Лӯбиёи гурдаҳои сурхи торик, ки бо шабеҳи худ ба узвҳои инсон номгузорӣ шудааст, як навъи лӯбиёи абадӣ мебошанд. Онҳо таъми мулоим доранд, ки барои хӯрокҳои гуногун мувофиқанд, аз шӯрбоҳо бо шўрбои равшан то табақҳои мустаҳкам. Ин лӯбиёҳо на танҳо бисёрҷониба ҳастанд, балки инчунин ба як қатор дорухатҳо дохил кардан осонанд. Дар ин мақола, шумо мефаҳмед, ки чӣ тавр пухтани лӯбиёи гурда ва чӣ гуна шумо метавонед онҳоро бо дигар дорухатҳо ҳамроҳ кунед.
Новобаста аз он ки шумо шӯрбои тасаллӣ ё шӯрбои пуркунанда месозед, маззаи ҳалими лӯбиёи сурхи торик табақро пурра мекунад. Мутобиқшавии онҳо онҳоро дар бисёр ошхонаҳо як чизи асосӣ мегардонад ва таъми боэътимод ва нозукро таъмин мекунад, ки сарвати хӯрокҳои гуногунро афзун мекунад.
Ин лӯбиёҳои гурда аз салатҳои оддӣ то коссерроҳои мураккаб ламси фоиданок илова мекунанд ва онҳоро барои ошпазҳо барои баланд бардоштани маззаҳои офаринишҳои ошпазии худ интихоб мекунанд. Аслан, лӯбиёи гурдаҳои сурхи торик ҳам содда ва амиқро ба хӯрокҳои гуногун меоранд ва онҳоро ҷузъи муҳими ошхона мегардонанд.
Лӯбиёи гурда чист?
Лӯбиёи гурда ба оилаи лӯбиёи маъмул тааллуқ дорад (Phaseolus vulgaris), ки зироатҳои лубиёгии яксола ба монанди наск ва нахӯдро дар бар мегирад. Онҳо дар навъҳои гуногун, аз қабили лӯбиёи марун, лӯбиёи сафеди гурда (инчунин бо номи лӯбиёи канеллини маъруфанд) ва лӯбиёи гулобии доғдор, ки ба лӯбиёи маъмули Борлотти ё кранберӣ дар таомҳои итолиёвӣ ва Бразилия пайдо мешаванд, меоянд. Лӯбиёи сурхи сабук махсусан дар хӯрокҳои баҳри Кариб маъқул аст.
Дар муқоиса бо лӯбиёи сиёҳ ё лӯбиёи бузурги шимолӣ, лӯбиёҳои гурда пӯсти ғафс доранд, аммо вақти якхелаи пухтупазро бо лӯбиёи баҳрӣ, лӯбиёи пинто ё лӯбиёи хурди сурх тақсим мекунанд - одатан аз 90 дақиқа то ду соат. Ин лӯбиёҳои бе глютен дар хӯрокҳои гуногун нақши муҳим мебозанд, ки ҳамчун ҷузъи асосии шӯрбои лӯбиё, салатҳои лӯбиё ва кассулет хизмат мекунанд ва онҳоро барои хӯрокҳои паҳлӯ ва имконоти хӯроки нисфирӯзӣ интихоби гуногунранг месозад.
Ҳамчунин хонед: Чӣ тавр овёси классикиро дар як шабонарӯз сохтан мумкин аст
Чӣ тавр пухтан лӯбиёи гурда
Барои тайёр кардани лӯбиёи консервшуда, аввал банкаро холӣ кунед, баъд лӯбиёро дар зери оби хунук бишӯед. Акнун, онҳо барои хӯрокҳои лӯбиёи дӯстдоштаи шумо омодаанд. Агар шумо лӯбиёи хушк дошта бошед, якчанд қадамҳои иловагиро иҷро кунед:
1. Лӯбиёи худро зуд тар кунед:
Лӯбиёи хушк зуд тар карда метавонад вақти шуморо дар ошхона сарфа кунад. Ин як усули оддӣ аст: як деги калон гирифта, як пиёла лӯбиёи гурда илова кунед ва онҳоро бо якчанд пиёла об пӯшонед. Онро ба напазед биёред ва бигзор он танҳо як дақиқа пухта шавад. Пас аз он, дегиро аз гармӣ дур кунед, онро пӯшед ва лӯбиёро барои як соат тар кунед.
Вақте ки онҳо тар карда шуданд, аз обе, ки дар он тар карда буданд, халос кунед ва лӯбиёро дубора ба дег гузоред. Акнун, шумо омодаед, ки онҳоро дар муддати камтар аз муқаррарӣ пухтанед. Ин техникаи зуд тар кардан як роҳи осони суръат бахшидан ба раванди пухтани лӯбиё мебошад.
2. Напазед ва тобистонед
Лӯбиёро дар як дег ҷойгир кунед ва ба болои онҳо ду пиёла оби тоза бирезед. Якчанд барги халиҷ ва ҳанутҳои дӯстдоштаи худро илова кунед. Дегро ба болои оташдон гузоред ва то ҷӯшидани он гармиро баланд кунед. Пас аз ҷӯшидани он, гармиро то ҷӯшон паст кунед, дегро пӯшед ва барои як то ду соат бигзоред. Лӯбиёро баъзан тафтиш кунед, то бубинед, ки онҳо ба қадри шумо нарм ҳастанд. Вақти пухтупазро вобаста ба хоҳиши худ танзим кунед.
3. Обро хориҷ кунед ва хизмат кунед
Пас аз пухтан, лӯбиёҳоро холӣ кунед. Оберо, ки дар онҳо пухта буданд, халос кунед ва бигзор лӯбиё то ҳарорати хонагӣ сард шавад. Лӯбиёи пухташударо дар як контейнери пӯшида гузоред ва то он даме, ки шумо барои истифода омода бошед, онҳоро дар яхдон нигоҳ доред.
Роҳи хӯрдани лӯбиёи гурда
Лӯбиёи гурда на танҳо болаззат аст, балки онҳо инчунин бо маводи ғизоии муҳим ба монанди сафеда, калсий, нахи парҳезӣ ва карбогидратҳои суст озодшуда пур карда шудаанд. Ин лӯбиёҳо бисёрҷониба мебошанд ва онҳоро бо роҳҳои гуногун барои афзоиши солим баҳра бурдан мумкин аст.
1. Шӯрбоҳо ва шӯрбоҳои худро бо лӯбиёи гурда пухта кунед
Лӯбиёи гурда барои илова кардани шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо комил аст. Онҳо ҳангоми пухтупаз шакли худро хуб нигоҳ медоранд ва онҳоро барои хӯрокҳои болаззат ба монанди шӯрбоҳои чили ва лӯбиё ба монанди Minestrone интихоб мекунанд.
Шумо инчунин метавонед онҳоро дар як қатор дорухатҳо дар баробари сабзавот ва донаҳои мустаҳкам ба монанди ҷав, фарро ё макаронҳои ал-денте дохил кунед. Мазмуни устувори лӯбиёи гурда ба хӯрокҳои шумо ҳам модда ва ҳам мазза илова мекунад ва ба таҷрибаи қаноатбахш ва солим мусоидат мекунад.
Бо ин лӯбиёҳои гуногунҷабҳа таҷриба кунед, то комбинатсияҳои болаззат ва серғизо эҷод кунед, ки таъми шӯрбоҳо ва табақҳои дӯстдоштаи шуморо баланд мебардоранд.
2. Лӯбиёи гурдаатонро пазед
Лӯбиёи гурда барои тайёр кардани лӯбиёи пухта, як табақи анъанавии ҷанубӣ хуб кор мекунад. Пӯстҳои ғафс ва сохтори нарм ва махмали онҳо онҳоро барои азхуд кардани маззаҳо бе ғафс шудан комил месозад. Ҳангоми пухтан, ин лӯбиёҳо беайбии худро нигоҳ медоранд ва ба табақ бойии ҷолиб мебахшанд.
Лӯбиёи пухта як ғизои маъмули бароҳат мебошанд, ки бо таъми болаззат ва мувофиқати дилпазири худ лаззат мебаранд. Қобилияти лӯбиёи гурда барои тар кардан дар мазза ҷолибияти умумии ин таоми классикиро афзоиш дода, таҷрибаи қаноатбахш ва болаззат эҷод мекунад.
Новобаста аз он ки дар алоҳидагӣ ва ё дар паҳлӯ хизмат карда мешаванд, лӯбиёи пухта ба таоми болаззат ва тасаллӣ мусоидат намуда, соддагӣ ва некии таомҳои ҷанубиро нишон медиҳад.
Ҳамчунин хонед: Чӣ тавр мурғро ҷудо кардан мумкин аст: Дастури қадам ба қадам
3. Пухтани лӯбиёи гурда дар плита
Пухтани лӯбиёи гурда дар плита нисбат ба нонпазӣ вақти бештарро мегирад, аммо он ба ошпазҳо имкон медиҳад, ки маззаи беҳтаринро ба даст оранд. Ин усул ба онҳо имкон медиҳад, ки ҳанут илова кунанд ва ҳангоми пухтупаз тайёриро тафтиш кунанд. Баръакси нонпазӣ, пухтани лӯбиёи гурда имкон медиҳад, ки маззаро дар тамоми раванд танзим кунед.
Ошпазҳо метавонанд маззаҳоро мувофиқи хоҳиши худ танзим карда, натиҷаи лазизро таъмин кунанд. Ин равиши дастӣ тайёр кардани плитаро барои онҳое, ки аз иштироки фаъолона дар таҷрибаи пухтупаз лаззат мебаранд, як усули афзалиятнок месозад. Гарчанде ки он метавонад вақти каме бештарро талаб кунад, қобилияти мавсимӣ ва таъми он дар роҳ лӯбиёи шӯршударо барои ҳар як дӯстдори пухтупаз интихоби хушбӯй ва фармоишӣ месозад.
4. Бо биринҷ пухтан
Биринҷ ва лӯбиё дар таомҳои гуногуни ҷаҳонӣ комби болаззат мекунанд. Лӯбиёи сурхи услуби Луизианаи Креол ва биринҷ дорои лӯбиёи хурди сурх ва лӯбиёи гурдаест, ки дар шӯрбои болаззат ва хушбӯй таъмид карда, маркази лазиз эҷод мекунанд. Ба ҳамин монанд, дар Ҳиндустон як варианти гиёҳхорӣ ном дорад Раҷма пас аз муаррифии муқоисашаванда.
Ин хӯрокҳо гуногунрангии биринҷ ва лӯбиёро нишон медиҳанд ва нишон медиҳанд, ки чӣ гуна фарҳангҳои гуногун ин компонентҳои хоксорро ба анъанаҳои ошпазии худ дохил мекунанд. Новобаста аз он ки он омехтаи лӯбиёи лӯбиё дар шӯрбои услуби креолӣ ё лаззати гиёҳхорӣ аз раҷма бошад, ҷуфтшавии биринҷ ва лӯбиё аз марзҳо убур мекунад ва вариантҳои ҷолиберо пешкаш мекунад, ки ба табъҳои гуногун мувофиқат мекунанд.
Хулоса:
Лӯбиёи гурда як навъи махсуси лӯбиё аст, зеро онҳо чизе доранд, ки фитогемагглютинин ном дорад, ки моддаи зараровар аст. Барои он ки лӯбиёи гурда барои хӯрдан бехатар бошад, шумо бояд онро дар оби ҷӯшон на камтар аз 30 дақиқа пухтан лозим аст. Агар шумо онҳоро дар ҳарорати паст пухтан ё пухтани оҳиста бо лӯбиёи хушк истифода баред, моддаи зараровар метавонад пурра нест нашавад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки аз ин худдорӣ кунед. Аз паи Тавсияи USDA барои пухтани дурусти он муҳим аст, ки токсинҳо дар лӯбиё нобуд карда шаванд ва ҳангоми хӯрдани онҳо зарар нарасонанд.
Дин ва мазҳаб