Margir í Bandaríkjunum eru nú að faðma jurtaríkt mataræði eins og grænmetisæta, sem felur í sér að borða ekki kjöt. Þetta mataræði tengist ýmsum félagslegum hreyfingum og siðferðilegum viðhorfum. Hins vegar ná rætur þessarar alþjóðlegu þróunar út fyrir vestræn áhrif og ná til Asíu, Afríku og frumbyggja. Mikilvægt er að viðurkenna þennan fjölbreytta uppruna, sem gæti farið framhjá okkur þegar við leitum að uppskriftum á netinu eða pantum meðlæti.
Grænmetisæta kemur í mörgum myndum, hver með sínum sérkennum. Fólk velur að fylgja þessum mataræði af mismunandi ástæðum, þar á meðal heilsu, umhverfisáhyggjum og siðferðilegum sjónarmiðum. Með því að tileinka sér plönturíkt mataræði geta einstaklingar notið margs konar ávinnings. Þessir kostir ná ekki aðeins yfir persónulega vellíðan heldur stuðla einnig að víðtækari félagslegum og umhverfislegum markmiðum.
Þar sem vinsældir jurtafæðis halda áfram að aukast er nauðsynlegt að meta menningarlegan fjölbreytileika og sögulegar rætur sem hafa mótað þessar matarvenjur. Hvort sem það er knúið áfram af heilsuhvötum, siðferðilegum sannfæringum eða umhverfisvitund, ferðin í átt að plöntumiðuðum lífsstíl felur í sér ríkulegt veggteppi af áhrifum frá öllum heimshornum.
Hvað er grænmetisæta?
Grænmetisæta er matarháttur sem leggur áherslu á matvæli úr jurtaríkinu eins og baunir, belgjurtir, ávextir og korn, að undanskildum dýrakjöti. Þeir sem fylgja grænmetisfæði geta innihaldið dýraafurðir eins og hunang, egg og mjólkurvörur, með afbrigðum eins og mjólkurgrænmetisætur sem borða mjólkurvörur en ekki egg. Vegans taka skrefinu lengra með því að útiloka allar dýraafurðir. Athyglisvert er að sumir einstaklingar sem þekkja sig sem grænmetisætur neyta enn fisks.
Fólk tileinkar sér grænmetisæta af ýmsum ástæðum, þar á meðal siðferðilegum áhyggjum um dýravelferð og skuldbindingu um heilsu. Þetta mataræði getur verið persónulegt eða opinbert mál, sem stuðlar að tilfinningu fyrir félagslegri sjálfsmynd. Grænmetisætur tengjast oft hver öðrum og mynda samfélög byggð á sameiginlegri reynslu.
Staðlar fyrir grænmetisæta eru mismunandi eftir einstaklingum og hópum, sem leiðir til vaxandi margbreytileika í upplifun vegan og grænmetisæta. Sérstaklega hafa stofnanir eins og PETA breytt stöðu sinni með tímanum. Til dæmis, Peta einu sinni var heimilt að neyta eggja úr vel hirtum fylgdarfuglum, en þessi undantekning hefur verið tekin úr núverandi afstöðu þeirra.
Rætur og útbreiðsla grænmetisæta í gegnum söguna
Grænmetisæta, eða mataræði sem útilokar kjöt í þágu jurtamatvæla, á sér djúpar sögulegar rætur tengdar ýmsum trúarkerfum. Athöfnina má rekja til forna, með skjalfestum sönnunargögnum sem finnast í trúarlegum textum frá fimmtu öld f.Kr. Indlandi. Landnám Breta á Indlandi á 17. og 18. öld leiddi til þess að Bretar í Evrópu tóku eftir og vöknuðu grænmetisæta í kjölfarið.
Frumbyggjar í Ameríku höfðu einnig snemma mataræði sem byggir á plöntum. Choctaw-hjónin, sem búa í núverandi Mississippi og Oklahoma, voru fyrst og fremst bændur með jurtafæði sem innihélt grunnkorn, grasker og baunaplokkfisk. Að sama skapi ólu Aztekar og Mayar upp börn sín sem grænmetisætur, sem stuðlaði að fjölbreyttu korni, belgjurtum, ávöxtum og grænmeti sem finnast í eldhúsum nútímans.
Afrískar hefðir, sérstaklega í Eþíópíu, hafa lengi tekið upp hálfvegan mataræði vegna fylgis við Föstuvenjur Eþíópíu rétttrúnaðarkirkjunnar. Á Jamaíka á 1930. áratugnum þróuðu Rastafarar, andvígir breskri nýlendustjórn, hreyfingu svartra grænmetisæta sem sáu andlegan guðdómleika í Eþíópíuleiðtoganum Haile Selassie.
Andspyrna Eþíópíu gegn ítölsku innrásinni árið 1896 gegndi mikilvægu hlutverki í þróun andskotans viðhorfa og stuðlaði að myndun Rastafartrúar. Eþíópískir veganréttir, eins og Rastafarian „Ital“ matur, eiga sér sérstaka sögu sem tengist baráttunni gegn kúgun, þar sem sigur Eþíópíu táknar andstöðu gegn skiptingu Evrópu í Afríku. Í dag halda þessar sögulegu tengingar áfram að hafa áhrif á og hvetja ýmsar grænmetishreyfingar á heimsvísu.
Einnig lesið: Alhliða leiðarvísir um indverska matargerð
Ávinningurinn af því að velja grænmetisæta lífsstíl
Margir kjósa að fylgja grænmetisfæði af ýmsum ástæðum. Ein aðalástæðan er betri heilsu. Sumir telja að forðast kjöt geti hjálpað til við að bæta almenna vellíðan þeirra. Önnur ástæða er að draga úr skaða á umhverfi og dýrum. Með því að neyta ekki kjöts stefna einstaklingar að því að draga úr áhrifum sínum á jörðina og sýna dýrum samúð.
Á Indlandi fylgir um það bil þriðjungur íbúanna grænmetisfæði. Þetta er að hluta til vegna félagslegra viðmiða sem draga úr kjötneyslu. Hins vegar getur verið krefjandi að meta nákvæmt fylgi fólks við valið mataræði vegna þessa samfélagslega álags.
Að auki gegna efnahagslegir þættir hlutverki við val á mataræði. Sumir einstaklingar gætu valið grænmetisfæði vegna takmarkaðra ráðstöfunartekna, búsetu í dreifbýli eða menningarlega einangrunar. Þessir þættir draga fram hina fjölbreyttu félagshagfræðilegu þætti sem hafa áhrif á mataræði og geta torveldað skilning rannsakenda á mataræði.
Á heildina litið er ákvörðun um að taka upp grænmetisæta lífsstíl undir áhrifum af heilsufarsáhyggjum, umhverfisvitund, menningarlegum viðmiðum og efnahagslegum aðstæðum.
Sönn grænmetisæta og aðrar tegundir
Hugtakið „sannur grænmetisæta“ skortir almennt viðurkennda skilgreiningu. Engu að síður nota vísindamenn oft þetta hugtak til að bera kennsl á einstaklinga sem meðvitað forðast að neyta kjöts, alifugla og fisks. Þessi flokkun reynist mikilvæg í fræðilegum rannsóknum sem beinast að hegðun manna, sérstaklega vegna niðurstaðna úr næringarkönnunum í Bandaríkjunum. Það kemur á óvart að áberandi hluti einstaklinga sem bera kennsl á sem grænmetisætur innihalda enn einhvers konar kjöt í mataræði sínu.
Til að koma til móts við þessa breytileika í mataræði, hafa vísindamenn búið til viðbótarhugtök eins og „hálfgrænmetisætur“ eða „grænmetisætur í hlutastarfi“ til að lýsa þeim sem aðallega fylgja plöntufæði en neyta af og til kjöts. Annar undirflokkur, þekktur sem pesco-grænmetisætur, nær yfir einstaklinga sem neyta fisks, mjólkurafurða og eggja en halda sig frá öðrum kjöttegundum.
Almennt séð gæti hugtakið „sönn grænmetisæta“ vantað skýra skilgreiningu, en notkun þess reynist dýrmæt til að skilja fjölbreyttar fæðuvenjur innan grænmetisrófsins. Vísindamenn nota þessar flokkanir til að kryfja blæbrigði fæðuvals og átta sig betur á margbreytileika matarhegðunar manna.
Eru grænmetisætur hræsnarar?
Margir veganar gagnrýna grænmetisætur og telja þær hræsnara fyrir að neyta dýraafurða eins og mjólkurvörur og egg. Hins vegar einfaldar þetta sjónarhorn margvíslegar ástæður fyrir því að fólk velur grænmetisæta, eins og útskýrt er af Vegetarian Resource Group. Þessar ástæður eru allt frá efnahagslegum þáttum og heilsufarslegum áhyggjum til umhverfissjónarmiða, bragðvals, samúðar með dýrum og ýmissa siðferðilegra meginreglna. Í meginatriðum eru grænmetisætur einstaklingar sem forðast að borða kjöt, þar á meðal fisk og alifugla.
Það flækir málið, sumir sjálfskipaðir grænmetisætur borða af og til kjöt, sem skapar áskoranir í umræðum um hugtakið. Þegar grænmetisætur, knúnar áfram af siðferðilegum hugsjónum eins og að forðast skaða á dýrum, neyta kjöts geta þeir upplifað árekstra milli skoðana sinna og gjörða.
Rofið á milli viðhorfa og hegðunar manns er mynd af hræsni, þó að þetta hugtak hafi neikvæðar merkingar. Til að takast á við þetta misræmi geta einstaklingar notað aðferðir eins og að forðast hugsanir um eldisdýr eða velja kjötvörur sem líkjast litlu upprunalegu dýrunum.
Í leit að breyttum neysluvenjum hafa talsmenn dýra komist að því að það að leggja áherslu á siðferðilega hræsni er kannski ekki árangursríkasta aðferðin. Könnun frá Humane League UK árið 2021 leiddi í ljós að það að undirstrika slæma heilsu eldisfisks var sannfærandi til að hvetja til undirskrifta undirskrifta en skilaboð um hræsni fyrirtækja meðal stórmarkaða. Athyglisvert er að skilaboð um hræsni fyrirtækja slógu í gegn hjá andstæðingum fyrirtækjavegana í rannsókninni.
Einnig lesið: Úr hverju eru pylsur?
Tegundir grænmetisfæðis
Það eru ýmsar leiðir sem fólk velur að borða sem grænmetisæta. Tvær algengar tegundir eru Ovo-Lacto grænmetisæta og vegan mataræði. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að einstakar óskir og val geta leitt til afbrigða innan hverrar tegundar.
- Ovo-Lacto grænmetisæta: Ovo-Lacto Grænmetisætur borða ekki kjöt, en þeir innihalda mjólkurvörur og egg í mataræði sínu. Þetta þýðir að þeir neyta hluta eins og mjólk, osta og mysu. Annar undirhópur innan þessa flokks eru Lacto-Grænmetisætur, sem borða mjólkurvörur en forðast kjöt og egg.
- Vegan mataræði: Veganar taka skuldbindingu sína á annað stig með því að útiloka allar dýraafurðir frá bæði mataræði og lífsstíl, eins og raunhæft og mögulegt er. Vegan mataræði gengur lengra en að forðast kjöt; það útilokar einnig egg, hunang, mjólkurvörur og önnur fæðuefni úr dýrum.
Einföld næringarleiðbeiningar fyrir grænmetisætur
Þessi handbók veitir beinar upplýsingar frá Vegan Health til að hjálpa grænmetisætum að viðhalda jafnvægi í mataræði. Fyrir þá sem ekki neyta eggja eða mjólkurvara er mikilvægt að huga að ákveðnum næringarefnum til að tryggja bestu heilsu.
1. B12 vítamín: Nauðsynlegt fyrir vegan: Veganar sem útiloka egg og mjólkurvörur úr fæðunni ættu að íhuga vítamín B12 bætiefni og neyta styrkts matvæla. B12 vítamín er venjulega að finna í kjöti, eggjum og mjólkurvörum, en ekki algengt í plöntufæði. Sem betur fer eru B12 fæðubótarefni unnin úr bakteríum, ekki dýraafurðum, fáanleg.
2. Járn: plöntuknúnar uppsprettur: Járn er lífsnauðsynlegt fyrir grænmetisætur og ýmis plöntufæða getur veitt þetta nauðsynlega næringarefni. Láttu hluti eins og Grape Nuts korn, Heildarkorn, melassa, linsubaunir, spínat, nýrnabaunir, garbanzo baunir, svissneska chard, edamame og pinto baunir í mataræði þínu. Auktu frásog járns með því að blanda C-vítamínríkri fæðu í máltíðir og forðast kalsíumuppbót í máltíðum.
3. Sink: Plant-Based Options: Sink, sem skiptir sköpum fyrir almenna heilsu, er að finna í plöntuuppsprettum eins og haframjöli, tofu, kasjúhnetum, sólblómafræjum, garbanzo baunum og linsum. Þó sink sé mikið í vegan mataræði, getur frásog verið áskorun vegna fýtöta sem eru til staðar í jurtafæðu.
4. Omega-3 fitusýrur: Nauðsynlegt fyrir vegan: Veganar geta tryggt að þeir uppfylli ráðlagða neyslu nauðsynlegra omega-3 fitusýra með því að innihalda chiafræ, hörfræ, valhnetur, sojabaunir, sojaolíu, kanolaolíu, tofu og tempeh í mataræði þeirra. VeganHealth vefsíðan bendir á að íhuga neyslu umfram ráðlagðan dagskammt til að styðja við almenna vellíðan.
Að skipta yfir í grænmetisfæði: auðveld skref og stuðningur
Það getur verið auðveldara að skipta yfir í grænmetisfæði með hjálp áætlana frá samtökum í Bandaríkjunum og Evrópu. Ein slík úrræði er Take Action vefsíða Sentient Media. Það býður upp á ýmis tæki til að styðja fólk á leið sinni í átt að grænmetisæta.
Vefsíða Sentient Media er með hluta sem heitir Mataræðisbreyting, sem veitir gagnlegar heimildir. Eitt af þessum úrræðum er 30 daga loforðsáætlun. Þetta forrit hjálpar einstaklingum að fara smám saman yfir í grænmetisfæði með því að veita leiðbeiningar og stuðning í mánuð.
Að auki býður vefsíðan upp á beiðnir sem hvetja til fleiri plöntubundinna valkosta í opinberum skólum. Þetta átak miðar að því að auðvelda einstaklingum, sérstaklega nemendum, aðgang að grænmetisréttum í daglegu lífi sínu.
Þar að auki er vefsíðan lögð áhersla á aðra viðburði og frumkvæði sem stuðla að grænmetisæta. Þessir viðburðir geta veitt frekari stuðning, leiðbeiningar og hvatningu fyrir einstaklinga sem eru að skipta yfir í plöntubundið mataræði.
Á heildina litið, úrræði eins og Taka aðgerð vefsíða Sentient Media bjóða upp á dýrmætan stuðning fyrir þá sem vilja skipta yfir í grænmetisfæði. Með þessum verkfærum og forritum geta einstaklingar gert breytinguna með sjálfstrausti og auðveldum hætti.
Einnig lesið: Hvernig á að elda nýrnabaunir
Það sem þú ættir að vita
Grunnatriði grænmetisfæðis: Grænmetisætur borða fjölbreyttan mat eins og ávexti, grænmeti, hnetur, korn og baunir. Þeir geta eldað einfaldar máltíðir heima eða keypt tilbúinn mat í verslunum eða veitingastöðum.
- Próteinuppsprettur fyrir grænmetisætur: Til að fá prótein borða grænmetisætur mat eins og baunir, kjúklingabaunir, jarðhnetur, svartar baunir og soja.
- Matur sem grænmetisætur forðast: Grænmetisætur borða ekki mat með kjöti eða dýraafurðum eins og skinku, kjúklingi, nautakjöti eða súpur úr beinasoði.
- Kostir þess að vera grænmetisæta: Að velja grænmetisfæði getur dregið úr hættu á langvinnum sjúkdómum eins og sykursýki, háum blóðþrýstingi og krabbameini. Það er líka leið til að styðja velferð dýra með því að borða ekki vörur úr dýrum. Auk þess er litið á það sem betra fyrir umhverfið að vera grænmetisæta og getur hjálpað til við að berjast gegn loftslagsbreytingum.
Skildu eftir skilaboð