ბევრი ჩვენგანი ჩვეულებრივ უკავშირებს ხილს სიტკბოს, ბოსტნეულს კი ქონდარი გემოს. თუმცა, ბოტანიკური კლასიფიკაცია ყოველთვის არ შეესაბამება ამ აღქმას. იმის დადგენა, არის თუ არა ბოსტნეული, ფაქტობრივად, ხილი, გულისხმობს მისი ბოტანიკური წარმოშობის გაგებას.
ბოტანიკურად რომ ვთქვათ, ნაყოფი არის სტრუქტურა, რომელიც აწარმოებს თესლს შინაგანად. ეს პროცესი ხდება ყვავილოვანი მცენარის საკვერცხეში. პირიქით, ბოსტნეული მიიღება მცენარის სხვადასხვა ნაწილისგან, როგორიცაა ფოთლები, ფესვები და ღეროები, გარდა იმ ხილისა, რომელიც მცენარის ყვავილებიდან ყვავის.
ეს ბოტანიკური პერსპექტივა ავლენს გასაოცარ ჭეშმარიტებას - რამდენიმე საკვები, რომელსაც ჩვენ ჩვეულებრივ ბოსტნეულს ვუწოდებთ, სინამდვილეში, ხილია! ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა დაფიქრდებით ხილსა და ბოსტნეულს შორის განსხვავებაზე, გახსოვდეთ, რომ ეს ეხება არა მხოლოდ გემოს, არამედ მცენარეში მიმდინარე ბოტანიკურ პროცესებს.
ხილი თუ ბოსტნეული?
კითხვა იმის შესახებ, არის თუ არა რაიმე ხილი ან ბოსტნეული, შეიძლება მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ის უფრო რთულია, ვიდრე ჩანს. ბოტანიკური თვალსაზრისით, ხილი არის მცენარის ნაწილი, რომელიც აკრავს მის თესლს, ხოლო ბოსტნეული მოიცავს ნებისმიერ საკვებ მცენარის ნაწილს, გარდა მისი ხილისა და თესლისა.
თუმცა, ეს ბოტანიკური სიცხადე ჩახლართული იყო 1893 წელს, როდესაც უზენაესი სასამართლოს საქმემ დაბნეულობა გამოიწვია. მანჰეტენის საბითუმო მოვაჭრე, John Nix & Co., კამათობდა იმპორტირებული ბოსტნეულის ტარიფზე, რომელიც დაწესებულია კარიბის ზღვის პომიდორზე. ნიქსი ამტკიცებდა, რომ პომიდორს, ბოტანიკურად ხილს, ბოსტნეულის ტარიფი არ უნდა დაემუქროს. ბოტანიკური სიმართლის მიუხედავად, სასამართლომ მიიღო გადაწყვეტილება ნიქსის წინააღმდეგ და განაცხადა, რომ პომიდორი განიხილება, როგორც ბოსტნეული საერთო ენისა და მოხმარების ჩვევებში.
იუსტიციის ჰორასი გრეიმ აღნიშნა: „ბოტანიკურად რომ ვთქვათ, პომიდორი ვაზის ნაყოფია, ისევე როგორც კიტრი, გოგრა, ლობიო და ბარდა. მაგრამ ხალხის საერთო ენაზე, იქნება ეს პროდუქციის გამყიდველი თუ მომხმარებელი, ეს ყველაფერი ბოსტნეულია“.
მას შემდეგ ხილისა და ბოსტნეულის დაბნეულობა გრძელდება.
განსხვავებას ნამდვილად აქვს მნიშვნელობა? მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთმა შეიძლება თქვას: „სხვა სახელით ვარდი ტკბილი სუნი იქნება“, ბევრი მაინც ზრუნავს. საკვების მოყვარულთათვის, მებოსტნეებისთვის, ენის მოყვარულთათვის და სტიკერებისთვის სიზუსტისთვის, ამას მნიშვნელობა აქვს. მსოფლიოში, სადაც ბევრი გათიშულია საკვების წყაროსთან, იმის გაგება, თუ რას ვჭამთ, არასოდეს ყოფილა აქტუალური.
ამ საკითხის გასანათებლად, მოდით მივმართოთ კვების მეცნიერისა და ავტორის ჰაროლდ მაკგის შეხედულებებს მისი ცნობილი წიგნიდან, ”კვებისა და კულინარიის შესახებ: სამზარეულოს მეცნიერება და ცოდნა” (2004 წლის გამოცემა). მაკგი იკვლევს თემას „ბოსტნეულად გამოყენებული ხილი“, გთავაზობთ დეტალურ განმარტებებს თითოეულისთვის.
ხილი, რომელიც თქვენ გგონიათ, რომ ბოსტნეულია
1. პომიდორი
პომიდორი ყველაზე ადვილი გასაგებია ხილებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი შეიძლება ფიქრობდეს მათ ბოსტნეულზე, პომიდორი ნამდვილად ხილია და საკმაოდ ცნობილი. თავდაპირველად, ეს იყო მწარე ხილი, რომელიც ნაპოვნი იქნა სამხრეთ ამერიკის სანაპირო უდაბნოებში, მილიონობით წლის წინ. დრო გავიდა, უფრო ტკბილი ჯიშები განვითარდა და მოიპოვა უპირატესობა, გარდაიქმნება გემრიელ პომიდვრად, რომელსაც დღეს ვტკბებით. დღესდღეობით, ეს მრავალმხრივი ხილი გლობალურად ხარობს და ასახავს მრავალფეროვან ფერებსა და ზომებს.
ასევე წაიკითხე: რა არის ვეგეტარიანობა?
2. კიტრი
კიტრი ეკუთვნის გოგრის ოჯახს, ისევე როგორც გოგრა და გოგრა. ისინი საკმაოდ პოპულარულია, ამიტომ მოდით ვისაუბროთ მათზე ცალკე. ეს სალათის ინგრედიენტები სხვადასხვა ტიპისაა. ზოგი მტკიცე და მწარეა, ზოგს აქვს ნაზი კანი რბილი სიტკბოთი, ზოგი კი შესანიშნავია მწნილისთვის. მიუხედავად მათი გემოვნებისა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კიტრი ტექნიკურად ხილია და არა ბოსტნეული.
3. ტკბილი წიწაკა, წიწაკა და წიწაკა
ტკბილი ბულგარული წიწაკა, წიწაკა და წიწაკა ერთსა და იმავე ოჯახს ეკუთვნის. კაფსულები კენკრას ჰგავს, შიგნით თესლით. საინტერესო ფაქტი: კოლუმბმა მათ "წიწაკა" დაარქვა, რადგან მათი პიკანტურობა მას შავ წიწაკას აგონებდა. აცტეკები მათ თავდაპირველად ჩილის უწოდებდნენ. წიწაკა სხვადასხვა სახისაა, დაწყებული უკიდურესად ცხარედან დაწყებული ტკბილამდე, რომელიც მოგვწონს სალათებში. გასაკვირია, მაგრამ ისინი სინამდვილეში ხილია და არა ბოსტნეული.
4. გოგრა და გოგრა
გოგრა და გოგრა მიეკუთვნება გოგრას ოჯახს, რომელიც ასევე მოიცავს ზამთრის გოგრას, ზაფხულის გოგრას, გოგრას/ყაბაყს, კიტრს, ღორღს და ნესვს. ესენი ჰგვანან და-ძმებს სხვადასხვა მახასიათებლებით. ეს „ნაყოფი“ მცენარის ყვავილებიდან მოდის, რომელიც ვაზის მსგავსია და შეუძლია მიწაზე ცოცვა ან თაროზე ასვლა.
თითქოს ისინი ოჯახის წევრები სხვადასხვა გზით იზრდებიან, მაგრამ მაინც არიან დაკავშირებული. არსებობს უამრავი სხვადასხვა სახის გოგრა და გოგრა, თითოეულს აქვს თავისი განსაკუთრებული თვისებები. ზოგს მიწაზე გაშლა მოსწონს, ზოგს კი მაღლა ასვლა ურჩევნია. ასე რომ, ეს არის დიდი ოჯახი უამრავი არჩევანით და თითოეულს აქვს თავისი ისტორია სათქმელი!
5. ზეთისხილი
წარმოშობით აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან, ზეთისხილი ნამდვილად ხილია! გასაკვირია, რომ ახლად დაკრეფილი ზეთისხილი უკიდურესად მწარეა. იმისათვის, რომ ისინი სასიამოვნო გახდნენ, მათ უნდა გაიარონ გამკვრივების პროცესი მარილისა და წყლისგან დამზადებული წყლის ან მარილწყალში, ან მარილის, ძმრისა და წყლისგან, ან მხოლოდ მარილისგან. ეს სამკურნალო მეთოდი აუცილებელია სიმწარის გამომწვევი ოლეუროპინის ნაერთის აღმოსაფხვრელად, ზეთისხილის გემრიელ კერძად გარდაქმნის. საინტერესოა აღინიშნოს, რომ ზეთისხილი არის ხილი და არა ბოსტნეული.
6. ბადრიჯანი
ბადრიჯანს ეძახით თუ ბადრიჯანს, დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად ხართ მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, რომ ბადრიჯანი საყოველთაოდ ცნობილია თავისი მუქი მეწამული ფერით, სინამდვილეში ხილია. ის მოდის სხვადასხვა ფორმებში, ზომებში და ფერებში ნაცნობ მეწამულ ელფერს მიღმა. ბადრიჯნის ერთ-ერთი პოპულარული გამოყენებაა ახლო აღმოსავლეთის კერძი, რომელსაც ბაბა განოში ეწოდება.
მისი ხორცის მსგავსი ტექსტურა ასევე ხდის მას ხორცის შესანიშნავ შემცვლელს სხვადასხვა კერძებში. თავისი მრავალფეროვნებითა და მრავალფეროვნებით, ბადრიჯანი უნიკალურ ელფერს მატებს კულინარიულ შემოქმედებას მთელს მსოფლიოში.
7. ტკბილი სიმინდი
ცოტა ხნის წინ აღმოვაჩინე რაღაც გასაკვირი ტკბილი სიმინდის შესახებ - ის სინამდვილეში ხილია! ყოველი პატარა „მარცვალი“ სიმინდის კუბზე ითვლება ნაყოფად. ტკბილ სიმინდის ჩვეულებრივ აქვს ყვითელი ფერი, მაგრამ ის ასევე გვხვდება თეთრი, ლურჯი, წითელი და მწვანე ჯიშებში.
საინტერესოა ტკბილ სიმინდზე ახლებურად მოფიქრება. ჩვენ ხშირად ვუყურებთ მას, როგორც გემრიელ ბოსტნეულს, მაგრამ კობოზე არსებული პაწაწინა მარცვლები სინამდვილეში ხილია. ეს ხდის ტკბილ სიმინდის უნიკალურს, რადგან ჩვენ ჩვეულებრივ ხილს ვუკავშირებთ ისეთ ნივთებს, როგორიცაა ვაშლი ან კენკრა. ტკბილი სიმინდის ფერების მრავალფეროვნება მის მიმზიდველობას მატებს. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჩვენს თეფშებს ფერს ანიჭებს.
შემდეგ ჯერზე, როცა ტკბილი სიმინდის პორციას მიირთმევთ, გახსოვდეთ, რომ ყოველი ლუკმის დროს ხილის კერძს მიირთმევთ. გასაოცარია, როგორ გვაოცებს ბუნება თავისი კლასიფიკაციით, აქცევს ჩვეულებრივ ბოსტნეულს პაწაწინა, საკვები ხილის კოლექციად.
ასევე წაიკითხე: 40 ყვავილი, რომლის ჭამა შეგიძლიათ
8. ავოკადო
ავოკადო, საყვარელი ნაღების ხილი, წარმოიშვა ცენტრალური ამერიკიდან და მიეკუთვნება დაფნის ოჯახს. გასაკვირია, რომ მისი თავდაპირველი სახელი, "ahuacatl", რომელიც მომდინარეობს აცტეკების ენიდან, საკმაოდ ჰგავს ავოკადოს ესპანურ ტერმინს "aguacate". საინტერესოა, რომ "ahuacatl" ითარგმნება როგორც "სათესლე ჯირკვალი" ნაყოფის ფორმის მიმართ, რომელიც წააგავს მამაკაცის ანატომიას.
ავოკადოს მდიდარი და კრემისებური ტექსტურა მას ბევრს შორის რჩეულს ხდის. ეს ხილი წარმოშობით ცენტრალურ ამერიკაში, დაფნის ოჯახის წარმომადგენელია. გასაკვირია, რომ მისი ორიგინალური სახელი, "ahuacatl" მომდინარეობს აცტეკების ენიდან და ჟღერს ესპანურ სიტყვას "aguacate". საინტერესოა, რომ "ahuacatl" ნიშნავს "სათესლე ჯირკვალს", სახელწოდება ნაყოფის ფორმის გამო.
9. მწვანე ლობიო
მწვანე ლობიო შეიძლება არ ჩანდეს როგორც ხილი, მაგრამ ისინი სინამდვილეში ლობიოს მცენარეების ყვავილებიდან მოდის. უმეტეს ჩვენგანს სიამოვნებს ახალგაზრდა წიპწების ჭამა მათი მოუმწიფებელი ლობიოებით, იქნება ეს ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი ან თუნდაც უმი. თუმცა, თუ ლობიოს ნებადართულია მომწიფება, ჩვენ შეგვიძლია აღმოვაჩინოთ მაღალი ცილის შემცველი, მყარი ლობიო, როგორიცაა შავი ლობიო ან პინტო ლობიო, წიპწების გატეხვით. ამ ლობიოს უპირატესობა აქვს, რომ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
ამ კატეგორიაში ასევე შედის mangetout, რომელიც აწარმოებს ბრტყელ ბარდას, ასევე ბარდის წიპწებს და მორბენალ ლობიოს. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა მიირთმევთ ამ უგემრიელეს მწვანე კერძებს, გახსოვდეთ, რომ თქვენ არ მიირთმევთ მხოლოდ ბოსტნეულს - თქვენ ტკბებით უნიკალური და მრავალფეროვანი მწვანე ლობიოს ხილის სამყაროში.
სხვა ხილი, რომელიც გამოიყენება როგორც ბოსტნეული
სხვა ხილი, რომელსაც ხშირად იყენებენ როგორც ბოსტნეულს, მოიცავს პომიდვრებს, მწარე გოგრას, ჩაიოტას, ბარდას და ბამიას ასეთი ხილის მაგალითები.
პომიდორი არის პატარა, მწვანე ხილი ქერქით, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ სოუსებში და სალსაში. მწარე გოგრა, რომელიც ცნობილია თავისი მწარე გემოთი, გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში და ითვლება, რომ მას აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი. ჩაიოტი, მწვანე, დანაოჭებული ხილი, მრავალმხრივია და მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, ბოსტნეულის გემოსა და ტექსტურას წააგავს.
ბარდა, თუმცა ჩვეულებრივ ბოსტნეულად მოიაზრება, ბოტანიკურად კლასიფიცირდება როგორც ხილი. ისინი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სამზარეულოში და ტკბილ გემოს მატებს კერძებს. Okra, კიდევ ერთი ხილი, რომელიც გამოიყენება როგორც ბოსტნეული, ხშირად გამოიყენება სუპებსა და ღუმელებში მისი უნიკალური ტექსტურისა და გემოს გამო.
ეს ხილი, როდესაც გამოიყენება ქონდარი კერძებში, ასახავს მათ მრავალფეროვნებას, ასუფთავებს ზღვარს ხილსა და ბოსტნეულს შორის კულინარიულ პრაქტიკაში.
დატოვე პასუხი