Mörg okkar tengja ávexti við sætleika og grænmeti við bragðmikið bragð. Hins vegar er grasafræðilega flokkunin ekki alltaf í takt við þessa skynjun. Að greina hvort grænmeti sé í raun ávöxtur felur í sér að skilja grasafræðilegan uppruna þess.
Grasafræðilega séð er ávöxtur uppbygging sem framleiðir fræ innvortis. Þetta ferli á sér stað í eggjastokkum blómstrandi plöntu. Þvert á móti er grænmeti unnin úr ýmsum plöntuhlutum eins og laufum, rótum og stilkum, að undanskildum ávöxtum sem blómstra úr blómum plöntunnar.
Þetta grasafræðilega sjónarhorn afhjúpar óvæntan sannleika - nokkur matvæli sem við merkjum venjulega sem grænmeti eru í raun og veru ávextir! Svo næst þegar þú veltir fyrir þér greinarmuninn á ávöxtum og grænmeti, mundu að það snýst ekki bara um bragð heldur grasafræðilega ferla sem eiga sér stað innan plöntunnar.
Ávextir eða grænmeti?
Spurningin um hvort eitthvað sé ávöxtur eða grænmeti kann að virðast einfalt, en hún er flóknari en hún virðist. Í grasafræðilegu tilliti er ávöxtur sá hluti plöntu sem umlykur fræ hennar, en grænmeti nær yfir hvaða æta plöntuhluta sem er nema ávextir og fræ.
Hins vegar flæktist þessi grasafræðilegi skýrleiki árið 1893 þegar hæstaréttarmál bætti við ruglingi. Heildsali á Manhattan, John Nix & Co., mótmælti innfluttum grænmetistolli sem lagður var á karabíska tómata. Nix hélt því fram að tómatar, grasafræðilega ávextir, ættu ekki að sæta grænmetistalli. Þrátt fyrir grasafræðilegan sannleika dæmdi dómstóllinn Nix og sagði að tómatar væru meðhöndlaðir sem grænmeti í algengu máli og neysluvenjum.
Dómarinn Horace Gray sagði: „Grasafræðilega séð eru tómatar ávöxtur vínviðar, rétt eins og gúrkur, squash, baunir og baunir. En á almennu máli fólksins, hvort sem það er seljendur eða neytendur vistunar, er þetta allt grænmeti.“
Síðan þá hefur ruglingurinn á ávöxtum og grænmeti verið viðvarandi.
Skiptir munurinn virkilega máli? Þó að sumir segi: „Rós með einhverju öðru nafni myndi lykta eins sætt,“ er mörgum samt sama. Fyrir mataráhugamenn, garðyrkjumenn, tungumálaáhugamenn og fastheldna fyrir nákvæmni skiptir það máli. Í heimi þar sem margir eru ótengdir matvælum sínum hefur aldrei verið meira viðeigandi að skilja hvað við borðum.
Til að varpa ljósi á málið skulum við snúa okkur að innsýn matvælafræðingsins og rithöfundarins Harold McGee úr frægu bók sinni, "Um mat og matreiðslu: Vísindi og fræði eldhússins“ (2004 útgáfa). McGee kafar ofan í efnið „Ávextir notaðir sem grænmeti,“ og býður upp á nákvæmar skýringar fyrir hvert.
Ávextir sem þú heldur að séu grænmeti
1. Tómatar
Tómatar eru auðveldast að skilja meðal ávaxta. Þó að margir gætu hugsað um þá sem grænmeti, þá eru tómatar sannarlega ávextir og nokkuð frægir. Upphaflega voru þeir bitrir ávextir sem fundust í eyðimörkum við strönd Suður-Ameríku fyrir milljónum ára. Eftir því sem tíminn leið þróuðust sætari afbrigði og fengu forgang og breyttust í ljúffenga tómata sem við njótum í dag. Nú á dögum dafna þessir fjölhæfu ávextir um allan heim og sýna úrval af litum og stærðum.
Einnig lesið: Hvað er grænmetisæta?
2. Gúrkur
Gúrkur tilheyra cucurbit fjölskyldunni, eins og grasker og leiðsögn. Þeir eru nokkuð vinsælir, svo við skulum tala um þá sérstaklega. Þetta salat innihaldsefni koma í ýmsum gerðum. Sumar eru þéttar og beiskar, aðrar eru með blíða húð með mildri sætu og sumar eru frábærar til súrsunar. Þrátt fyrir bragðið er mikilvægt að hafa í huga að gúrkur eru tæknilega séð ávextir, ekki grænmeti.
3. Paprika, chilli og papriku
Sætar paprikur, chili og papriku tilheyra allir sömu fjölskyldunni. Paprika eru eins og ber með fræ inni í. Áhugaverð staðreynd: Kólumbus nefndi þá „pipar“ vegna þess að krydd þeirra minnti hann á svartan pipar. Aztekar kölluðu þá upphaflega chilli. Paprikur eru til í mismunandi gerðum, allt frá mjög krydduðum til þeirra sætu sem okkur finnst gott í salöt. Það kemur á óvart, en þetta eru í raun ávextir, ekki grænmeti.
4. Grasker og leiðsögn
Grasker og leiðsögn tilheyra cucurbit fjölskyldunni, sem inniheldur einnig vetrar leiðsögn, sumar leiðsögn, kúrbít/kúrbít, agúrka, gúrkur og melónu. Þetta eru eins og hópur systkina með ýmis einkenni. Þessir „ávextir“ koma frá blómum plöntu sem lítur út eins og vínviður og getur annað hvort skriðið á jörðina eða klifrað upp trillu.
Það er eins og þeir séu fjölskyldumeðlimir sem vaxa á mismunandi hátt en samt tengjast. Það eru fullt af mismunandi tegundum af graskerum og leiðsögn, hvert með sína sérstöðu. Sumum finnst gott að dreifa sér á jörðinni en aðrir kjósa að klifra hátt upp. Svo, þetta er stór fjölskylda með fullt af valmöguleikum og hver og einn hefur sína sögu að segja!
5. Ólífur
Upprunalega frá austurhluta Miðjarðarhafssvæðisins eru ólífur svo sannarlega ávextir! Það kemur á óvart að nýtíndar ólífur eru mjög beiskar. Til að gera þau skemmtileg verða þau að gangast undir lækningaferli með því að nota vatn eða saltvatn úr salti og vatni, eða salti, ediki og vatni, eða bara salt eitt sér. Þessi ráðhúsaðferð er nauðsynleg til að útrýma oleuropein efnasambandinu sem veldur beiskju og umbreytir ólífum í dýrindis góðgæti. Það er athyglisvert að ólífur eru ávextir, ekki grænmeti.
6. Eggaldin
Hvort þú kallar það eggaldin eða eggaldin fer eftir því hvar þú ert í heiminum. Þrátt fyrir að vera almennt þekktur fyrir dökkfjólubláa litinn er eggaldin í raun ávöxtur. Það kemur í ýmsum stærðum, stærðum og litum umfram kunnuglega fjólubláa litinn. Ein vinsæl notkun á eggaldin er í Miðausturlöndum ídýfu sem kallast baba ganoush.
Kjötkennd áferð þess gerir það einnig að frábærum staðgengill fyrir kjöt í ýmsum réttum. Með fjölhæfni sinni og úrvali af afbrigðum, bætir eggaldin einstaka blæ á matreiðslusköpun um allan heim.
7. Sætur maís
Ég uppgötvaði nýlega eitthvað sem kemur á óvart við maís – það er í raun ávöxtur! Hvert lítið „korn“ á maískolunum er talið vera ávöxtur. Sætur maís hefur venjulega gulan lit, en það má einnig finna í hvítum, bláum, rauðum og grænum afbrigðum.
Það er áhugavert að hugsa um maís á nýjan hátt. Við lítum oft á það sem bragðgott grænmeti, en örsmáu kornin á kolunum eru í raun ávextir. Þetta gerir maís einstakt þar sem við tengjum ávexti venjulega við hluti eins og epli eða ber. Fjölbreytni lita sem maís kemur í eykur aðdráttarafl þess. Það er ekki bara ljúffengt heldur færir það líka lit á diskana okkar.
Næst þegar þú nýtur skammts af maís, mundu að þú ert að láta undan þér ávaxtaríkt nammi með hverjum bita. Það er heillandi hvernig náttúran kemur okkur á óvart með flokkun sinni, breytir venjulegu grænmeti í safn af pínulitlum, ætum ávöxtum.
Einnig lesið: 40 blóm sem þú getur borðað
8. Avókadó
Avókadó, ástsæll rjómaávöxtur, kemur frá Mið-Ameríku og tilheyrir lárviðarfjölskyldunni. Það kemur á óvart að upphafsnafn þess, 'ahuacatl', dregið af Aztec tungumáli, hljómar alveg eins og spænska hugtakið 'aguacate' fyrir avókadó. Athyglisvert er að 'ahuacatl' þýðir "eista" með vísan til lögun ávaxta, sem líkist lögun karlkyns líffærafræði.
Rík og rjómalöguð áferð avókadósins gerir það að uppáhalds meðal margra. Þessi ávöxtur er upprunninn í Mið-Ameríku og er meðlimur lárviðarfjölskyldunnar. Það kemur á óvart að upprunalega nafn þess, 'ahuacatl', kemur frá Aztec tungumáli og hljómar svipað og spænska orðið 'aguacate.' Athyglisvert er að 'ahuacatl' þýðir 'eista', nafn sem ávextinum er gefið vegna lögunar hans.
9. Græn baun
Grænar baunir virðast kannski ekki vera ávextir, en þær koma í raun frá blómum baunaplantna. Flest okkar njóta þess að borða unga fræbelg með óþroskuðum baunum, hvort sem þær eru gufusoðnar, steiktar eða jafnvel hráar. Hins vegar, ef baunirnar fá að þroskast, getum við uppgötvað próteinríkar, harðar baunir eins og svartar baunir eða pinto baunir með því að opna fræbelgina. Þessar baunir hafa þann kost að geta geymst í langan tíma.
Í þessum flokki eru einnig mangetout, sem framleiðir flata ertubeygjur, sem og ertubeygjur og hlaupabaunir. Svo, næst þegar þú nýtur þessara bragðgóðu grænu góðgæti, mundu að þú ert ekki bara að gæða þér á grænmeti – þú ert að láta undan þér heim einstakra og fjölbreyttra græna baunaávaxta.
Aðrir ávextir sem eru notaðir sem grænmeti
Aðrir ávextir sem eru oft notaðir sem grænmeti eru, tómatar, bitur grasker, chayote, baunir og okra eru dæmi um slíka ávexti.
Tómatillos eru litlir, grænir ávextir með hýði sem eru almennt notaðir í sósur og salsa. Beiskir grasker, þekktir fyrir beiskt bragð, eru notaðir í ýmsa rétti og eru taldir hafa heilsufarslegan ávinning. Chayote, grænn, hrukkóttur ávöxtur, er fjölhæfur og hægt að elda hann á mismunandi vegu sem líkist bragði og áferð grænmetis.
Ertur, þótt almennt sé hugsaðar sem grænmeti, flokkast grasafræðilega sem ávextir. Þau eru mikið notuð í ýmsum matargerðum og gefa réttum sætu bragði. Okra, annar ávöxtur sem notaður er sem grænmeti, er oft notaður í súpur og plokkfisk vegna einstakrar áferðar og bragðs.
Þessir ávextir, þegar þeir eru notaðir í bragðmikla rétti, sýna fram á fjölhæfni sína og þoka mörkin á milli ávaxta og grænmetis í matreiðslu.
Skildu eftir skilaboð