Nhiều người ở Hoa Kỳ hiện đang áp dụng chế độ ăn giàu thực vật như ăn chay, nghĩa là không ăn thịt. Sự lựa chọn chế độ ăn uống này có liên quan đến các phong trào xã hội và niềm tin đạo đức khác nhau. Tuy nhiên, gốc rễ của xu hướng toàn cầu này vượt xa những ảnh hưởng của phương Tây, vươn tới các nền văn hóa châu Á, châu Phi và bản địa. Điều quan trọng là phải nhận ra những nguồn gốc đa dạng này, chúng có thể không được chú ý khi chúng ta tìm kiếm công thức nấu ăn trên internet hoặc đặt hàng mang đi.
Ăn chay có nhiều hình thức, mỗi hình thức đều có những đặc điểm riêng. Mọi người chọn thực hiện những chế độ ăn kiêng này vì nhiều lý do khác nhau, bao gồm sức khỏe, mối quan tâm về môi trường và cân nhắc về đạo đức. Bằng cách áp dụng chế độ ăn giàu thực vật, các cá nhân có thể được hưởng nhiều lợi ích. Những lợi thế này không chỉ bao gồm phúc lợi cá nhân mà còn góp phần vào các mục tiêu xã hội và môi trường rộng lớn hơn.
Khi sự phổ biến của chế độ ăn dựa trên thực vật tiếp tục gia tăng, điều cần thiết là phải đánh giá cao sự đa dạng văn hóa và nguồn gốc lịch sử đã hình thành nên những thực hành ăn kiêng này. Cho dù được thúc đẩy bởi động lực sức khỏe, niềm tin đạo đức hay nhận thức về môi trường, hành trình hướng tới một lối sống tập trung vào thực vật hơn đều bao gồm rất nhiều ảnh hưởng từ khắp nơi trên thế giới.
Ăn chay là gì?
Ăn chay là cách ăn uống tập trung vào các thực phẩm có nguồn gốc thực vật như đậu, các loại đậu, trái cây và ngũ cốc, ngoại trừ thịt động vật. Những người theo chế độ ăn chay có thể bao gồm các sản phẩm động vật như mật ong, trứng và sữa, với các biến thể như người ăn chay có sữa tiêu thụ sữa nhưng không ăn trứng. Người ăn chay tiến thêm một bước bằng cách loại trừ tất cả các sản phẩm động vật. Điều thú vị là một số người xác định là người ăn chay vẫn ăn cá.
Mọi người áp dụng chế độ ăn chay vì nhiều lý do, bao gồm những lo ngại về đạo đức đối với phúc lợi động vật và cam kết về sức khỏe. Sự lựa chọn chế độ ăn uống này có thể là vấn đề cá nhân hoặc cộng đồng, góp phần tạo nên ý thức về bản sắc xã hội. Những người ăn chay thường kết nối với nhau, hình thành cộng đồng dựa trên kinh nghiệm được chia sẻ.
Các tiêu chuẩn ăn chay khác nhau giữa các cá nhân và nhóm, dẫn đến sự phức tạp ngày càng tăng trong trải nghiệm của người ăn chay và người ăn chay. Đáng chú ý, các tổ chức như PETA đã điều chỉnh quan điểm của mình theo thời gian. Ví dụ, PETA từng được phép tiêu thụ trứng từ những con chim đồng hành được chăm sóc tốt, nhưng ngoại lệ này đã bị loại bỏ khỏi quan điểm hiện tại của chúng.
Nguồn gốc và sự lan rộng của việc ăn chay xuyên suốt lịch sử
Ăn chay, hay chế độ ăn kiêng loại trừ thịt để chuyển sang sử dụng thực phẩm có nguồn gốc thực vật, có nguồn gốc lịch sử sâu xa liên quan đến nhiều hệ thống tín ngưỡng khác nhau. Việc thực hành này có thể bắt nguồn từ thời cổ đại, với bằng chứng được ghi lại trong các văn bản tôn giáo từ Ấn Độ thế kỷ thứ năm trước Công nguyên. Việc Anh xâm chiếm Ấn Độ vào thế kỷ 17 và 18 đã dẫn đến việc người Anh quan sát và phổ biến việc ăn chay ở châu Âu.
Người dân bản địa ở châu Mỹ cũng có chế độ ăn dựa trên thực vật sớm. Người Choctaws, cư trú ở Mississippi và Oklahoma ngày nay, chủ yếu là nông dân với chế độ ăn dựa trên thực vật bao gồm ngô, bí ngô và đậu hầm. Tương tự, người Aztec và Maya nuôi dạy con cái họ theo chế độ ăn chay, góp phần tạo ra sự đa dạng của các loại ngũ cốc, đậu, trái cây và rau quả có trong nhà bếp ngày nay.
Truyền thống châu Phi, đặc biệt là ở Ethiopia, từ lâu đã áp dụng chế độ ăn bán thuần chay do tuân thủ các nguyên tắc Thực hành ăn chay của Giáo hội Chính thống Ethiopia. Ở Jamaica trong những năm 1930, những người Rastafarians, phản đối sự cai trị của thực dân Anh, đã phát triển một phong trào người ăn chay da đen, những người nhìn thấy thần tính tâm linh ở nhà lãnh đạo Ethiopia Haile Selassie.
Cuộc kháng chiến của người Ethiopia chống lại cuộc xâm lược của Ý vào năm 1896 đã đóng một vai trò quan trọng trong việc phát triển tình cảm chống thực dân và góp phần hình thành tôn giáo Rastafarian. Các món ăn thuần chay của Ethiopia, như món ăn “Ital” của Rastafarian, có lịch sử riêng biệt gắn liền với cuộc đấu tranh chống áp bức, với chiến thắng của Ethiopia tượng trưng cho cuộc kháng chiến chống lại sự phân chia của châu Âu ở châu Phi. Ngày nay, những mối liên hệ lịch sử này tiếp tục ảnh hưởng và truyền cảm hứng cho nhiều phong trào ăn chay khác nhau trên toàn cầu.
Cũng đọc: Hướng dẫn toàn diện về ẩm thực Ấn Độ
Lợi ích của việc lựa chọn lối sống ăn chay
Nhiều người chọn ăn chay vì nhiều lý do. Một lý do chính là để có sức khỏe tốt hơn. Một số người tin rằng việc tránh ăn thịt có thể giúp cải thiện sức khỏe tổng thể của họ. Một lý do khác là để giảm tác hại đến môi trường và động vật. Bằng cách không tiêu thụ thịt, các cá nhân mong muốn giảm bớt tác động của mình lên hành tinh và thể hiện lòng trắc ẩn đối với động vật.
Ở Ấn Độ, khoảng một phần ba dân số theo chế độ ăn chay. Điều này một phần là do các chuẩn mực xã hội không khuyến khích việc tiêu thụ thịt. Tuy nhiên, việc đánh giá chính xác mức độ tuân thủ của mọi người đối với chế độ ăn kiêng đã chọn của họ có thể gặp khó khăn do những áp lực xã hội này.
Ngoài ra, các yếu tố kinh tế đóng một vai trò trong việc lựa chọn chế độ ăn uống. Một số cá nhân có thể lựa chọn chế độ ăn chay do thu nhập khả dụng hạn chế, sống ở vùng nông thôn hoặc bị cô lập về mặt văn hóa. Những khía cạnh này nêu bật các yếu tố kinh tế xã hội đa dạng ảnh hưởng đến mô hình chế độ ăn uống và có thể làm phức tạp thêm sự hiểu biết của các nhà nghiên cứu về xu hướng ăn kiêng.
Nhìn chung, quyết định áp dụng lối sống ăn chay bị ảnh hưởng bởi những lo ngại về sức khỏe, ý thức về môi trường, chuẩn mực văn hóa và hoàn cảnh kinh tế.
Ăn chay chân chính và các loại khác
Khái niệm “người ăn chay thực sự” thiếu một định nghĩa được chấp nhận rộng rãi. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu thường sử dụng thuật ngữ này để xác định những cá nhân có ý thức kiềm chế ăn thịt, gia cầm và cá. Sự phân loại này tỏ ra có giá trị trong các nghiên cứu học thuật tập trung vào hành vi của con người, đặc biệt là do những phát hiện từ các cuộc khảo sát dinh dưỡng ở Hoa Kỳ. Đáng ngạc nhiên là một bộ phận đáng chú ý những người xác định là người ăn chay vẫn bổ sung một số dạng thịt trong chế độ ăn của họ.
Để phù hợp với sự thay đổi trong lựa chọn chế độ ăn uống này, các nhà nghiên cứu đã đặt ra các thuật ngữ bổ sung như “người ăn chay bán thời gian” hoặc “người ăn chay bán thời gian” để mô tả những người chủ yếu theo chế độ ăn dựa trên thực vật nhưng thỉnh thoảng ăn thịt. Một tiểu thể loại khác, được gọi là người ăn chay pesco, bao gồm những người tiêu thụ cá, các sản phẩm từ sữa và trứng nhưng kiêng các loại thịt khác.
Nói chung, thuật ngữ “ăn chay thực sự” có thể thiếu một định nghĩa rõ ràng, nhưng cách sử dụng nó chứng tỏ có giá trị trong việc hiểu các thực hành ăn kiêng đa dạng trong phạm vi ăn chay. Các nhà nghiên cứu sử dụng những cách phân loại này để phân tích các sắc thái của việc lựa chọn chế độ ăn uống và hiểu rõ hơn về sự phức tạp trong hành vi ăn uống của con người.
Người ăn chay có đạo đức giả không?
Nhiều người ăn chay chỉ trích những người ăn chay, coi họ là những kẻ đạo đức giả khi tiêu thụ các sản phẩm động vật như sữa và trứng. Tuy nhiên, quan điểm này đã đơn giản hóa quá mức những lý do đa dạng khiến mọi người chọn ăn chay, như Nhóm Nguồn lực Ăn chay giải thích. Những lý do này bao gồm từ các yếu tố kinh tế và mối quan tâm về sức khỏe đến những cân nhắc về môi trường, sở thích về hương vị, lòng trắc ẩn đối với động vật và các nguyên tắc đạo đức khác nhau. Về cơ bản, người ăn chay là những người kiêng ăn thịt, kể cả cá và thịt gia cầm.
Vấn đề phức tạp hơn, một số người tự xưng là người ăn chay thỉnh thoảng lại ăn thịt, tạo ra thách thức trong các cuộc thảo luận về thuật ngữ này. Khi những người ăn chay, bị thúc đẩy bởi những lý tưởng đạo đức như tránh làm hại động vật, ăn thịt, họ có thể gặp phải xung đột giữa niềm tin và hành động của mình.
Sự thiếu kết nối giữa thái độ và hành vi của một người là một dạng đạo đức giả, mặc dù thuật ngữ này mang hàm ý tiêu cực. Để đối phó với sự sai lệch này, các cá nhân có thể sử dụng các chiến lược như tránh suy nghĩ về động vật được nuôi trong trang trại hoặc chọn các sản phẩm thịt ít giống với động vật ban đầu.
Trong quá trình theo đuổi việc thay đổi thói quen của người tiêu dùng, những người ủng hộ động vật đã phát hiện ra rằng việc nhấn mạnh đạo đức giả có thể không phải là cách tiếp cận hiệu quả nhất. Một cuộc khảo sát năm 2021 của Humane League UK đã tiết lộ rằng việc nêu bật tình trạng sức khỏe kém của cá nuôi có sức thuyết phục hơn trong việc khuyến khích chữ ký thỉnh nguyện so với những thông điệp về hành vi đạo đức giả của doanh nghiệp trong các siêu thị. Đáng chú ý, những thông điệp về thói đạo đức giả của công ty đã gây được tiếng vang với những người chống đối việc ăn chay trong nghiên cứu.
Cũng đọc: Xúc xích được làm bằng gì?
Các loại chế độ ăn chay
Có nhiều cách khác nhau để mọi người chọn ăn chay. Hai loại phổ biến bao gồm Ăn chay Ovo-Lacto và Ăn chay. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là sở thích và lựa chọn của từng cá nhân có thể dẫn đến sự khác biệt trong từng loại.
- Ăn chay Ovo-Lacto: Người ăn chay Ovo-Lacto không ăn thịt nhưng họ bổ sung các sản phẩm từ sữa và trứng vào chế độ ăn của mình. Điều này có nghĩa là họ tiêu thụ các mặt hàng như sữa, pho mát và váng sữa. Một nhóm nhỏ khác trong danh mục này là những người ăn chay Lacto, những người ăn các sản phẩm từ sữa nhưng tránh thịt và trứng.
- Chế độ ăn chay: Người ăn chay đưa cam kết của mình lên một tầm cao mới bằng cách loại trừ tất cả các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống và lối sống của họ, càng thiết thực và càng tốt. Chế độ ăn thuần chay không chỉ dừng lại ở việc tránh ăn thịt; nó cũng loại bỏ trứng, mật ong, sữa và bất kỳ thành phần thực phẩm nào khác có nguồn gốc từ động vật.
Hướng dẫn dinh dưỡng đơn giản cho người ăn chay
Hướng dẫn này cung cấp thông tin đơn giản có nguồn gốc từ Vegan Health để giúp người ăn chay duy trì chế độ ăn uống cân bằng. Đối với những người không tiêu thụ trứng hoặc sữa, điều quan trọng là phải chú ý đến một số chất dinh dưỡng nhất định để đảm bảo sức khỏe tối ưu.
1. Vitamin B12: Cần thiết cho người ăn chay: Những người ăn chay không bao gồm trứng và sữa trong chế độ ăn uống của họ nên cân nhắc bổ sung vitamin B12 và tiêu thụ thực phẩm tăng cường. Vitamin B12 thường được tìm thấy trong thịt, trứng và sữa, nhưng không phổ biến trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. May mắn thay, hiện có sẵn các chất bổ sung B12 có nguồn gốc từ vi khuẩn, không phải từ sản phẩm động vật.
2. Sắt: Nguồn cung cấp từ thực vật: Sắt rất quan trọng đối với người ăn chay và nhiều loại thực phẩm thực vật khác nhau có thể cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu này. Bao gồm các món như ngũ cốc Grape Nuts, ngũ cốc Total, mật đường, đậu lăng, rau bina, đậu tây, đậu garbanzo, củ cải Thụy Sĩ, đậu edamame và đậu pinto trong chế độ ăn uống của bạn. Tăng cường hấp thu sắt bằng cách kết hợp thực phẩm giàu vitamin C vào bữa ăn và tránh bổ sung canxi trong bữa ăn.
3. Kẽm: Các lựa chọn dựa trên thực vật: Kẽm, rất quan trọng cho sức khỏe tổng thể, có thể được tìm thấy trong các nguồn thực vật như bột yến mạch, đậu phụ, hạt điều, hạt hướng dương, đậu garbanzo và đậu lăng. Mặc dù kẽm có nhiều trong chế độ ăn thuần chay nhưng việc hấp thụ có thể là một thách thức do phytate có trong thực phẩm thực vật.
4. Axit béo Omega-3: Cần thiết cho người ăn chay: Người ăn chay có thể đảm bảo đáp ứng lượng axit béo omega-3 thiết yếu được khuyến nghị bằng cách bổ sung hạt chia, hạt lanh, quả óc chó, đậu nành, dầu đậu nành, dầu hạt cải, đậu phụ và tempeh trong chế độ ăn uống của họ. Trang web VeganHealth đề nghị cân nhắc lượng tiêu thụ vượt quá lượng khuyến nghị hàng ngày để hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
Chuyển sang chế độ ăn chay: Các bước dễ dàng và sự hỗ trợ
Việc chuyển sang chế độ ăn chay có thể dễ dàng hơn với sự trợ giúp của các chương trình từ các tổ chức ở Hoa Kỳ và Châu Âu. Một nguồn tài nguyên như vậy là trang web Take Action của Sentient Media. Nó cung cấp nhiều công cụ khác nhau để hỗ trợ mọi người trong hành trình hướng tới việc ăn chay.
Trang web của Sentient Media có một phần gọi là Thay đổi chế độ ăn uống, cung cấp các tài nguyên hữu ích. Một trong những tài nguyên này là chương trình cam kết 30 ngày. Chương trình này giúp các cá nhân chuyển dần sang chế độ ăn chay bằng cách cung cấp hướng dẫn và hỗ trợ trong một tháng.
Ngoài ra, trang web còn đưa ra các kiến nghị ủng hộ việc có nhiều lựa chọn dựa trên thực vật hơn ở các trường công lập. Nỗ lực này nhằm mục đích tạo điều kiện dễ dàng hơn cho các cá nhân, đặc biệt là học sinh, tiếp cận các bữa ăn chay trong cuộc sống hàng ngày của họ.
Hơn nữa, trang web nêu bật các sự kiện và sáng kiến khác nhằm thúc đẩy việc ăn chay. Những sự kiện này có thể cung cấp thêm sự hỗ trợ, hướng dẫn và động lực cho những cá nhân đang chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật.
Nhìn chung, các tài nguyên như Trang web Hãy hành động của Sentient Media cung cấp sự hỗ trợ có giá trị cho những người muốn chuyển sang chế độ ăn chay. Với những công cụ và chương trình này, các cá nhân có thể thực hiện thay đổi một cách tự tin và dễ dàng.
Cũng đọc: Cách nấu đậu thận
Bạn nên biết điều gì
Khái niệm cơ bản về chế độ ăn chay: Người ăn chay ăn nhiều loại thực phẩm như trái cây, rau, quả hạch, ngũ cốc và đậu. Họ có thể nấu những bữa ăn đơn giản ở nhà hoặc mua đồ ăn làm sẵn ở các cửa hàng, nhà hàng.
- Nguồn Protein cho người ăn chay: Để có được protein, người ăn chay ăn các loại thực phẩm như đậu, đậu xanh, đậu phộng, đậu đen và đậu nành.
- Thực phẩm người ăn chay tránh: Người ăn chay không ăn thực phẩm có thịt hoặc các sản phẩm từ động vật như giăm bông, thịt gà, thịt bò hoặc súp nấu từ nước hầm xương.
- Lợi ích của việc ăn chay: Lựa chọn chế độ ăn chay có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, huyết áp cao và ung thư. Đó cũng là một cách để hỗ trợ quyền lợi động vật bằng cách không ăn các sản phẩm làm từ động vật. Ngoài ra, ăn chay được coi là tốt hơn cho môi trường và có thể giúp chống lại biến đổi khí hậu.
Bình luận