بمقابلہ سبزیوں کی الجھن برقرار ہے۔
کیا فرق واقعی اہمیت رکھتا ہے؟ اگرچہ کچھ کہہ سکتے ہیں، "کسی بھی دوسرے نام سے گلاب کی خوشبو اتنی ہی میٹھی ہوگی،" بہت سے لوگ اب بھی پرواہ کرتے ہیں۔ کھانے کے شوقینوں، باغبانوں، زبان کے شوقینوں، اور درستگی کے لیے اسٹیکرز کے لیے، اس سے کوئی فرق پڑتا ہے۔ ایسی دنیا میں جہاں بہت سے لوگ اپنے کھانے کے ذرائع سے منقطع ہیں، یہ سمجھنا کہ ہم کیا کھاتے ہیں اس سے زیادہ متعلقہ کبھی نہیں رہا۔
اس معاملے پر روشنی ڈالنے کے لیے، آئیے فوڈ سائنسدان اور مصنف ہیرالڈ میک جی کی ان کی معروف کتاب سے بصیرت کی طرف رجوع کرتے ہیں۔کھانے اور کھانا پکانے پر: باورچی خانے کی سائنس اور علم(2004 ایڈیشن)۔ McGee ہر ایک کے لیے تفصیلی وضاحت پیش کرتے ہوئے "سبزیوں کے طور پر استعمال ہونے والے پھل" کے موضوع پر روشنی ڈالتے ہیں۔
وہ پھل جو آپ کے خیال میں سبزیاں ہیں۔
1. ٹماٹر
ٹماٹر پھلوں میں سب سے آسان سمجھے جاتے ہیں۔ اگرچہ بہت سے لوگ ان کو سبزیوں کے طور پر سوچ سکتے ہیں، ٹماٹر واقعی پھل ہیں اور کافی مشہور ہیں۔ اصل میں، وہ لاکھوں سال پہلے جنوبی امریکہ کے ساحلی صحراؤں میں پائے جانے والے کڑوے پھل تھے۔ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، میٹھی قسمیں تیار ہوئیں اور انہیں ترجیح ملی، جو آج ہم لطف اندوز ہونے والے مزیدار ٹماٹروں میں تبدیل ہو گئے۔ آج کل، یہ ورسٹائل پھل عالمی سطح پر پروان چڑھ رہے ہیں، رنگوں اور سائز کی ایک رینج کی نمائش کرتے ہیں۔
بھی پڑھیں: سبزی خور کیا ہے؟
2. کھیرے
ککڑیوں کا تعلق کدو اور اسکواش کی طرح ککربٹ فیملی سے ہے۔ وہ کافی مقبول ہیں، تو آئیے ان کے بارے میں الگ بات کرتے ہیں۔ سلاد کے یہ اجزاء مختلف اقسام میں آتے ہیں۔ کچھ مضبوط اور تلخ ہوتے ہیں، دوسروں کی جلد نرم مٹھاس کے ساتھ ہوتی ہے، اور کچھ اچار کے لیے بہترین ہیں۔ ان کے ذائقے کے باوجود، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کھیرے تکنیکی طور پر پھل ہیں، سبزیاں نہیں۔
3. میٹھی مرچ، مرچ، اور شملہ مرچ
میٹھی گھنٹی مرچ، مرچ، اور شملہ مرچ سب ایک ہی خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ شملہ مرچ بیر کی طرح ہوتے ہیں جن کے اندر بیج ہوتے ہیں۔ دلچسپ حقیقت: کولمبس نے انہیں 'کالی مرچ' کا نام دیا کیونکہ ان کی چٹائی نے اسے کالی مرچ کی یاد دلا دی۔ ازٹیکس اصل میں انہیں مرچ کہتے تھے۔ کالی مرچ مختلف اقسام میں آتی ہے، انتہائی مسالہ دار سے لے کر میٹھی چیزوں تک جو ہم سلاد میں پسند کرتے ہیں۔ یہ حیرت کی بات ہے، لیکن وہ دراصل پھل ہیں، سبزیاں نہیں۔
4. کدو اور اسکواش
کدو اور اسکواش کا تعلق ککربٹ فیملی سے ہے، جس میں موسم سرما کے اسکواش، سمر اسکواش، کورجیٹ/زچینی، ککڑی، گھرکن اور خربوزہ بھی شامل ہیں۔ یہ مختلف خصوصیات کے حامل بہن بھائیوں کے گروپ کی طرح ہیں۔ یہ 'پھل' ایک پودے کے پھولوں سے آتے ہیں جو بیل کی طرح نظر آتے ہیں اور یا تو زمین پر رینگ سکتے ہیں یا ٹریلس پر چڑھ سکتے ہیں۔
ایسا لگتا ہے کہ وہ خاندان کے افراد ہیں جو مختلف طریقوں سے بڑھ رہے ہیں لیکن پھر بھی جڑے ہوئے ہیں۔ کدو اور اسکواش کی بہت سی قسمیں ہیں، ہر ایک کی اپنی خاص خصوصیات ہیں۔ کچھ زمین پر پھیلنا پسند کرتے ہیں، جب کہ کچھ اونچائی پر چڑھنا پسند کرتے ہیں۔ لہذا، یہ ایک بڑا خاندان ہے جس میں بہت سارے انتخاب ہیں اور ہر ایک کی اپنی کہانی ہے!
5. زیتون
اصل میں مشرقی بحیرہ روم کے علاقے سے، زیتون واقعی پھل ہیں! حیرت کی بات یہ ہے کہ تازہ اٹھائے گئے زیتون انتہائی کڑوے ہوتے ہیں۔ انہیں پرلطف بنانے کے لیے، انہیں پانی یا نمکین پانی، یا نمک، سرکہ، اور پانی، یا صرف نمک کے استعمال سے علاج کے عمل سے گزرنا چاہیے۔ یہ علاج کرنے کا طریقہ تلخی پیدا کرنے والے اولیورپین مرکب کو ختم کرنے کے لیے ضروری ہے، جو زیتون کو مزیدار کھانوں میں تبدیل کرتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ زیتون پھل ہیں، سبزیاں نہیں۔
6. بینگن
چاہے آپ اسے بینگن کہیں یا بینگن اس بات پر منحصر ہے کہ آپ دنیا میں کہاں ہیں۔ عام طور پر اپنے گہرے جامنی رنگ کے لیے مشہور ہونے کے باوجود، بینگن دراصل ایک پھل ہے۔ یہ واقف جامنی رنگ سے باہر مختلف اشکال، سائز اور رنگوں میں آتا ہے۔ بینگن کا ایک مقبول استعمال مشرق وسطیٰ کے ڈپ میں ہے جسے بابا گانوش کہتے ہیں۔
اس کی گوشت کی طرح کی ساخت بھی اسے مختلف پکوانوں میں گوشت کا بہترین متبادل بناتی ہے۔ اپنی استعداد اور انواع کی حد کے ساتھ، بینگن پوری دنیا میں پکوان کی تخلیقات میں ایک منفرد لمس کا اضافہ کرتا ہے۔
7. سویٹ کارن
میں نے حال ہی میں میٹھے کارن کے بارے میں کچھ حیران کن دریافت کیا – یہ دراصل ایک پھل ہے! مکئی کی چھڑی پر ہر چھوٹے 'دانے' کو پھل سمجھا جاتا ہے۔ میٹھی مکئی کا عام طور پر پیلا رنگ ہوتا ہے، لیکن یہ سفید، نیلی، سرخ اور سبز اقسام میں بھی پایا جا سکتا ہے۔
سویٹ کارن کو ایک نئے انداز میں سوچنا دلچسپ ہے۔ ہم اسے اکثر ایک لذیذ سبزی کے طور پر دیکھتے ہیں، لیکن گوبھی پر چھوٹے چھوٹے دانے دراصل پھل ہیں۔ یہ میٹھی مکئی کو منفرد بناتا ہے، جیسا کہ ہم عام طور پر پھلوں کو سیب یا بیر جیسی چیزوں سے جوڑتے ہیں۔ سویٹ کارن کے مختلف رنگ اس کی کشش میں اضافہ کرتے ہیں۔ یہ نہ صرف مزیدار ہے، بلکہ یہ ہماری پلیٹوں میں رنگ بھی لاتا ہے۔
اگلی بار جب آپ میٹھے مکئی کی خدمت سے لطف اندوز ہوں گے، تو یاد رکھیں کہ آپ ہر کاٹنے کے ساتھ پھلوں کی دعوت میں شامل ہو رہے ہیں۔ یہ دلچسپ ہے کہ فطرت ہمیں اپنی درجہ بندیوں سے کس طرح حیران کر دیتی ہے، ایک عام سبزی کو چھوٹے، خوردنی پھلوں کے مجموعے میں بدل دیتی ہے۔
بھی پڑھیں: 40 پھول جو آپ کھا سکتے ہیں۔
8. avocado کے
ایوکاڈو، ایک پیارا کریمی پھل، وسطی امریکہ سے تعلق رکھتا ہے اور اس کا تعلق لوریل خاندان سے ہے۔ حیرت انگیز طور پر، اس کا ابتدائی نام، 'ahuacatl'، ایک Aztec زبان سے ماخوذ ہے، بالکل ایوکاڈو کے لیے ہسپانوی اصطلاح 'aguacate' کی طرح لگتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ 'ahuacatl' کا ترجمہ پھل کی شکل کے حوالے سے 'teticle' میں ہوتا ہے، جو مردانہ اناٹومی سے مشابہت رکھتا ہے۔
ایوکاڈو کی بھرپور اور کریمی ساخت اسے بہت سے لوگوں میں پسندیدہ بناتی ہے۔ وسطی امریکہ میں پیدا ہونے والا یہ پھل لاریل خاندان کا رکن ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ اس کا اصل نام 'ahuacatl' ایک Aztec زبان سے آیا ہے اور ہسپانوی لفظ 'aguacate' سے ملتا جلتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ 'ahuacatl' کا مطلب ہے 'teticle'، ایک نام جو پھل کو اس کی شکل کی وجہ سے دیا جاتا ہے۔
9. سبز پھلیاں
سبز پھلیاں پھل کی طرح نہیں لگتی ہیں، لیکن وہ اصل میں پھلیاں کے پودوں کے پھولوں سے آتے ہیں. ہم میں سے زیادہ تر نوجوان پھلیوں کو ان کی ناپختہ پھلیوں کے ساتھ کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں، خواہ ابلی ہو، بھنی ہو یا کچی ہو۔ تاہم، اگر پھلیوں کو پختہ ہونے دیا جائے، تو ہم پھلیوں کو کھول کر زیادہ پروٹین، سخت پھلیاں جیسے کالی پھلیاں یا پنٹو پھلیاں تلاش کر سکتے ہیں۔ یہ پھلیاں طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کے قابل ہونے کا فائدہ رکھتی ہیں۔
اس زمرے میں مینگیٹ آؤٹ بھی شامل ہے، جو مٹر کی فلیٹوں کے ساتھ ساتھ مٹر کی پھلیاں اور رنر پھلیاں تیار کرتا ہے۔ لہذا، اگلی بار جب آپ ان مزیدار سبز کھانوں سے لطف اندوز ہوں گے، یاد رکھیں کہ آپ صرف سبزیوں کا مزہ نہیں لے رہے ہیں – آپ منفرد اور متنوع سبز پھلیوں کی دنیا میں شامل ہو رہے ہیں۔
دوسرے پھل جو سبزیوں کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
دوسرے پھل جو اکثر سبزیوں کے طور پر استعمال ہوتے ہیں ان میں ٹماٹیلو، کریلا، چایوٹے، مٹر اور بھنڈی شامل ہیں ایسے پھلوں کی مثالیں ہیں۔
ٹماٹیلوس چھوٹے، سبز پھل ہیں جن کی بھوسی ہے جو عام طور پر چٹنی اور سالسا میں استعمال ہوتی ہے۔ کریلا، جو اپنے کڑوے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے اور خیال کیا جاتا ہے کہ اس کے صحت کے لیے فوائد ہیں۔ Chayote، ایک سبز، جھریوں والا پھل، ورسٹائل ہے اور اسے مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے، سبزیوں کے ذائقے اور ساخت سے مشابہت رکھتا ہے۔
مٹر، اگرچہ عام طور پر سبزیوں کے طور پر سوچا جاتا ہے، نباتاتی طور پر پھل کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے. وہ مختلف کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں اور پکوانوں میں میٹھا ذائقہ ڈالتے ہیں۔ بھنڈی، سبزی کے طور پر استعمال ہونے والا ایک اور پھل ہے، جو اپنی منفرد ساخت اور ذائقے کے لیے اکثر سوپ اور سٹو میں استعمال ہوتا ہے۔
یہ پھل، جب لذیذ پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں، تو ان کی استعداد کو ظاہر کرتے ہیں، جس سے کھانا پکانے کے طریقوں میں پھلوں اور سبزیوں کے درمیان کی لکیر دھندلی ہوتی ہے۔
جواب دیجئے