آئیے اس بحث کو ختم کرتے ہیں کہ ٹماٹر پھل ہے یا سبزی۔ سولانم لائکوپرسکم پلانٹ میں پائے جانے والے ٹماٹر میں دونوں کی خصوصیات پائی جاتی ہیں۔ اس سے قطع نظر کہ آپ کس سے پوچھیں، مختلف نقطہ نظر سے کافی ثبوت موجود ہیں، بشمول سائنسدان، ماہرینِ خوراک، اور یہاں تک کہ امریکی سپریم کورٹ بھی۔
پودے کا یہ خوردنی حصہ وٹامنز، معدنیات، فائبر اور پوٹاشیم سے بھرپور ہوتا ہے جبکہ چربی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ چاہے کچا کھایا جائے یا پکایا، ٹماٹر غذائی فوائد پیش کرتے ہیں۔ مزید برآں، وہ اینٹی آکسیڈینٹس سے بھرے ہوتے ہیں اور ان میں لائکوپین ہوتا ہے، جو ان کے سرخ رنگ کے لیے ذمہ دار قدرتی مرکب ہے، جو بعض بیماریوں کے خطرات کو کم کرنے میں کردار ادا کر سکتا ہے۔ بحث جاری رہ سکتی ہے، لیکن ٹماٹر کی دوہری فطرت ایک پھل اور سبزی کے طور پر ناقابل تردید ہے۔
پھلوں اور سبزیوں کے درمیان تضاد کو سمجھنا
پھلوں اور سبزیوں کے درمیان فرق ان کی نشوونما کے عمل میں جڑا ہوا ہے۔ بنیادی اصطلاحات میں، پھل پودوں کے پھول والے حصے سے تیار ہوتے ہیں، جسے بیضہ دانی کہتے ہیں۔ یہ مرحلہ پھول کے کھلنے اور گرنے کے بعد شروع ہوتا ہے۔ جب نشوونما پختہ ہو جاتی ہے اور پک جاتی ہے، تو بیجوں پر مشتمل اور میٹھا یا کبھی کھٹا، خوردنی گوشت ہونے کی وجہ سے اسے پھل کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ پھلوں میں چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو ان کی قدرتی مٹھاس میں حصہ ڈالتے ہیں۔
اس کے برعکس، سبزیاں پودے کے کسی دوسرے خوردنی حصے کو گھیرے ہوئے ہیں، جیسے کیلے، بروکولی اور گوبھی کے سروں کے پتوں والے ڈنٹھل، اور جڑ والی سبزیوں جیسے گاجر اور آلو کے tubers۔
جب یہ کھانا پکانے کے تناظر میں آتا ہے، تو فرق کم واضح ہو جاتا ہے۔ انسائیڈر کے مطابق، یہ الجھن اس لیے پیدا ہوتی ہے کہ "سبزی" ایک نباتاتی درجہ بندی سے زیادہ پاک درجہ بندی ہے۔ باورچی خانے میں، پھلوں اور سبزیوں کو بنیادی طور پر ذائقہ کی بنیاد پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جس میں پھل میٹھے ہوتے ہیں اور زیادہ تر سبزیاں لذیذ ہوتی ہیں۔ نتیجے کے طور پر، یہ دو زمرے عام طور پر مختلف پکوانوں میں اجزاء کے طور پر مختلف طریقے سے استعمال ہوتے ہیں۔
کیا ٹماٹر ایک پھل ہے؟
پودوں کی دنیا میں ٹماٹر پھلوں کے زمرے میں آتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ پھلوں کی درجہ بندی کے تمام معیارات پر پورا اترتے ہیں۔ نباتاتی معیارات کے مطابق پھل بیضہ دانی سے نکلتے ہیں جو کہ پودے کا مادہ حصہ ہے۔ بیضہ دانی کے اندر، چھوٹے بیضہ بیجوں میں تبدیل ہو جاتے ہیں، آخر کار وہ بن جاتے ہیں جسے ہم عام طور پر پھل کے نام سے جانتے ہیں۔
ٹماٹر، جیسے کدو، کالی مرچ، بینگن، بھنڈی، مٹر، ایوکاڈو اور سٹرنگ بینز، اسی طرح کی ترقی کے عمل کی پیروی کریں۔ ایک بار جب ٹماٹر کے پودے میں پیلے رنگ کے پھول آتے ہیں تو ٹماٹر ابھرتا ہے جس میں بیجوں سے بھرا ہوا مرکز ہوتا ہے۔ یہ پھل کی بنیادی خصوصیات سے مطابقت رکھتا ہے۔
یہ نباتاتی نقطہ نظر پرانی بحث پر روشنی ڈالتا ہے کہ آیا بعض غذائیں پھل ہیں یا سبزیاں۔ نشوونما کے عمل کو سمجھ کر، ہم اس کی تعریف کر سکتے ہیں کہ ٹماٹر، سبزیوں کے طور پر ان کی عام پاک درجہ بندی کے باوجود، حقیقتاً نباتاتی نقطہ نظر سے پھل ہیں۔
کیا ٹماٹر سبزی ہے؟
1893 میں، امریکی سپریم کورٹ نے نکس بمقابلہ ہیڈن کے معاملے میں ٹماٹر پھل یا سبزی کے بارے میں بحث کو طے کیا۔ پیداوار کے تقسیم کار جان نکس نے صدر چیسٹر اے آرتھر کے 1883 کے ٹیرف ایکٹ کا مقابلہ کرتے ہوئے کہا کہ ٹماٹروں پر ان کی نباتاتی درجہ بندی کی وجہ سے پھل کے طور پر ٹیکس عائد کیا جانا چاہیے۔ تاہم، عدالت نے درآمدی ٹیکس کے مقاصد کے لیے ٹماٹروں کو سبزیوں کے طور پر درجہ بندی کرنے کے حق میں فیصلہ دیا۔
امریکی محکمہ زراعت اس درجہ بندی کو تقویت دیتا ہے، جس میں امریکیوں کے لیے اپنی غذائی رہنما خطوط میں "سرخ اور نارنجی سبزیوں" کے زمرے میں ٹماٹر شامل ہیں۔ یہ درجہ بندی 100% ٹماٹر کے رس تک بھی ہے۔
غذائیت کے نقطہ نظر سے، ٹماٹر اپنے لذیذ ذائقے اور کم فرکٹوز مواد کی وجہ سے سبزیوں کے زمرے کے مطابق ہوتے ہیں۔ اگرچہ کچے ٹماٹروں میں چینی کی مقدار کم سمجھی جاتی ہے، لیکن جب ڈبہ بند سوپ، چٹنی یا پھلوں کے جوس میں شامل کیا جاتا ہے، تو شوگر کی سطح نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہے۔ ٹماٹر کی قدرتی تیزابیت کو چٹکی بھر سفید چینی یا بیکنگ سوڈا سے متوازن کیا جا سکتا ہے، جس سے ٹماٹر کی چٹنی کا ذائقہ بڑھ جاتا ہے۔
پھل کے طور پر اس کی درجہ بندی سے قطع نظر، ٹماٹر ایک ورسٹائل سبزی ہے جو مختلف پکوانوں کی تکمیل کرتی ہے، چاہے گرل کیا جائے، سٹو کیا جائے یا سلاد یا سینڈوچ میں تازہ لطف اٹھایا جائے۔ موسم میں ٹماٹر کھانا بہترین ذائقہ کو یقینی بناتا ہے، لیکن تحفظ کے طریقے سال بھر ان کے گرم ذائقہ کا لطف بڑھا سکتے ہیں۔
مزید معلومات:
- سلاوین، جوآن ایل، اور بیٹ لائیڈ۔ "پھلوں اور سبزیوں کے صحت سے متعلق فوائد". غذائیت میں پیشرفت، جلد۔ 3، نہیں 4، 2012، صفحہ 506-516، doi:10.3945/an.112.002154
- کہانی، ایریکا این وغیرہ۔ "ٹماٹر لائکوپین کے صحت کے اثرات پر ایک تازہ کاری". فوڈ سائنس اور ٹیکنالوجی کا سالانہ جائزہ، جلد۔ 1، 2010، صفحہ 189-210۔ doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "پھل کا معیار - پھل ان کا ذائقہ کیسے حاصل کرتے ہیں؟"پین اسٹیٹ ایکسٹینشن۔
- "امریکی رپورٹس: نکس وی ہیڈن، 149 یو ایس 304 (1893)". کانگریس کی لائبریری۔
- "غذائی رہنما خطوط کے ساتھ ہر کاٹنے کو شمار کریں۔". غذائی ہدایات2020.
جواب دیجئے