Бисёр одамон дар Иёлоти Муттаҳида ҳоло парҳезҳои аз растанӣ бойро қабул мекунанд, ба монанди гиёҳхорӣ, ки нахӯрдани гӯштро дар бар мегирад. Ин интихоби парҳезӣ ба ҳаракатҳои гуногуни иҷтимоӣ ва эътиқодҳои ахлоқӣ алоқаманд аст. Бо вуҷуди ин, решаҳои ин тамоюли ҷаҳонӣ аз таъсири Ғарб берун рафта, ба фарҳангҳои Осиё, Африқо ва бумӣ мерасанд. Муҳим аст, ки ин пайдоишҳои гуногунро эътироф кунем, ки ҳангоми ҷустуҷӯи рецептҳо дар интернет ё фармоиш додан, онҳо нодида гирифта мешаванд.
Вегетарианизм дар шаклҳои гуногун пайдо мешавад, ки ҳар яке дорои хусусиятҳои хоси худ мебошад. Одамон ин парҳезҳоро бо сабабҳои гуногун, аз ҷумла саломатӣ, нигарониҳои муҳити зист ва мулоҳизаҳои ахлоқӣ риоя мекунанд. Бо қабули парҳези аз растанӣ бой, одамон метавонанд аз доираи васеи манфиатҳо баҳра баранд. Ин афзалиятҳо на танҳо некӯаҳволии шахсиро дар бар мегиранд, балки ба ҳадафҳои васеътари иҷтимоӣ ва экологӣ мусоидат мекунанд.
Азбаски маъруфияти парҳезҳои растанӣ афзоиш меёбад, қадр кардани гуногунии фарҳангӣ ва решаҳои таърихие, ки ин таҷрибаҳои парҳезиро ташаккул додаанд, муҳим аст. Новобаста аз он ки бо ангезаҳои саломатӣ, эътиқоди ахлоқӣ ё огоҳии экологӣ асос ёфтааст, сафар ба тарзи ҳаёти бештар ба растанӣ нигаронидашуда дорои як гобелен аз таъсироти саросари ҷаҳон мебошад.
Вегетарианизм чист?
Вегетарианизм як тарзи ғизоест, ки ба ғизоҳои растанӣ, аз қабили лӯбиёҳо, лӯбиёҳо, меваҳо ва ғалладонагӣ, ба истиснои гӯшти ҳайвонот нигаронида шудааст. Онҳое, ки парҳези гиёҳхоронро риоя мекунанд, метавонанд маҳсулоти ҳайвонотро дар бар гиранд асал, тухм ва маҳсулоти ширӣ, бо фарқиятҳо ба монанди лакто-гегетарианҳо, ки ширро истеъмол мекунанд, аммо тухмро не. Вегетарикон онро як қадами пештар гузошта, ҳама маҳсулоти ҳайвонотро истисно мекунанд. Ҷолиб он аст, ки баъзе афроде, ки худро гиёҳхорӣ муаррифӣ мекунанд, то ҳол моҳӣ истеъмол мекунанд.
Одамон гиёҳхорӣ бо сабабҳои гуногун, аз ҷумла нигарониҳои ахлоқӣ дар бораи некӯаҳволии ҳайвонот ва ӯҳдадорӣ ба саломатиро қабул мекунанд. Ин интихоби парҳез метавонад як масъалаи шахсӣ ё ҷамъиятӣ бошад, ки ба ҳисси шахсияти иҷтимоӣ мусоидат кунад. Гиёҳхорӣ аксар вақт бо ҳамдигар пайваст шуда, дар асоси таҷрибаҳои муштарак ҷомеаҳо ташкил мекунанд.
Меъёрҳои гиёҳхорӣ дар байни шахсон ва гурӯҳҳо фарқ мекунанд, ки боиси таҳаввулоти мураккаб дар таҷрибаи гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ мегардад. Қобили зикр аст, ки созмонҳо ба монанди PETA бо мурури замон мавқеъҳои худро ислоҳ карданд. Масалан, PETA як бор барои истеъмоли тухм аз паррандагони ҳамсафар иҷозат дода шудааст, аммо ин истисно аз мавқеи кунунии онҳо хориҷ карда шудааст.
Решаҳо ва паҳншавии гиёҳхорӣ дар тӯли таърих
Вегетарианизм ё парҳезҳое, ки гӯштро ба манфиати хӯрокҳои растанӣ истисно мекунанд, решаҳои амиқи таърихӣ доранд, ки бо системаҳои гуногуни эътиқод алоқаманданд. Ин амалро метавон аз замонҳои қадим пайгирӣ кард, бо далелҳои ҳуҷҷатӣ дар матнҳои динии асри панҷуми пеш аз милод Ҳиндустон. Мустамликадории Бритониё дар Ҳиндустон дар асрҳои 17 ва 18 боиси мушоҳида ва паҳншавии гиёҳхорӣ аз ҷониби Бритониё дар Аврупо гардид.
Мардуми бумӣ дар Амрико низ ғизои барвақти растанӣ доштанд. Чоктавҳо, ки дар Миссисипи ва Оклахомаи имрӯза зиндагӣ мекарданд, асосан деҳқононе буданд, ки парҳези растанӣ доштанд, ки аз ҷуворимакка, каду ва лӯбиёи лӯбиё иборат буд. Ба ҳамин монанд, Ацтекҳо ва Майяҳо фарзандони худро ҳамчун гиёҳхорӣ тарбия намуда, ба навъҳои гуногуни ғалладона, лӯбиёгиҳо, меваҳо ва сабзавотҳое, ки дар ошхонаҳои имрӯза мавҷуданд, саҳм гузоштанд.
Анъанаҳои африқоӣ, бахусус дар Эфиопия, аз сабаби риояи парҳезҳои нимвегетарианӣ муддати тӯлонӣ қабул кардаанд. Амалҳои рӯзадории Калисои Православии Эфиопия. Дар Ямайка дар солҳои 1930-ум, Растафариён, ки ба ҳукмронии мустамликавии Бритониё муқобиланд, як ҳаракати гиёҳхорҳои сиёҳро инкишоф доданд, ки дар раҳбари Эфиопия Ҳайле Селассие илоҳияти рӯҳонӣ диданд.
Муқовимати Эфиопия бар зидди ҳамлаи Италия дар соли 1896 дар рушди эҳсосоти зиддимустамликавӣ нақши муҳим бозид ва ба ташаккули дини растафарӣ мусоидат кард. Хӯрокҳои вегетариании Эфиопия, ба монанди хӯрокҳои "Италӣ"-и Растафарӣ, таърихи хосеро дар бар мегиранд, ки бо мубориза бар зидди зулм алоқаманданд ва пирӯзии Эфиопия муқовимат ба тақсимоти Аврупо дар Африқоро ифода мекунад. Имрӯз, ин робитаҳои таърихӣ ба ҳаракатҳои гуногуни гиёҳхорӣ дар саросари ҷаҳон таъсир мерасонанд ва илҳом мебахшанд.
Ҳамчунин хонед: Роҳнамои ҳамаҷонибаи таомҳои Ҳиндустон
Манфиатҳои интихоби тарзи ҳаёти гиёҳхорӣ
Бисёр одамон бо сабабҳои гуногун парҳези гиёҳхоронро риоя мекунанд. Яке аз сабабҳои асосӣ барои беҳтар кардани саломатӣ мебошад. Баъзеҳо боварӣ доранд, ки канорагирӣ аз гӯшт метавонад ба беҳтар шудани некӯаҳволии умумии онҳо мусоидат кунад. Сабаби дигар кам кардани зарар ба табиат ва хайвонот мебошад. Бо истеъмол накардани гӯшт, шахсони алоҳида ҳадаф доранд, ки таъсири худро ба сайёра коҳиш диҳанд ва нисбати ҳайвонот дилсӯзӣ зоҳир кунанд.
Дар Ҳиндустон тақрибан сеяки аҳолӣ ба парҳези гиёҳхорӣ пайравӣ мекунанд. Ин қисман ба меъёрҳои иҷтимоӣ, ки истеъмоли гӯштро манъ мекунанд, вобаста аст. Бо вуҷуди ин, дақиқ муайян кардани риояи одамон ба парҳези интихобкардаи онҳо метавонад аз сабаби ин фишорҳои ҷомеа душвор бошад.
Илова бар ин, омилҳои иқтисодӣ дар интихоби парҳез нақш мебозанд. Баъзе одамон метавонанд аз ҳисоби даромади маҳдуд, зиндагӣ дар деҳот ё аз ҷиҳати фарҳангӣ ҷудо будан, парҳези гиёҳхорро интихоб кунанд. Ин ҷанбаҳо омилҳои гуногуни иҷтимоӣ-иқтисодиро нишон медиҳанд, ки ба тарзи парҳез таъсир мерасонанд ва метавонанд фаҳмиши муҳаққиқонро дар бораи тамоюлҳои парҳезӣ душвор созанд.
Дар маҷмӯъ, тасмим дар бораи қабули тарзи ҳаёти гиёҳхорӣ аз нигарониҳои саломатӣ, шуури экологӣ, меъёрҳои фарҳангӣ ва шароити иқтисодӣ таъсир мерасонад.
Вегетарианизми ҳақиқӣ ва дигар намудҳо
Мафҳуми «гиёҳёхории ҳақиқӣ» таърифи аз ҷониби умум қабулшуда надорад. Бо вуҷуди ин, тадқиқотчиён аксар вақт ин истилоҳро барои муайян кардани шахсоне истифода мебаранд, ки огоҳона аз истеъмоли гӯшт, парранда ва моҳӣ худдорӣ мекунанд. Ин таснифот дар таҳқиқоти академӣ, ки ба рафтори инсон нигаронида шудааст, арзишманд аст, алахусус аз ҳисоби бозёфтҳои тадқиқоти ғизо дар Иёлоти Муттаҳида. Тааҷҷубовар аст, ки як қисми назарраси ашхосе, ки худро гиёҳхорӣ муаррифӣ мекунанд, ҳанӯз ҳам баъзе намуди гӯштро дар парҳези худ дохил мекунанд.
Барои қонеъ кардани ин тафовут дар интихоби парҳез, муҳаққиқон истилоҳҳои иловагие ба мисли “ним-гегетарианҳо” ё “гиёҳёроҷанҳои нопурра” таҳия кардаанд, то онҳоеро тавсиф кунанд, ки асосан ба парҳези растанӣ пайравӣ мекунанд, вале баъзан гӯшт истеъмол мекунанд. Зеркатегорияи дигар, ки бо номи песко-гегетарианҳо маъруф аст, шахсонеро дар бар мегирад, ки моҳӣ, маҳсулоти ширӣ ва тухмро истеъмол мекунанд, аммо аз дигар намудҳои гӯшт худдорӣ мекунанд.
Дар маҷмӯъ, истилоҳи «гиёҳхорӣ ҳақиқӣ» метавонад таърифи дақиқ надошта бошад, аммо истифодаи он дар фаҳмидани таҷрибаҳои гуногуни парҳезӣ дар доираи спектри гиёҳхорӣ арзишманд аст. Тадқиқотчиён ин таснифҳоро барои омӯхтани нозукиҳои интихоби парҳез ва беҳтар фаҳмидани мураккабии рафтори хӯрдани одамон истифода мебаранд.
Оё гиёҳхорон риёкоранд?
Бисёре аз гиёҳхорон гиёҳхоронро танқид карда, онҳоро барои истеъмоли маҳсулоти ҳайвонот ба монанди шир ва тухм мунофиқ медонанд. Аммо, ин нуқтаи назар сабабҳои гуногунеро, ки чаро одамон гиёҳхоризмро интихоб мекунанд, аз ҳад зиёд содда мекунад, тавре ки Гурӯҳи захираҳои гиёҳхорӣ шарҳ медиҳад. Ин сабабҳо аз омилҳои иқтисодӣ ва нигарониҳои саломатӣ то мулоҳизаҳои муҳити зист, афзалиятҳои мазза, ҳамдардӣ ба ҳайвонот ва принсипҳои гуногуни ахлоқӣ иборатанд. Аслан, гиёҳхорон шахсоне мебошанд, ки аз хӯрдани гӯшт, аз ҷумла моҳӣ ва парранда худдорӣ мекунанд.
Вазъиятро мушкилтар мекунад, ки баъзе гиёҳхорон эълоншуда баъзан гӯшт мехӯранд ва дар баҳсҳо дар бораи истилоҳ мушкилот эҷод мекунанд. Вақте ки гиёҳхорон, ки аз рӯи идеалҳои ахлоқӣ, аз қабили пешгирӣ кардани зарар ба ҳайвонот, гӯшт истеъмол мекунанд, онҳо метавонанд дар байни эътиқод ва амалҳои худ ихтилоф пайдо кунанд.
Раванди байни муносибат ва рафтори шахс як шакли риёкорист, гарчанде ки ин истилоҳ мафҳумҳои манфӣ дорад. Барои мубориза бо ин номувофиқӣ, шахсони алоҳида метавонанд стратегияҳоеро истифода баранд, ба монанди канорагирӣ аз фикрҳо дар бораи ҳайвоноти кишоварзӣ ё интихоби маҳсулоти гӯштӣ, ки ба ҳайвоноти аслӣ каме шабоҳат доранд.
Дар пайи тағир додани одатҳои истеъмолӣ, ҳомиёни ҳайвонот дарёфтанд, ки таъкид ба риёкории ахлоқӣ шояд роҳи муассиртарин набошад. Тадқиқоти соли 2021 аз ҷониби Лигаи Humane UK нишон дод, ки таъкид кардани саломатии бади моҳии парваришшуда дар ташвиқи имзои петиция назар ба паёмҳо дар бораи риёкории корпоративӣ дар супермаркетҳо бештар боварибахштар буд. Қобили зикр аст, ки паёмҳо дар бораи риёкории корпоративӣ дар таҳқиқот бо вегетарианҳои зидди корпоративӣ мувофиқат карданд.
Ҳамчунин хонед: Хот-догҳо аз чӣ сохта шудаанд?
Намудҳои парҳезҳои гиёҳхорӣ
Роҳҳои гуногун вуҷуд доранд, ки одамон ҳамчун гиёҳхорӣ хӯрок мехӯранд. Ду намуди маъмул иборатанд аз Ovo-Lacto Vegetarianism ва Diet Vegan. Бо вуҷуди ин, муҳим аст, ки қайд кард, ки афзалиятҳо ва интихоби инфиродӣ метавонанд дар ҳар як намуд ба тағирот оварда расонанд.
- Ово-лакто гиёҳхорӣ: Ово-Лакто гиёҳхорӣ гӯшт намехӯранд, аммо онҳо дар парҳези худ маҳсулоти ширӣ ва тухмро дар бар мегиранд. Ин маънои онро дорад, ки онҳо маҳсулоти шир, панир ва зардобро истеъмол мекунанд. Зергурӯҳҳои дигари ин гурӯҳ лакто-вегетарианҳо мебошанд, ки маҳсулоти ширӣ мехӯранд, аммо аз гӯшт ва тухм худдорӣ мекунанд.
- Парҳези вегетарианӣ: Вегетарикон ӯҳдадориҳои худро ба сатҳи дигар мебароранд, ки ҳама маҳсулоти ҳайвонотро ҳам аз парҳез ва ҳам тарзи ҳаёти худ ба қадри имкон амалӣ ва имкон истисно мекунанд. Парҳези гиёҳхорӣ аз канорагирӣ аз гӯшт фаротар аст; он инчунин тухм, асал, шир ва дигар ҷузъҳои ғизоии аз ҳайвонот ҳосилшударо нест мекунад.
Дастури оддӣ оид ба ғизо барои гиёҳхорон
Ин дастур маълумоти мустақимро аз Vegan Health сарчашма мегирад, то ба гиёҳхорон дар нигоҳ доштани парҳези мутавозин кӯмак расонад. Барои онҳое, ки тухм ё маҳсулоти шириро истеъмол намекунанд, аҳамият додан ба баъзе моддаҳои ғизоӣ барои таъмини саломатии беҳтарин муҳим аст.
1. Витамини B12: Барои вегетарикон зарур аст: Вегетарикон, ки тухм ва ширро аз парҳези худ истисно мекунанд, бояд иловаҳои витамини B12-ро баррасӣ кунанд ва ғизоҳои пурқувватро истеъмол кунанд. Витамини B12 одатан дар гӯшт, тухм ва шир мавҷуд аст, аммо на дар ғизоҳои растанӣ. Хушбахтона, иловаҳои B12 аз бактерияҳо дастрасанд, на маҳсулоти ҳайвонот.
2. Оҳан: Сарчашмаҳои нерӯгоҳ: Оҳан барои гиёҳхорон муҳим аст ва хӯрокҳои гуногуни растанӣ метавонанд ин маводи ғизоии муҳимро таъмин кунанд. Ба парҳези худ маҳсулоте аз қабили чормағзҳои ангур, ғалладонагиҳои умумӣ, патока, наск, спанак, лӯбиёи гурда, лӯбиёи гарбанзо, харди швейтсарӣ, эдамаме ва лӯбиёи пинто дохил кунед. Азхудкунии оҳанро тавассути ворид кардани хӯрокҳои аз витамини С бой ба хӯрок ва худдорӣ аз иловаҳои калсий ҳангоми хӯрокхӯрӣ беҳтар кунед.
3. Руҳ: Имкониятҳо дар асоси растанӣ: Руҳ, ки барои саломатии умумӣ муҳим аст, метавонад дар сарчашмаҳои растанӣ, аз қабили орди овёс, тофу, кешью, тухми офтобпараст, лӯбиёи гарбанзо ва наск пайдо шавад. Дар ҳоле ки руҳ дар парҳезҳои гиёҳхор фаровон аст, аз сабаби фитатҳои дар ғизои растанӣ мавҷудбуда азхудкунӣ метавонад душвор бошад.
4. Кислотаҳои равғании Омега-3: Барои вегетарикон муҳим аст: Вегетариконҳо метавонанд ба истеъмоли тавсияшудаи кислотаҳои равғании муҳими омега-3 мувофиқат кунанд, тавассути дохил кардани тухмии чиа, тухмии зағир, чормағз, лӯбиё, равғани соя, равғани рапс, тофу ва темпе дар парҳези худ. Вебсайти VeganHealth пешниҳод мекунад, ки истеъмоли берун аз миқдори тавсияшудаи ҳаррӯза барои дастгирии некӯаҳволии умумӣ баррасӣ карда шавад.
Гузариш ба парҳези гиёҳхорӣ: Қадамҳои осон ва дастгирӣ
Гузариш ба парҳези гиёҳхорӣ метавонад бо кӯмаки барномаҳои созмонҳои Иёлоти Муттаҳида ва Аврупо осонтар бошад. Яке аз чунин манбаъҳо веб саҳифаи Take Action аз Sentient Media мебошад. Он асбобҳои гуногунро барои дастгирии одамон дар саёҳати гиёҳхорӣ пешниҳод мекунад.
Саҳифаи вебсайти Sentient Media дорои бахше бо номи "Тағйирёбии парҳез" мебошад, ки захираҳои муфидро пешкаш мекунад. Яке аз ин захираҳо барномаи гаравии 30-рӯза мебошад. Ин барнома ба шахсони алоҳида бо пешниҳоди роҳнамоӣ ва дастгирӣ барои як моҳ тадриҷан ба парҳези гиёҳхорӣ гузаранда кӯмак мекунад.
Илова бар ин, вебсайт дархостҳо пешниҳод мекунад, ки дар бораи имконоти бештари растанӣ дар мактабҳои давлатӣ таблиғ мекунанд. Ҳадафи ин кӯшиш ба осон кардани дастрасии ашхоси алоҳида, бахусус донишҷӯён дар ҳаёти ҳаррӯзаи худ ба хӯрокҳои гиёҳхорӣ мебошад.
Гузашта аз ин, саҳифаи интернетӣ дигар чорабиниҳо ва ташаббусҳоро, ки гиёҳхорӣ таблиғ мекунанд, таъкид мекунад. Ин чорабиниҳо метавонанд барои шахсоне, ки ба парҳези растанӣ гузаранд, дастгирӣ, роҳнамоӣ ва ҳавасмандии минбаъдаро таъмин кунанд.
Умуман, захираҳо ба монанди Веб саҳифаи Андешидани чораҳои Sentient Media барои онҳое, ки мехоҳанд ба парҳези гиёҳхорӣ гузаранд, дастгирии арзишманд пешниҳод мекунанд. Бо ин воситаҳо ва барномаҳо, шахсони алоҳида метавонанд бо боварӣ ва осон тағйирот ворид кунанд.
Ҳамчунин хонед: Чӣ тавр пухтан лӯбиёи гурда
Чӣ шумо бояд донед,
Асосҳои парҳези гиёҳхорӣ: гиёҳхорӣ хӯрокҳои гуногун, аз қабили меваҳо, сабзавот, чормағзҳо, ғалладонаҳо ва лӯбиёҳо мехӯранд. Онхо метавонанд дар хона таомхои одди тайёр кунанд ва ё аз магазину ресторанхо таомхои тайёр харанд.
- Сарчашмаҳои сафеда барои гиёҳхорон: Барои ба даст овардани протеин гиёҳхорон ғизоҳое ба мисли лӯбиё, нахӯд, арахис, лӯбиёи сиёҳ ва соя мехӯранд.
- Хӯрокҳое, ки аз гиёҳхорӣ худдорӣ мекунанд: Гиёҳхорӣ хӯрокҳоро бо гӯшт ё маҳсулоти ҳайвонот ба монанди ветчина, мурғ, гӯшти гов ё шӯрбоҳое, ки бо шўрбои устухон тайёр карда шудаанд, намехӯранд.
- Манфиатҳои гиёҳхорӣ будан: Интихоби парҳези гиёҳхорӣ метавонад хатари бемориҳои музмин, аз қабили диабети қанд, фишори баланди хун ва саратонро коҳиш диҳад. Ин инчунин як роҳи дастгирии некӯаҳволии ҳайвонот тавассути нахӯрдани маҳсулоти аз ҳайвонот сохташуда мебошад. Илова бар ин, гиёҳхорӣ барои муҳити зист беҳтар ҳисобида мешавад ва метавонад дар мубориза бо тағирёбии иқлим кӯмак кунад.
Дин ва мазҳаб