Մեզանից շատերը սովորաբար մրգերը կապում են քաղցրության հետ, իսկ բանջարեղենը՝ կծուծ ախորժակի համով: Այնուամենայնիվ, բուսաբանական դասակարգումը միշտ չէ, որ համընկնում է այս ընկալման հետ: Բանջարեղենը իրականում միրգ է, թե ոչ, ենթադրում է հասկանալ դրա բուսաբանական ծագումը:
Բուսաբանորեն ասած, միրգը կառույց է, որը սերմեր է արտադրում ներսից: Այս գործընթացը տեղի է ունենում ծաղկող բույսի ձվարանների ներսում: Ընդհակառակը, բանջարեղենը ստացվում է բույսերի տարբեր մասերից՝ տերևներից, արմատներից և ցողուններից՝ բացառելով բույսի ծաղիկներից ծաղկող պտուղները:
Այս բուսաբանական տեսանկյունը բացահայտում է մի զարմանալի ճշմարտություն. մի քանի մթերքներ, որոնք մենք սովորաբար անվանում ենք բանջարեղեն, իրականում մրգեր են: Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ խորհեք մրգերի և բանջարեղենի տարբերության մասին, հիշեք, որ դա վերաբերում է ոչ միայն համին, այլ բույսի ներսում տեղի ունեցող բուսաբանական գործընթացներին:
Մրգե՞ր, թե՞ բանջարեղեն.
Հարցը, թե ինչ-որ բան միրգ է, թե բանջարեղեն, կարող է պարզ թվալ, բայց դա ավելի բարդ է, քան թվում է: Բուսաբանական առումով միրգը բույսի այն մասն է, որը պարփակում է իր սերմերը, մինչդեռ բանջարեղենը ներառում է ցանկացած ուտելի բույսի մաս, բացառությամբ իր մրգի և սերմերի:
Այնուամենայնիվ, այս բուսաբանական պարզությունը խճճվեց 1893 թվականին, երբ Գերագույն դատարանի գործը շփոթություն ավելացրեց: Մանհեթենի մեծածախ վաճառողը` John Nix & Co.-ն, վիճարկել է Կարիբյան լոլիկի վրա ներմուծվող բանջարեղենի մաքսատուրքը: Նիքսը պնդում էր, որ լոլիկը, բուսաբանական մրգերը, չպետք է բախվեն բանջարեղենի սակագնի հետ: Չնայած բուսաբանական ճշմարտությանը, դատարանը վճիռ է կայացրել ընդդեմ Նիքսի՝ նշելով, որ լոլիկը համարվում է բանջարեղենի ընդհանուր լեզվով և սպառման սովորույթներով:
Դատավոր Հորաս Գրեյը նշել է. «Բուսաբանորեն ասած՝ լոլիկը որթատունկի պտուղ է, ինչպես վարունգը, դդմիկը, լոբին և ոլոռը: Բայց ժողովրդի ընդհանուր լեզվով ասած՝ մթերք վաճառող, թե սպառող, այս ամենը բանջարեղեն է»։
Այդ ժամանակից ի վեր միրգ-բանջարեղենի շփոթությունը շարունակվում է:
Արդյո՞ք տարբերությունն իսկապես կարևոր է: Թեև ոմանք կարող են ասել. «Ցանկացած այլ անունով վարդը նույնքան քաղցր բուրմունք կունենա», շատերը դեռ հոգ են տանում։ Սննդի սիրահարների, այգեպանների, լեզվի սիրահարների և կպչողների համար ճշտության համար դա կարևոր է: Մի աշխարհում, որտեղ շատերն անջատված են իրենց սննդի աղբյուրներից, հասկանալը, թե ինչ ենք մենք ուտում, երբեք ավելի կարևոր չի եղել:
Խնդրի վրա լույս սփռելու համար եկեք դիմենք սննդի գիտնական և հեղինակ Հարոլդ Մակգիի պատկերացումներին իր հայտնի գրքից.Սննդի և խոհարարության մասին. խոհանոցի գիտությունն ու գիտությունը» (2004 թ. հրատարակություն): McGee-ն խորանում է «Մրգեր, որոնք օգտագործվում են որպես բանջարեղեն» թեմայի մեջ՝ յուրաքանչյուրի համար մանրամասն բացատրություններ տալով:
Մրգեր, որոնք դուք կարծում եք, որ բանջարեղեն են
1. Լոլիկ
Լոլիկը մրգերի մեջ ամենահեշտն է հասկանալի։ Թեև շատերը կարող են համարել դրանք որպես բանջարեղեն, լոլիկը իսկապես միրգ է և բավականին հայտնի: Ի սկզբանե դրանք դառը մրգեր էին, որոնք հայտնաբերվել են Հարավային Ամերիկայի ափամերձ անապատներում, միլիոնավոր տարիներ առաջ: Ժամանակի ընթացքում ավելի քաղցր սորտերը զարգացան և ստացան նախասիրություն՝ վերածվելով համեղ լոլիկի, որը մենք այսօր վայելում ենք: Մեր օրերում այս բազմակողմանի պտուղները ծաղկում են ամբողջ աշխարհում՝ ցուցադրելով մի շարք գույների և չափերի:
Նաեւ Կարդալ: Ի՞նչ է բուսակերությունը:
2. Վարունգ
Վարունգը պատկանում է վարունգի ընտանիքին, ինչպես դդումն ու դդումը։ Նրանք բավականին տարածված են, ուստի եկեք խոսենք նրանց մասին առանձին: Այս աղցանի բաղադրիչները գալիս են տարբեր տեսակների. Ոմանք ամուր են և դառը, մյուսներն ունեն նուրբ մաշկ՝ մեղմ քաղցրությամբ, իսկ ոմանք հիանալի են թթու թթու պատրաստելու համար: Չնայած իրենց համին, կարևոր է նշել, որ վարունգը տեխնիկապես միրգ է, այլ ոչ թե բանջարեղեն:
3. Քաղցր պղպեղ, չիլի և պղպեղ
Քաղցր բուլղարական պղպեղը, չիլի պղպեղը և պղպեղը պատկանում են նույն ընտանիքին: Capsicum-ը նման է հատապտուղների՝ ներսում սերմերով: Հետաքրքիր փաստ. Կոլումբոսը նրանց անվանեց «պղպեղ», քանի որ նրանց կծու լինելը նրան հիշեցնում էր սև պղպեղը: Ացտեկներն ի սկզբանե դրանք անվանել են չիլի: Պղպեղները լինում են տարբեր տեսակների, սկսած չափազանց կծուից մինչև այն քաղցրը, որը մենք սիրում ենք աղցաններում: Զարմանալի է, բայց դրանք իրականում մրգեր են, ոչ թե բանջարեղեն:
4. Դդում և դդում
Դդումը և դդումը պատկանում են վարագույրների ընտանիքին, որը ներառում է նաև ձմեռային դդմիկ, ամառային դդմիկ, դդմիկ/ցուկկինի, վարունգ, ղերկին և սեխ։ Սրանք նման են մի խումբ եղբայրների ու քույրերի՝ տարբեր բնութագրերով: Այս «պտուղները» գալիս են մի բույսի ծաղիկներից, որը նման է որթատունկին և կարող է կամ սողալ գետնին կամ բարձրանալ վանդակի վրա:
Կարծես նրանք ընտանիքի անդամներ են, որոնք աճում են տարբեր ձևերով, բայց դեռ կապված են: Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի դդումներ և դդում, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Ոմանք սիրում են փռվել գետնին, իսկ մյուսները նախընտրում են բարձրանալ։ Այսպիսով, դա մեծ ընտանիք է՝ բազմաթիվ ընտրություններով, և յուրաքանչյուրն ունի պատմելու իր պատմությունը:
5. Ձիթապտուղ
Ծագումով Արևելյան Միջերկրական տարածաշրջանից, ձիթապտուղն իսկապես միրգ է: Զարմանալիորեն, թարմ քաղած ձիթապտուղները չափազանց դառը են: Դրանք հաճելի դարձնելու համար նրանք պետք է բուժիչ գործընթաց անցնեն՝ օգտագործելով ջուր կամ աղաջուր՝ պատրաստված աղից և ջրից, կամ աղից, քացախից և ջրից, կամ միայն աղից: Բուժման այս մեթոդը կարևոր է դառնություն առաջացնող օլեուրոպեին միացությունը վերացնելու համար՝ ձիթապտուղները վերածելով համեղ ուտեստների: Հետաքրքիր է նշել, որ ձիթապտուղը միրգ է, ոչ թե բանջարեղեն:
6. Սմբուկ
Անկախ նրանից՝ դուք այն կկոչեք բադրիջան, թե սմբուկ, կախված է նրանից, թե որտեղ եք գտնվում աշխարհում: Չնայած այն հայտնի է իր մուգ մանուշակագույն գույնով, սմբուկն իրականում միրգ է: Այն գալիս է տարբեր ձևերի, չափերի և գույների՝ ծանոթ մանուշակագույն երանգից դուրս: Սմբուկի հանրաճանաչ օգտագործումը մերձավորարևելյան ըմպելիքն է, որը կոչվում է բաբա գանուշ:
Նրա մսային հյուսվածքը նաև այն հիանալի փոխարինում է տարբեր ուտեստների մսի համար: Իր բազմակողմանիությամբ և սորտերի բազմազանությամբ սմբուկը յուրահատուկ շունչ է հաղորդում խոհարարական ստեղծագործություններին ամբողջ աշխարհում:
7. Քաղցր եգիպտացորեն
Վերջերս ես հայտնաբերեցի մի զարմանալի բան քաղցր եգիպտացորենի մասին. այն իրականում միրգ է: Եգիպտացորենի ձագի յուրաքանչյուր փոքրիկ «հատիկ» համարվում է միրգ: Քաղցր եգիպտացորենը սովորաբար ունի դեղին գույն, բայց այն կարելի է գտնել նաև սպիտակ, կապույտ, կարմիր և կանաչ սորտերի մեջ:
Հետաքրքիր է նորովի մտածել քաղցր եգիպտացորենի մասին: Մենք հաճախ այն տեսնում ենք որպես համեղ բանջարեղեն, բայց կոճի վրայի մանր հատիկները իրականում մրգեր են: Սա եզակի է դարձնում քաղցր եգիպտացորենը, քանի որ մենք սովորաբար մրգերը կապում ենք խնձորի կամ հատապտուղների նման բաների հետ: Քաղցր եգիպտացորենի գույների բազմազանությունը ավելացնում է իր գրավչությունը: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև գույնի պոռթկում է հաղորդում մեր ափսեներին:
Հաջորդ անգամ, երբ կվայելեք քաղցր եգիպտացորենի չափաբաժինը, հիշեք, որ յուրաքանչյուր խայթոցի հետ դուք մրգային հյուրասիրություն եք ստանում: Հետաքրքիր է, թե ինչպես է բնությունը մեզ զարմացնում իր դասակարգումներով՝ սովորական բանջարեղենը վերածելով փոքրիկ, ուտելի մրգերի հավաքածուի:
Նաեւ Կարդալ: 40 ծաղիկ, որոնք դուք կարող եք ուտել
8: Ավոկադո
Ավոկադոն՝ սիրված սերուցքային միրգ, ծագումով Կենտրոնական Ամերիկայից է և պատկանում է դափնու ընտանիքին։ Զարմանալիորեն, նրա սկզբնական անունը՝ «ahuacatl», որը առաջացել է ացտեկների լեզվից, հնչում է իսպաներեն «aguacate» ավոկադոյի տերմինի նման: Հետաքրքիր է, որ «ahuacatl»-ը թարգմանվում է որպես «ամորձի»՝ նկատի ունենալով մրգի ձևը, որը նման է տղամարդու անատոմիայի:
Ավոկադոյի հարուստ և յուղալի հյուսվածքն այն դարձնում է շատերի սիրելին: Այս միրգը, որը ծագում է Կենտրոնական Ամերիկայից, դափնու ընտանիքի անդամ է։ Զարմանալիորեն, նրա սկզբնական անունը՝ «ahuacatl», առաջացել է ացտեկների լեզվից և հնչում է իսպաներեն «aguacate» բառին: Հետաքրքիր է, որ «ahuacatl» նշանակում է «ամորձի», անուն, որը տրվել է պտուղին իր ձևի պատճառով:
9. Կանաչ լոբի
Կանաչ լոբիները կարող են մրգեր չթվալ, բայց իրականում դրանք բխում են լոբի բույսերի ծաղիկներից: Մեզանից շատերը հաճույքով են ուտում երիտասարդ պատիճները իրենց չհասունացած լոբով, լինի դա շոգեխաշած, տապակած կամ նույնիսկ հում վիճակում: Այնուամենայնիվ, եթե լոբիներին թույլ տրվի հասունանալ, մենք կարող ենք հայտնաբերել բարձր սպիտակուցներով, պինդ լոբիներ, ինչպիսիք են սև լոբիները կամ պինտո լոբիները՝ կոտրելով պատիճները: Այս հատիկներն ունեն այն առավելությունը, որ կարելի է երկար ժամանակ պահել:
Այս կատեգորիան ներառում է նաև mangetout-ը, որն արտադրում է հարթ ոլոռի պատիճ, ինչպես նաև սիսեռի պատիճ և վազող լոբի: Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ կվայելեք այս համեղ կանաչ ուտեստները, հիշեք, որ դուք ոչ միայն բանջարեղեն եք համտեսում, այլ յուրօրինակ և բազմազան կանաչ լոբի մրգերի աշխարհում:
Այլ մրգեր, որոնք օգտագործվում են որպես բանջարեղեն
Այլ մրգեր, որոնք հաճախ օգտագործվում են որպես բանջարեղեն, ներառում են լոլիկը, դառը դդումը, շայոտը, ոլոռը և բամիան նման մրգերի օրինակներ են:
Տոմատիլոները մանր, կանաչ մրգեր են կեղևով, որոնք սովորաբար օգտագործվում են սոուսների և սալսա պատրաստելու համար: Դառը դդումը, որը հայտնի է իր դառը համով, օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար և ենթադրվում է, որ դրանք օգտակար են առողջության համար: Chayote-ն՝ կանաչ, կնճռոտ միրգ, ունիվերսալ է և կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ հիշեցնելով բանջարեղենի համն ու հյուսվածքը:
Սիսեռը, թեև սովորաբար համարվում է բանջարեղեն, բուսաբանորեն դասակարգվում է որպես մրգեր: Նրանք լայնորեն օգտագործվում են տարբեր խոհանոցներում և քաղցր համ են հաղորդում ուտեստներին։ Բամիան՝ մեկ այլ միրգ, որն օգտագործվում է որպես բանջարեղեն, հաճախ օգտագործվում է ապուրների և շոգեխաշածների մեջ՝ իր յուրահատուկ հյուսվածքի և համի համար:
Այս մրգերը, երբ օգտագործվում են համեղ ուտեստների մեջ, ցուցադրում են իրենց բազմակողմանիությունը՝ խոհարարական պրակտիկայում լղոզելով մրգերի և բանջարեղենի միջև սահմանը:
Թողնել գրառում