Ինչ վերաբերում է հոթ-դոգին, ապա այն, ինչ տեսնում եք, կարող է լինել այն, ինչ դուք ստանում եք: Չնայած նրան, որ այն համարվում է գլխավոր բաղադրիչ, հոթ-դոգի մեջ զարմանալիորեն քիչ իրական միս կա: Այս սիրելի ամառային խորովածի ուտեստները հիմնականում բաղկացած են ջրից և ճարպից, մի փաստ, որը հոթ-դոգ ընկերությունները չեն ցանկանում կիսվել:
Հոթ դոգը, որը նաև հայտնի է որպես ֆրանկֆուրտեր, ֆրանկ կամ վիներ, հայտնի ընտրություն է ամերիկյան հավաքույթների համար: Այնուամենայնիվ, նրանց խորհրդանշական կարգավիճակի հետևում թաքնված է մի գործընթաց, որը ոչ այնքան ցանկալի մսի կտորները վերածում է վերամշակված երշիկի: Միսը մանրացնում են զգալի քանակությամբ յուղով և ջրով խառնուրդի մեջ, համեմում, ծխի համով թրմում և եփում խողովակի տեսքով:
2021 թվականի վերջին եռամսյակում հոթ-դոգերը կազմում էին ԱՄՆ-ում մսի ընդհանուր վաճառքի ընդամենը 3.4%-ը՝ զիջելով ընթրիքի երշիկեղենին, բայց ժողովրդականությամբ գերազանցելով նախաճաշի նրբերշիկներին։ Սառնարանային հոթ-դոգների ամենավաճառվող ապրանքանիշերը ներառում են Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer և John Morrell ապրանքանիշերը, որոնք միասին վաճառել են 104.2 միլիոն միավոր 12 թվականի հունվարի վերջին 2022 շաբաթվա ընթացքում:
Միացյալ Նահանգներում հայտնի հոթ դոգ ապրանքանիշերը ներառում են նաև Hebrew National, Nathan's և խանութների ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են Sam's Choice, Trader Joe's և Whole Foods: Սա բացահայտ հայացք է հիմնականում ամերիկյան սննդամթերքի բաղադրության և վաճառքի վերաբերյալ:
Իրականությունը, թե ինչից են պատրաստված հոթ-դոգերը:
Հոթ դոգը կարող է այնքան մսոտ չլինել, որքան թվում է, չնայած միսը նշված է որպես հիմնական բաղադրիչ: Իրականում, դրանք հիմնականում բաղկացած են ջրից և ճարպից, որոնք պարունակում են միայն նվազագույն քանակությամբ միս՝ սովորական իմաստով: Ավելին, օգտագործվող միսն ավելի ցածր որակի է և վերամշակվել է ցեխոտ նյութի։
Հոթ դոգերի բաղադրությունը ուսումնասիրելիս ակնհայտ է դառնում, որ դրանց մսի պարունակությունը սահմանափակ է։ Նույնիսկ երբ պիտակավորված է որպես հիմնական բաղադրիչ, մսի իրական քանակությունը ստվերում է ջրի և ճարպի բարձր պարունակությունը: Միսն ինքնին ավելի ցածր որակի է, ենթարկվել է վերամշակման, որն այն վերածում է տիղմի նման նյութի։
Ըստ էության, հոթ դոգների մասին ճշմարտությունը կայանում է նրանց բաղադրության մեջ՝ բացահայտելով մի ապրանք, որն ավելի շատ կախված է ջրի և ճարպից, քան մսի որակից: Ավելի ցածր կարգի միսը և դրա վերածվելը ցեխոտ ձևի նպաստում են այն գիտակցմանը, որ հոթ-դոգը կարող է լինել ոչ այնքան մսային, որքան սովորաբար ընկալվում է:
Նաեւ Կարդալ: Թթխմորով համբուրգերի բլիթների բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել թթխմորով բլիթներ
Ի՞նչ բաղադրիչներ կան հոթ դոգում:
Հոթ-դոգերը սովորաբար պատրաստվում են կարմիր մսից, օրինակ՝ տավարի, խոզի կամ հորթի միսից, թեև դրանցից ոմանց մեջ խառնված են հատիկներ: Այժմ դուք կարող եք նաև գտնել հոթ-դոգ՝ պատրաստված բուսական սպիտակուցներից, ինչպիսին է սոյան: Կան նույնիսկ հավից կամ հնդկահավից պատրաստված տարբերակներ։
Միացյալ Նահանգներում, հայտնի հոթ դոգ տեսակները ներառում են ամբողջովին տավարի, հնդկահավի, հավից կամ խոզի մսից պատրաստվածները: Որոշ մարդիկ սիրում են նաև եգիպտացորենի շներ, պանիրով լցված հոթ-դոգեր և բուսակերների ընտրանքներ:
Հոթ-դոգ պատրաստելու համար տավարի, խոզի կամ թռչնամսի միսը մանր կտրատում են և խառնուրդի ձևավորում: Հոթ-դոգի մոտ 30%-ը ճարպ է, իսկ ճարպի և ջրի խառնուրդը կազմում է մոտ 50%: Այս խառնուրդը համեմված է համեմունքներով, ինչպիսիք են պապրիկան, կարմիր պղպեղը, շաքարավազը, աղը, սև պղպեղը և նատրիումի նիտրիտը: Լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են անյուղ չոր կաթը և փոշի ոսկրային ալյուրը, նույնպես կարող են ավելացվել որպես լցոնիչներ:
Մսային մանրուքներ հոթ-դոգի մեջ
Հոթ-դոգը պատրաստվում է մսի մի մասից, որը կոչվում է «մսային մանրուքներ»: Կենդանու լավագույն մասերը առանձին մատուցման համար ընտրվելուց հետո մսից մնացորդները վատնելու փոխարեն, արդյունաբերությունը օգտագործում է մի գործընթաց, որտեղ նրանք քերում են մսի յուրաքանչյուր կտոր ոսկորներից, երբեմն նույնիսկ ոսկորները: Այնուհետև եփում են և վերածում թանձր խմորի։
Հոթ-դոգի մեջ օգտագործվող միսը կարող է առաջանալ կենդանու տարբեր մասերից՝ գլխից, ոտքերից, լյարդից, ճարպային հյուսվածքից, ցածր կարգի մկաններից, արյունից և այլն: Այս բոլոր մասերը միասնաբար հայտնի են որպես «մսի կտորներ», որոնք ծառայում են որպես մսի հիմնական աղբյուր հոթ դոգերի համար: Եթե բաղադրիչների ցանկում նշված է «ենթամթերք» կամ «տարբեր միս», նշանակում է, որ միսը կարող է ներառել այնպիսի մասեր, ինչպիսիք են մռութը, շուրթերը, աչքերը կամ ուղեղը: Մսի դեկորների այս արդյունավետ օգտագործումը օգնում է նվազեցնել մսի արդյունաբերության մեջ թափոնները՝ միաժամանակ հիմք ստեղծելով սիրելի հոթ-դոգի համար:
Ինչի՞ց են պատրաստված հոթ-դոգերը:
2008 թվականին միջնակարգ դպրոցի աշակերտ Բրիջիդ Փրեյսոնը հետազոտություն անցկացրեց՝ հասկանալու համար, թե ինչ է մտնում խանութից գնված հոթ-դոգի մեջ՝ խոզերից, կովերից կամ հնդկահավերից: Հետազոտությունը ցույց է տվել, որ այս հոթ-դոգների միսը հիմնականում բաղկացած է մարմնի այլ մասերից, բացի կմախքի մկաններից, որոնք մարդիկ սովորաբար անվանում են միս: Դրանք ներառում էին այնպիսի տարրեր, ինչպիսիք են «ոսկորը, կոլագենը, արյան անոթները, բուսական նյութը, ծայրամասային նյարդը, ճարպային հյուսվածքը (ճարպը), աճառը և մաշկը։
Փրեյսոնի բացահայտումները ցույց են տվել, որ փորձարկված ապրանքանիշերի մեծամասնությունը եղել է «ավելի քան 50% ջուր ըստ քաշի» և պարունակում է 10%-ից պակաս միս, որը սահմանվում է որպես կմախքի մկաններ: Սա լույս է սփռում հոթ դոգերի բաղադրության վրա՝ ընդգծելով, որ մսի պարունակությունը համեմատաբար ցածր է և լրացվում է տարբեր այլ բաղադրիչներով։
Որոնք են բաղադրիչները տավարի միս հոթ-դոգի մեջ:
USDA-ն պահանջում է, որ տավարի մսով հոթ-դոգը պետք է օգտագործի բացառապես կովերի միս և չպետք է պարունակի որևէ կողմնակի արտադրանք: Այս կանոնակարգը գործում է որպես նախազգուշական միջոց խոշոր եղջերավոր կենդանիների սպունգանման էնցեֆալոպաթիայի դեմ, որը սովորաբար հայտնի է որպես խելագար կովի հիվանդություն: Ի տարբերություն թռչնամսից կամ խոզի մսից պատրաստված հոթ-դոգի, տավարի ֆրանկներին չի թույլատրվում օգտագործել մեխանիկականորեն առանձնացված տավարի միս:
Մեխանիկորեն առանձնացված միսը յուրահատուկ նյութ է, որը ձևավորվում է «ոսկորները, ինչպես նաև դրանց կցված ուտելի միսը, բարձր ճնշման տակ մաղի միջով մղելով»։ Այս գործընթացը բաժանում է միսը ոսկորից՝ ստեղծելով մսի մածուկ։ Հատկանշական է, որ մեխանիկորեն առանձնացված խոզի կամ հավի միս պարունակող հոթ-դոգերը պետք է հստակորեն նշեն դա իրենց բաղադրիչների ցանկում: «Սպիտակ լորձ» տերմինը հաճախ օգտագործվում է մեխանիկորեն առանձնացված միսը նկարագրելու համար։
Ամփոփելով, տավարի միս հոթ-դոգ, USDA-ի ուղեցույցների համաձայն, պատրաստված է բացառապես կովի մսից՝ առանց կողմնակի արտադրանքի ներառման՝ որպես խելագար կովի հիվանդության դեմ անվտանգության միջոց։ Տավարի ֆրանկներում մեխանիկորեն առանձնացված տավարի մսի արգելումը տարբերում է դրանք թռչնամսից կամ խոզի մսից պատրաստված նմանակներից:
Նաեւ Կարդալ: Ի՞նչ է ամերիկյան սնունդը և խոհանոցը:
Արտասովոր բաղադրիչներ հոթ-դոգի մեջ. ի՞նչ կա իրականում ներսում:
Ուտելու նախասիրությունները կարող են տարբեր լինել յուրաքանչյուր անձի կողմից, և այն, ինչ ընդունելի է համարում մեկը, մյուսի կողմից կարող է կոպիտ համարվել: Որոշ մթերքներ սովորաբար դիտվում են որպես պակաս գրավիչ, և այդպիսի օրինակներից մեկն է ենթամթերք, որը նաև հայտնի է որպես կողմնակի արտադրանք կամ բազմազան միս. Սրանք սովորաբար չեն օգտագործվում հոթ-դոգերում և ավելի հաճախ օգտագործվում են կենդանիների կերակրման և տարբեր արդյունաբերական ծրագրերում:
Ըստ USDA-ի (Միացյալ Նահանգների Գյուղատնտեսության դեպարտամենտի), հոթ-դոգները, որոնք պարունակում են ենթամթերք կամ բազմազան միս, պետք է ունենան առնվազն 15 տոկոս կմախքային մկաններ: Ավելին, հատուկ ենթամթերքները, ինչպիսիք են սիրտը, երիկամը կամ լյարդը, պետք է հստակ թվարկվեն, ինչպես նաև կենդանու նույնականացումը, որից նրանք գալիս են: Չնայած այս կանոնակարգին, արդյունաբերության աղբյուրները ցույց են տալիս, որ ենթամթերքը հոթ-դոգի հաճախակի օգտագործվող բաղադրիչ չէ, ինչը այն դարձնում է հազվադեպ հավելում:
Ավելի պարզ ասած, երբ խոսքը վերաբերում է հոթ-դոգին, կան կանոններ մսի տեսակների մասին, որոնք կարելի է օգտագործել: Թեև ոմանց կարող է պակաս գրավիչ համարել կողմնակի արտադրանքների օգտագործման գաղափարը, կարևոր է իմանալ, որ կանոնակարգերը գործում են՝ ապահովելու թափանցիկություն, թե ինչ է մտնում այս հանրաճանաչ նախուտեստների մեջ:
Հոթ-դոգի պատրաստում. բաղադրիչներ և քայլեր
ԱՄՆ-ում հոթ-դոգներն ունեն բաղադրիչների ցանկ, և դրանք դասավորված են կոնկրետ հերթականությամբ։ Ցանկը սկսվում է այն բաղադրիչից, որը կազմում է հոթ-դոգի մեծ մասը և իջնում է այն բաղադրիչը, որը կազմում է ամենափոքր մասը:
Երբ կարդաք ցուցակը, կտեսնեք այն իրերի անունները, որոնք օգտագործվում են հոթ-դոգ պատրաստելու համար։ Ցուցակի առաջին անունն այն բանն է, որն ամենաշատն է օգտագործվում, իսկ ազգանունը այն բանն է, որն ամենաքիչն է օգտագործվում: Այս կարգը պահպանվում է, որպեսզի մարդիկ հեշտությամբ հասկանան, թե ինչ կա հոթ-դոգի ներսում, որը նրանք ուտում են։ Սա միջոց է բոլորին տեղեկացնելու բաղադրիչների և դրանցից յուրաքանչյուրի քանակի մասին հոթ դոգում:
Ընտրելով մսի մանրահատակներ
Երբ տեսնում եք հոթ-դոգ, որի վրա պիտակավորված են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են տավարի միսը, խոզի միսը կամ հավի միսը, դա կարող է պարզ թվալ, բայց մսի պատրաստման ձևը ներառում է բարդ գործընթաց: Այս գործընթացը կոչվում է առաջադեմ մսի վերականգնում (AMR), որտեղ հատուկ մեքենաներ են օգտագործվում տավարի և խոզի մսի ոսկորներից մսի կտորները քերելու, սափրելու կամ սեղմելու համար: Այնուամենայնիվ, երբ միսը ունի կալցիումի ավելցուկ, այն անցնում է շեմը և դառնում այն, ինչ հայտնի է որպես «մեխանիկորեն առանձնացված» միս: Պարզ ասած, եթե մսի մեջ շատ ոսկորների կտորներ կան, այն համարվում է մեխանիկորեն առանձնացված:
Պարզաբանելու համար, թեև հոթ-դոգը կարող է պնդել, որ ունի պարզ մսի բաղադրիչներ, արտադրությունը ներառում է միսը ոսկորներից առանձնացնելու առաջադեմ տեխնիկա: Դա արվում է հատուկ տեխնիկայի միջոցով, որը հեռացնում է միսը տավարի և խոզի ոսկորներից: Այնուամենայնիվ, երբ միսը պարունակում է չափազանց շատ կալցիում, ինչը ցույց է տալիս ոսկրային բեկորների չափազանց մեծ առկայությունը, այն դասակարգվում է որպես մեխանիկորեն առանձնացված միս:
Բաղադրիչների խառնուրդը
Հաջորդ քայլը բաղադրիչները խառնելն է։ Հոթ-դոգ պատրաստելը ներառում է տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ: Նախ, կոշտ միսը եփում է և տրորում մածուկի մեջ: Այնուհետև լրացուցիչ բաղադրիչները խառնվում են:
Ըստ Յասմին Թայագի հոդվածը Inverse-ումՀոթ-դոգը պարունակում է աղացած խոզի և տավարի մսի մնացորդների խառնուրդ, ինչպես նաև հավի վերամշակված մասեր, բուրավետիչներ, օսլա, եգիպտացորենի օշարակ և ջուր: Հոթ-դոգերին վարդագույն երանգ և թարմ տեսք տալու համար նատրիումի նիտրիտ են ավելացնում, թեև որոշ սննդաբաններ դա կապում են քաղցկեղի ռիսկի հետ, ինչպես նշում է Էյպրիլ Բենշոսանը:
Բենշոսանն ուսումնասիրում է հոթ-դոգերի ոչ այնքան ծանոթ հավելումները: Դրանք ներառում են կոնսերվանտներ, ինչպիսիք են կալիումի լակտատը և նատրիումի դիացետատը: Բացի այդ, հոթ-դոգը կարող է պարունակել սորբիտոլ՝ շաքարային սպիրտ, որը հայտնի է որպես գազ առաջացնող, նատրիումի ֆոսֆատ՝ խոնավությունը պահպանելու համար և հիդրոլիզացված եգիպտացորենի սպիտակուց, որը ուժեղացնում է MSG-ի համը:
Նիտրիտներ պարունակող հոթ-դոգերի պատրաստման ջերմաստիճանը նշանակալի է, քանի որ դա ազդում է քաղցկեղի հետ նրանց հնարավոր կապի վրա: Թեև նատրիումի նիտրիտը օգնում է պահպանել հոթ-դոգի գրավիչ գույնը, հարկ է նշել դրա հնարավոր առողջական մտահոգությունները:
Ընդհանուր առմամբ, հոթ-դոգները ենթարկվում են միախառնման բարդ գործընթացի, որը ներառում է տարբեր բաղադրիչներ, որոնցից մի քանիսը կարող են առաջացնել առողջական նկատառումներ:
Պատյանների լցոնում
Հաջորդ քայլը ներառում է մսի մածուկը ավտոմատ կերպով հրելով ցելյուլոզից պատրաստված թափանցիկ գուլպաների խողովակների մեջ, որոնք նման են պլաստիկ թաղանթի: Մինչ պատյանները պատրաստվում էին իրական կենդանիների աղիքներից, մեր օրերում հոթ-դոգերի մեծամասնությունը պատրաստի վիճակում առանց կաշի է:
Լցոնման գործընթացում մսի մածուկը խնամքով տեղադրվում է այս պատյանների մեջ՝ տալով հոթ դոգերին իրենց բնորոշ ձևը: Այս պատյանները վճռորոշ դեր են խաղում վերջնական արտադրանքի ձևավորման գործում՝ օգնելով այն պահպանել իր ձևը եփելու ընթացքում: Թեև կենդանիների աղիքներից պատրաստված ավանդական պատյանները ժամանակին սովորական էին, ժամանակակից մեթոդները հաճախ օգտագործում են սինթետիկ նյութեր, ինչպիսիք են ցելյուլոզը:
Մաշկ չունեցող հոթ-դոգերն ավելի տարածված են դարձել՝ շնորհիվ արտադրական գործընթացների հարմարության և արդյունավետության: Ցելյուլոզային պատյանների օգտագործումը ոչ միայն հեշտացնում է արտադրությունը, այլև բավարարում է այն սպառողների նախասիրությունները, ովքեր նախընտրում են ավելի հարթ հյուսվածք: Արդյունքում, պատյանները մսային մածուկով լցնելու պրակտիկան զարգացել է ժամանակի ընթացքում՝ այժմ կենտրոնանալով արդյունավետ արտադրության և սպառողների փոփոխվող ճաշակի վրա:
Եփել հոթ դոգը
Հոթ-դոգ պատրաստելու համար հետևեք այս պարզ քայլերին. Սկսեք ֆրանկֆուրտները եռացնելով պատյանների մեջ, այնուհետև դրանք արագ լվանալ ջրով: Չնայած նախապես պատրաստված լինելուն, կարևոր է ապահովել, որ դրանք տաքացվեն մինչև «շոգենան» սննդամթերքի անվտանգության համար, ասվում է USDA-ի կայքում:
Ձեր հոթ-դոգը պատրաստելու համար նախ մի կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի: Հոթ-դոգերը դրեք եռացող ջրի մեջ՝ դեռ պատյանների մեջ և թողեք մի քանի րոպե եփվեն: Պատրաստելուց հետո հեռացրեք դրանք և կարճ ժամանակով լվացեք ջրով:
Թեև հոթ-դոգն արդեն եփվել է մինչև փաթեթավորումը, անվտանգության նկատառումներից ելնելով խորհուրդ է տրվում դրանք ավելի տաքացնել: USDA-ն խորհուրդ է տալիս համոզվել, որ դրանք «շոգենավ»՝ վերացնելու հնարավոր բակտերիաները: Այս լրացուցիչ քայլը ոչ միայն բարձրացնում է անվտանգությունը, այլև նպաստում է հոթ դոգերի համին:
Հիշեք, որ մի քանի լրացուցիչ րոպե տաքացումը կարող է զգալի տարբերություն ունենալ թե՛ անվտանգության, թե՛ ձեր հոթ-դոգի փորձի հաճույքի հարցում:
Նաեւ Կարդալ: Ավստրալիայի 12 լավագույն ավանդական ուտելիքները
Հանգստացեք հոթ-դոգներին և անհրաժեշտության դեպքում հանեք պատյանները
Եփելուց հետո հոթ-դոգերը սառչում են ջրային բաղնիքում, ինչպես բացատրվում է Ազգային հոթ-դոգի և նրբերշիկի խորհրդի կայքում։ Պատյանները հեռացնելու համար օգտագործվում է ավտոմատ կեղևահանող սարք, որը հեռացնում է ցելյուլոզային ծածկույթը հոթ-դոգից:
Հոթ-դոգերի պատրաստման գործընթացում կարևոր է, որ դրանք եփելուց հետո սառչեն: Դա արվում է դրանք դնելով ջրային ցնցուղի մեջ, ինչպես խորհուրդ է տրվում Հոթ-դոգի և նրբերշիկի ազգային խորհուրդ. Հովանալուց հետո օգտագործվում է ավտոմատ կեղևահանող սարք, որը հեշտությամբ հեռացնում է ցելյուլոզային պատյանները հոթ դոգից: Այս քայլը երաշխավորում է, որ վերջնական արտադրանքը պատրաստ է վայելելու առանց որևէ անցանկալի ծածկույթի:
Հոթ-դոգի բաշխման արդյունավետ փաթեթավորման գործընթաց
Բաշխման համար հոթ-դոգերի պատրաստման գործընթացում կատարվում է մանրազնին զննում, այնուհետև դրանք փակվում են հերմետիկ պլաստիկ փաթեթավորման մեջ՝ փոխակրիչ գոտիների և հատուկ փաթեթավորման մեքենաների միջոցով։ Այս ամբողջ գործընթացը տեղի է ունենում արագ այն բանից հետո, երբ հոթ-դոգը սկզբում սկսում է որպես մսեղեն:
Ստուգումից և կնքումից անմիջապես հետո հոթ-դոգերը տեղադրվում են տուփերի մեջ: Այդ տուփերը մի քանի ժամվա ընթացքում բեռնվում են պահեստային հովացուցիչների և սառնարանային բեռնատարների մեջ: Սա ապահովում է, որ հոթ-դոգերը մնան թարմ և պատրաստ առաքման համար:
Փոխակրիչ գոտիների և փաթեթավորման սարքավորումների օգտագործումը վճռորոշ դեր է խաղում փաթեթավորման այս գործընթացը արդյունավետ դարձնելու համար: Հոթ-դոգերը սկզբում մսից զարդարված լինելուց անցնում են մի շարք քայլերի, որոնք ավարտվում են տուփերում տեղադրմամբ և արագ տեղափոխմամբ սառնարանային պահեստ: Այս լավ կազմակերպված փաթեթավորումը ապահովում է, որ հոթ-դոգերը պահպանում են իրենց որակը բաշխման ողջ ընթացքում:
Թողնել գրառում