នៅពេលនិយាយអំពីឆ្កែក្តៅ អ្វីដែលអ្នកឃើញប្រហែលជាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកទទួលបាននោះទេ។ ថ្វីត្បិតតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រឿងផ្សំកំពូលក៏ដោយ ក៏សាច់ពិតតិចតួចគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងសាច់ឆ្កែ។ ការព្យាបាលសាច់អាំងនៅរដូវក្តៅដែលជាទីស្រឡាញ់ទាំងនេះមានជាចម្បងនៃទឹក និងខ្លាញ់ ដែលជាការពិតដែលក្រុមហ៊ុន hot dog មិនចង់ចែករំលែក។
ឆ្កែក្តៅ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា frankfurters, franks ឬ wieners គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការជួបជុំនៅអាមេរិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពីក្រោយភាពល្បីល្បាញរបស់ពួកគេ គឺជាដំណើរការដែលបំប្លែងការកាត់សាច់ដែលមិនសូវចង់បានទៅជាសាច់ក្រកកែច្នៃ។ សាច់ត្រូវកិនលាយជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ និងទឹកច្រើនល្មមតាមរដូវកាលដែលមានក្លិនផ្សែង ហើយចម្អិនជារាងបំពង់។
នៅក្នុងត្រីមាសចុងក្រោយនៃឆ្នាំ 2021 សត្វឆ្កែហតដុកមានត្រឹមតែ 3.4% នៃការលក់សាច់សរុបនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលតាមពីក្រោយសាច់ក្រកអាហារពេលល្ងាច ប៉ុន្តែលើសពីសាច់ក្រកអាហារពេលព្រឹកនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាព។ យីហោឆ្កែក្តៅដែលលក់ដាច់បំផុតក្នុងទូរទឹកកករួមមាន Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer និង John Morrell ដែលលក់បាន 104.2 លានគ្រឿងក្នុងរយៈពេល 12 សប្តាហ៍ដែលនាំទៅដល់ចុងខែមករា ឆ្នាំ 2022។
យីហោឆ្កែក្តៅពេញនិយមនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវម៉ាក Hebrew National, Nathan's និងហាងដូចជា Sam's Choice, Trader Joe's និង Whole Foods ។ វាជាការមើលឃើញពីសមាសភាពនិងការលក់នៃមុខម្ហូបអាហារអាមេរិកដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់។
ការពិតតើឆ្កែក្តៅបង្កើតពីអ្វី?
Hot dogs ប្រហែលជាមិនមានសាច់ដូចវាទេ ទោះបីជាសាច់ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាគ្រឿងផ្សំចម្បងក៏ដោយ។ តាមការពិត ពួកវាផ្សំឡើងជាចម្បងនៃទឹក និងខ្លាញ់ ដែលមានសាច់តិចតួចក្នុងន័យសាមញ្ញ។ ជាងនេះទៅទៀត សាច់ដែលប្រើមានគុណភាពទាបជាង ហើយត្រូវបានកែច្នៃទៅជាសារធាតុរអិល។
នៅពេលពិនិត្យមើលសមាសភាពនៃ hot dogs វាក្លាយជាភស្តុតាងដែលថាមាតិកាសាច់របស់ពួកគេមានកម្រិត។ សូម្បីតែនៅពេលដាក់ស្លាកថាជាគ្រឿងផ្សំចម្បងក៏ដោយ ក៏បរិមាណសាច់ពិតប្រាកដត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយបរិមាណទឹក និងជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ សាច់ខ្លួនវាមានគុណភាពតិច ដោយបានឆ្លងកាត់ការកែច្នៃដែលបំប្លែងវាទៅជាសារធាតុដែលមានលក្ខណៈដូចភក់។
នៅក្នុងខ្លឹមសារ ការពិតអំពី hot dogs ស្ថិតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ដោយបង្ហាញពីផលិតផលដែលពឹងផ្អែកលើទឹក និងខ្លាញ់ច្រើនជាងគុណភាពសាច់។ សាច់ថ្នាក់ទាប និងការបំប្លែងរបស់វាទៅជាទម្រង់ស្រួយបានរួមចំណែកដល់ការយល់ឃើញថា សាច់ឆ្កែប្រហែលមិនមានសាច់នៅកណ្តាលដូចការយល់ឃើញជាទូទៅ។
សូមអានផងដែរ: រូបមន្តធ្វើនំ Sourdough Hamburger Buns: របៀបធ្វើនំ Sourdough Buns
តើមានគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះនៅក្នុង Hot Dogs?
ឆ្កែក្តៅ ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ក្រហម ដូចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ ទោះបីខ្លះមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិលាយឡំ។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកក៏អាចរកឃើញឆ្កែក្តៅដែលផលិតពីប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដូចជាសណ្តែកជាដើម។ មានសូម្បីតែកំណែដែលធ្វើពីសាច់មាន់ឬទួរគី។
នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិច, ប្រភេទឆ្កែក្តៅពេញនិយម រាប់បញ្ចូលទាំងសាច់ដែលផលិតចេញពីសាច់គោ ទួរគី សាច់មាន់ ឬសាច់ជ្រូក។ មនុស្សមួយចំនួនក៏ចូលចិត្តឆ្កែពោត ឆ្កែក្តៅដែលពោរពេញទៅដោយឈីស និងជម្រើសបួសផងដែរ។
ដើម្បីធ្វើឆ្កែក្តៅ សាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬសាច់បសុបក្សីត្រូវបានកាត់ល្អហើយបង្កើតជាល្បាយ។ ប្រហែល 30% នៃឆ្កែក្តៅគឺខ្លាញ់ ហើយល្បាយនៃខ្លាញ់ និងទឹកមានប្រហែល 50% ។ ល្បាយនេះត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា paprika ម្រេចក្រហម ស្ករ អំបិល ម្រេចខ្មៅ និងសូដ្យូមនីត្រាត។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជាទឹកដោះគោស្ងួតគ្មានជាតិខ្លាញ់ និងម្សៅឆ្អឹងក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមជាសារធាតុបំពេញផងដែរ។
ការកាត់សាច់នៅក្នុង Hot Dogs
ឆ្កែក្តៅត្រូវបានផលិតចេញពីផ្នែកមួយនៃសាច់ដែលហៅថា "ការកាត់សាច់" ។ ជំនួសឱ្យការខ្ជះខ្ជាយសាច់ដែលនៅសេសសល់ បន្ទាប់ពីផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃសត្វមួយត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការបម្រើជាលក្ខណៈបុគ្គល ឧស្សាហកម្មនេះប្រើដំណើរការដែលពួកគេកោសសាច់ទាំងអស់ចេញពីឆ្អឹង ជួនកាលថែមទាំងរួមទាំងឆ្អឹងទៀតផង។ បន្ទាប់មកគេយកវាទៅបំពងឲ្យទៅជាម្សៅក្រាស់។
សាច់ដែលប្រើក្នុងសត្វឆ្កែក្តៅអាចមកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃសត្វដូចជា ក្បាល ជើង ថ្លើម ជាលិកាខ្លាញ់ សាច់ដុំថ្នាក់ទាប ឈាម និងច្រើនទៀត។ ផ្នែកទាំងអស់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ការកាត់សាច់" ដែលបម្រើជាប្រភពសាច់ចម្បងសម្រាប់ឆ្កែក្តៅ។ ប្រសិនបើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំបានលើកឡើងពី "ផលផល" ឬ "សាច់ច្រើនប្រភេទ" វាមានន័យថា សាច់អាចរួមបញ្ចូលផ្នែកដូចជា ច្រមុះ បបូរមាត់ ភ្នែក ឬខួរក្បាល។ ការប្រើប្រាស់ការកាត់សាច់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនេះជួយកាត់បន្ថយកាកសំណល់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មសាច់ខណៈពេលដែលផ្តល់នូវមូលដ្ឋានសម្រាប់ឆ្កែក្តៅជាទីស្រឡាញ់។
តើ Hot Dogs ផលិតពីអ្វី?
ក្នុងឆ្នាំ 2008 សិស្សវិទ្យាល័យ Brigid Prayson បានធ្វើការស្រាវជ្រាវដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលចូលទៅក្នុងហាង Hot Dog ថាតើមានប្រភពមកពីជ្រូក គោ ឬទួរគី។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាសាច់នៅក្នុងសត្វឆ្កែក្តៅទាំងនេះជាចម្បងមានផ្នែករាងកាយក្រៅពីសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង - ផ្នែកដែលមនុស្សជាទូទៅហៅថាសាច់។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលធាតុដូចជា "ឆ្អឹង កូឡាជែន សរសៃឈាម សម្ភារៈរុក្ខជាតិ សរសៃប្រសាទគ្រឿងកុំព្យូទ័រ ជាលិកា adipose (ខ្លាញ់) ឆ្អឹងខ្ចី និងស្បែក"។
ការរកឃើញរបស់លោក Prayson បានបង្ហាញថា ម៉ាកដែលបានសាកល្បងភាគច្រើនគឺ "ទឹកច្រើនជាង 50% ដោយទម្ងន់" និងមានសាច់តិចជាង 10% ដែលកំណត់ថាជាសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង។ នេះបង្ហាញពន្លឺលើសមាសភាពនៃ hot dogs ដោយសង្កត់ធ្ងន់ថាមាតិកាសាច់មានកម្រិតទាបហើយត្រូវបានបន្ថែមដោយសមាសធាតុផ្សេងៗ។
តើអ្វីទៅជាគ្រឿងផ្សំក្នុងសាច់គោ Hot Dog?
USDA ផ្តល់អាណត្តិថា ឆ្កែក្តៅសាច់គួរតែប្រើសាច់ពីសត្វគោទាំងស្រុង ហើយមិនគួរមានអនុផលណាមួយឡើយ។ បទប្បញ្ញត្តិនេះត្រូវបានដាក់ជាវិធានការប្រុងប្រយ័ត្នប្រឆាំងនឹងជំងឺរលាកស្រោមខួរឆ្អឹងខ្នងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាជំងឺគោឆ្កួត។ មិនដូចឆ្កែក្តៅដែលផលិតពីបសុបក្សី ឬសាច់ជ្រូកទេ សាច់គោមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសាច់គោដែលបំបែកដោយមេកានិចទេ។
សាច់ដែលបំបែកដោយមេកានិចគឺជាសារធាតុពិសេសដែលបង្កើតឡើងដោយ "បង្ខំឆ្អឹង រួមជាមួយនឹងសាច់ដែលអាចបរិភោគបានដែលភ្ជាប់ជាមួយពួកវា តាមរយៈ Sieve ក្រោមសម្ពាធខ្ពស់"។ ដំណើរការនេះបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងបង្កើតជាសាច់បិទភ្ជាប់។ គួរកត់សម្គាល់ថា ឆ្កែក្តៅដែលមានសាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់ដែលបំបែកដោយមេកានិច ត្រូវតែបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំរបស់វា។ ពាក្យ "ស្លេស្មពណ៌ស" ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីសាច់ដែលបំបែកដោយមេកានិច។
សរុបមក ឆ្កែក្តៅសាច់ យោងតាមការណែនាំរបស់ USDAត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់គោទាំងស្រុង ដោយមិនមានការរួមបញ្ចូលនូវអនុផល ដែលជាវិធានការសុវត្ថិភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺគោឆ្កួត។ ការហាមឃាត់សាច់គោដែលបំបែកដោយមេកានិកនៅក្នុងសាច់គោ ហ្វ្រង់ស័រ សម្គាល់ពួកវាពីសមភាគីដែលផលិតជាមួយសាច់បសុបក្សី ឬសាច់ជ្រូក។
សូមអានផងដែរ: តើអាហារ និងម្ហូបអាមេរិកជាអ្វី?
គ្រឿងផ្សំមិនធម្មតានៅក្នុង Hot Dogs: តើមានអ្វីនៅខាងក្នុង?
ចំណូលចិត្តនៃការញ៉ាំអាចប្រែប្រួលពីមនុស្សម្នាក់ទៅមនុស្សម្នាក់ ហើយអ្វីដែលមនុស្សម្នាក់យល់ថាអាចទទួលយកបាន អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាសរុបដោយមនុស្សម្នាក់ទៀត។ អាហារមួយចំនួនត្រូវបានគេមើលឃើញជាទូទៅថាមិនសូវទាក់ទាញ ហើយឧទាហរណ៍មួយនេះគឺមិនល្អ ឬត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអនុផល ឬ សាច់ចម្រុះ. ទាំងនេះមិនត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងសត្វឆ្កែក្តៅទេ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងចំណីសត្វ និងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។
យោងតាម USDA (ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក) សត្វឆ្កែក្តៅដែលមានផលិតផលអនុផល ឬសាច់ចម្រុះត្រូវតែមានសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងយ៉ាងហោចណាស់ 15 ភាគរយ។ ជាងនេះទៅទៀត អនុផលជាក់លាក់ដូចជា បេះដូង តម្រងនោម ឬថ្លើម ត្រូវតែត្រូវបានរាយបញ្ជីយ៉ាងច្បាស់លាស់ រួមជាមួយនឹងការកំណត់អត្តសញ្ញាណសត្វដែលពួកគេមកពី។ ទោះបីជាមានបទប្បញ្ញត្តិនេះក៏ដោយ ប្រភពឧស្សាហកម្មបង្ហាញថា offal មិនមែនជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើញឹកញាប់នៅក្នុង hot dogs ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមមិនធម្មតា។
នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញជាងនេះ, នៅពេលដែលវាមកដល់សត្វឆ្កែក្តៅ, មានច្បាប់អំពីប្រភេទនៃសាច់ដែលអាចប្រើបាន។ ខណៈពេលដែលមនុស្សមួយចំនួនអាចរកឃើញថាគំនិតនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមិនសូវទាក់ទាញនោះ វាជារឿងចាំបាច់ដើម្បីដឹងថាបទប្បញ្ញត្តិមាននៅក្នុងកន្លែងដើម្បីធានាឱ្យមានតម្លាភាពអំពីអ្វីដែលចូលទៅក្នុងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមទាំងនេះ។
ធ្វើឆ្កែក្តៅ៖ គ្រឿងផ្សំ និងជំហាន
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ឆ្កែក្តៅមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ហើយពួកវាត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ជាក់លាក់មួយ។ បញ្ជីនេះចាប់ផ្តើមដោយធាតុផ្សំដែលបង្កើតបានជាផ្នែកភាគច្រើននៃ hot dog ហើយចុះទៅផ្នែកដែលតូចជាងគេបំផុត។
នៅពេលអ្នកអានបញ្ជី អ្នកនឹងឃើញឈ្មោះរបស់របរដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើឆ្កែក្តៅ។ ឈ្មោះដំបូងនៅក្នុងបញ្ជីគឺជាវត្ថុដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគេបំផុត ហើយនាមត្រកូលគឺជាវត្ថុដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តិចបំផុត។ លំដាប់នេះត្រូវបានធ្វើតាមដើម្បីឱ្យមនុស្សអាចយល់បានយ៉ាងងាយស្រួលនូវអ្វីដែលនៅខាងក្នុង hot dog ដែលពួកគេកំពុងញ៉ាំ។ វាជាវិធីមួយដើម្បីឱ្យអ្នករាល់គ្នាដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំ និងចំនួនប៉ុន្មានក្នុង hot dog ។
ការជ្រើសរើសសាច់ក្រក
នៅពេលដែលអ្នកឃើញឆ្កែក្តៅដែលមានស្លាកគ្រឿងផ្សំដូចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់ វាប្រហែលជាស្តាប់ទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែវិធីដែលសាច់ត្រូវបានផលិតជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញមួយ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា ការងើបឡើងវិញសាច់កម្រិតខ្ពស់ (AMR) ដែលម៉ាស៊ីនពិសេសត្រូវបានប្រើដើម្បីកោស កោរសក់ ឬចុចបំណែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលសាច់មានបរិមាណកាល់ស្យូមច្រើន វាឆ្លងកាត់កម្រិតមួយ ហើយក្លាយជាសាច់ដែលគេស្គាល់ថាជាសាច់ "បំបែកដោយមេកានិច"។ និយាយឱ្យចំ បើមានឆ្អឹងច្រើនក្នុងសាច់ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាបំបែកដោយមេកានិច។
ដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់ ទោះបីជាឆ្កែក្តៅអាចអះអាងថាមានគ្រឿងផ្សំសាច់ដោយត្រង់ៗក៏ដោយ ការផលិតពាក់ព័ន្ធនឹងបច្ចេកទេសកម្រិតខ្ពស់ដើម្បីបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើម៉ាស៊ីនឯកទេសដែលយកសាច់ចេញពីសាច់គោ និងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលសាច់មានជាតិកាល់ស្យូមច្រើនពេក ដែលបង្ហាញពីវត្តមានច្រើនពេកនៃបំណែកឆ្អឹង វាត្រូវបានចាត់ថាជាសាច់ដែលបំបែកដោយមេកានិច។
លាយគ្រឿងផ្សំ
ជំហានបន្ទាប់គឺលាយគ្រឿងផ្សំ។ ការធ្វើឆ្កែក្តៅរួមបញ្ចូលការលាយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។ ដំបូង សាច់ដែលស្វិតត្រូវបានចម្អិនហើយកិនជាបន្ទះបិទភ្ជាប់។ បន្ទាប់មកសមាសធាតុបន្ថែមត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។
បើយោងតាម អត្ថបទរបស់ Yasmin Tayag នៅក្នុង Inverseឆ្កែក្តៅមានល្បាយនៃសាច់ជ្រូកដី និងសំណល់សាច់គោ រួមជាមួយនឹងផ្នែកសាច់មាន់កែច្នៃ រសជាតិ ម្សៅ សុីរ៉ូពោត និងទឹក។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យឆ្កែក្តៅនូវពណ៌លាំពណ៌ផ្កាឈូក និងរូបរាងស្រស់ សូដ្យូមនីត្រាតត្រូវបានបន្ថែម ទោះបីជាវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួន ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ដោយ April Benshosan ក៏ដោយ។
Benshosan ស្វែងយល់ពីសារធាតុបន្ថែមដែលមិនសូវស្គាល់នៅក្នុង hot dogs ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលការអភិរក្សដូចជាប៉ូតាស្យូម lactate និង sodium diacetate ។ លើសពីនេះ ឆ្កែក្តៅអាចផ្ទុកសារធាតុ sorbitol ដែលជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដែលគេស្គាល់ថាបង្កជាឧស្ម័ន សូដ្យូមផូស្វាតរក្សាសំណើម និងប្រូតេអ៊ីនពោតអ៊ីដ្រូលីហ្សី ដែលជួយបង្កើនរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង MSG ។
សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហាររបស់ hot dogs ដែលមានផ្ទុក nitrites គឺមានសារៈសំខាន់ ព្រោះវាមានឥទ្ធិពលលើទំនាក់ទំនងសក្តានុពលរបស់ពួកគេទៅនឹងជំងឺមហារីក។ ខណៈពេលដែលសូដ្យូមនីទ្រីតជួយរក្សាពណ៌ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់ឆ្កែក្តៅ វាគួរអោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពសក្តានុពលរបស់វា។
សរុបមក ឆ្កែក្តៅឆ្លងកាត់ដំណើរការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ស្មុគស្មាញដែលពាក់ព័ន្ធនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ ដែលមួយចំនួនអាចបង្កើនការពិចារណាលើសុខភាព។
ការដាក់ធុង
ជំហានបន្ទាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការរុញសាច់បិទភ្ជាប់ដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅក្នុងបំពង់ថ្លាដូចស្រោមជើងធ្វើពីសែលុយឡូស ដែលមើលទៅដូចជាខ្សែភាពយន្តប្លាស្ទិក។ ខណៈដែលស្រោមដែលធ្លាប់ធ្វើពីពោះវៀនសត្វពិត សត្វឆ្កែក្តៅភាគច្រើនសព្វថ្ងៃគឺគ្មានស្បែកនៅក្នុងសភាពដែលវាបានបញ្ចប់។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការដាក់សាច់ សាច់ក្រកត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងប្រអប់ទាំងនេះយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយផ្តល់ឱ្យឆ្កែក្តៅនូវរូបរាងប្លែករបស់វា។ ស្រោមទាំងនេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំផលិតផលចុងក្រោយ ជួយឱ្យវារក្សាទម្រង់របស់វាកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ខណៈពេលដែលស្រោមបុរាណធ្វើពីពោះវៀនសត្វគឺធ្លាប់ជារឿងធម្មតា វិធីសាស្ត្រទំនើបតែងតែប្រើសម្ភារៈសំយោគដូចជាសែលុយឡូស។
ឆ្កែក្តៅគ្មានស្បែកបានក្លាយទៅជារីករាលដាលដោយសារតែភាពងាយស្រួល និងប្រសិទ្ធភាពនៃដំណើរការផលិត។ ការប្រើប្រាស់ស្រោម cellulose មិនត្រឹមតែជួយសម្រួលដល់ការផលិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបំពេញតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលចូលចិត្តវាយនភាពរលោងជាងមុនផងដែរ។ ជាលទ្ធផល ការអនុវត្តការបំពេញសំបកដោយប្រហិតសាច់បានវិវត្តន៍ទៅតាមពេលវេលា ដោយឥឡូវនេះផ្តោតសំខាន់លើការផលិតប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងបំពេញតាមរសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលផ្លាស់ប្តូរ។
ធ្វើម្ហូប Hot Dogs
ដើម្បីចម្អិន hot dog សូមអនុវត្តតាមជំហានងាយៗទាំងនេះ។ ចាប់ផ្តើមដោយការស្ងោរហ្វ្រង់ហ្វើតនៅក្នុងធុងរបស់ពួកគេ ហើយបន្ទាប់មកឱ្យពួកគេលាងជមែះជាមួយទឹក។ ថ្វីបើត្រូវបានចម្អិនជាមុនក៏ដោយ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាពួកគេត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ពួកគេ "ចំហុយក្តៅ" សម្រាប់សុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ នេះបើយោងតាមគេហទំព័រ USDA ។
ដើម្បីរៀបចំ hot dogs ជាដំបូងអ្នកត្រូវយកទឹកមួយចានមកដាំឱ្យពុះ។ ដាក់ hot dogs ក្នុងទឹករំពុះ នៅតែក្នុងធុង ហើយទុកវាឱ្យឆ្អិនពីរបីនាទី។ ពេលធ្វើរួចយកវាចេញហើយលាងទឹកបន្តិច។
ទោះបីជាសាច់ឆ្កែក្តៅត្រូវបានចម្អិនរួចហើយមុនពេលវេចខ្ចប់ក៏ដោយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំដៅវាបន្ថែមទៀតសម្រាប់ហេតុផលសុវត្ថិភាព។ USDA ផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រាកដថាពួកគេកំពុង "ចំហុយក្តៅ" ដើម្បីលុបបំបាត់បាក់តេរីដែលអាចកើតមាន។ ជំហានបន្ថែមនេះមិនត្រឹមតែបង្កើនសុវត្ថិភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរួមចំណែកដល់រសជាតិនៃ hot dogs ផងដែរ។
សូមចាំថា ការឡើងកំដៅប៉ុន្មាននាទីបន្ថែមអាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់ទាំងសុវត្ថិភាព និងការរីករាយជាមួយបទពិសោធន៍នៃការប្រើ hot dog របស់អ្នក។
សូមអានផងដែរ: អាហារប្រពៃណីល្អបំផុតទាំង 12 នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី
ញាក់ Hot Dogs ហើយដោះស្រោមចេញប្រសិនបើចាំបាច់
បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ឆ្កែក្តៅត្រូវបានដាក់ឱ្យត្រជាក់ក្នុងអាងទឹក ដូចបានពន្យល់នៅលើគេហទំព័ររបស់ក្រុមប្រឹក្សាជាតិហតដុក និងសាច់ក្រក។ ដើម្បីយកសំបកចេញ ឧបករណ៍ស្ទីលស្វ័យប្រវត្តិត្រូវបានប្រើដើម្បីដកគម្របសែលុយឡូសចេញពីឆ្កែក្តៅ។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើត hot dog វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យពួកគេត្រជាក់បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយដាក់ពួកវានៅក្នុងទឹកងូតទឹក ដូចដែលបានណែនាំដោយ ក្រុមប្រឹក្សាជាតិ Hot Dog និងសាច់ក្រក. នៅពេលដែលត្រជាក់ នោះម៉ាស៊ីនបោកគក់ដោយស្វ័យប្រវត្តិត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីងាយស្រួលយកស្រោម cellulose ចេញពី hot dogs ។ ជំហាននេះធានាថាផលិតផលចុងក្រោយគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីរីករាយដោយគ្មានការគ្របដណ្តប់ដែលមិនចង់បាន។
ដំណើរការវេចខ្ចប់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការចែកចាយ Hot Dogs
នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំ hot dogs សម្រាប់ការចែកចាយ ការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នកើតឡើង ហើយបន្ទាប់មកពួកវាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ចូលទៅក្នុងវេចខ្ចប់ផ្លាស្ទិច airtight ដោយប្រើខ្សែក្រវ៉ាត់ conveyor និងម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ពិសេស។ ដំណើរការទាំងមូលនេះកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីឆ្កែក្តៅដំបូងចាប់ផ្តើមដោយការកាត់សាច់។
ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការត្រួតពិនិត្យ និងការផ្សាភ្ជាប់ ឆ្កែក្តៅត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់។ បន្ទាប់មកប្រអប់ទាំងនេះត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុងធុងផ្ទុក និងទូរទឹកកកក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ នេះធានាថា ឆ្កែក្តៅនៅស្រស់ និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការចែកចាយ។
ការប្រើប្រាស់ខ្សែក្រវាត់ conveyor និងឧបករណ៍វេចខ្ចប់ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យដំណើរការវេចខ្ចប់នេះមានប្រសិទ្ធភាព។ ពីការកាត់សាច់នៅពេលចាប់ផ្តើម ឆ្កែក្តៅត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាបន្តបន្ទាប់ ដោយឈានដល់ការដាក់ក្នុងប្រអប់ និងផ្ទេរយ៉ាងលឿនទៅកាន់កន្លែងផ្ទុកក្នុងទូរទឹកកក។ ការវេចខ្ចប់ដែលបានរៀបចំយ៉ាងល្អនេះធានាថា ឆ្កែក្តៅរក្សាគុណភាពរបស់ពួកគេពេញមួយដំណើរការចែកចាយ។
សូមផ្ដល់យោបល់