Вақте ки сухан дар бораи хот-догҳо меравад, он чизе ки шумо мебинед, шояд он чизе, ки шумо ба даст намеоред. Сарфи назар аз он, ки ҳамчун як ҷузъи олӣ эътироф карда мешавад, дар хот-догҳо гӯшти воқеӣ ба таври ҳайратангез кам аст. Ин тӯҳфаҳои дӯстдоштаи барбекюи тобистона асосан аз об ва чарбу иборатанд, ки ширкатҳои хот-дог намехоҳанд мубодила кунанд.
Хот-догҳо, ки бо номи франкфуртерҳо, франкҳо ё винерҳо низ маълуманд, интихоби маъмул барои ҷамъомадҳои амрикоӣ мебошанд. Бо вуҷуди ин, дар паси мақоми барҷастаи онҳо раванде ҳаст, ки буридани гӯшти камтар матлубро ба ҳасиби коркардшуда табдил медиҳад. Гӯштро дар омехта бо миқдори зиёди равған ва об реза карда, намакин карда, бо маззаи дуд омехта мекунанд ва ба лӯбиёҳои қубурӣ мепазанд.
Дар семоҳаи охири соли 2021, хот-догҳо танҳо 3.4% ҳаҷми умумии фурӯши гӯштро дар ИМА ташкил дода, пас аз ҳасибҳои хӯроки нисфирӯзӣ қафо мемонанд, аммо аз рӯи маъруфият аз ҳасибҳои субҳона пеш гузаштанд. Брендҳои аз ҳама серфурӯши яхдонҳои яхдон иборатанд аз Bar-S, Ball Park, Оскар Майер ва Ҷон Моррел, ки дар тӯли 104.2 ҳафта, ки то охири моҳи январи соли 12 ба таври дастаҷамъӣ 2022 миллион адад фурӯхта шуданд.
Брендҳои машҳури хот-догҳо дар Иёлоти Муттаҳида инчунин брендҳои Hebrew National, Nathan's ва мағозаҳои монанди Sam's Choice, Trader Joe ва Whole Foods мебошанд. Ин як намуди ошкоро ба таркиб ва фурӯши як ашёи ғизоии амрикоист.
Воқеияти он, ки хот-догҳо аз чӣ сохта шудаанд?
Ҳарчанд гӯшт ҳамчун ҷузъи асосӣ номбар шудааст, гарм-догҳо шояд он қадар гӯштӣ набошанд. Дар ҳақиқат, онҳо асосан аз об ва равған иборатанд, ки дар таркиби он танҳо миқдори ками гӯшт дар маънои анъанавӣ мавҷуданд. Гузашта аз ин, гӯшти истифодашуда сифаташ пасттар аст ва ба моддаи лойдор коркард шудааст.
Ҳангоми баррасии таркиби хот-догҳо маълум мешавад, ки таркиби гӯшти онҳо маҳдуд аст. Ҳатто вақте ки ҳамчун ҷузъи асосӣ нишон дода шудааст, миқдори воқеии гӯшт аз миқдори зиёди об ва равған сояафкан аст. Худи гӯшт сифаташ пасттар буда, аз коркард гузаштааст, ки онро ба моддаи лой монанд мекунад.
Аслан, ҳақиқат дар бораи хот-догҳо дар таркиби онҳост ва маҳсулотеро ошкор мекунад, ки нисбат ба сифати гӯшт бештар ба об ва равған такя мекунад. Гӯшти дараҷаи паст ва табдили он ба шакли лой ба дарки он мусоидат мекунад, ки хот-догҳо он қадар ба гӯшт нигаронидашуда нестанд.
Ҳамчунин хонед: Дорухат булочкахои хамбургери хамир: чи тавр булочкахои хамиртуруш тайёр кардан мумкин аст
Дар Hot Dogs кадом компонентҳо мавҷуданд?
Хот-догҳо маъмулан аз гӯшти сурх ба мисли гӯшти гов, хук ё гӯшти гӯсола тайёр карда мешаванд, гарчанде ки баъзеҳо донаҳои омехта доранд. Имрӯзҳо шумо инчунин метавонед хот-догҳоро аз сафедаҳои растанӣ ба мисли соя пайдо кунед. Ҳатто версияҳои аз мурғ ё Туркия сохташуда мавҷуданд.
Дар Иёлоти Муттаҳида, намудҳои машҳури хот-дог онҳоеро дар бар мегиранд, ки комилан аз гӯшти гов, Туркия, мурғ ё гӯшти хук сохта шудаанд. Баъзе одамон инчунин аз сагҳои ҷуворимакка, хот-догҳои пур аз панир ва вариантҳои гиёҳхорӣ лаззат мебаранд.
Барои тайёр кардани хот-догҳо, гӯшти гов, хук ё гӯшти парранда биносту реза карда, ба омехта сохта мешаванд. Тақрибан 30% ҳотог фарбеҳ аст ва тақрибан 50% омехтаи чарбу обро ташкил медиҳад. Ин омехтаро бо ҳанут, аз қабили паприка, ќаламфури сурх, шакар, намак, ќаламфури сиёҳ ва нитрити натрий чашидаанд. Компонентҳои иловагӣ ба монанди шири хушк ва орди устухони хокаи устухон низ метавонанд ҳамчун пуркунанда илова карда шаванд.
Тарзи гӯшт дар Hot Dogs
Хот-догҳо аз як қисми гӯшт сохта мешаванд, ки онро "бури гӯшт" меноманд. Ба ҷои он ки гӯшти боқимондаро сарф накунад, пас аз он ки қисмҳои беҳтарини ҳайвон барои порцияҳои инфиродӣ интихоб карда шаванд, саноат равандеро истифода мебарад, ки онҳо ҳар як пораи гӯштро аз устухонҳо, баъзан ҳатто устухонҳоро канда мегиранд. Сипас онро пухта, ба хамир ғафс табдил медиҳанд.
Гӯште, ки дар гарм-догҳо истифода мешавад, метавонад аз қисмҳои гуногуни ҳайвон, аз қабили сар, пой, ҷигар, бофтаи чарбу, мушакҳои дараҷаи паст, хун ва ғайра пайдо шавад. Ҳамаи ин қисмҳо ба таври дастаҷамъӣ бо номи "буридани гӯшт" маъруфанд, ки ҳамчун манбаи асосии гӯшт барои хот-догҳо хидмат мекунанд. Агар дар рӯйхати компонентҳо "маҳсулоти иловагӣ" ё "гӯштҳои гуногун" зикр шуда бошад, ин маънои онро дорад, ки гӯшт метавонад ҷузъҳо, ба монанди мор, лаб, чашм ё майнаро дар бар гирад. Ин истифодаи самараноки буридани гӯшт ба кам кардани партовҳо дар саноати гӯшт кӯмак мекунад ва дар баробари фароҳам овардани замина барои хот-доги маҳбуб.
Хот-догҳо аз чӣ сохта шудаанд?
Дар соли 2008, донишҷӯи мактаби миёна Бриҷид Прайсон тадқиқот гузаронд, то бифаҳмад, ки ба хот-догҳои аз мағоза харидашуда, хоҳ аз хукҳо, говҳо ё мурғҳо чӣ гунаанд. Таҳқиқот нишон дод, ки гӯшти ин хот-догҳо асосан аз ҷузъҳои бадан, ба ҷуз мушакҳои скелетӣ иборат аст - қисме, ки одамон одатан гӯшт номида мешаванд. Инҳо унсурҳо ба монанди "устухон, коллаген, рагҳои хун, маводи растанӣ, асабҳои периферӣ, бофтаи равған (равған), пайҳо ва пӯст" буданд.
Бозёфтҳои Прайсон нишон доданд, ки аксарияти тамғаҳои санҷидашуда "зиёда аз 50% об аз рӯи вазн" буданд ва камтар аз 10% гӯшт доранд, ки мушакҳои скелетӣ муайян карда мешаванд. Ин ба таркиби гарм-догҳо равшанӣ меандозад ва таъкид мекунад, ки таркиби гӯшт нисбатан паст аст ва бо ҷузъҳои гуногуни дигар илова карда мешавад.
Компонентҳо дар гови гов чӣ гунаанд?
USDA вазифадор мекунад, ки хот-доги гов бояд танҳо гӯшти говҳоро истифода барад ва набояд ягон маҳсулоти иловагиро дар бар гирад. Ин муқаррарот ҳамчун як чораи эҳтиётӣ бар зидди энцефалопатияи исфанҷоми гов, ки маъмулан бемории гови девона номида мешавад, ҷорӣ карда шудааст. Баръакси хот-догҳои аз парранда ё гӯшти хук сохташуда, франкҳои гов иҷозат дода намешаванд, ки гӯшти гови ба таври механикӣ ҷудошударо истифода баранд.
Гӯшти ба таври механикӣ ҷудошуда як ҷавҳари хосест, ки дар натиҷаи "устухонҳо ва гӯшти хӯрокхӯрӣ ба онҳо тавассути ҷумбонидан таҳти фишори баланд маҷбур карда мешавад". Ин раванд гӯштро аз устухон ҷудо карда, хамираи гӯштро эҷод мекунад. Қобили зикр аст, ки хот-догҳои дорои гӯшти хук ё мурғи ба таври механикӣ ҷудошуда бояд дар рӯйхати ингредиентҳои худ ба таври возеҳ нишон дода шаванд. Истилоҳи «лой сафед» аксар вақт барои тавсифи гӯшти ба таври механикӣ ҷудошуда истифода мешавад.
Хулоса, як хот-доги гов, мувофиқи дастурҳои USDA, танҳо аз гӯшти гов бидуни дохил кардани маҳсулоти иловагӣ, ҳамчун чораи бехатарӣ бар зидди бемории гови девона сохта шудааст. Манъ кардани гӯшти гови ба таври механикӣ ҷудошуда дар франкҳои гов онҳоро аз ҳамтоҳои бо гӯшти парранда ё гӯшти хук тайёршуда фарқ мекунад.
Ҳамчунин хонед: Хӯрок ва таомҳои амрикоӣ чист?
Компонентҳои ғайриоддӣ дар Hot Dogs: Дар ҳақиқат дар дохили он чӣ аст?
Афзалиятҳои хӯрокхӯрӣ метавонанд аз ҳар як шахс фарқ кунанд ва он чизеро, ки касе қобили қабул мешуморад, аз ҷониби дигар метавонад дағал ҳисобида шавад. Баъзе хӯрокҳо одатан камтар ҷолиб ҳисобида мешаванд ва яке аз чунин мисолҳо маҳлулҳо мебошанд, ки ҳамчун маҳсулоти иловагӣ ё маҳсулоти иловагӣ маълуманд. гӯштҳои гуногун. Инҳо одатан дар хот-догҳо истифода намешаванд ва бештар дар хўроки чорво ва барномаҳои гуногуни саноатӣ истифода мешаванд.
Тибқи USDA (Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида), хот-догҳои дорои маҳсулоти иловаги ё гӯшти гуногун бояд ҳадди аққал 15% мушакҳои скелетӣ дошта бошанд. Ғайр аз он, маҳсулоти иловагии мушаххас, ба монанди дил, гурда ё ҷигар бояд ба таври возеҳ номбар карда шаванд ва инчунин муайян кардани ҳайвоне, ки онҳо аз онҳо меоянд. Сарфи назар аз ин муқаррарот, манобеъи саноат нишон медиҳанд, ки сӯзишворӣ як ҷузъи зуд-зуд истифодашаванда дар хот-догҳо нест, ки онро иловаи ғайриоддӣ месозад.
Ба ибораи соддатар, вақте сухан дар бораи хот-догҳо меравад, қоидаҳо дар бораи намудҳои гӯшт мавҷуданд, ки онҳоро истифода бурдан мумкин аст. Гарчанде ки баъзеҳо идеяи истифодаи маҳсулоти иловагиро камтар ҷолиб меҳисобанд, муҳим аст, ки қоидаҳо барои таъмини шаффофият дар бораи он, ки ба ин газакҳои маъмул дохил мешаванд, вуҷуд доранд.
Сохтани Hot Dog: Компонентҳо ва Қадамҳо
Дар Иёлоти Муттаҳида, хот-догҳо рӯйхати компонентҳоро доранд ва онҳо бо тартиби муайян ҷойгир карда шудаанд. Рӯйхат аз компоненте оғоз мешавад, ки қисми зиёди гарм-догро ташкил медиҳад ва ба он чизе, ки қисми хурдтаринро ташкил медиҳад, поён меравад.
Вақте ки шумо рӯйхатро мехонед, шумо номи чизҳоеро хоҳед дид, ки барои сохтани хот-дог истифода мешаванд. Номи аввал дар рӯйхат чизест, ки бештар истифода мешавад ва насаб чизест, ки камтар истифода мешавад. Ин тартиб барои он риоя карда мешавад, ки одамон ба осонӣ дарк кунанд, ки дар дохили хот-доги онҳо чӣ аст. Ин як роҳест, ки ба ҳама дар бораи компонентҳо ва чӣ қадаре, ки дар гарм-дог мавҷуд аст, огоҳ созад.
Интихоби буридани гӯшт
Вақте ки шумо як хот-догро мебинед, ки бо компонентҳо ба монанди гӯшти гов, хук ё мурғ навишта шудааст, он метавонад содда садо диҳад, аммо тарзи тайёр кардани гӯшт як раванди мураккабро дар бар мегирад. Ин раванд номида мешавад баркарор намудани гушти пешкадам (AMR), ки дар он мошинҳои махсус барои харошидан, риштарошӣ кардан ё пахш кардани пораҳои гӯшт аз устухонҳои гӯшти гов ва хук истифода мешаванд. Бо вуҷуди ин, вақте ки гӯшт миқдори зиёди калсий дорад, он ҳадди аққалро убур мекунад ва ба гӯшти "механикӣ ҷудошуда" табдил меёбад. Ба ибораи оддӣ, агар дар гӯшт миқдори зиёди устухонҳо мавҷуд бошанд, он ба таври механикӣ ҷудошуда ҳисобида мешавад.
Барои возеҳ кардан, гарчанде ки хот-дог метавонад иддао кунад, ки компонентҳои гӯшти оддӣ дорад, истеҳсолот усулҳои пешрафтаи ҷудо кардани гӯшт аз устухонҳоро дар бар мегирад. Ин бо истифода аз мошинҳои махсус, ки гӯштро аз гӯшти гов ва устухонҳои хук хориҷ мекунад, анҷом дода мешавад. Аммо, вақте ки гӯшт дорои калсий аз ҳад зиёд аст, ки мавҷудияти аз ҳад зиёди пораҳои устухонро нишон медиҳад, он ҳамчун гӯшти ба таври механикӣ ҷудошуда гурӯҳбандӣ карда мешавад.
Омезиши компонентҳо
Қадами навбатӣ омехта кардани компонентҳо мебошад. Сохтани хот-догҳо омезиши компонентҳои гуногунро дар бар мегирад. Аввалан, гӯшти сахт пухта мешавад ва ба хамира кӯфта мешавад. Сипас, ҷузъҳои иловагӣ омехта карда мешаванд.
Бино бар Мақолаи Ясмин Таяг дар Инверс, хот-догҳо омехтаи гӯшти хук ва пораҳои гӯшти гов, дар якҷоягӣ бо қисмҳои мурғи коркардшуда, хушбӯйҳо, крахмал, шарбати ҷуворимакка ва об доранд. Барои ба хот-догҳо ранги гулобӣ ва намуди тару тоза додани онҳо, нитрити натрий илова карда мешавад, гарчанде ки он аз ҷониби баъзе ғизошиносон ба хатари саратон алоқаманд аст, тавре ки апрел Беншосан қайд кардааст.
Беншосан ба иловаҳои камтар шинос дар хот-догҳо омӯхта мешавад. Ба онҳо консервантҳо, ба монанди лактат калий ва диасетати натрий дохил мешаванд. Илова бар ин, хот-догҳо метавонанд дорои сорбитол, як спирти қанд, ки боиси газ мегардад, фосфати натрий барои нигоҳ доштани намӣ ва протеини гидролизшудаи ҷуворимакка, ки маззаро ба MSG монанд мекунад, дар бар гиранд.
Ҳарорати пухтупази хот-догҳои дорои нитритҳо муҳим аст, зеро он ба пайванди эҳтимолии онҳо ба саратон таъсир мерасонад. Дар ҳоле, ки нитрити натрий ба нигоҳ доштани ранги ҷолиби хот-догҳо кӯмак мекунад, бояд қайд кард, ки нигарониҳои эҳтимолии саломатии он.
Дар маҷмӯъ, хот-догҳо як раванди мураккаби омехтаро бо ингредиентҳои гуногун мегузаронанд, ки баъзеи онҳо метавонанд масъалаҳои саломатиро зиёд кунанд.
Пур кардани қуттиҳо
Қадами навбатӣ ба таври худкор тела додани хамираи гӯшт ба қубурҳои шаффофи ҷӯробмонанд аз селлюлоза иборат аст, ки ба плёнкаи пластикӣ монанд аст. Дар ҳоле, ки қаблан корпусҳо аз рӯдаҳои воқеии ҳайвонот сохта мешуданд, имрӯз аксарияти хот-догҳо дар ҳолати тайёри худ пӯст надоранд.
Дар раванди пуркунӣ, хамираи гӯшт бодиққат ба ин корпусҳо ҷойгир карда мешавад ва ба хот-догҳо шакли хоси худро медиҳад. Ин корпусҳо дар ташаккули маҳсулоти ниҳоӣ нақши ҳалкунанда мебозанд ва барои нигоҳ доштани шакли он ҳангоми пухтупаз кӯмак мекунанд. Дар ҳоле, ки қуттиҳои анъанавӣ аз рӯдаи ҳайвонот як вақтҳо маъмул буданд, усулҳои муосир аксар вақт маводи синтетикиро ба монанди селлюлоза истифода мебаранд.
Хот-догҳои бе пӯст аз сабаби роҳат ва самаранокии равандҳои истеҳсолӣ бештар паҳн шудаанд. Истифодаи корпусҳои селлюлоза на танҳо истеҳсолотро осон мекунад, балки ба хоҳиши истеъмолкунандагон, ки сохтори ҳамворро афзалтар медонанд, низ мувофиқат мекунад. Дар натиҷа, таҷрибаи пур кардани зарфҳо бо хамираи гӯшт бо мурури замон инкишоф ёфта, ҳоло диққати худро ба истеҳсоли самаранок ва қонеъ кардани табъи тағйирёбандаи истеъмолкунандагон равона мекунад.
Хот-догҳоро пухтан
Барои пухтани хот-догҳо, ин қадамҳои оддиро иҷро кунед. Бо ҷӯшонидани франкфуртҳо дар қуттиҳои худ оғоз кунед ва сипас онҳоро бо об зуд шуста кунед. Тибқи иттилои вебсайти USDA, сарфи назар аз пухтан, муҳим аст, ки онҳо гарм карда шаванд, то он даме, ки онҳо барои бехатарии ғизо "гарм" шаванд.
Барои тайёр кардани хот-догҳои худ, аввал як дег обро то напазед. Хот-догҳоро дар оби ҷӯшон гузоред, ҳанӯз дар ғилофашон, ва бигзор онҳо барои чанд дақиқа пухта шаванд. Пас аз анҷом додани он, онҳоро хориҷ кунед ва бо об кӯтоҳ кунед.
Гарчанде ки хот-догҳо аллакай пеш аз бастабандӣ пухта шудаанд, тавсия дода мешавад, ки онҳоро бо сабабҳои бехатарӣ гарм кунед. USDA тавсия медиҳад, ки онҳо "гарм" шаванд, то ҳама гуна бактерияҳои эҳтимолиро нест кунанд. Ин қадами иловагӣ на танҳо бехатариро беҳтар мекунад, балки ба маззаи хот-догҳо низ мусоидат мекунад.
Дар хотир доред, ки чанд дақиқаи изофии гармидиҳӣ метавонад ҳам дар бехатарӣ ва ҳам лаззат аз таҷрибаи гарм-доги шумо фарқияти назаррас кунад.
Ҳамчунин хонед: 12 Беҳтарин хӯрокҳои анъанавӣ дар Австралия
Хот-догҳоро хунук кунед ва агар лозим бошад, корпусҳоро бардоред
Пас аз пухтан, хот-догҳо дар ванна об хунук карда мешаванд, тавре ки дар вебсайти Шӯрои Миллии Хотдог ва Ҳасиб шарҳ дода шудааст. Барои хориҷ кардани корпусҳо, пӯсти автоматӣ барои канда кардани сарпӯши селлюлоза аз хот-догҳо истифода мешавад.
Дар раванди тайёр кардани хот-догҳо муҳим аст, ки онҳоро пас аз пухтан хунук кунед. Ин тавассути ҷойгир кардани онҳо дар души обӣ, тавре ки аз ҷониби тавсия дода мешавад, анҷом дода мешавад Шӯрои миллии гарм-дог ва ҳасиб. Пас аз хунук шудан, барои ба осонӣ хориҷ кардани қуттиҳои селлюлоза аз хот-догҳо дастгоҳи автоматӣ истифода мешавад. Ин қадам кафолат медиҳад, ки маҳсулоти ниҳоӣ бе ягон пӯшиши номатлуб омода аст.
Раванди пурсамари бастабандӣ барои паҳнкунии Hot Dogs
Дар раванди омода кардани хот-догҳо барои паҳнкунӣ, азназаргузаронии бодиққат гузаронида мешавад ва сипас онҳо бо истифода аз тасмаҳои конвейерӣ ва мошинҳои махсуси бастабандӣ ба бастаҳои пластикии ҳавоӣ мӯҳр карда мешаванд. Ин тамоми раванд зуд пас аз он ба амал меояд, ки хот-догҳо дар аввал ҳамчун буридани гӯшт оғоз мешаванд.
Чанде пас аз тафтиш ва мӯҳр, хот-догҳо дар қуттиҳо ҷойгир карда мешаванд. Ин қуттиҳо баъд аз чанд соат ба яхдонҳо ва мошинҳои яхдон бор карда мешаванд. Ин кафолат медиҳад, ки хот-догҳо тару тоза мемонанд ва барои таҳвил омодаанд.
Истифодаи тасмаҳои конвейерӣ ва таҷҳизоти бастабандӣ дар самаранокии ин раванди бастабандӣ нақши муҳим мебозад. Хот-догҳо аз буридани гӯшт дар ибтидо як қатор қадамҳоро мегузаранд, ки бо ҷойгиркунии онҳо дар қуттиҳо ва интиқоли зуд ба нигаҳдории яхдон анҷом меёбанд. Ин бастабандии хуб ташкилшуда кафолат медиҳад, ки хот-догҳо дар тамоми раванди тақсимот сифати худро нигоҳ доранд.
Дин ва мазҳаб