Gutako askok frutak gozotasunarekin lotzen ditugu eta barazkiak zapore gaziekin. Hala ere, sailkapen botanikoa ez da beti bat egiten pertzepzio horrekin. Barazki bat, izatez, fruta bat den ala ez identifikatzeak bere jatorri botanikoa ulertzea dakar.
Botanikoki hitz eginez, fruitua barnean haziak sortzen dituen egitura bat da. Prozesu hau loredun landare baten obulutegian gertatzen da. Aitzitik, barazkiak hosto, sustrai eta zurtoinetatik eratorritako hainbat landare-ataletatik datoz, landarearen loreetatik loratzen diren fruituak kenduta.
Ikuspegi botaniko honek egia harrigarri bat erakusten du: normalean barazki gisa etiketatzen ditugun hainbat elikagai, egia esan, frutak dira! Beraz, fruituen eta barazkien arteko bereizketaz hausnartzen duzun hurrengoan, gogoratu ez dela zaporea bakarrik, baizik eta landarearen barruan gertatzen diren prozesu botanikoez.
Fruta ala barazkia?
Zerbait fruta edo barazkia den galdera erraza dirudi, baina dirudiena baino korapilatsuagoa da. Termino botanikoetan, fruitua bere haziak biltzen dituen landare baten zatia da, eta barazkiak, berriz, landare jangarriko edozein zati hartzen du bere fruituak eta haziak izan ezik.
Hala ere, argitasun botaniko hori nahastu egin zen 1893an Auzitegi Goreneko kasu batek nahasmena gehitu zuenean. John Nix & Co. Manhattaneko handizkako saltzaile batek Karibeko tomateei ezarritako barazki inportatutako tarifa bat eztabaidatu zuen. Nixek argudiatu zuen tomateek, botanikoki fruituek, ez luketela barazkien tarifari aurre egin behar. Egia botanikoa izan arren, auzitegiak Nix-en aurka ebatzi zuen, tomateak hizkuntza eta kontsumo ohituretan barazki gisa tratatzen zirela adieraziz.
Horace Gray epaileak adierazi zuen: "Botanikoki hitz eginez, tomateak mahatsondo baten fruitua dira, pepinoak, kalabaza, babarrunak eta ilarrak bezala. Baina herriaren hizkuntza arruntean, hornigaien saltzaile edo kontsumitzaile izan, horiek guztiak barazkiak dira».
Harrezkero, frutaren eta barazkien arteko nahasteak iraun du.
Benetan axola al du bereizketak? Batzuek esan dezaketen arren: "Beste edozein izen duen arrosak usain gozoa izango luke", askori oraindik axola zaio. Janari zaleentzat, lorezainentzat, hizkuntza zaleentzat eta zehaztasuna lortzeko, axola du. Asko elikagai-iturrietatik deskonektatuta dauden mundu honetan, jaten duguna ulertzea ez da inoiz garrantzitsuagoa izan.
Gaia argitzeko, har ditzagun Harold McGee elikadura zientzialari eta egilearen bere liburu entzutetsuaren ikuspegietara, "Elikadurari eta Sukaldaritzari buruz: Sukaldeko zientzia eta ohitura” (2004ko edizioa). McGee-k "Barazki gisa erabilitako frutak" gaian sakontzen du, bakoitzaren azalpen zehatzak eskainiz.
Zure ustez barazkiak direla frutak
1. Tomateak
Fruten artean tomateak ulertzeko errazenak dira. Askok barazkitzat har ditzaketen arren, tomateak fruituak dira eta nahiko famatuak dira. Jatorriz, Hego Amerikako kostaldeko basamortuetan aurkitutako fruitu mingotsak ziren, duela milioika urte. Denbora pasa ahala, barietate gozoagoak garatu eta lehentasuna hartu zuten, gaur egun gozatzen ditugun tomate goxoak bihurtuz. Gaur egun, fruitu polifazetiko hauek mundu mailan hazten dira, kolore eta tamaina askotakoak erakutsiz.
Era berean, irakurri: Zer da begetarianismoa?
2. Pepinoak
Pepinoak cucurbit familiakoak dira, kalabazak eta kalabaza bezala. Nahiko ezagunak dira, beraz, hitz egin dezagun bereizita. Entsaladako osagai hauek hainbat motatakoak dira. Batzuk irmoak eta mingotsak dira, beste batzuk azal samurra dute gozotasun leunarekin, eta batzuk ezin hobeak dira desugertzeko. Zaporea duten arren, garrantzitsua da pepinoak teknikoki frutak direla, ez barazkiak.
3. Piper gozoa, pipermina eta kapsicuma
Piper gozoak, piperminak eta kapsicumak familia berekoak dira. Capsicums barruan haziak dituzten baia bezalakoak dira. Datu interesgarria: Kolonek "piper" izena jarri zien, haien pikanteak piper beltza gogorarazten zuelako. Aztekek jatorriz pipermina deitzen zieten. Piperrak mota desberdinak daude, oso pikanteetatik hasi eta entsaladetan gustuko ditugun gozoetaraino. Harrigarria da, baina benetan frutak dira, ez barazkiak.
4. Kalabaza eta kalabaza
Kalabaza eta kalabaza kukurbiten familiakoak dira, neguko kalabaza, udako kalabaza, kuiatxoa/kalabazina, pepinoa, pepinilloa eta meloia ere barne hartzen dituena. Hauek hainbat ezaugarri dituzten anai-arreba sorta bat bezalakoak dira. "Fruitu" hauek mahatsondo itxura duen landare baten loreetatik datoz, eta lurrean arrastaka edo eskoletara igo daitezke.
Modu ezberdinetan hazten diren baina oraindik lotuta dauden senideak balira bezala. Kalabaza eta kalabaza mota asko daude, bakoitza bere ezaugarri bereziekin. Batzuei gustatzen zaie lurrean hedatzea, beste batzuek, berriz, gora igotzea. Beraz, aukera asko dituen familia handia da eta bakoitzak bere istorioa du kontatzeko!
5. Olibak
Jatorriz Ekialdeko Mediterraneoko eskualdekoa, olibak fruituak dira benetan! Harrigarria bada ere, bildu berri diren olibak oso mingotsak dira. Gozatzeko, ontze-prozesu bat egin behar dute, gatz eta urez egindako ura edo gatzun, edo gatza, ozpina eta ura erabiliz, edo gatza bakarrik. Ontze metodo hau ezinbestekoa da mingostasuna eragiten duen oleuropeina konposatua kentzeko, olibak gozo-gozo bihurtuz. Interesgarria da olibak fruituak direla, ez barazkiak.
6. Berenjena
Berenjia edo berenjena deitzea munduko non zauden araberakoa da. Bere kolore more ilunagatik ezaguna den arren, berenjena fruta bat da. Tonu more ezagunetik haratago hainbat forma, tamaina eta kolore ditu. Berenjenaren erabilera ezagun bat baba ganoush izeneko Ekialde Hurbilean dago.
Bere haragi-itxurako ehundurak haragiaren ordezko bikaina da hainbat plateretan. Bere aldakortasunarekin eta barietate sortarekin, berenjenak ukitu berezia ematen die mundu osoko sukaldaritza-sorkuntzari.
7. Arto gozoa
Duela gutxi arto gozoari buruz zerbait harrigarria aurkitu dut - benetan fruta bat da! Arto-artoaren "ale" txiki bakoitza fruitutzat hartzen da. Arto gozoak kolore horia izan ohi du, baina barietate zuri, urdin, gorri eta berdeetan ere aurki daiteke.
Interesgarria da arto gozoa modu berri batean pentsatzea. Askotan barazki zaporetsu gisa ikusten dugu, baina koskorren ale txikiak fruituak dira benetan. Honek arto gozoa berezia egiten du, normalean frutak sagarra edo baia bezalako gauzekin lotzen baititugu. Arto gozoaren kolore barietateak bere erakargarritasuna gehitzen du. Goxoa ez ezik, kolore-leherketa bat ere ekartzen die gure platerei.
Arto gozoaren anoa batez gozatzen duzun hurrengoan, gogoratu mokadu bakoitzean fruitu gozo bat ematen ari zarela. Liluragarria da naturak nola harritzen gaituen bere sailkapenekin, barazki arrunt bat fruitu txiki eta jangarrien bilduma bihurtuz.
Era berean, irakurri: Jan ditzakezun 40 lore
8. aguakatea
Ahuakatea, fruta krematsu maitea, Erdialdeko Amerikakoa da eta erramuaren familiakoa da. Harrigarria bada ere, bere hasierako izena, 'ahuacatl', azteka hizkuntza batetik eratorria, ahuakatearen gaztelaniazko 'aguacate' terminoaren antzekoa da. Interesgarria da, 'ahuacatl' 'barrabil' itzultzen da fruituaren formari erreferentzia eginez, gizonezkoen anatomiaren antza duena.
Ahuakatearen ehundura aberatsa eta krematsua da askoren artean gogokoena. Erdialdeko Amerikan du jatorria, fruta hau erramuaren familiako kidea da. Harrigarria bada ere, bere jatorrizko izena, 'ahuacatl', azteka hizkuntza batetik dator eta gaztelaniazko 'aguacate' hitzaren antzeko soinuak ditu. Interesgarria da 'ahuacatl' 'barrabil' esan nahi du, fruituari bere formagatik ematen zaion izena.
9. Babarrun berdea
Lekak ez dirudi fruiturik, baina babarrun landareen loreetatik datoz. Gutako gehienok gozatzen dugu leka gazteak beren babarrun helduekin jaten, lurrunetan, salteatzen edo gordinik. Hala ere, babarrunak heltzen uzten badira, proteina handiko eta gogorrak aurki ditzakegu lekak irekita, leka beltzak edo pintoak bezalako babarrunak. Babarrun hauek denbora luzez gorde ahal izateko abantaila dute.
Kategoria honetan ere sartzen dira mangetout, ilar leka lauak ekoizten dituena, baita ilar lekak eta babarrunak ere. Beraz, gozoki berde hauetaz gozatzen duzun hurrengoan, gogoratu ez zarela barazkiak bakarrik dastatu, baba berdeen fruitu berezi eta anitzen munduan gozatzen ari zarela.
Barazki gisa erabiltzen diren beste fruta batzuk
Barazki gisa erabili ohi diren beste fruta batzuk, besteak beste, tomateak, kalabaza mingotsak, chayote, ilarrak eta okra dira horrelako fruituen adibideak.
Tomatillos fruitu txiki eta berdeak dira, saltsetan eta saltsetan erabili ohi diren azala dutenak. Kalabaza mingotsa, zapore mingotsagatik ezagunak, hainbat plateretan erabiltzen dira eta osasunerako onurak dituela uste da. Chayote, fruta berde eta zimurtua, polifazetikoa da eta era ezberdinetan egosi daiteke, barazkien zapore eta ehunduraren antza duena.
Ilarrak, normalean barazkitzat hartzen diren arren, botanikoki fruta gisa sailkatzen dira. Hainbat sukaldetan oso erabiliak dira eta zapore gozoa ematen diete platerei. Okra, barazki gisa erabiltzen den beste fruta bat, maiz erabiltzen da zopetan eta gisatuetan, bere ehundura eta zapore bereziagatik.
Fruitu hauek, plater gazietan erabiltzen direnean, beren aldakortasuna erakusten dute, fruta eta barazkien arteko muga lausotuz sukaldaritza-praktiketan.
Utzi erantzun bat