មនុស្សជាច្រើននៃពួកយើងតែងតែភ្ជាប់ផ្លែឈើជាមួយនឹងផ្អែម និងបន្លែជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបែងចែកប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រមិនតែងតែស្របតាមការយល់ឃើញនេះទេ។ ការកំណត់ថាតើបន្លែពិតជាផ្លែឈើទាក់ទងនឹងការយល់ដឹងពីដើមកំណើតរុក្ខសាស្ត្ររបស់វា។
និយាយតាមរុក្ខសាស្ត្រ ផ្លែឈើគឺជារចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតគ្រាប់ពូជនៅខាងក្នុង។ ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្នុង ovary នៃរុក្ខជាតិផ្កាមួយ។ ផ្ទុយទៅវិញ បន្លែបានមកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិដូចជា ស្លឹក ឫស និងដើម ដោយមិនរាប់បញ្ចូលផ្លែឈើដែលរីកពីផ្ការបស់រុក្ខជាតិ។
ទស្សនវិស័យរុក្ខសាស្ត្រនេះបង្ហាញពីការពិតដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយ អាហារជាច្រើនដែលយើងដាក់ស្លាកជាទូទៅថាជាបន្លែ ជាការពិត ផ្លែឈើ! ដូច្នេះ នៅពេលដែលអ្នកពិចារណាពីភាពខុសគ្នារវាងផ្លែឈើ និងបន្លែលើកក្រោយ សូមចងចាំថា វាមិនមែនគ្រាន់តែអំពីរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែដំណើរការរុក្ខសាស្ត្រដែលកើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។
ផ្លែឈើ ឬបន្លែ?
សំណួរថាតើអ្វីមួយជាផ្លែឈើ ឬបន្លែអាចហាក់ដូចជាត្រង់ ប៉ុន្តែវាមានភាពស្មុគ្រស្មាញជាងអ្វីដែលវាលេចឡើង។ នៅក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ ផ្លែឈើគឺជាផ្នែកនៃរុក្ខជាតិដែលរុំព័ទ្ធគ្រាប់ពូជរបស់វា ខណៈដែលបន្លែមានផ្នែកណាមួយដែលអាចបរិភោគបាន លើកលែងតែផ្លែឈើ និងគ្រាប់របស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពច្បាស់លាស់ខាងរុក្ខសាស្ត្រនេះបានជាប់គាំងនៅក្នុងឆ្នាំ 1893 នៅពេលដែលសំណុំរឿងតុលាការកំពូលបានបន្ថែមការភាន់ច្រលំ។ អ្នកលក់ដុំនៅ Manhattan, John Nix & Co., បានជំទាស់នឹងពន្ធបន្លែនាំចូលដែលដាក់លើប៉េងប៉ោះការាបៀន។ Nix បានប្រកែកថា ផ្លែប៉េងប៉ោះ ដែលជាផ្លែឈើ មិនគួរប្រឈមមុខនឹងតម្លៃបន្លែនោះទេ។ ទោះបីជាការពិតខាងរុក្ខសាស្ត្រក៏ដោយ ក៏តុលាការបានកាត់ទោស Nix ដោយបញ្ជាក់ថា ប៉េងប៉ោះត្រូវបានចាត់ទុកជាបន្លែក្នុងភាសាសាមញ្ញ និងទម្លាប់ទទួលទាន។
Justice Horace Gray បានកត់សម្គាល់ថា "និយាយតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ ប៉េងប៉ោះគឺជាផ្លែឈើនៃវល្លិ ដូចជាត្រសក់ មឹក សណ្តែក និងសណ្តែក។ ប៉ុន្តែតាមភាសាសាមញ្ញរបស់ប្រជាជន មិនថាអ្នកលក់ ឬអ្នកប្រើប្រាស់ទេ ទាំងអស់នេះជាបន្លែ»។
ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ភាពច្របូកច្របល់រវាងផ្លែឈើ និងបន្លែបានបន្តកើតមាន។
តើភាពខុសគ្នាពិតជាសំខាន់មែនទេ? ខណៈពេលដែលអ្នកខ្លះនិយាយថា "ផ្កាកុលាបដែលមានឈ្មោះផ្សេងទៀតនឹងមានក្លិនផ្អែម" មនុស្សជាច្រើននៅតែយកចិត្តទុកដាក់។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារ អ្នកថែសួន អ្នកចូលចិត្តភាសា និងអ្នកបិទផ្លូវសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់។ នៅក្នុងពិភពលោកមួយដែលមនុស្សជាច្រើនត្រូវបានផ្តាច់ចេញពីប្រភពអាហាររបស់ពួកគេ ការយល់ដឹងអំពីអ្វីដែលយើងញ៉ាំគឺមិនដែលពាក់ព័ន្ធជាងនេះទេ។
ដើម្បីបំភ្លឺអំពីបញ្ហានេះ ចូរយើងងាកទៅរកការយល់ដឹងរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងជាអ្នកនិពន្ធ Harold McGee ពីសៀវភៅដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់ "ស្តីពីអាហារ និងការចម្អិនអាហារ៖ វិទ្យាសាស្ត្រ និងល្បិចនៃផ្ទះបាយ” (បោះពុម្ពឆ្នាំ ២០០៤)។ McGee ពិចារណាលើប្រធានបទ "ផ្លែឈើដែលប្រើជាបន្លែ" ផ្តល់ការពន្យល់លម្អិតសម្រាប់នីមួយៗ។
ផ្លែឈើដែលអ្នកគិតថាជាបន្លែ
ប៉េងប៉ោះ
ប៉េងប៉ោះជាផ្លែឈើងាយយល់បំផុត។ ថ្វីត្បិតតែមនុស្សជាច្រើនគិតថាវាជាបន្លែក៏ដោយ ក៏ផ្លែប៉េងប៉ោះពិតជាផ្លែឈើ និងជាផ្លែឈើដ៏ល្បីមួយផងដែរ។ ដើមឡើយ ពួកវាជាផ្លែឈើជូរចត់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅវាលខ្សាច់ឆ្នេរសមុទ្រនៃអាមេរិកខាងត្បូងរាប់លានឆ្នាំមុន។ ពេលវេលាកន្លងទៅ ពូជផ្អែមបានបង្កើត និងទទួលបានចំណូលចិត្ត ប្រែក្លាយទៅជាប៉េងប៉ោះដ៏ឆ្ងាញ់ដែលយើងចូលចិត្តសព្វថ្ងៃ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ផ្លែឈើចម្រុះទាំងនេះ រីកដុះដាលនៅទូទាំងពិភពលោក ដោយបង្ហាញនូវពណ៌ និងទំហំជាច្រើន។
សូមអានផងដែរ: តើបួសជាអ្វី?
2. ត្រសក់
ត្រសក់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារត្រសក់ ដូចជាល្ពៅ និងមឹក។ ពួកវាពេញនិយមណាស់ ដូច្នេះសូមនិយាយអំពីពួកវាដាច់ដោយឡែក។ គ្រឿងផ្សំសាឡាត់ទាំងនេះមានច្រើនប្រភេទ។ ខ្លះរឹង និងជូរចត់ ខ្លះទៀតមានស្បែកទន់ មានជាតិផ្អែមស្រាល ហើយខ្លះទៀតល្អសម្រាប់ការរើស។ ទោះបីជាមានរសជាតិរបស់វាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាត្រសក់ជាផ្លែឈើតាមបច្ចេកទេស មិនមែនបន្លែនោះទេ។
3. ម្ទេសផ្អែម ម្ទេស និងម្ទេស
ម្ទេសផ្អែម ម្ទេស និងម្ទេសសុទ្ធតែជារបស់គ្រួសារតែមួយ។ Capsicums គឺដូចជាផ្លែប៊ឺរីដែលមានគ្រាប់នៅខាងក្នុង។ ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: ទីក្រុង Columbus បានដាក់ឈ្មោះពួកគេថា "ម្ទេស" ពីព្រោះរសជាតិរបស់វាធ្វើឱ្យគាត់នឹកឃើញដល់ម្រេចខ្មៅ។ ដើមឡើយ Aztecs ហៅពួកគេថាម្ទេស។ ម្ទេសមានច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីហឹរខ្លាំង រហូតដល់ផ្អែមដែលយើងចូលចិត្តនៅក្នុងសាឡាដ។ វាជារឿងគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែតាមពិតពួកវាជាផ្លែឈើមិនមែនបន្លែទេ។
4. ល្ពៅ និងមឹក
ល្ពៅ និងមឹកជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារត្រសក់ ដែលរួមបញ្ចូលផងដែរនូវមឹករដូវរងា រមៀតរដូវក្តៅ ត្រសក់/ត្រសក់ ត្រសក់ ខ្ញី និងផ្លែឪឡឹក។ ទាំងនេះគឺដូចជាក្រុមបងប្អូនដែលមានលក្ខណៈផ្សេងៗ។ ផ្លែឈើទាំងនេះបានមកពីផ្កានៃរុក្ខជាតិដែលមើលទៅដូចជាដើមទំពាំងបាយជូរ ហើយអាចវារនៅលើដី ឬឡើងលើ trellis ។
វាដូចជាពួកគេជាសមាជិកគ្រួសារដែលរីកលូតលាស់តាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែនៅតែមានទំនាក់ទំនង។ មានល្ពៅ និងមឹកច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តឡើងលើដី រីឯអ្នកខ្លះទៀតចូលចិត្តឡើងខ្ពស់ ដូច្នេះហើយ វាជាគ្រួសារធំមួយដែលមានជម្រើសច្រើន ហើយម្នាក់ៗមានរឿងរៀងៗខ្លួនដើម្បីប្រាប់!
5. អូលីវ
មានដើមកំណើតមកពីតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេខាងកើត អូលីវពិតជាផ្លែឈើមែន! គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល អូលីវដែលទើបនឹងរើសគឺជូរចត់ខ្លាំង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេរីករាយ ពួកគេត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការព្យាបាលដោយប្រើទឹក ឬទឹកប្រៃដែលធ្វើពីអំបិល និងទឹក ឬអំបិល ទឹកខ្មេះ និងទឹក ឬអំបិលតែម្នាក់ឯង។ វិធីសាស្រ្តព្យាបាលនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីលុបបំបាត់សមាសធាតុ oleuropein ដែលបង្កឱ្យមានភាពជូរចត់ បំប្លែងអូលីវទៅជាអាហារឆ្ងាញ់។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាអូលីវគឺជាផ្លែឈើមិនមែនបន្លែទេ។
6 ។ eggplant
ថាតើអ្នកហៅវាថា aubergine ឬ eggplant អាស្រ័យលើកន្លែងដែលអ្នកនៅក្នុងពិភពលោក។ ទោះបីជាត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅសម្រាប់ពណ៌ស្វាយងងឹតក៏ដោយក៏ eggplant គឺពិតជាផ្លែឈើ។ វាមានរូបរាង ទំហំ និងពណ៌ផ្សេងៗ លើសពីពណ៌ស្វាយដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ការប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមមួយនៃ eggplant គឺនៅក្នុងការជ្រលក់នៅមជ្ឈិមបូព៌ាហៅថា baba ganoush ។
វាយនភាពដូចសាច់របស់វាក៏ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់នៅក្នុងចានផ្សេងៗ។ ជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែប និងជួរនៃពូជរបស់វា eggplant បន្ថែមការប៉ះតែមួយគត់ដល់ការបង្កើតធ្វើម្ហូបនៅជុំវិញពិភពលោក។
7. ពោតផ្អែម
ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំបានរកឃើញអ្វីមួយដ៏គួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើលអំពីពោតផ្អែម – ពិតជាផ្លែឈើ! គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗនីមួយៗនៅលើពោតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្លែឈើ។ ពោតផ្អែមជាធម្មតាមានពណ៌លឿង ប៉ុន្តែវាក៏អាចមាននៅក្នុងពូជពណ៌ស ខៀវ ក្រហម និងបៃតងផងដែរ។
វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការគិតពីពោតផ្អែមតាមរបៀបថ្មី។ យើងច្រើនតែឃើញវាថាជាបន្លែដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗនៅលើគល់ឈើ តាមពិតគឺជាផ្លែឈើ។ នេះធ្វើឱ្យពោតផ្អែមប្លែក ព្រោះជាធម្មតាយើងភ្ជាប់ផ្លែឈើជាមួយរបស់ដូចជាផ្លែប៉ោម ឬផ្លែប៊ឺរី។ ភាពខុសគ្នានៃពណ៌ពោតផ្អែមចូលមកបន្ថែមភាពទាក់ទាញរបស់វា។ វាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងនាំមកនូវការផ្ទុះពណ៌ដល់ចានរបស់យើងផងដែរ។
លើកក្រោយដែលអ្នករីករាយនឹងការញ៉ាំពោតផ្អែម សូមចាំថាអ្នកកំពុងញ៉ាំផ្លែឈើជាមួយការញ៉ាំម្តងៗ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ដែលធម្មជាតិធ្វើឱ្យយើងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងការចាត់ថ្នាក់របស់វា ដោយបង្វែរបន្លែធម្មតាទៅជាបណ្តុំនៃផ្លែឈើតូចៗដែលអាចបរិភោគបាន។
សូមអានផងដែរ: 40 ផ្កាដែលអ្នកអាចបរិភោគ
8 ។ ផ្លែបឺរ។
ផ្លែបឺរ ដែលជាផ្លែឈើផ្អែមឆ្ងាញ់ មកពីអាមេរិកកណ្តាល និងជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារឡូរ៉ល។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ឈ្មោះដំបូងរបស់វា 'ahuacatl' មកពីភាសា Aztec ស្តាប់ទៅដូចជាពាក្យអេស្ប៉ាញ 'aguacate' សម្រាប់ផ្លែបឺរ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ 'ahuacatl' បកប្រែទៅជា 'ពងស្វាស' ដោយយោងទៅលើរូបរាងផ្លែឈើដែលស្រដៀងនឹងកាយវិភាគសាស្ត្ររបស់បុរស។
វាយនភាពសម្បូរបែប និងក្រែមរបស់ផ្លែបឺរធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមមនុស្សជាច្រើន។ មានដើមកំណើតនៅអាមេរិកកណ្តាល ផ្លែឈើនេះគឺជាសមាជិកនៃគ្រួសារ laurel ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ឈ្មោះដើមរបស់វា 'ahuacatl' មកពីភាសា Aztec ហើយស្តាប់ទៅស្រដៀងនឹងពាក្យអេស្ប៉ាញ 'aguacate' ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ 'ahuacatl' មានន័យថា 'ពងស្វាស' ដែលជាឈ្មោះដែលបានផ្តល់ឱ្យផ្លែឈើដោយសារតែរូបរាងរបស់វា។
9. សណ្តែកបៃតង
សណ្ដែកបៃតងប្រហែលមិនដូចជាផ្លែឈើទេ ប៉ុន្តែតាមពិតវាចេញពីផ្កានៃដើមសណ្តែក។ ភាគច្រើននៃពួកយើងចូលចិត្តញ៉ាំផ្លែប័រជាមួយសណ្តែកដែលមិនទាន់ពេញវ័យ មិនថាចំហុយ ចៀន ឬឆៅក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើសណ្តែកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចាស់ទុំ យើងអាចរកឃើញសណ្តែករឹងដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ដូចជាសណ្តែកខ្មៅ ឬសណ្តែក pinto ដោយការបំបែកសំបកចេញ។ សណ្តែកទាំងនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ។
ប្រភេទនេះក៏រួមបញ្ចូលទាំង mangetout ដែលផលិតសណ្តែកសំប៉ែត ព្រមទាំងសណ្តែកបណ្តុះ និងសណ្តែករត់ផងដែរ។ ដូច្នេះ លើកក្រោយអ្នករីករាយនឹងអាហារបៃតងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះ សូមចាំថាអ្នកមិនត្រឹមតែភ្លក្សបន្លែប៉ុណ្ណោះទេ - អ្នកកំពុងរីករាយជាមួយពិភពនៃផ្លែឈើសណ្តែកបៃតងប្លែកៗ និងចម្រុះ។
ផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលប្រើជាបន្លែ
ផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាបន្លែរួមមាន ប៉េងប៉ោះ ផ្លែល្វីង ស្ពៃក្តោប សណ្តែក និង okra គឺជាឧទាហរណ៍នៃផ្លែឈើប្រភេទនេះ។
Tomatillos គឺជាផ្លែឈើតូចៗពណ៌បៃតងដែលមានអង្កាមដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងសាល់សា។ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើដែលគេស្គាល់ថាមានរសជាតិល្វីងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗ ហើយត្រូវបានគេជឿថាមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព។ ឆៃយ៉ាវ ជាផ្លែឈើពណ៌បៃតង មានស្នាមជ្រីវជ្រួញ អាចចម្អិនតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ស្រដៀងនឹងរសជាតិ និងវាយនភាពនៃបន្លែ។
Peas ទោះបីគេគិតថាជាបន្លែជាទូទៅត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមរុក្ខសាស្ត្រជាផ្លែឈើ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗ និងបន្ថែមរសជាតិផ្អែមដល់ចាន។ Okra ជាផ្លែឈើមួយទៀតដែលប្រើជាបន្លែ ច្រើនតែប្រើក្នុងស៊ុប និងសម្លសម្រាប់រសជាតិ និងរសជាតិប្លែករបស់វា។
ផ្លែឈើទាំងនេះនៅពេលប្រើក្នុងចានឆាំង បង្ហាញពីភាពអាចប្រើប្រាស់បានរបស់ពួកគេ ដោយធ្វើឱ្យបន្ទាត់រវាងផ្លែឈើ និងបន្លែធ្វើឱ្យព្រិលនៅក្នុងការអនុវត្តធ្វើម្ហូប។
សូមផ្ដល់យោបល់