Við skulum binda enda á áframhaldandi umræðu um hvort tómatar séu ávextir eða grænmeti. Tómaturinn, sem finnst í Solanum lycopersicum plöntunni, býr yfir eiginleikum beggja. Burtséð frá hverjum þú spyrð, þá eru til nægar sannanir frá ýmsum sjónarhornum, þar á meðal vísindamönnum, matreiðslusérfræðingum og jafnvel hæstarétti Bandaríkjanna.
Þessi æti hluti plöntunnar er ríkur af vítamínum, steinefnum, trefjum og kalíum á meðan hann er lítill í fitu. Hvort sem þeir eru borðaðir hráir eða soðnir, bjóða tómatar upp á næringarfræðilegan ávinning. Að auki eru þau stútfull af andoxunarefnum og innihalda lycopene, náttúrulegt efnasamband sem ber ábyrgð á rauðum lit þeirra, sem gæti gegnt hlutverki í að draga úr ákveðnum sjúkdómsáhættu. Umræðan gæti verið viðvarandi, en tvíþætt eðli tómatanna sem bæði ávöxtur og grænmeti er óumdeilt.
Að skilja andstæðuna milli ávaxta og grænmetis
Skilin á ávöxtum og grænmeti eiga sér rætur í vaxtarferli þeirra. Í grundvallaratriðum þróast ávextir úr blómstrandi hluta plöntunnar, sem kallast eggjastokkar. Þessi áfangi hefst eftir að blómið blómstrar og fellur. Þegar vöxturinn þroskast og verður þroskaður er hann flokkaður sem ávöxtur vegna þess að hann inniheldur fræ og hefur sætt eða stundum súrt, ætur hold. Ávextir hafa tilhneigingu til að innihalda meira sykurmagn, sem stuðlar að náttúrulegri sætleika þeirra.
Aftur á móti nær grænmeti yfir sérhvern annan ætan hluta plöntunnar, svo sem laufstöngla af grænkáli, spergilkáli og blómkálshausum, og hnýði rótargrænmetis eins og gulrætur og kartöflur.
Þegar kemur að matreiðslusjónarmiðinu verður munurinn óljósari. Samkvæmt Insider kemur ruglingurinn vegna þess að „grænmeti“ er meira matreiðsluflokkun en grasafræðileg. Í eldhúsinu eru ávextir og grænmeti fyrst og fremst flokkaðir eftir smekk, ávextir eru sætir og flest grænmeti er bragðmikið. Þess vegna eru þessir tveir flokkar almennt notaðir á annan hátt sem hráefni í ýmsa rétti.
Er tómatur ávöxtur?
Í heimi plantna falla tómatar í flokk ávaxta. Þetta er vegna þess að þeir uppfylla öll skilyrði til að flokkast sem ávextir. Samkvæmt grasafræðilegum stöðlum eru ávextir upprunnar úr eggjastokknum, sem er kvenkyns hluti plöntunnar. Inni í eggjastokknum breytast örsmá egg í fræ og mynda að lokum það sem við þekkjum almennt sem ávexti.
Tómatar, eins og grasker, paprika, eggaldin, okra, baunir, avókadó og strengjabaunir, fylgja svipuðu vaxtarferli. Þegar tómatplantan hefur framleitt gul blóm kemur tómaturinn fram og inniheldur miðju fyllt af fræjum. Þetta er í takt við grundvallareiginleika ávaxta.
Þetta grasafræðilega sjónarhorn varpar ljósi á aldagamla umræðu um hvort ákveðin matvæli séu ávextir eða grænmeti. Með því að skilja vaxtarferlið getum við skilið að tómatar, þrátt fyrir algenga matreiðsluflokkun þeirra sem grænmeti, eru sannarlega ávextir frá grasafræðilegu sjónarmiði.
Er tómatur grænmeti?
Árið 1893 leysti Hæstiréttur Bandaríkjanna niðurstöðu í deilunni um hvort tómatur væri ávöxtur eða grænmeti í máli Nix gegn Hedden. John Nix, dreifingaraðili afurða, andmælti gjaldskrá Chester A. Arthur forseta frá 1883 og hélt því fram að skattleggja ætti tómata sem ávexti vegna grasafræðilegrar flokkunar þeirra. Dómstóllinn úrskurðaði hins vegar að tómatar yrðu flokkaðir sem grænmeti í innflutningsskattaskyni.
Bandaríska landbúnaðarráðuneytið styrkir þessa flokkun, þar á meðal tómata í flokknum „rautt og appelsínugult grænmeti“ í mataræði sínu fyrir Bandaríkjamenn. Þessi flokkun nær einnig til 100% tómatsafa.
Frá næringarsjónarmiði eru tómatar í samræmi við grænmetisflokkinn vegna bragðmikils bragðs og lágs frúktósainnihalds. Þótt hráir tómatar séu taldir lágir í sykri, þegar þeir eru settir í niðursoðnar súpur, sósur eða ávaxtasafa, hækkar sykurmagnið verulega. Náttúrulegt sýrustig tómata er hægt að jafna með klípu af hvítum sykri eða matarsóda, sem eykur bragðið af tómatsósu.
Óháð flokkun hans sem ávöxtur er tómaturinn fjölhæfur grænmeti sem passar við ýmsa rétti, hvort sem þeir eru grillaðir, soðnir eða nýtir í salöt eða samlokur. Að borða tómata á tímabili tryggir besta bragðið, en varðveisluaðferðir geta aukið ánægjuna af sumarlegu bragði þeirra allt árið um kring.
Frekari upplýsingar:
- Slavin, Joanne L. og Beate Lloyd. “Heilsuhagur af ávöxtum og grænmeti. " Framfarir í næringarfræði, bindi. 3, nr. 4, 2012, bls. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N o.fl. “Uppfærsla um heilsufarsáhrif tómata lycopene. " Árleg endurskoðun matvælavísinda og tækni, bindi. 1, 2010, bls. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Gæði ávaxta — Hvernig fá ávextir bragðið?“ Penn State Extension.
- "Bandarískar skýrslur: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " Bókasafn þingsins.
- "Láttu hvern bita gilda með mataræðisleiðbeiningunum. " Mataræði Leiðbeiningar, 2020.
Skildu eftir skilaboð