Ko'pchiligimiz mevalarni shirinlik bilan, sabzavotlarni esa shirin ta'mlar bilan bog'laymiz. Biroq, botanika tasnifi har doim ham bu idrok bilan mos kelmaydi. Sabzavotning meva ekanligini aniqlash uning botanik kelib chiqishini tushunishni o'z ichiga oladi.
Botanik nuqtai nazardan, meva - bu urug'larni ichkarida ishlab chiqaradigan tuzilma. Bu jarayon gullaydigan o'simlikning tuxumdonida sodir bo'ladi. Aksincha, sabzavotlar barglari, ildizlari va poyalari kabi o'simlikning turli qismlaridan olinadi, o'simlik gullaridan gullaydigan mevalar bundan mustasno.
Ushbu botanika nuqtai nazari hayratlanarli haqiqatni ochib beradi - biz odatda sabzavot deb ataydigan bir nechta ovqatlar, aslida, mevalar! Shunday qilib, keyingi safar meva va sabzavotlar o'rtasidagi farq haqida o'ylayotganingizda, bu nafaqat ta'mga, balki o'simlik ichidagi botanik jarayonlarga ham tegishli ekanligini unutmang.
Meva yoki sabzavot?
Biror narsa meva yoki sabzavotmi degan savol oddiy ko'rinishi mumkin, ammo u ko'rinadiganidan ko'ra murakkabroq. Botanika nuqtai nazaridan, meva o'simlikning urug'larini o'rab turgan qismidir, sabzavot esa meva va urug'lardan tashqari har qanday qutulish mumkin bo'lgan o'simlik qismini o'z ichiga oladi.
Biroq, bu botanika ravshanligi 1893 yilda Oliy sud ishi chalkashliklarni qo'shganda aralashib ketdi. Manxetten ulgurji sotuvchisi John Nix & Co., Karib dengizi pomidorlariga import qilinadigan sabzavot tarifiga qarshi chiqdi. Niksning ta'kidlashicha, pomidor, botanik meva, sabzavot tarifiga duch kelmasligi kerak. Botanik haqiqatga qaramay, sud Nixga qarshi qaror chiqardi va pomidorga umumiy til va iste'mol odatlarida sabzavot sifatida munosabatda bo'lganligini ta'kidladi.
Adliya Horace Grey ta'kidladi: "Botanik nuqtai nazardan, pomidor ham bodring, qovoq, loviya va no'xat kabi tokning mevasidir. Ammo xalq tili bilan aytganda, oziq-ovqat sotuvchisi yoki iste'molchisi bo'ladimi, bularning barchasi sabzavotlardir».
O'shandan beri meva-sabzavotga qarshi chalkashlik davom etmoqda.
Farq haqiqatan ham muhimmi? Ba'zilar: "Boshqa nomdagi atirgul yoqimli hid bo'lardi" deyishi mumkin bo'lsa-da, ko'pchilik hali ham g'amxo'rlik qiladi. Oziq-ovqat ixlosmandlari, bog'bonlar, til ixlosmandlari va aniqlik uchun stikerlar uchun bu muhim. Ko'pchilik oziq-ovqat manbalaridan uzilib qolgan dunyoda biz nima yeyayotganimizni tushunish hech qachon bu qadar dolzarb bo'lmagan.
Bu masalaga oydinlik kiritish uchun keling, oziq-ovqat bo'yicha olim va yozuvchi Garold MakGining mashhur kitobidagi fikrlariga murojaat qilaylik.Oziq-ovqat va pazandachilik haqida: ilm-fan va oshxona ilmi” (2004 yil nashri). McGee "Sabzavot sifatida ishlatiladigan mevalar" mavzusini o'rganadi va har biri uchun batafsil tushuntirishlar beradi.
Siz sabzavot deb o'ylagan mevalar
1. Pomidor
Mevalar orasida pomidor eng oson tushuniladi. Garchi ko'pchilik ularni sabzavot deb hisoblasa ham, pomidor haqiqatan ham meva va juda mashhur. Dastlab, ular millionlab yillar oldin Janubiy Amerikaning qirg'oq cho'llarida topilgan achchiq mevalar edi. Vaqt o'tishi bilan shirin navlar rivojlanib, afzalliklarga ega bo'lib, bugungi kunda biz yoqtiradigan mazali pomidorga aylandi. Hozirgi vaqtda bu ko'p qirrali mevalar butun dunyo bo'ylab gullab-yashnab, turli xil ranglar va o'lchamlarni namoyish etadi.
Bundan tashqari: Vegetarianizm nima?
2. Bodring
Bodring qovoq va qovoq kabi bodring oilasiga tegishli. Ular juda mashhur, shuning uchun ular haqida alohida gaplashamiz. Ushbu salat ingredientlari har xil turlarda mavjud. Ba'zilari qattiq va achchiq, boshqalari yumshoq shirinlik bilan yumshoq teriga ega, ba'zilari esa tuzlash uchun juda yaxshi. Ularning ta'miga qaramay, bodring sabzavot emas, balki texnik jihatdan meva ekanligini ta'kidlash kerak.
3. Shirin qalampir, chilli va qalampir
Shirin bolgar qalampiri, qalampir va qalampir bir oilaga tegishli. Capsicumlar ichida urug'lari bo'lgan rezavorlar kabi. Qiziqarli fakt: Kolumb ularni "qalampir" deb nomladi, chunki ularning achchiqligi unga qora qalampirni eslatdi. Asteklar ularni chilli deb atashgan. Qalampir turli xil bo'lib, o'ta achchiqdan tortib, salatlarda biz yoqtiradigan shirinlarga qadar. Bu ajablanarli, lekin ular sabzavot emas, balki mevalar.
4. Qovoq va qovoq
Qovoq va qovoq qovoq oilasiga tegishli bo'lib, ular qishki qovoq, yozgi qovoq, qovoq / qovoq, bodring, kornişon va qovunni ham o'z ichiga oladi. Bular har xil xususiyatlarga ega bo'lgan birodarlar guruhiga o'xshaydi. Bu “mevalar” uzumga o‘xshagan o‘simlikning gullaridan hosil bo‘lib, yerda sudralib yura oladi yoki panjara tepasiga ko‘tariladi.
Ular turli yo'llar bilan o'sib borayotgan oila a'zolariga o'xshaydi, lekin baribir bog'liq. Qovoq va qovoqning har xil turlari juda ko'p, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ba'zilar erga yoyilishni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa baland ko'tarilishni afzal ko'radilar. Demak, bu juda ko'p tanlovga ega bo'lgan katta oila va har birining o'z hikoyasi bor!
5. Zaytun
Asli Sharqiy O'rta er dengizi mintaqasidan, zaytun haqiqatan ham mevalardir! Ajablanarlisi shundaki, yangi uzilgan zaytun juda achchiqdir. Ularni yoqimli qilish uchun ular tuz va suvdan tayyorlangan suv yoki sho'r suv yoki tuz, sirka va suv yoki faqat tuz yordamida davolash jarayonidan o'tishlari kerak. Ushbu davolash usuli zaytunni mazali taomlarga aylantirib, achchiqlikni keltirib chiqaradigan oleuropein birikmasini yo'q qilish uchun juda muhimdir. Shunisi qiziqki, zaytun sabzavot emas, balki mevadir.
6. Baqlajon
Siz uni baqlajon yoki baqlajon deb atashingiz dunyoning qayerida ekanligingizga bog'liq. To'q binafsha rangi bilan mashhur bo'lishiga qaramay, baqlajon aslida mevadir. U tanish binafsha rangdan tashqari turli xil shakllar, o'lchamlar va ranglarda keladi. Baqlajonning mashhur qo'llanilishi Yaqin Sharqdagi baba ganoush deb ataladi.
Uning go'shtga o'xshash tuzilishi ham uni turli xil idishlarda go'sht o'rnini bosadi. Baqlajon o'zining ko'p qirraliligi va navlari assortimenti bilan butun dunyo bo'ylab oshpazlik ijodiga o'ziga xos taassurot qo'shadi.
7. Shirin makkajo'xori
Men yaqinda shirin makkajo'xori haqida hayratlanarli narsani topdim - bu aslida meva! Makkajo'xori boshidagi har bir kichik "don" meva hisoblanadi. Shirin makkajo'xori odatda sariq rangga ega, lekin uni oq, ko'k, qizil va yashil navlarda ham topish mumkin.
Shirin makkajo'xori haqida yangicha fikr yuritish qiziq. Biz uni tez-tez mazali sabzavot sifatida ko'ramiz, lekin boshoqdagi mayda donalar aslida mevalardir. Bu shirin makkajo'xori noyob qiladi, chunki biz odatda mevalarni olma yoki rezavorlar kabi narsalar bilan bog'laymiz. Shirin makkajo'xori ranglarining xilma-xilligi uning jozibadorligini oshiradi. Bu nafaqat mazali, balki bizning plitalarimizga rang portlashini ham olib keladi.
Keyingi safar siz shirin makkajo'xori porsiyasidan zavqlansangiz, har bir luqma bilan mevali taomga berilib ketayotganingizni unutmang. Tabiat o'zining tasnifi bilan bizni hayratda qoldirib, oddiy sabzavotni mayda, yeyish mumkin bo'lgan mevalar to'plamiga aylantirgani hayratlanarli.
Bundan tashqari: Siz eyishingiz mumkin bo'lgan 40 ta gul
8. Avokado
Avokado, sevimli qaymoqli meva, Markaziy Amerikadan kelib chiqqan va dafna oilasiga tegishli. Ajablanarlisi shundaki, uning atstek tilidan olingan boshlang'ich nomi "ahuacatl" avakado uchun ispancha "aguacate" atamasiga o'xshaydi. Qizig'i shundaki, "ahuacatl" mevaning shakliga nisbatan "moyak" deb tarjima qilinadi, erkak anatomiyasiga o'xshaydi.
Avakadoning boy va qaymoqli tuzilishi uni ko'pchilik orasida sevimli qiladi. Markaziy Amerikada paydo bo'lgan bu meva dafna oilasiga kiradi. Ajablanarlisi shundaki, uning asl nomi "ahuacatl" astek tilidan kelib chiqqan va ispancha "aguacate" so'ziga o'xshaydi. Qizig'i shundaki, "ahuacatl" "moyak" degan ma'noni anglatadi, shakli tufayli mevaga berilgan nom.
9. Yashil loviya
Yashil loviya mevalarga o'xshamasligi mumkin, lekin ular aslida loviya o'simliklarining gullaridan keladi. Ko'pchiligimiz bug'da pishirilgan, qovurilgan yoki hatto xom holda pishmagan loviya bilan birga yosh dukkaklilarni iste'mol qilishni yoqtiramiz. Biroq, agar loviya pishishiga ruxsat berilsa, biz ko'chatlarni yorib, qora loviya yoki pinto loviya kabi yuqori proteinli, qattiq loviyalarni topishimiz mumkin. Ushbu loviya uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan afzalliklarga ega.
Ushbu turkumga, shuningdek, yassi no'xat po'stlog'i, shuningdek, no'xat va chopuvchi loviya ishlab chiqaradigan mangetout kiradi. Shunday qilib, keyingi safar siz ushbu mazali yashil taomlardan bahramand bo'lsangiz, unutmangki, siz nafaqat sabzavotlarni tatib ko'rasiz, balki noyob va xilma-xil yashil loviya mevalari dunyosiga qiziqasiz.
Sabzavot sifatida ishlatiladigan boshqa mevalar
Sabzavot sifatida tez-tez ishlatiladigan boshqa mevalarga pomidor, achchiq qovoq, chayot, no'xat va bamya kiradi.
Pomidorlar qobig'i bo'lgan mayda yashil mevalar bo'lib, ular odatda soslar va salsalarda ishlatiladi. Achchiq ta'mi bilan mashhur bo'lgan achchiq qovoq turli xil idishlarda ishlatiladi va sog'liq uchun foydali ekanligiga ishoniladi. Chayote, yashil, ajin mevasi ko'p qirrali bo'lib, sabzavotlarning ta'mi va tuzilishiga o'xshash turli xil usullarda pishirilishi mumkin.
No'xat, odatda sabzavot deb hisoblansa ham, botanik jihatdan meva sifatida tasniflanadi. Ular turli xil oshxonalarda keng qo'llaniladi va idishlarga shirin ta'm qo'shadi. Bamya, sabzavot sifatida ishlatiladigan boshqa meva, o'ziga xos tuzilish va lazzat uchun ko'pincha sho'rvalar va pishiriqlarda ishlatiladi.
Bu mevalar, sho'r idishlarda ishlatilganda, ularning ko'p qirraliligini namoyish etadi, pazandachilik amaliyotida meva va sabzavotlar o'rtasidagi chegarani yo'qotadi.
Leave a Reply