Бисёре аз мо одатан меваҳоро бо ширинӣ ва сабзавотро бо маззаҳои болаззат алоқаманд мекунанд. Аммо, таснифоти ботаникӣ на ҳамеша бо ин дарк мувофиқат мекунад. Муайян кардани он ки оё сабзавот воқеан мева аст, фаҳмидани пайдоиши ботаникии онро дар бар мегирад.
Аз нуқтаи назари ботаникӣ, мева як сохторест, ки дар дохили он тухмҳо тавлид мекунад. Ин раванд дар тухмдони растании гулдор ба амал меояд. Баръакс, сабзавот аз қисмҳои гуногуни растанӣ, аз қабили баргҳо, решаҳо ва пояҳо гирифта мешаванд, ба истиснои меваҳое, ки аз гулҳои растанӣ мешукуфанд.
Ин дурнамои ботаникӣ як ҳақиқати ҳайратангезро ошкор мекунад - якчанд хӯрокҳое, ки мо одатан ҳамчун сабзавот қайд мекунем, дар асл меваҳо мебошанд! Ҳамин тавр, вақте ки шумо дар бораи фарқияти байни меваҳо ва сабзавот фикр кунед, дар хотир доред, ки ин на танҳо дар бораи таъм, балки равандҳои ботаникӣ дар дохили растанӣ ба амал меоянд.
Мева ё сабзавот?
Саволе, ки оё чизе мева ё сабзавот аст, метавонад осон ба назар расад, аммо он назар ба он ки ба назар мерасад, мураккабтар аст. Дар истилоҳи ботаникӣ, мева як қисми растанӣ мебошад, ки тухмҳои худро иҳота мекунад, дар ҳоле ки сабзавот ҳама қисмҳои растании хӯрандаро, ба истиснои мева ва тухми он дар бар мегирад.
Аммо, ин возеҳи ботаникӣ дар соли 1893 печида шуд, вақте ки парвандаи Суди Олӣ нофаҳмиҳо илова кард. Яклухтфурӯши Манҳеттан Ҷон Никс ва Ко., боҷи боҷи сабзавоти воридотӣ, ки ба помидорҳои ҳавзаи Кариб ҷорӣ шудааст, баҳс кард. Никс изҳор дошт, ки помидор, меваҳои ботаникӣ, набояд бо тарифи сабзавот рӯ ба рӯ шаванд. Сарфи назар аз ҳақиқати ботаникӣ, суд бар зидди Никс қарор кард ва изҳор дошт, ки помидор дар забони умумӣ ва одатҳои истеъмолӣ ҳамчун сабзавот муносибат карда мешавад.
Адлия Ҳорас Грей қайд кард: «Аз нуқтаи назари ботаникӣ, помидор меваи ток аст, мисли бодиринг, помидор, лӯбиё ва нахӯд. Аммо ба забони маъмулии мардум, хоҳ фурӯшанда ва хоҳ истеъмолкунандаи ғизо, ҳамааш сабзавотанд».
Аз он вақт инҷониб, нофаҳмиҳои меваю сабзавот идома дорад.
Оё фарқият воқеан муҳим аст? Гарчанде ки баъзеҳо мегӯянд, ки "садбарг бо ягон номи дигар бӯи ширин хоҳад дошт", бисёриҳо то ҳол ғамхорӣ мекунанд. Барои дӯстдорони хӯрокворӣ, боғдорон, дӯстдорони забон ва sticklers барои дақиқӣ муҳим аст. Дар ҷаҳоне, ки бисёриҳо аз сарчашмаҳои ғизоии худ ҷудо шудаанд, фаҳмидани он ки мо чӣ мехӯрем, ҳеҷ гоҳ муҳим набуд.
Барои равшанӣ андохтан ба ин масъала, биёед ба ақидаҳои олими ғизо ва муаллиф Ҳаролд МакГи аз китоби машҳури ӯ муроҷиат кунем, "Дар бораи хӯрок ва пухтупаз: Илм ва маърифати ошхона” (нашри 2004). МакГи мавзӯи "Меваҳоеро, ки ҳамчун сабзавот истифода мешаванд" омӯхта, барои ҳар як шарҳи муфассал пешниҳод мекунад.
Меваҳое, ки шумо фикр мекунед, сабзавот мебошанд
1. Помидор
Помидор дар байни меваҳо осонтарин аст. Гарчанде ки бисёриҳо онҳоро ҳамчун сабзавот фикр мекунанд, помидор воқеан мева ва хеле машҳур аст. Дар ибтидо, онҳо меваҳои талх буданд, ки дар биёбонҳои соҳилии Амрикои Ҷанубӣ миллионҳо сол пеш пайдо шудаанд. Бо гузашти вақт, навъҳои ширинтар инкишоф ёфта, афзалият пайдо карданд ва ба помидорҳои лазиз, ки мо имрӯз лаззат мебарем, табдил ёфтанд. Имрӯзҳо, ин меваҳои гуногунҷабҳа дар саросари ҷаҳон инкишоф ёфта, як қатор рангҳо ва андозаҳоро намоиш медиҳанд.
Ҳамчунин хонед: Вегетарианизм чист?
2. Бодиринг
Бодиринг ба оилаи каду мансуб аст, ба монанди каду ва каду. Онҳо хеле маъмуланд, аз ин рӯ биёед дар бораи онҳо алоҳида сӯҳбат кунем. Ин компонентҳои салат дар навъҳои гуногун меоянд. Баъзеҳо сахт ва талханд, дигарон пӯсти нарм бо ширинии ҳалим доранд ва баъзеҳо барои намаккашӣ хубанд. Сарфи назар аз таъми худ, бояд қайд кард, ки бодиринг аз ҷиҳати техникӣ мева аст, на сабзавот.
3. Қаламфури ширин, чили ва капсикум
Қаламфури болгарӣ, мурғи ширин ва капсикум ҳама ба як оила тааллуқ доранд. Капсикумҳо ба буттамева монанданд, ки дар дохили он тухмҳо доранд. Далели ҷолиб: Колумб онҳоро "қаламфури" номид, зеро ҷолибияти онҳо ба ӯ қаламфури сиёҳро хотиррасон мекард. Ацтекҳо аввал онҳоро чили меномиданд. Қаламфурҳо дар навъҳои гуногун меоянд, аз бениҳоят тунд то шириниҳо, ки мо дар салатҳо дӯст медорем. Ин тааҷҷубовар аст, аммо онҳо дар асл мева ҳастанд, на сабзавот.
4. Каду ва каду
Каду ва каду ба оилаи каду мансубанд, ки ба он инчунин кадуи зимистона, кадуи тобистона, каду/каду, бодиринг, геркин ва харбуза дохил мешаванд. Инҳо мисли як даста бародарон бо хусусиятҳои гуногун мебошанд. Ин «меваҳо» аз гулҳои растанӣ ба назар мерасанд, ки ба ток монанданд ва метавонанд дар рӯи замин хазида шаванд ё ба поя бароянд.
Чунин ба назар мерасад, ки онҳо аъзои оилае ҳастанд, ки бо роҳҳои гуногун афзоиш меёбанд, аммо то ҳол бо ҳам пайвастанд. Намудҳои гуногуни каду ва каду вуҷуд доранд, ки ҳар кадоми онҳо хусусиятҳои хоси худро доранд. Баъзеҳо ба замин паҳн шуданро дӯст медоранд, дар ҳоле ки дигарон ба баланд баромаданро дӯст медоранд. Ҳамин тавр, ин як оилаи калон бо интихоби зиёд аст ва ҳар яки онҳо ҳикояи худро дорад!
5. Зайтун
Аслан аз минтақаи Баҳри Миёназамини Шарқӣ, зайтунҳо воқеан меваанд! Тааҷҷубовар аст, ки зайтунҳои навҷамъоварда хеле талханд. Барои лаззат бурдан, онҳо бояд бо истифода аз об ё намакоб, ки аз намак ва об ё намак, сирко ва об ё танҳо намак сохта шудаанд, раванди табобатро гузаранд. Ин усули табобат барои нест кардани пайвастагии олеуропеин, ки боиси талхӣ мегардад ва зайтунҳоро ба шириниҳои болаззат табдил медиҳад, муҳим аст. Ҷолиб он аст, ки зайтунҳо меваҳо мебошанд, на сабзавот.
6. Бодинҷон
Новобаста аз он ки шумо онро бодинҷон ё бодинҷон меномед, аз он вобаста аст, ки шумо дар куҷо ҳастед. Сарфи назар аз он ки маъмулан бо ранги арғувони торикаш маълум аст, бодинҷон дар асл мева аст. Он дар шаклҳо, андозаҳо ва рангҳои гуногун берун аз ранги арғувони шинос меояд. Як истифодаи маъмули бодинҷон дар шарқи Миёна бо номи baba ganoush мебошад.
Мазмуни гӯшти он низ онро ивазкунандаи гӯшт дар хӯрокҳои гуногун месозад. Бодинҷон бо гуногунрангии худ ва навъҳои гуногун, ба офаридаҳои пухтупаз дар саросари ҷаҳон ламси беназир зам мекунад.
7. Ҷуворимаккаи ширин
Ман ба наздикӣ дар бораи ҷуворимаккаи ширин чизи аҷиберо кашф кардам - ин дар асл мева аст! Хар як «донаи» хурди ҷуворимакка мева ҳисобида мешавад. Ҷуворимаккаи ширин одатан ранги зард дорад, аммо онро дар навъҳои сафед, кабуд, сурх ва сабз низ дидан мумкин аст.
Дар бораи ҷуворимаккаи ширин ба тарзи нав фикр кардан ҷолиб аст. Мо онро аксар вақт ҳамчун сабзавоти болаззат мебинем, аммо донаҳои ночизи коб воқеан меваанд. Ин ҷуворимаккаи ширинро беназир мегардонад, зеро мо одатан меваҳоро бо чизҳое ба монанди себ ё буттамева алоқаманд мекунем. Гуногунии рангҳои ҷуворимаккаи ширин ба ҷолибияти он илова мекунад. Он на танҳо болаззат аст, балки инчунин ба табақҳои мо як ранг меорад.
Дафъаи дигар, шумо аз хӯрдани ҷуворимаккаи ширин лаззат мебаред, дар хотир доред, ки шумо бо ҳар як нешзанӣ ба як тӯҳфаи мевадор машғул мешавед. Аҷиб аст, ки чӣ тавр табиат моро бо таснифоти худ ба ҳайрат меорад ва як сабзавоти маъмулиро ба коллексияи меваҳои хурди ошӣ табдил медиҳад.
Ҳамчунин хонед: 40 гул, ки шумо метавонед бихӯред
8. Авокадо
Авокадо, меваи маҳбуби қаймоқ, аз Амрикои Марказӣ сарчашма мегирад ва ба оилаи лаврҳо тааллуқ дорад. Тааҷҷубовар аст, ки номи ибтидоии он "ahuacatl", ки аз забони ацтекӣ гирифта шудааст, ба истилоҳи испании "aguacate" барои авокадо хеле монанд аст. Ҷолиб он аст, ки 'ahuacatl' бо истинод ба шакли мева, ба анатомияи мард шабоҳат дорад, ба 'устухон' тарҷума мешавад.
Тексти бой ва қаймоқи авокадо онро дар байни бисёриҳо дӯстдошта мегардонад. Ин мева аз Амрикои Марказӣ сарчашма гирифта, узви оилаи лавр аст. Тааҷҷубовар аст, ки номи аслии он "ahuacatl" аз забони ацтекӣ омадааст ва ба калимаи испании "aguacate" шабоҳат дорад. Ҷолиб он аст, ки 'ahuacatl' маънои 'testicle' аст, ки ном ба мева аз сабаби шакли он дода шудааст.
9. Лӯбиёи сабз
Лӯбиёи сабз шояд ба меваҳо монанд набошанд, аммо онҳо дар асл аз гулҳои растаниҳои лӯбиёӣ пайдо мешаванд. Аксари мо хӯрдани лӯбиёҳои ҷавонро бо лӯбиёи пухтанашуда, хоҳ буғӣ, хоҳ пухта ва ҳам хом лаззат мебарем. Аммо, агар ба лӯбиёҳо иҷозат дода шаванд, ки ба камолот иҷозат дода шавад, мо метавонем лӯбиёҳои дорои протеини баланд ва сахтро, ба монанди лӯбиёи сиёҳ ё лӯбиёи пинторо тавассути шикастани қубурҳо кашф кунем. Ин лӯбиёҳо бартарии он доранд, ки метавонанд барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд.
Ба ин гурӯҳ инчунин мангеут, ки нахӯди ҳамвор, инчунин нахӯд ва лӯбиёи даванда истеҳсол мекунад, дохил мешавад. Ҳамин тавр, дафъаи оянда шумо аз ин тӯҳфаҳои болаззати сабз баҳравар мешавед, дар хотир доред, ки шумо на танҳо аз сабзавот лаззат мебаред, балки дар ҷаҳони меваҳои лӯбиёи сабзи беназир ва гуногунранг машғул мешавед.
Дигар меваҳое, ки ҳамчун сабзавот истифода мешаванд
Дигар меваҳое, ки аксар вақт ҳамчун сабзавот истифода мешаванд, помидор, кадуи талх, чайот, нахӯд ва окра мисоли чунин меваҳо мебошанд.
Помидорҳо меваҳои хурди сабз бо пӯсташон мебошанд, ки одатан дар соусҳо ва салса истифода мешаванд. Кадуи талх, ки бо таъми талхи худ маъруф аст, дар таомҳои гуногун истифода мешавад ва бовар доранд, ки фоидаи саломатӣ дорад. Чайот, меваи сабзу чиндор, гуногунранг буда, онро бо тарзҳои гуногун пухтан мумкин аст, ки ба мазза ва сохтори сабзавот шабоҳат дорад.
Нахўд, гарчанде ки одатан ҳамчун сабзавот ҳисобида мешаванд, аз ҷиҳати ботаникӣ ҳамчун меваҳо тасниф карда мешаванд. Онҳо дар таомҳои гуногун васеъ истифода мешаванд ва ба хӯрокҳо маззаи ширин мебахшанд. Окра, меваи дигаре, ки ҳамчун сабзавот истифода мешавад, аксар вақт дар шӯрбоҳо ва табақҳо барои матоъ ва маззаи беназири худ истифода мешавад.
Ин меваҳо, вақте ки дар хӯрокҳои болаззат истифода мешаванд, гуногунҷанбаи худро нишон медиҳанд ва хатти байни меваҳо ва сабзавотро дар амалияи пухтупаз кам мекунанд.
Дин ва мазҳаб