நம்மில் பலர் பொதுவாக பழங்களை இனிப்புடன் மற்றும் காய்கறிகளை காரமான சுவைகளுடன் தொடர்புபடுத்துகிறோம். இருப்பினும், தாவரவியல் வகைப்பாடு எப்போதும் இந்த கருத்துடன் ஒத்துப்போவதில்லை. ஒரு காய்கறி உண்மையில் ஒரு பழமா என்பதை அடையாளம் காண்பது அதன் தாவரவியல் தோற்றத்தைப் புரிந்துகொள்வதை உள்ளடக்கியது.
தாவரவியல் ரீதியாகப் பார்த்தால், பழம் என்பது விதைகளை உட்புறமாக உற்பத்தி செய்யும் ஒரு அமைப்பு. இந்த செயல்முறை ஒரு பூக்கும் தாவரத்தின் கருப்பையில் நிகழ்கிறது. மாறாக, தாவரத்தின் பூக்களிலிருந்து பூக்கும் பழங்களைத் தவிர்த்து, இலைகள், வேர்கள் மற்றும் தண்டுகள் போன்ற பல்வேறு தாவர பாகங்களிலிருந்து காய்கறிகள் பெறப்படுகின்றன.
இந்த தாவரவியல் கண்ணோட்டம் ஒரு ஆச்சரியமான உண்மையை வெளிப்படுத்துகிறது - நாம் பொதுவாக காய்கறிகள் என்று பெயரிடும் பல உணவுகள் உண்மையில் பழங்கள்! எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டைப் பற்றி சிந்திக்கும்போது, அது சுவை மட்டுமல்ல, தாவரத்திற்குள் நடக்கும் தாவரவியல் செயல்முறைகளையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
பழம் அல்லது காய்கறி?
ஏதாவது ஒரு பழமா அல்லது காய்கறியா என்ற கேள்வி நேரடியாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அது தோன்றுவதை விட மிகவும் சிக்கலானது. தாவரவியல் அடிப்படையில், ஒரு பழம் அதன் விதைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு தாவரத்தின் ஒரு பகுதியாகும், அதே நேரத்தில் ஒரு காய்கறி அதன் பழம் மற்றும் விதைகளைத் தவிர எந்த உண்ணக்கூடிய தாவரப் பகுதியையும் உள்ளடக்கியது.
இருப்பினும், இந்த தாவரவியல் தெளிவு 1893 இல் உச்ச நீதிமன்ற வழக்கு குழப்பத்தை சேர்த்தபோது சிக்கலாகிவிட்டது. ஒரு மன்ஹாட்டன் மொத்த விற்பனையாளர், ஜான் நிக்ஸ் & கோ., கரீபியன் தக்காளி மீது விதிக்கப்பட்ட இறக்குமதி செய்யப்பட்ட காய்கறி வரியை மறுத்தார். தக்காளி, தாவரவியல் பழங்கள், காய்கறி கட்டணத்தை எதிர்கொள்ளக் கூடாது என்று நிக்ஸ் வாதிட்டார். தாவரவியல் உண்மை இருந்தபோதிலும், நீதிமன்றம் நிக்ஸுக்கு எதிராக தீர்ப்பளித்தது, தக்காளி பொதுவான மொழி மற்றும் நுகர்வு பழக்கங்களில் காய்கறிகளாக கருதப்படுகிறது.
நீதிபதி ஹோரேஸ் கிரே குறிப்பிட்டார், "தாவரவியல் ரீதியாகப் பார்த்தால், தக்காளி ஒரு கொடியின் பழம், அதே போல் வெள்ளரிகள், ஸ்குவாஷ்கள், பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி போன்றவை. ஆனால் மக்களின் பொதுவான மொழியில், விற்பனையாளர்களாக இருந்தாலும் சரி, பொருட்களை வாங்குபவர்களாக இருந்தாலும் சரி, இவை அனைத்தும் காய்கறிகள்தான்.
அன்றிலிருந்து பழம்-காய்கறி என்ற குழப்பம் நீடிக்கிறது.
வேறுபாடு உண்மையில் முக்கியமா? "வேறு எந்தப் பெயரிலும் ஒரு ரோஜா இனிமையாக இருக்கும்" என்று சிலர் கூறினாலும், பலர் இன்னும் கவலைப்படுகிறார்கள். உணவு ஆர்வலர்கள், தோட்டக்காரர்கள், மொழி ஆர்வலர்கள் மற்றும் துல்லியத்திற்காக ஒட்டுபவர்களுக்கு இது முக்கியமானது. பலர் தங்கள் உணவு மூலங்களிலிருந்து துண்டிக்கப்பட்ட உலகில், நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் பொருத்தமானதாக இருந்ததில்லை.
இந்த விஷயத்தில் வெளிச்சம் போட, உணவு விஞ்ஞானியும் எழுத்தாளருமான ஹரோல்ட் மெக்கீ அவர்களின் புகழ்பெற்ற புத்தகத்திலிருந்து நுண்ணறிவுகளுக்குத் திரும்புவோம்.உணவு மற்றும் சமையலில்: தி சயின்ஸ் அண்ட் லோர் ஆஃப் தி கிச்சன்” (2004 பதிப்பு). McGee "காய்கறிகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் பழங்கள்" என்ற தலைப்பில் ஆராய்கிறார், ஒவ்வொன்றிற்கும் விரிவான விளக்கங்களை வழங்குகிறார்.
காய்கறிகள் என்று நீங்கள் நினைக்கும் பழங்கள்
1. தக்காளி
தக்காளி பழங்களில் எளிதில் புரிந்து கொள்ளக்கூடியது. பலர் அவற்றை காய்கறிகள் என்று நினைத்தாலும், தக்காளி உண்மையில் பழங்கள் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். முதலில், அவை மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தென் அமெரிக்காவின் கடலோர பாலைவனங்களில் காணப்பட்ட கசப்பான பழங்கள். காலப்போக்கில், இனிப்பு வகைகள் வளர்ந்தன மற்றும் முன்னுரிமை பெற்றன, இன்று நாம் அனுபவிக்கும் சுவையான தக்காளிகளாக மாறுகின்றன. இப்போதெல்லாம், இந்த பல்துறை பழங்கள் உலகளவில் செழித்து, பல்வேறு வண்ணங்கள் மற்றும் அளவுகளைக் காட்டுகின்றன.
மேலும் வாசிக்க: சைவம் என்றால் என்ன?
2. வெள்ளரிகள்
வெள்ளரிகள் பூசணி மற்றும் பூசணி போன்ற குக்கூர்பிட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. அவை மிகவும் பிரபலமானவை, எனவே அவற்றைப் பற்றி தனித்தனியாகப் பேசலாம். இந்த சாலட் பொருட்கள் பல்வேறு வகைகளில் வருகின்றன. சில உறுதியான மற்றும் கசப்பானவை, மற்றவை மென்மையான இனிப்புடன் மென்மையான தோல், மற்றும் சில ஊறுகாய்க்கு சிறந்தவை. அவற்றின் சுவை இருந்தபோதிலும், வெள்ளரிகள் தொழில்நுட்ப ரீதியாக பழங்கள், காய்கறிகள் அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
3. இனிப்பு மிளகுத்தூள், மிளகாய் மற்றும் கேப்சிகம்
இனிப்பு மிளகுத்தூள், மிளகாய் மற்றும் கேப்சிகம் அனைத்தும் ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. குடைமிளகாய் உள்ளே விதைகள் கொண்ட பெர்ரி போன்றது. சுவாரஸ்யமான உண்மை: கொலம்பஸ் அவர்களுக்கு 'மிளகு' என்று பெயரிட்டார், ஏனெனில் அவற்றின் காரமான தன்மை அவருக்கு கருப்பு மிளகு நினைவூட்டியது. ஆஸ்டெக்குகள் முதலில் அவற்றை மிளகாய் என்று அழைத்தனர். மிளகுத்தூள் பல்வேறு வகைகளில் வருகிறது, மிகவும் காரமானவை முதல் சாலட்களில் நாம் விரும்பும் இனிப்புகள் வரை. இது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஆனால் அவை உண்மையில் பழங்கள், காய்கறிகள் அல்ல.
4. பூசணி மற்றும் ஸ்குவாஷ்
பூசணி மற்றும் பூசணி ஆகியவை குக்கர்பிட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, இதில் குளிர்கால ஸ்குவாஷ், கோடை ஸ்குவாஷ், கோவைக்காய் / சீமை சுரைக்காய், வெள்ளரி, கெர்கின் மற்றும் முலாம்பழம் ஆகியவை அடங்கும். இவர்கள் பல்வேறு குணாதிசயங்களைக் கொண்ட உடன்பிறப்புகளின் கூட்டத்தைப் போன்றவர்கள். இந்த 'பழங்கள்' ஒரு செடியின் பூக்களிலிருந்து வருகின்றன, அவை கொடியைப் போல தோற்றமளிக்கின்றன மற்றும் தரையில் ஊர்ந்து செல்லலாம் அல்லது குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி மேலே ஏறலாம்.
அவர்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் வளர்ந்து வரும் குடும்ப உறுப்பினர்கள் ஆனால் இன்னும் இணைந்திருப்பதைப் போன்றது. பல்வேறு வகையான பூசணிக்காய்கள் மற்றும் ஸ்குவாஷ்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சிறப்பு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன. சிலர் தரையில் படர விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் உயரமாக ஏற விரும்புகிறார்கள். எனவே, இது ஒரு பெரிய குடும்பம், நிறைய தேர்வுகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் சொல்ல அதன் சொந்த கதை உள்ளது!
5. ஆலிவ்கள்
முதலில் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதியில் இருந்து, ஆலிவ் உண்மையில் பழங்கள்! ஆச்சரியப்படும் விதமாக, புதிதாக எடுக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் மிகவும் கசப்பானவை. அவற்றை சுவாரஸ்யமாக மாற்ற, அவர்கள் தண்ணீர் அல்லது உப்பு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட காரம், அல்லது உப்பு, வினிகர் மற்றும் தண்ணீர் அல்லது உப்பு மட்டும் பயன்படுத்தி குணப்படுத்தும் செயல்முறையை மேற்கொள்ள வேண்டும். கசப்பை உண்டாக்கும் ஒலியூரோபீன் கலவையை அகற்ற, ஆலிவ்களை சுவையான விருந்தாக மாற்றுவதற்கு இந்த குணப்படுத்தும் முறை அவசியம். ஆலிவ் பழங்கள், காய்கறிகள் அல்ல என்பதைக் குறிப்பிடுவது சுவாரஸ்யமானது.
6. கத்திரிக்காய்
நீங்கள் அதை கத்தரிக்காய் அல்லது கத்திரிக்காய் என்று அழைக்கிறீர்களா என்பது நீங்கள் உலகில் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்தது. அடர் ஊதா நிறத்திற்கு பொதுவாக அறியப்பட்டாலும், கத்திரிக்காய் உண்மையில் ஒரு பழம். இது பழக்கமான ஊதா நிறத்திற்கு அப்பால் பல்வேறு வடிவங்கள், அளவுகள் மற்றும் வண்ணங்களில் வருகிறது. கத்தரிக்காயின் ஒரு பிரபலமான பயன்பாடானது மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் உள்ள பாபா கணூஷ் ஆகும்.
அதன் இறைச்சி போன்ற அமைப்பு பல்வேறு உணவுகளில் இறைச்சிக்கு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது. கத்தரிக்காய் அதன் பல்துறை மற்றும் வகைகளின் வரம்புடன், உலகம் முழுவதும் உள்ள சமையல் படைப்புகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான தொடுதலை சேர்க்கிறது.
7. ஸ்வீட் கார்ன்
நான் சமீபத்தில் ஸ்வீட் கார்னைப் பற்றி ஆச்சரியமான ஒன்றைக் கண்டுபிடித்தேன் - அது உண்மையில் ஒரு பழம்! சோளக் கோப்பில் உள்ள ஒவ்வொரு சிறு 'தானியமும்' ஒரு பழமாகக் கருதப்படுகிறது. ஸ்வீட் கார்ன் பொதுவாக மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் இது வெள்ளை, நீலம், சிவப்பு மற்றும் பச்சை வகைகளிலும் காணப்படுகிறது.
ஸ்வீட் கார்னைப் பற்றிப் புதுவிதமாக நினைப்பது சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது. நாம் அடிக்கடி இதை ஒரு சுவையான காய்கறியாகப் பார்க்கிறோம், ஆனால் கோப்பில் உள்ள சிறிய தானியங்கள் உண்மையில் பழங்கள். இது இனிப்பு சோளத்தை தனித்துவமாக்குகிறது, ஏனெனில் நாம் வழக்கமாக பழங்களை ஆப்பிள் அல்லது பெர்ரி போன்றவற்றுடன் தொடர்புபடுத்துகிறோம். ஸ்வீட் கார்ன் பல்வேறு வண்ணங்களில் வருகிறது அதன் கவர்ச்சியை அதிகரிக்கிறது. இது சுவையானது மட்டுமல்ல, இது எங்கள் தட்டுகளுக்கு ஒரு வெடிப்பு நிறத்தையும் தருகிறது.
அடுத்த முறை ஸ்வீட் கார்னைப் பரிமாறும்போது, ஒவ்வொரு கடிக்கும் பழம் நிறைந்த விருந்தில் ஈடுபடுகிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இயற்கையானது அதன் வகைப்பாடுகளால் நம்மை ஆச்சரியப்படுத்துகிறது, ஒரு பொதுவான காய்கறியை சிறிய, உண்ணக்கூடிய பழங்களின் தொகுப்பாக மாற்றுகிறது.
மேலும் வாசிக்க: நீங்கள் உண்ணக்கூடிய 40 பூக்கள்
8. வெண்ணெய்
வெண்ணெய், ஒரு பிரியமான கிரீம் பழம், மத்திய அமெரிக்காவைச் சேர்ந்தது மற்றும் லாரல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஆஸ்டெக் மொழியிலிருந்து பெறப்பட்ட அதன் ஆரம்பப் பெயர், 'ahuacatl', வெண்ணெய் பழத்திற்கான ஸ்பானிஷ் வார்த்தையான 'aguacate' போன்றது. சுவாரஸ்யமாக, 'ஆஹுஅகாட்ல்' என்பது பழத்தின் வடிவத்தைக் குறிக்கும் வகையில் 'டெஸ்டிகல்' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது ஆண் உடற்கூறியல் போன்றது.
வெண்ணெய் பழத்தின் செழுமையான மற்றும் கிரீமி அமைப்பு பலராலும் விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. மத்திய அமெரிக்காவில் தோன்றிய இந்த பழம் லாரல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, அதன் அசல் பெயர், 'ahuacatl,' என்பது ஆஸ்டெக் மொழியிலிருந்து வந்தது மற்றும் ஸ்பானிஷ் வார்த்தையான 'aguacate' போன்றது. சுவாரஸ்யமாக, 'ahuacatl' என்றால் 'டெஸ்டிகல்', அதன் வடிவம் காரணமாக பழத்திற்கு கொடுக்கப்பட்ட பெயர்.
9. பச்சை பீன்
பச்சை பீன்ஸ் பழங்கள் போல் தெரியவில்லை, ஆனால் அவை உண்மையில் பீன் செடிகளின் பூக்களிலிருந்து வருகின்றன. நம்மில் பெரும்பாலோர் இளம் காய்களை அவற்றின் முதிர்ச்சியடையாத பீன்ஸ் உடன், ஆவியில் வேகவைத்தோ, வதக்கியதாகவோ அல்லது பச்சையாகவோ சாப்பிடுவதை விரும்புகிறோம். இருப்பினும், பீன்ஸ் முதிர்ச்சியடைவதற்கு அனுமதித்தால், காய்களை உடைப்பதன் மூலம் அதிக புரதம், கடின பீன்ஸ் அல்லது கருப்பு பீன்ஸ் அல்லது பின்டோ பீன்ஸ் போன்றவற்றை நாம் கண்டறியலாம். இந்த பீன்ஸ் நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைக்கும் நன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
தட்டையான பட்டாணி காய்கள் மற்றும் பட்டாணி காய்கள் மற்றும் ரன்னர் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்யும் மாங்கட்அவுட்டையும் இந்த வகை கொண்டுள்ளது. எனவே, அடுத்த முறை இந்த சுவையான பச்சை விருந்துகளை நீங்கள் அனுபவிக்கும் போது, நீங்கள் காய்கறிகளை மட்டும் ருசிக்கவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - நீங்கள் தனித்துவமான மற்றும் மாறுபட்ட பச்சை பீன் பழங்களின் உலகில் ஈடுபடுகிறீர்கள்.
காய்கறிகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிற பழங்கள்
பெரும்பாலும் காய்கறிகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிற பழங்கள், தக்காளி, கசப்பு, சாயோட், பட்டாணி மற்றும் ஓக்ரா ஆகியவை அத்தகைய பழங்களுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள்.
தக்காளிகள் பொதுவாக சாஸ்கள் மற்றும் சல்சாவில் பயன்படுத்தப்படும் உமி கொண்ட சிறிய, பச்சை பழங்கள். கசப்பு சுவைக்கு பெயர் பெற்ற பாகற்காய் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. சாயோட், ஒரு பச்சை, சுருக்கம் கொண்ட பழம், பல்துறை மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படலாம், இது காய்கறிகளின் சுவை மற்றும் அமைப்பை ஒத்திருக்கிறது.
பட்டாணி, பொதுவாக காய்கறிகள் என்று கருதப்பட்டாலும், தாவரவியல் ரீதியாக பழங்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பல்வேறு உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் உணவுகளுக்கு இனிப்பு சுவை சேர்க்கின்றன. ஓக்ரா, காய்கறியாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு பழம், அதன் தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் சுவைக்காக சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த பழங்கள், சுவையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் போது, அவற்றின் பல்துறை திறனை வெளிப்படுத்துகின்றன, சமையல் நடைமுறைகளில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடையே உள்ள கோட்டை மங்கலாக்கும்.
ஒரு பதில் விடவும்