Khi nói đến xúc xích, những gì bạn nhìn thấy có thể không phải là những gì bạn nhận được. Mặc dù được quảng cáo là nguyên liệu hàng đầu nhưng đáng ngạc nhiên là có rất ít thịt thật trong xúc xích. Những món thịt nướng mùa hè được yêu thích này chủ yếu bao gồm nước và chất béo, một thực tế là các công ty xúc xích không muốn chia sẻ.
Xúc xích, còn được gọi là frankfurters, franks, hoặc wieners, là lựa chọn phổ biến cho các cuộc tụ họp ở Mỹ. Tuy nhiên, đằng sau vị thế mang tính biểu tượng của chúng là một quá trình biến những miếng thịt ít được ưa chuộng hơn thành xúc xích đã qua chế biến. Thịt được xay thành hỗn hợp có lượng mỡ và nước đáng kể, nêm gia vị, ngấm hương khói rồi nấu thành những miếng ngon hình ống.
Trong quý cuối cùng của năm 2021, xúc xích chỉ chiếm 3.4% tổng doanh số bán thịt ở Mỹ, xếp sau xúc xích ăn tối nhưng vượt qua xúc xích ăn sáng về mức độ phổ biến. Các thương hiệu xúc xích đông lạnh bán chạy nhất bao gồm Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer và John Morrell, bán được tổng cộng 104.2 triệu chiếc trong 12 tuần tính đến cuối tháng 2022 năm XNUMX.
Các thương hiệu xúc xích nổi tiếng ở Hoa Kỳ còn bao gồm các thương hiệu Do Thái National, Nathan's và cửa hàng như Sam's Choice, Trader Joe's và Whole Foods. Đó là cái nhìn sâu sắc về thành phần và doanh số bán một mặt hàng thực phẩm tinh túy của Mỹ.
Thực tế của xúc xích được làm bằng gì?
Xúc xích có thể không nhiều thịt như vẻ ngoài của chúng, mặc dù thịt được liệt kê là thành phần chính. Trên thực tế, chúng chủ yếu bao gồm nước và chất béo, chỉ chứa một lượng thịt tối thiểu theo nghĩa thông thường. Hơn nữa, thịt được sử dụng có chất lượng kém hơn và đã được chế biến thành chất bùn.
Khi kiểm tra thành phần của xúc xích, có thể thấy rõ rằng hàm lượng thịt của chúng rất hạn chế. Ngay cả khi được dán nhãn là thành phần chính, lượng thịt thực tế vẫn bị lu mờ bởi hàm lượng nước và chất béo cao. Bản thân thịt có chất lượng kém hơn, trải qua quá trình xử lý biến nó thành chất giống như bùn.
Về bản chất, sự thật về xúc xích nằm ở thành phần của chúng, tiết lộ một sản phẩm dựa nhiều vào nước và chất béo hơn là chất lượng thịt. Loại thịt cấp thấp hơn và sự biến đổi của nó thành dạng bùn góp phần khiến người ta nhận ra rằng xúc xích có thể không lấy thịt làm trung tâm như thường thấy.
Cũng đọc: Công thức làm bánh mì kẹp thịt chua: Cách làm bánh mì chua
Những thành phần nào có trong Hot Dogs?
Xúc xích thường được làm từ thịt đỏ như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt bê, mặc dù một số có thêm ngũ cốc. Ngày nay, bạn cũng có thể tìm thấy xúc xích làm từ protein thực vật như đậu nành. Thậm chí có những phiên bản làm từ thịt gà hoặc gà tây.
Ở Mỹ, các loại hotdog phổ biến bao gồm những món được làm hoàn toàn từ thịt bò, gà tây, thịt gà hoặc thịt lợn. Một số người cũng thích bánh ngô, xúc xích phủ phô mai và các lựa chọn ăn chay.
Để làm xúc xích, thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gia cầm được thái nhỏ và tạo thành hỗn hợp. Khoảng 30% xúc xích là chất béo, hỗn hợp chất béo và nước chiếm khoảng 50%. Hỗn hợp này được nêm các loại gia vị như ớt bột, ớt đỏ, đường, muối, tiêu đen và natri nitrit. Các thành phần bổ sung như sữa bột không béo và bột xương cũng có thể được thêm vào làm chất độn.
Thịt vụn trong xúc xích
Xúc xích được làm từ một phần thịt được gọi là “thịt vụn”. Thay vì lãng phí phần thịt còn sót lại sau khi chọn những phần tốt nhất của động vật để chia thành từng phần ăn riêng lẻ, ngành công nghiệp này sử dụng quy trình cạo từng miếng thịt ra khỏi xương, đôi khi còn có cả xương. Sau đó, họ nấu nó và biến nó thành một loại bột đặc.
Thịt được sử dụng trong xúc xích có thể đến từ nhiều bộ phận khác nhau của động vật, chẳng hạn như đầu, chân, gan, mô mỡ, cơ cấp thấp, máu, v.v. Tất cả những bộ phận này được gọi chung là “thịt vụn”, đóng vai trò là nguồn thịt chính cho món xúc xích. Nếu danh sách thành phần đề cập đến “sản phẩm phụ” hoặc “các loại thịt”, điều đó có nghĩa là thịt có thể bao gồm các bộ phận như mõm, môi, mắt hoặc não. Việc sử dụng hiệu quả thịt vụn này giúp giảm chất thải trong ngành công nghiệp thịt đồng thời tạo cơ sở cho món xúc xích yêu thích.
Xúc xích được làm bằng gì?
Năm 2008, học sinh trung học Brigid Prayson đã tiến hành nghiên cứu để tìm hiểu thành phần xúc xích mua tại cửa hàng, cho dù có nguồn gốc từ lợn, bò hay gà tây. Nghiên cứu tiết lộ rằng thịt trong những chiếc xúc xích này chủ yếu bao gồm các bộ phận cơ thể không phải là cơ xương - bộ phận mà mọi người thường gọi là thịt. Chúng bao gồm các yếu tố như “xương, collagen, mạch máu, nguyên liệu thực vật, dây thần kinh ngoại biên, mô mỡ (mỡ), sụn và da”.
Phát hiện của Prayson chỉ ra rằng phần lớn các nhãn hiệu được thử nghiệm có “hơn 50% trọng lượng là nước” và chứa ít hơn 10% thịt, được định nghĩa là cơ xương. Điều này làm sáng tỏ thành phần của xúc xích, nhấn mạnh rằng hàm lượng thịt tương đối thấp và được bổ sung bởi nhiều thành phần khác.
Các thành phần trong một con chó nóng thịt bò là gì?
USDA yêu cầu xúc xích bò chỉ được sử dụng thịt bò và không được chứa bất kỳ sản phẩm phụ nào. Quy định này được đưa ra như một biện pháp phòng ngừa bệnh não xốp ở bò, thường được gọi là bệnh bò điên. Không giống như xúc xích được chế biến từ thịt gia cầm hoặc thịt lợn, xúc xích bò không được phép sử dụng thịt bò được tách bằng máy móc.
Thịt được tách bằng máy là một chất đặc biệt được hình thành bằng cách “ép xương cùng với thịt ăn được dính vào chúng qua một cái rây dưới áp suất cao”. Quá trình này tách thịt ra khỏi xương, tạo thành hỗn hợp thịt. Đáng chú ý, xúc xích có chứa thịt lợn hoặc thịt gà được tách bằng máy phải ghi rõ ràng như vậy trong danh sách thành phần của chúng. Thuật ngữ “chất nhờn màu trắng” thường được dùng để mô tả thịt được tách bằng máy móc.
Tóm lại, một chiếc xúc xích thịt bò, theo hướng dẫn của USDA, được làm độc quyền từ thịt bò mà không thêm các sản phẩm phụ, như một biện pháp an toàn chống lại bệnh bò điên. Việc cấm tách thịt bò bằng máy móc trong thịt bò thẳng giúp phân biệt chúng với các loại thịt được làm bằng thịt gia cầm hoặc thịt lợn.
Cũng đọc: Thực phẩm và ẩm thực Mỹ là gì?
Thành phần bất thường trong xúc xích: Bên trong thực sự có gì?
Sở thích ăn uống có thể khác nhau ở mỗi người và những gì người này thấy có thể chấp nhận được có thể bị người khác coi là thô thiển. Một số loại thực phẩm thường được coi là kém hấp dẫn hơn, và một ví dụ như vậy là nội tạng, còn được gọi là sản phẩm phụ hoặc nhiều loại thịt. Chúng không được sử dụng phổ biến trong xúc xích và được sử dụng phổ biến hơn trong thức ăn chăn nuôi và các ứng dụng công nghiệp khác nhau.
Theo USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), xúc xích có chứa phụ phẩm hoặc các loại thịt khác nhau phải có ít nhất 15% cơ xương. Hơn nữa, các sản phẩm phụ cụ thể như tim, thận hoặc gan phải được liệt kê rõ ràng, cùng với việc xác định nguồn gốc của chúng là động vật. Bất chấp quy định này, các nguồn tin trong ngành chỉ ra rằng nội tạng không phải là thành phần được sử dụng thường xuyên trong xúc xích, khiến nó trở thành một chất bổ sung không phổ biến.
Nói một cách đơn giản hơn, khi nói đến xúc xích, có những quy định về loại thịt được phép sử dụng. Mặc dù một số người có thể thấy ý tưởng sử dụng các sản phẩm phụ kém hấp dẫn hơn nhưng điều cần thiết là phải biết rằng các quy định được đưa ra để đảm bảo tính minh bạch về những gì có trong những món ăn nhẹ phổ biến này.
Làm xúc xích: Nguyên liệu và các bước
Ở Hoa Kỳ, xúc xích có một danh sách các thành phần và chúng được sắp xếp theo một thứ tự cụ thể. Danh sách bắt đầu với thành phần chiếm phần lớn nhất của chiếc xúc xích và đi xuống thành phần chiếm phần nhỏ nhất.
Khi đọc danh sách, bạn sẽ thấy tên các vật dụng được dùng để làm món xúc xích. Tên đầu tiên trong danh sách là thứ được sử dụng nhiều nhất và họ là thứ được sử dụng ít nhất. Thứ tự này được tuân theo để mọi người có thể dễ dàng hiểu được bên trong chiếc xúc xích mà họ đang ăn có gì. Đó là một cách để cho mọi người biết về các thành phần và hàm lượng của từng thành phần trong chiếc xúc xích.
Chọn thịt vụn
Khi bạn nhìn thấy một chiếc xúc xích được dán nhãn với các thành phần như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà, nghe có vẻ đơn giản nhưng cách chế biến thịt lại bao gồm một quy trình phức tạp. Quá trình này được gọi là phục hồi thịt tiên tiến (AMR), nơi các máy móc đặc biệt được sử dụng để cạo, cạo hoặc ép các miếng thịt ra khỏi xương thịt bò và thịt lợn. Tuy nhiên, khi thịt có lượng canxi dư thừa, nó sẽ vượt qua ngưỡng và trở thành thứ được gọi là thịt “tách cơ học”. Nói một cách đơn giản, nếu có quá nhiều mảnh xương trong thịt thì được coi là bị tách ra một cách cơ học.
Để làm rõ, mặc dù xúc xích có thể khẳng định có thành phần thịt đơn giản nhưng quá trình sản xuất lại liên quan đến các kỹ thuật tiên tiến để tách thịt ra khỏi xương. Việc này được thực hiện bằng cách sử dụng máy móc chuyên dụng để loại bỏ thịt khỏi xương bò và xương lợn. Tuy nhiên, khi thịt chứa quá nhiều canxi, chứng tỏ có quá nhiều mảnh xương, thì nó được phân loại là thịt được tách bằng máy móc.
Pha trộn các thành phần
Bước tiếp theo là trộn các thành phần. Làm xúc xích bao gồm việc trộn nhiều nguyên liệu khác nhau. Đầu tiên, thịt dai được nấu chín và nghiền thành bột nhão. Sau đó, các thành phần bổ sung được trộn vào.
Theo Bài viết của Yasmin Tayag trên Inverse, xúc xích chứa hỗn hợp thịt lợn xay và thịt bò vụn, cùng với các phần thịt gà đã qua chế biến, hương liệu, tinh bột, xi-rô ngô và nước. Để mang lại cho xúc xích màu hồng và vẻ ngoài tươi mới, natri nitrit được thêm vào, mặc dù một số chuyên gia dinh dưỡng cho rằng nó có liên quan đến nguy cơ ung thư, như April Benshosan lưu ý.
Benshosan đi sâu vào các chất phụ gia ít quen thuộc hơn trong xúc xích. Chúng bao gồm các chất bảo quản như kali lactate và natri diacetate. Ngoài ra, xúc xích có thể chứa sorbitol, một loại rượu đường gây ra khí gas, natri photphat để giữ độ ẩm và protein ngô thủy phân, giúp tăng hương vị tương tự như bột ngọt.
Nhiệt độ nấu của xúc xích có chứa nitrit rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến mối liên hệ tiềm tàng của chúng với bệnh ung thư. Mặc dù natri nitrit giúp duy trì màu sắc hấp dẫn của xúc xích nhưng điều đáng chú ý là những mối lo ngại tiềm ẩn về sức khỏe của nó.
Nhìn chung, xúc xích trải qua một quá trình pha trộn phức tạp bao gồm nhiều thành phần khác nhau, một số trong đó có thể gây ra những lo ngại về sức khỏe.
Nhồi vỏ
Bước tiếp theo liên quan đến việc tự động đẩy miếng thịt vào các ống trong suốt, giống như một chiếc tất làm bằng cellulose, trông giống như màng nhựa. Trong khi vỏ trước đây được làm từ ruột động vật thật thì phần lớn xúc xích ngày nay đều không có da ở trạng thái hoàn thiện.
Trong quá trình nhồi, miếng thịt được đặt cẩn thận vào những chiếc vỏ này, tạo cho những chiếc xúc xích có hình dạng đặc biệt. Những lớp vỏ này đóng một vai trò quan trọng trong việc định hình sản phẩm cuối cùng, giúp sản phẩm giữ được hình dạng trong quá trình nấu. Trong khi vỏ bọc truyền thống làm từ ruột động vật đã từng phổ biến thì các phương pháp hiện đại thường sử dụng vật liệu tổng hợp như cellulose.
Xúc xích không da đã trở nên phổ biến hơn do sự tiện lợi và hiệu quả của quy trình sản xuất. Việc sử dụng vỏ bọc cellulose không chỉ giúp đơn giản hóa quá trình sản xuất mà còn đáp ứng được sở thích của người tiêu dùng thích kết cấu mịn hơn. Do đó, thói quen làm đầy vỏ bằng bột thịt đã phát triển theo thời gian, giờ đây tập trung vào sản xuất hiệu quả và đáp ứng thị hiếu thay đổi của người tiêu dùng.
Nấu xúc xích
Để nấu xúc xích, hãy làm theo các bước đơn giản sau. Bắt đầu bằng cách đun sôi xúc xích trong vỏ, sau đó rửa nhanh bằng nước. Theo trang web của USDA, mặc dù đã được nấu trước nhưng điều quan trọng là phải đảm bảo chúng được đun nóng cho đến khi “nóng hấp” để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Để chuẩn bị xúc xích, trước tiên, hãy đun sôi một nồi nước. Đặt xúc xích vào nước sôi, vẫn còn trong vỏ và để chúng nấu trong vài phút. Sau khi thực hiện xong, hãy loại bỏ chúng và rửa sạch nhanh bằng nước.
Mặc dù xúc xích đã được nấu chín trước khi đóng gói nhưng bạn vẫn nên hâm nóng chúng thêm vì lý do an toàn. USDA khuyến nghị đảm bảo chúng đang “hấp nóng” để loại bỏ mọi vi khuẩn tiềm ẩn. Bước bổ sung này không chỉ tăng cường độ an toàn mà còn góp phần tạo nên hương vị cho món xúc xích.
Hãy nhớ rằng, sưởi ấm thêm vài phút có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể về cả sự an toàn và sự thích thú khi trải nghiệm xúc xích của bạn.
Cũng đọc: 12 Món Ăn Truyền Thống Tốt Nhất Ở Úc
Làm lạnh xúc xích và tháo vỏ nếu cần thiết
Sau khi nấu, xúc xích được làm nguội trong bồn nước, như được giải thích trên trang web của Hội đồng xúc xích và xúc xích quốc gia. Để loại bỏ vỏ, người ta sử dụng máy bóc vỏ tự động để loại bỏ lớp vỏ xenlulo trên xúc xích.
Trong quá trình làm xúc xích, điều quan trọng là phải để nguội xúc xích sau khi nấu. Điều này được thực hiện bằng cách đặt chúng dưới vòi sen nước, theo khuyến nghị của Hội đồng xúc xích và xúc xích quốc gia. Sau khi nguội, máy bóc vỏ tự động được sử dụng để dễ dàng loại bỏ vỏ cellulose khỏi xúc xích. Bước này đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đã sẵn sàng để thưởng thức mà không có bất kỳ lớp phủ không mong muốn nào.
Quy trình đóng gói hiệu quả để phân phối xúc xích
Trong quá trình chuẩn bị xúc xích để phân phối, chúng được kiểm tra cẩn thận và sau đó được đóng gói vào bao bì nhựa kín khí bằng băng tải và máy đóng gói đặc biệt. Toàn bộ quá trình này diễn ra nhanh chóng sau khi xúc xích bắt đầu được dùng làm thịt vụn.
Ngay sau khi kiểm tra và niêm phong, những chiếc xúc xích được xếp vào hộp. Những hộp này sau đó được đưa vào kho làm mát và xe tải đông lạnh trong vòng vài giờ. Điều này đảm bảo xúc xích luôn tươi ngon và sẵn sàng để giao.
Việc sử dụng băng tải và thiết bị đóng gói đóng một vai trò quan trọng trong việc làm cho quá trình đóng gói này trở nên hiệu quả. Từ việc cắt thịt ngay từ đầu, xúc xích phải trải qua một loạt bước, đỉnh điểm là việc xếp chúng vào hộp và nhanh chóng chuyển sang bảo quản trong tủ lạnh. Việc đóng gói được tổ chức tốt này đảm bảo rằng xúc xích sẽ duy trì được chất lượng trong suốt quá trình phân phối.
Bình luận