У многіх з нас садавіна асацыюецца з салодкім, а гародніна з пікантным густам. Аднак батанічная класіфікацыя не заўсёды адпавядае гэтаму ўспрыманню. Вызначыць, ці з'яўляецца гародніна насамрэч садавінай, неабходна зразумець яе батанічнае паходжанне.
Батанічна кажучы, плод - гэта структура, якая вырабляе ўнутры насенне. Гэты працэс адбываецца ўнутры завязі квітнеючай расліны. Наадварот, гародніна атрымліваюць з розных частак раслін, такіх як лісце, карані і сцеблы, за выключэннем пладоў, якія распускаюцца з кветак расліны.
Гэтая батанічная перспектыва адкрывае дзіўную ісціну - некалькі прадуктаў, якія мы звычайна пазначаем як гародніна, на самай справе з'яўляюцца садавінай! Такім чынам, у наступны раз, калі вы задумаецеся пра адрозненне паміж садавінай і гароднінай, памятайце, што справа не толькі ў гусце, але і ў батанічных працэсах, якія адбываюцца ў расліне.
Садавіна ці гародніна?
Пытанне аб тым, садавіна ці гародніна, можа здацца простым, але яно больш складанае, чым здаецца. У батанічным плане садавіна - гэта частка расліны, якая заключае ў сабе насенне, у той час як гародніна ўключае любую ядомую частку расліны, за выключэннем пладоў і насення.
Аднак гэтая батанічная яснасць заблыталася ў 1893 годзе, калі справа ў Вярхоўным судзе ўнесла блытаніну. Аптовы гандляр з Манхэтэна John Nix & Co. аспрэчыў тарыф на імпартную гародніну, уведзены на карыбскія памідоры. Нікс сцвярджаў, што памідоры, батанічна садавіна, не павінны абкладацца тарыфам на гародніну. Нягледзячы на батанічную праўду, суд вынес рашэнне супраць Нікса, заявіўшы, што памідоры разглядаліся як гародніна ў агульнай мове і звычках спажывання.
Суддзя Гарацый Грэй адзначыў: «Батанічна кажучы, памідоры з'яўляюцца пладамі вінаграднай лазы, як і агуркі, кабачкі, бабы і гарох. Але на простай мове людзей, прадаўцоў ці спажыўцоў харчоў, усё гэта гародніна».
З тых часоў блытаніна паміж садавінай і гароднінай захоўваецца.
Ці адрозненне сапраўды мае значэнне? У той час як некаторыя могуць сказаць: «Ружа пад любой іншай назвай будзе пахнуць гэтак жа салодка», многім гэта ўсё роўна не шкада. Для аматараў ежы, садаводаў, моўных энтузіястаў і прыхільнікаў дакладнасці гэта мае значэнне. У свеце, дзе многія адарваны ад крыніц харчавання, разуменне таго, што мы ямо, ніколі не было больш актуальным.
Каб праліць святло на гэтае пытанне, давайце звернемся да разумення вучонага ў галіне харчовых прадуктаў і пісьменніка Гаральда МакГі з яго вядомай кнігі «Пра ежу і кулінарыю: навука і веды пра кухню” (выданне 2004 г.). МакГі паглыбляецца ў тэму «Садавіна, якія выкарыстоўваюцца ў якасці гародніны», прапаноўваючы падрабязныя тлумачэнні для кожнай.
Садавіна, якія вы лічыце гароднінай
1. Памідоры
Сярод садавіны прасцей за ўсё зразумець памідоры. Нягледзячы на тое, што многія могуць падумаць пра іх як пра гародніну, памідоры сапраўды з'яўляюцца садавінай, і даволі вядомай. Першапачаткова гэта былі горкія садавіна, знойдзеныя ў прыбярэжных пустынях Паўднёвай Амерыкі мільёны гадоў таму. Ішоў час, больш салодкія гатункі развіваліся і набывалі перавагу, ператвараючыся ў смачныя памідоры, якімі мы атрымліваем асалоду ад сёння. У наш час гэтыя ўніверсальныя садавіна квітнеюць ва ўсім свеце, дэманструючы дыяпазон колераў і памераў.
Чытайце таксама: Што такое вегетарыянства?
2. Агуркі
Агуркі ставяцца да сямейства гарбузовых, як і гарбузы і кабачкі. Яны досыць папулярныя, таму пагаворым пра іх асобна. Гэтыя інгрэдыенты для салаты бываюць розных відаў. Некаторыя з іх цвёрдыя і горкія, іншыя маюць пяшчотную скурку з лёгкай саладосцю, а некаторыя выдатна падыходзяць для марынавання. Нягледзячы на іх густ, важна адзначыць, што агуркі тэхнічна садавіна, а не гародніна.
3. Салодкі перац, перац чылі і стручковы перац
Салодкі балгарскі перац, перац чылі і стручковы перац належаць да аднаго сямейства. Перац стручковы - як ягады з насеннем ўнутры. Цікавы факт: Калумб назваў іх «перцамі», таму што іх рэзкасць нагадала яму чорны перац. Першапачаткова ацтэкі называлі іх чылі. Перац бывае розных відаў: ад надзвычай вострага да салодкага, які мы любім у салатах. Дзіўна, але на самой справе гэта садавіна, а не гародніна.
4. Гарбуз і патысоны
Гарбуз і патысоны належаць да сямейства гарбузовых, якое таксама ўключае зімовыя кабачкі, летнія кабачкі, кабачкі/цукіні, агуркі, карнішоны і дыні. Гэта як група братоў і сясцёр з рознымі характарыстыкамі. Гэтыя «плады» паходзяць з кветак расліны, якая выглядае як ліяна і можа або поўзаць па зямлі, або падымацца па рашотцы.
Падобна на тое, што яны члены сям'і, якія растуць па-рознаму, але ўсё яшчэ звязаны. Ёсць шмат розных відаў гарбузоў і кабачкоў, кожны з якіх мае свае асаблівасці. Некаторыя любяць распластацца па зямлі, а іншыя аддаюць перавагу высока падымацца. Такім чынам, гэта вялікая сям'я з вялікай колькасцю выбараў, і кожная можа расказаць сваю гісторыю!
5. Аліўкі
Родам з рэгіёну Усходняга Міжземнамор'я, аліўкі - гэта сапраўды садавіна! Дзіўна, але толькі што сабраныя аліўкі надзвычай горкія. Каб зрабіць іх прыемнымі, яны павінны прайсці працэс отвержденія з выкарыстаннем вады або расола з солі і вады, або солі, воцату і вады, або толькі солі. Гэты метад зацвярдзення неабходны для ліквідацыі злучэння олеуропеина, які выклікае горыч, ператвараючы аліўкі ў цудоўныя ласункі. Цікава адзначыць, што аліўкі - гэта садавіна, а не гародніна.
6. Баклажаны
Назавеце вы гэта баклажаны або баклажаны, залежыць ад таго, дзе вы знаходзіцеся ў свеце. Нягледзячы на тое, што баклажаны шырока вядомы сваім цёмна-фіялетавым колерам, на самай справе гэта фрукт. Ён бывае розных формаў, памераў і колераў, акрамя звыклага фіялетавага адцення. Адным з папулярных ужыванняў баклажанаў з'яўляецца блізкаўсходні соус пад назвай баба гануш.
Яго тэкстура, падобная на мяса, таксама робіць яго выдатным заменнікам мяса ў розных стравах. Дзякуючы сваёй універсальнасці і разнастайнасці гатункаў, баклажаны дадаюць унікальную нотку кулінарным творам па ўсім свеце.
7. Салодкая кукуруза
Нядаўна я адкрыў для салодкай кукурузы сёе-тое дзіўнае - гэта насамрэч фрукт! Кожнае маленькае «зерне» кукурузнага катаха лічыцца фруктам. Салодкая кукуруза звычайна мае жоўты колер, але яе таксама можна знайсці ў белых, сініх, чырвоных і зялёных гатунках.
Цікава ўявіць салодкую кукурузу па-новаму. Мы часта бачым гэта як смачную гародніну, але малюсенькія зярняты на качане - гэта насамрэч садавіна. Гэта робіць салодкую кукурузу унікальнай, бо мы звычайна асацыюем садавіну з такімі рэчамі, як яблыкі або ягады. Разнастайнасць колераў салодкай кукурузы дадае ёй прывабнасці. Гэта не толькі вельмі смачна, але і надае ўсплёск колеру нашым талеркам.
У наступны раз, калі вы будзеце атрымліваць асалоду ад порцыяй салодкай кукурузы, памятайце, што вы паблажваецеся фруктовым пачастункам з кожным укусам. Дзіўна, як прырода здзіўляе нас сваімі класіфікацыямі, ператвараючы звычайную гародніну ў калекцыю малюсенькіх ядомых пладоў.
Чытайце таксама: 40 кветак, якія можна з'есці
8. Авакада
Авакада, любімы сметанковы фрукт, родам з Цэнтральнай Амерыкі і належыць да сямейства лаўровых. Дзіўна, але яго першапачатковая назва «ахуакатль», якая паходзіць з мовы ацтэкаў, гучыць як іспанскі тэрмін «агуакатэ» для авакада. Цікава, што «ахуакатль» перакладаецца як «яечка» ў сувязі з формай плёну, якая нагадвае мужчынскую анатомію.
Насычаная крэмавая тэкстура авакада робіць яго любімым сярод многіх. Родам з Цэнтральнай Амерыкі, гэты фрукт з'яўляецца членам сямейства лаўровых. Дзіўна, але яго першапачатковая назва «ахуакатль» паходзіць з мовы ацтэкаў і гучыць падобна на іспанскае слова «агуакатэ». Цікава, што «ахуакатль» азначае «яечка», назва, дадзеная плоду дзякуючы яго форме.
9. Зялёная фасоля
Зялёныя бабы не могуць здацца садавінай, але на самой справе яны паходзяць з кветак фасолі. Большасць з нас з задавальненнем есць маладыя струкі з няспелымі бабамі, прыгатаванымі на пару, абсмажанымі або нават сырымі. Аднак, калі бабам даць паспець, мы можам выявіць цвёрдыя бабы з высокім утрыманнем бялку, напрыклад, чорную фасолю або бабы пінта, раскалоўшы струкі. Перавага гэтых бабоў заключаецца ў тым, што іх можна доўга захоўваць.
У гэтую катэгорыю таксама ўваходзіць mangetout, які вырабляе плоскія струкі гароху, а таксама струкі гароху і фасолю. Такім чынам, у наступны раз, калі вы будзеце атрымліваць асалоду ад гэтых смачных зялёных прысмакаў, памятайце, што вы не проста смакуеце гародніну - вы апускаецеся ў свет унікальных і разнастайных садавіны зялёнай фасолі.
Іншыя садавіна, якія выкарыстоўваюцца ў якасці гародніны
Іншыя садавіна, якія часта выкарыстоўваюцца ў якасці гародніны, уключаюць тамаціла, гарбузы, чайот, гарох і бамію, прыклады такіх садавіны.
Тамаціла - гэта невялікія зялёныя плады з шалупінай, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў соусах і сальсе. Горкія гарбузы, вядомыя сваім горкім густам, выкарыстоўваюцца ў розных стравах і, як мяркуюць, прыносяць карысць здароўю. Чайот, зялёны маршчыністы фрукт, універсальны і можа быць прыгатаваны рознымі спосабамі, нагадваючы смак і тэкстуру гародніны.
Хаця гарох звычайна разглядаецца як гародніна, батанічна класіфікуецца як садавіна. Яны шырока выкарыстоўваюцца ў розных кухнях і надаюць стравам салодкі густ. Бамія, іншы фрукт, які выкарыстоўваецца ў якасці гародніны, часта выкарыстоўваецца ў супах і рагу з-за сваёй унікальнай тэкстуры і водару.
Гэтыя садавіна, калі яны выкарыстоўваюцца ў пікантных стравах, дэманструюць сваю ўніверсальнасць, сціраючы мяжу паміж садавінай і гароднінай у кулінарнай практыцы.
Пакінуць каментар