Nhiều người trong chúng ta thường liên tưởng trái cây với vị ngọt và rau củ với hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, việc phân loại thực vật không phải lúc nào cũng phù hợp với nhận thức này. Trên thực tế, việc xác định xem một loại rau có phải là trái cây hay không liên quan đến việc hiểu nguồn gốc thực vật của nó.
Về mặt thực vật học, quả là một cấu trúc tạo ra hạt bên trong. Quá trình này xảy ra trong buồng trứng của thực vật có hoa. Ngược lại, rau có nguồn gốc từ nhiều bộ phận khác nhau của cây như lá, rễ và thân, ngoại trừ những quả nở ra từ hoa của cây.
Quan điểm thực vật học này tiết lộ một sự thật đáng ngạc nhiên – một số loại thực phẩm mà chúng ta thường gọi là rau quả thực tế lại là trái cây! Vì vậy, lần tới khi bạn suy ngẫm về sự khác biệt giữa trái cây và rau quả, hãy nhớ rằng đó không chỉ là mùi vị mà còn là các quá trình thực vật diễn ra trong cây.
Trái cây hay rau quả?
Câu hỏi liệu thứ gì đó là trái cây hay rau quả có vẻ đơn giản nhưng thực ra nó phức tạp hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó. Về mặt thực vật học, quả là bộ phận của cây bao quanh hạt, trong khi rau bao gồm bất kỳ bộ phận nào có thể ăn được của cây ngoại trừ quả và hạt.
Tuy nhiên, sự rõ ràng về mặt thực vật này đã trở nên rối rắm vào năm 1893 khi một vụ kiện của Tòa án Tối cao làm tăng thêm sự nhầm lẫn. Một nhà bán buôn ở Manhattan, John Nix & Co., phản đối mức thuế rau nhập khẩu áp lên cà chua Caribe. Nix lập luận rằng cà chua, loại trái cây có nguồn gốc thực vật, không nên phải đối mặt với thuế thực vật. Bất chấp sự thật về thực vật, tòa án đã ra phán quyết chống lại Nix, tuyên bố rằng cà chua được coi là rau trong ngôn ngữ và thói quen tiêu dùng thông thường.
Thẩm phán Horace Grey nhận xét: “Về mặt thực vật học, cà chua là quả của cây nho, cũng giống như dưa chuột, bí, đậu và đậu Hà Lan. Nhưng trong ngôn ngữ thông thường của người dân, dù là người bán hay người tiêu dùng lương thực, tất cả đều là rau củ”.
Kể từ đó, sự nhầm lẫn giữa trái cây và rau quả vẫn tồn tại.
Sự khác biệt có thực sự quan trọng? Trong khi một số người có thể nói: “Một bông hồng dù có tên khác cũng sẽ có mùi ngọt ngào”, nhưng nhiều người vẫn quan tâm. Đối với những người đam mê ẩm thực, người làm vườn, người đam mê ngôn ngữ và người yêu thích sự chính xác, điều đó thực sự quan trọng. Trong một thế giới mà nhiều người bị mất kết nối với nguồn thực phẩm của họ, việc hiểu những gì chúng ta ăn chưa bao giờ phù hợp hơn thế.
Để làm sáng tỏ vấn đề, chúng ta hãy chuyển sang những hiểu biết sâu sắc của nhà khoa học thực phẩm và tác giả Harold McGee từ cuốn sách nổi tiếng của ông, “Về Thực phẩm và Nấu ăn: Khoa học và Truyền thuyết về Nhà bếp”(ấn bản năm 2004). McGee đi sâu vào chủ đề “Trái cây dùng làm rau”, đưa ra lời giải thích chi tiết cho từng chủ đề.
Những loại trái cây mà bạn nghĩ là rau
KHAI THÁC. Cà chua
Cà chua là loại trái cây dễ hiểu nhất. Mặc dù nhiều người có thể coi chúng là rau, nhưng cà chua thực sự là trái cây và là một loại trái cây khá nổi tiếng. Ban đầu, chúng là loại quả đắng được tìm thấy ở các sa mạc ven biển Nam Mỹ, cách đây hàng triệu năm. Thời gian trôi qua, những giống cà chua ngọt hơn phát triển và được ưa chuộng hơn, biến thành loại cà chua thơm ngon mà chúng ta thưởng thức ngày nay. Ngày nay, những loại trái cây đa năng này phát triển mạnh trên toàn cầu, có nhiều màu sắc và kích cỡ khác nhau.
Cũng đọc: Ăn chay là gì?
2. Dưa chuột
Dưa chuột thuộc họ dưa chuột, giống như bí ngô và bí. Chúng khá phổ biến, vì vậy hãy nói về chúng một cách riêng biệt. Những thành phần salad này có nhiều loại khác nhau. Một số thì cứng và đắng, một số khác có vỏ mềm với vị ngọt nhẹ, và một số thì rất tốt để ngâm chua. Bất chấp hương vị của chúng, điều quan trọng cần lưu ý là dưa chuột về mặt kỹ thuật là trái cây chứ không phải rau.
3. Ớt ngọt, ớt và ớt
Ớt chuông ngọt, ớt và ớt chuông đều thuộc cùng một họ. Ớt giống như quả mọng có hạt bên trong. Sự thật thú vị: Columbus đặt tên cho chúng là 'ớt' vì vị cay của chúng khiến ông nhớ đến hạt tiêu đen. Người Aztec ban đầu gọi chúng là ớt. Ớt có nhiều loại khác nhau, từ loại cực cay đến loại ngọt mà chúng ta thích trong món salad. Thật đáng ngạc nhiên nhưng thực chất chúng là trái cây chứ không phải rau.
4. Bí ngô và bí
Bí ngô và bí thuộc họ bầu bí, cũng bao gồm bí mùa đông, bí mùa hè, bí/bí xanh, dưa chuột, dưa chuột và dưa. Đây giống như một nhóm anh chị em với nhiều đặc điểm khác nhau. Những 'quả' này đến từ hoa của một loại cây trông giống như cây nho và có thể bò trên mặt đất hoặc trèo lên giàn.
Giống như họ là những thành viên trong gia đình đang phát triển theo những cách khác nhau nhưng vẫn kết nối với nhau. Có rất nhiều loại bí ngô và bí khác nhau, mỗi loại đều có những đặc điểm riêng. Một số thích trải dài trên mặt đất, trong khi những người khác lại thích trèo lên cao. Vì vậy, đó là một gia đình lớn với rất nhiều sự lựa chọn và mỗi người đều có câu chuyện riêng để kể!
5. Ô liu
Có nguồn gốc từ khu vực Đông Địa Trung Hải, ô liu thực sự là trái cây! Điều đáng ngạc nhiên là ô liu mới hái lại cực kỳ đắng. Để làm cho chúng trở nên thú vị, chúng phải trải qua quá trình xử lý bằng cách sử dụng nước hoặc nước muối làm từ muối và nước, hoặc muối, giấm và nước, hoặc chỉ muối thôi. Phương pháp xử lý này là cần thiết để loại bỏ hợp chất oleuropein gây vị đắng, biến ô liu thành món ăn ngon. Thật thú vị khi lưu ý rằng ô liu là trái cây chứ không phải rau.
KHAI THÁC. Cà tím
Việc bạn gọi nó là cà tím hay cà tím tùy thuộc vào nơi bạn ở trên thế giới. Mặc dù thường được biết đến với màu tím đậm nhưng cà tím thực chất là một loại trái cây. Nó có nhiều hình dạng, kích cỡ và màu sắc khác nhau ngoài màu tím quen thuộc. Một cách sử dụng phổ biến của cà tím là món nhúng Trung Đông được gọi là baba ganoush.
Kết cấu giống như thịt của nó cũng làm cho nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời cho thịt trong nhiều món ăn khác nhau. Với tính linh hoạt và đa dạng về chủng loại, cà tím tạo thêm nét độc đáo cho các sáng tạo ẩm thực trên toàn cầu.
7. Ngô ngọt
Gần đây tôi đã phát hiện ra một điều đáng ngạc nhiên về ngô ngọt – nó thực ra là một loại trái cây! Mỗi “hạt” nhỏ trên lõi ngô được coi là một loại trái cây. Ngô ngọt thường có màu vàng, nhưng cũng có thể có các loại màu trắng, xanh dương, đỏ và xanh lục.
Thật thú vị khi nghĩ về ngô ngọt theo một cách mới. Chúng ta thường thấy nó là một loại rau thơm ngon nhưng những hạt li ti trên lõi ngô thực ra lại là trái cây. Điều này làm cho ngô ngọt trở nên độc đáo, vì chúng ta thường liên tưởng trái cây với những thứ như táo hoặc quả mọng. Sự đa dạng về màu sắc của ngô ngọt làm tăng thêm sự hấp dẫn của nó. Nó không chỉ ngon mà còn mang lại màu sắc rực rỡ cho đĩa của chúng ta.
Lần tới khi bạn thưởng thức một khẩu phần ngô ngọt, hãy nhớ rằng bạn đang thưởng thức hương vị trái cây sau mỗi miếng ăn. Thật thú vị khi thiên nhiên làm chúng ta ngạc nhiên với cách phân loại của nó, biến một loại rau thông thường thành một tập hợp các loại trái cây nhỏ xíu có thể ăn được.
Cũng đọc: 40 bông hoa bạn có thể ăn
KHAI THÁC. Trái bơ
Bơ, một loại trái cây có vị kem được yêu thích, có nguồn gốc từ Trung Mỹ và thuộc họ nguyệt quế. Đáng ngạc nhiên là tên ban đầu của nó, 'ahuacatl', bắt nguồn từ ngôn ngữ Aztec, nghe khá giống thuật ngữ 'aguacate' trong tiếng Tây Ban Nha để chỉ quả bơ. Điều thú vị là 'ahuacatl' được dịch là 'tinh hoàn' vì hình dạng của quả, giống với hình dạng giải phẫu của nam giới.
Kết cấu đậm đà và béo ngậy của quả bơ khiến nó trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Có nguồn gốc từ Trung Mỹ, loại quả này là thành viên của họ nguyệt quế. Đáng ngạc nhiên là tên ban đầu của nó, 'ahuacatl', xuất phát từ một ngôn ngữ Aztec và phát âm tương tự như từ 'aguacate' trong tiếng Tây Ban Nha. Điều thú vị là 'ahuacatl' có nghĩa là 'tinh hoàn', tên được đặt cho loại quả này do hình dạng của nó.
9. Đậu xanh
Đậu xanh có thể không giống trái cây nhưng thực ra chúng có nguồn gốc từ hoa của cây đậu. Hầu hết chúng ta đều thích ăn những quả non cùng với những hạt đậu non, dù là hấp, xào hay thậm chí là sống. Tuy nhiên, nếu đậu được để chín, chúng ta có thể phát hiện ra những loại đậu cứng, giàu protein như đậu đen hay đậu pinto bằng cách bóc vỏ. Loại đậu này có ưu điểm là có thể bảo quản được lâu.
Loại này cũng bao gồm mangetout, loại sản xuất vỏ đậu phẳng, cũng như vỏ đậu và đậu hạt. Vì vậy, lần tới khi bạn thưởng thức những món ăn xanh thơm ngon này, hãy nhớ rằng bạn không chỉ thưởng thức rau – bạn đang đắm chìm trong thế giới của những loại trái cây đậu xanh độc đáo và đa dạng.
Các loại trái cây khác được dùng làm rau
Các loại trái cây khác thường được sử dụng làm rau bao gồm cà chua, mướp đắng, su su, đậu Hà Lan và đậu bắp là những ví dụ về các loại trái cây như vậy.
Cà chua là loại quả nhỏ, màu xanh có vỏ trấu thường được sử dụng trong nước sốt và salsa. Mướp đắng, được biết đến với vị đắng, được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau và được cho là có lợi cho sức khỏe. Su su, một loại trái cây màu xanh, nhăn nheo, rất linh hoạt và có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, giống với hương vị và kết cấu của rau.
Đậu Hà Lan, mặc dù thường được coi là rau, nhưng về mặt thực vật học được phân loại là trái cây. Chúng được sử dụng rộng rãi trong các món ăn khác nhau và tạo thêm hương vị ngọt ngào cho các món ăn. Đậu bắp, một loại trái cây khác được dùng làm rau, thường được dùng trong các món súp và món hầm vì kết cấu và hương vị độc đáo của nó.
Những loại trái cây này, khi được sử dụng trong các món mặn, thể hiện tính linh hoạt của chúng, làm mờ đi ranh giới giữa trái cây và rau quả trong thực hành ẩm thực.
Bình luận