อัพเกรดแฮมวันหยุดของคุณโดยใช้เครื่องรมควันด้วยสูตรแฮมรมควันง่ายๆ นี้ เปลี่ยนแฮมแบบดั้งเดิมของคุณให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติโดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคที่ซับซ้อน แค่จุดไฟให้ผู้สูบบุหรี่และปล่อยให้มันเสกเวทย์มนตร์
ขั้นแรก เลือกแฮมคุณภาพสูงที่เหมาะกับความต้องการของคุณ ไม่ว่าจะเป็นแฮมติดกระดูกหรือแฮมไม่มีกระดูก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนาดเหมาะสมกับการรวมตัวของคุณ จากนั้นเตรียมน้ำดองแสนอร่อยหรือถูเพื่อให้แฮมมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
ส่วนผสมง่ายๆ เช่น น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด และเครื่องเทศสามารถช่วยเพิ่มรสชาติได้
เมื่อแฮมของคุณพร้อมและผู้รมควันพร้อมแล้ว ให้วางแฮมเข้าไปข้างในและปล่อยให้มันรมควันจนสุกเต็มที่ กระบวนการรมควันอย่างช้าๆ ช่วยให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่เนื้อได้ ส่งผลให้ได้แฮมที่ชุ่มฉ่ำและรมควันซึ่งจะเป็นจุดเด่นของงานฉลองวันหยุดของคุณ
จับตาดูอุณหภูมิและเวลาในการสูบบุหรี่เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เป้าหมายคือการได้รูปลักษณ์ภายนอกที่เป็นคาราเมลที่สวยงามและการตกแต่งภายในที่นุ่มนวลซึ่งจะทำให้แขกของคุณคลั่งไคล้แฮมรมควันของคุณ ด้วยสูตรอาหารที่ตรงไปตรงมานี้ คุณสามารถยกระดับแฮมวันหยุดของคุณไปอีกขั้นได้อย่างมั่นใจ สร้างความประทับใจให้ทุกคนด้วยการสร้างสรรค์ที่อร่อยและรมควันอย่างเชี่ยวชาญ
แฮมรมควันคืออะไร?
แฮมรมควัน เป็นวิธีการเตรียมแฮมที่อร่อยโดยการปรุงอย่างช้าๆ บนเตาย่างแบบรมควันโดยใช้ความร้อนทางอ้อม เมื่อคุณต้องการทำเอง คุณเพียงแค่คลุมแฮมทั้งตัวที่หมักไว้ด้วยบาร์บีคิวแห้งรสชาติดีแล้วปรุงบนเศษไม้จนกรอบและคาราเมล กระบวนการนี้ทำให้แฮมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย
กระบวนการทำแฮมรมควันต้องใช้เตาย่างแบบรมควัน ซึ่งแฮมจะสุกช้าๆ ความร้อนทางอ้อมหมายความว่าแฮมไม่ได้อยู่เหนือเปลวไฟโดยตรง แต่ปรุงด้วยความร้อนที่อยู่รอบๆ
หัวใจสำคัญของรสชาติอยู่ที่บาร์บีคิวดรายถู ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณใช้ทาแฮมก่อนรมควัน การเคลือบนี้ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและช่วยเพิ่มประสบการณ์โดยรวม
เมื่อเตรียมแฮมรมควันที่บ้าน คุณมีอิสระในการเลือกเศษไม้สำหรับรมควัน ช่วยให้คุณสามารถถ่ายทอดรสชาติเฉพาะตัวให้กับแฮมได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือแฮมที่มีกรอบนอกกรอบและมีรสหวานคาราเมลที่มาจากกระบวนการตุ๋นแบบช้าๆ ดังนั้นแฮมรมควันจึงเป็นแฮมที่อร่อยและมีรสชาติ โดยพื้นฐานแล้วปรุงด้วยความใส่ใจและใส่ใจในรายละเอียด
ยังอ่าน: สูตรขนมปังพิต้า Sourdough
ความแตกต่างระหว่างแฮมธรรมดากับแฮมรมควัน
พูดง่ายๆ ก็คือ เมื่อเราพูดถึง "แฮม" เรามักจะหมายถึงชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นจากขาหลังของหมู เนื้อนี้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยการแช่ในสารละลายที่มีไนเตรต (การบ่มแบบเปียก) หรือโดยวิธีดั้งเดิมในการบ่มแบบแห้งด้วยเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ แฮมมีหลายประเภท เช่น เคอร์ดแฮม แฮมสด คันทรีแฮม แบล็คฟอเรสต์แฮม แฮมเกลียว แฮมดับเบิ้ลสโมค และแฮมฮิกคอรี สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือไม่ใช่ว่าแฮมทุกชนิดจะรมควัน
ตอนนี้เรามาดูแฮมรมควันกันดีกว่า โดยพื้นฐานแล้วนี่คือแฮมที่ผ่านการบ่มแล้วซึ่งผ่านกระบวนการปรุงช้าๆ โดยใช้ความร้อนโดยอ้อมในเครื่องรมควัน ผลลัพธ์ที่ได้คือแฮมที่ดูดซับรสชาติควันอันละเอียดอ่อน แม้ว่าแฮมส่วนใหญ่ที่คุณพบในร้านขายของชำจะได้รับการรักษาจนหายขาดแล้ว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะผ่านกระบวนการรมควัน
โดยทั่วไปแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ กระบวนการสูบบุหรี่. แฮมธรรมดาจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการบ่ม ในขณะที่แฮมรมควันก้าวไปอีกขั้น เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษเพิ่มขึ้นจากการปรุงแบบช้าๆ ในเครื่องรมควัน ความแตกต่างนี้ช่วยให้เราเข้าใจแฮมประเภทต่างๆ ที่มีจำหน่าย และขั้นตอนเพิ่มเติมในการทำแฮมรมควันให้โดดเด่นด้วยรสชาติรมควันอ่อนๆ
วิธีการรมควันแฮมอย่างสมบูรณ์แบบ
แฮมรมควันอาจเป็นการผจญภัยในการทำอาหารที่น่ารื่นรมย์ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักสูบบุหรี่ผู้ช่ำชองหรือนักย่างมือใหม่ก็ตาม เคล็ดลับง่ายๆ 5 ข้อต่อไปนี้จะช่วยให้คุณปรุงแฮมได้ดีที่สุด
เมื่อเลือกแฮม อย่าลืมขอแฮมอย่างน้อยสามในสี่ปอนด์ต่อคนจากร้านขายเนื้อหรือร้านขายของชำของคุณ เลือกใช้แฮมติดกระดูกแทนที่จะไม่มีกระดูก เนื่องจากกระดูกทำหน้าที่เป็นฉนวน ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างกระบวนการปรุงช้าๆ โปรดทราบว่าเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปตามขนาดของแฮม
เลือกไม้รมควันที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแฮมของคุณ ไม้แอปเปิล ไม้เชอร์รี่ พีแคน และไม้ฮิคโครี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่ให้รสชาติควันที่น่าพึงพอใจโดยไม่ต้องเอาชนะอาหารจานนี้
รักษาอุณหภูมิในเครื่องรมควันของคุณให้สม่ำเสมอตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ความผันผวนของอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้เนื้อสุกไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้พื้นผิวแห้งหรือไหม้ และตรงกลางเย็นหรือไม่สุก
ทดลองใช้เครื่องปรุงรสและถูต่างๆ เพื่อปรับแต่งรสชาติของแฮม ปรับของคุณ ถูบาร์บีคิว โดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ลองใส่องค์ประกอบที่เผ็ดกว่า เช่น พริกแดงป่นและพริกป่นเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน การโรยแฮมด้วยน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ระหว่างสูบบุหรี่จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความหวาน หลังจากสูบบุหรี่แล้ว ให้ปรับแต่งรสชาติเพิ่มเติมโดยเคลือบน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำผึ้ง
หากต้องการเคลือบแฮมด้านนอกให้หนาขึ้น ให้ใช้เครื่องย่าง วางแฮมรมควันไว้ใต้เตาย่างที่อุ่นไว้หลังจากทาเคลือบแล้ว ปล่อยให้แฮมข้นขึ้นอย่างดีในเวลาเพียงสองถึงสามนาที การปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้แฮมรมควันของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่ถูกใจต่อมรับรสของคุณ
ยังอ่าน: สูตรขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ Sourdough: วิธีทำขนมปัง Sourdough
ความแตกต่างระหว่างแฮมธรรมดากับแฮมรมควัน
คุณพร้อมที่จะทำแฮมรมควันน้ำตาลทรายแดงแสนอร่อยแล้วหรือยัง? ง่ายกว่าที่คิด! ด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างและเวลาเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่ใครๆ จะต้องหลงรักได้
ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีแฮมติดกระดูกหนัก 8 ปอนด์ รวบรวมส่วนผสมของคุณ รวมถึงน้ำตาลทรายแดงเข้ม เกลือทะเลหยาบ พริกไทยดำ ผงกระเทียม ปาปริก้ารมควัน ผงหัวหอม พริกป่น ผงมัสตาร์ด น้ำสต๊อกไก่ และน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล รสชาติเหล่านี้จะมารวมกันเพื่อให้แฮมของคุณมีความสมดุลระหว่างความหวานและความคาวอย่างลงตัว
การเตรียมแฮมใช้เวลาประมาณ 30 นาที แต่เวลาทั้งหมดรวมการทำอาหารคือ 3 ชั่วโมง 30 นาที เวลาทำอาหารคือ 3 ชั่วโมง ดังนั้นควรวางแผนให้เหมาะสม
หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เตรียมน้ำตาลทรายแดงโดยใช้น้ำตาลทรายแดงอ่อน น้ำผึ้ง น้ำสับปะรด มัสตาร์ดดิฌง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และเนยจืด
ขั้นตอนการทำอาหารสูตรแฮมเคลือบรมควัน
- ก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้อุ่นผู้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ นอกจากนี้ ให้เตรียมกระทะอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่แล้วฉีดสเปรย์ทำอาหารลงไป
- จากนั้น วางแฮมลงในกระทะ โดยให้แน่ใจว่าด้านที่มีไขมันหงายขึ้น
- ตอนนี้ ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือทะเล พริกไทยดำ ผงกระเทียม ปาปริก้ารมควัน ผงหัวหอม พริกป่น และผงมัสตาร์ดลงในชาม ใช้นิ้วถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วแฮม
- ใส่กระทะโดยใส่แฮมไว้ในที่รมควัน ปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร ให้ผสมน้ำสต๊อกไก่และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก
- หลังจากชั่วโมงแรก ให้ใช้ที่ปิ้งขนมปังเพื่อราดส่วนผสมของน้ำสต๊อกไก่และน้ำส้มสายชูให้ทั่วแฮม คุณยังสามารถใช้ขวดสเปรย์เพื่อทำเช่นนี้ได้
- ปรุงแฮมต่อไป โดยทุบทุกๆ ครึ่งชั่วโมง จนกระทั่งพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง และอุณหภูมิด้านในสูงถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
- ในขณะที่แฮมกำลังสุก ให้เตรียมเครื่องเคลือบ ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ มัสตาร์ด เนย และน้ำส้มสายชูลงในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเข้ากันดี
- ปล่อยให้เคลือบเคี่ยว คนบ่อยๆ จนกระทั่งข้นขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- เมื่อเคลือบพร้อมแล้ว ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อแฮมเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตารมควัน ใช้แปรงทาขนมทาเคลือบบนพื้นผิว
- คุณสามารถเสิร์ฟแฮมได้ทันทีถ้าคุณชอบเคลือบที่หลวมกว่านี้ หรือถ้าคุณชอบเคลือบหนากว่านี้ ให้วางแฮมไว้ใต้เตาอุ่นจนเกิดฟองเคลือบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 นาที
- สุดท้ายแกะแฮมแล้วเสิร์ฟร้อนๆ เพลิดเพลินกับแฮมรมควันพร้อมเคลือบแสนอร่อย!
เขียนความเห็น