අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක් සාමාන්යයෙන් පලතුරු පැණි රස හා එළවළු රසකාරක සමඟ සම්බන්ධ කරති. කෙසේ වෙතත්, උද්භිද විද්යාත්මක වර්ගීකරණය සෑම විටම මෙම සංජානනය සමඟ සමපාත නොවේ. එළවළුවක් යනු ඇත්ත වශයෙන්ම පලතුරක් ද යන්න හඳුනා ගැනීම එහි උද්භිද විද්යාත්මක සම්භවය අවබෝධ කර ගැනීමයි.
උද්භිද විද්යාත්මකව කිවහොත්, පලතුරක් යනු අභ්යන්තරව බීජ නිපදවන ව්යුහයකි. මෙම ක්රියාවලිය සපුෂ්ප ශාකයක ඩිම්බකෝෂය තුළ සිදු වේ. ඊට පටහැනිව, එළවළු මල් වලින් පිපෙන පලතුරු හැර කොළ, මුල් සහ කඳන් වැනි විවිධ ශාක කොටස් වලින් ලබා ගනී.
මෙම උද්භිද විද්යාත්මක ඉදිරිදර්ශනය විස්මිත සත්යයක් හෙළි කරයි - අපි සාමාන්යයෙන් එළවළු ලෙස ලේබල් කරන ආහාර කිහිපයක් ඇත්ත වශයෙන්ම පලතුරු වේ! එබැවින්, ඔබ ඊළඟ වතාවේ පලතුරු සහ එළවළු අතර වෙනස ගැන මෙනෙහි කරන විට, එය රසය පමණක් නොව ශාකය තුළ සිදුවන උද්භිද ක්රියාවලීන් ගැන මතක තබා ගන්න.
පළතුරු හෝ එළවළු?
යමක් පලතුරක් ද එළවළුවක් ද යන ප්රශ්නය සරල ලෙස පෙනුනත් එය පෙනෙනවාට වඩා සංකීර්ණ ය. උද්භිද විද්යාත්මකව ගත් කල, පලතුරක් යනු එහි බීජ වසා ඇති ශාකයක කොටස වන අතර එළවළුවක් එහි පලතුරු සහ බීජ හැර ඕනෑම ආහාරයට ගත හැකි ශාක කොටසක් ආවරණය කරයි.
කෙසේ වෙතත්, මෙම උද්භිද විද්යාත්මක පැහැදිලිකම 1893 දී ශ්රේෂ්ඨාධිකරණයේ නඩුවක් ව්යාකූලත්වයට එකතු වූ විට අවුල් විය. මෑන්හැටන් තොග වෙළෙන්දෙකු වන ජෝන් නික්ස් සහ සමාගම, කැරිබියන් තක්කාලි මත පනවා ඇති ආනයනික එළවලු තීරුබදු සම්බන්ධයෙන් විවාද කළේය. නික්ස් තර්ක කළේ තක්කාලි, උද්භිද විද්යාත්මකව පලතුරු, එළවළු ගාස්තුවලට මුහුණ නොදිය යුතු බවයි. උද්භිද විද්යාත්මක සත්යය තිබියදීත්, උසාවිය නික්ස්ට එරෙහිව තීන්දුවක් ලබා දුන් අතර, තක්කාලි සාමාන්ය භාෂාවෙන් සහ පරිභෝජන පුරුදු වලින් එළවළු ලෙස සලකන බව ප්රකාශ කළේය.
විනිසුරු හොරේස් ග්රේ ප්රකාශ කළේ, “උද්භිද විද්යාත්මකව කිවහොත්, තක්කාලි යනු පිපිඤ්ඤා, ස්කොෂ්, බෝංචි සහ කඩල මෙන්ම මිදි වැලක පලතුරකි. නමුත් ජනතාවගේ පොදු භාෂාවෙන් කියනවා නම්, විකුණුම්කරුවන් හෝ පාරිභෝගිකයින් වේවා, මේ සියල්ල එළවළු ය.
එතැන් සිට, පළතුරු-එළවළු ව්යාකූලත්වය දිගටම පැවතුනි.
වෙනස ඇත්තටම වැදගත්ද? “වෙනත් ඕනෑම නමකින් රෝස මලක් මිහිරි සුවඳක්” යැයි සමහරු පැවසුවද බොහෝ දෙනෙක් තවමත් ඒ ගැන සැලකිලිමත් වෙති. ආහාර ලෝලීන්ට, ගෙවතු වගා කරන්නන්ට, භාෂා ලෝලීන්ට සහ නිරවද්යතාවය සඳහා ඇලුම් කරන්නන්ට එය වැදගත් වේ. බොහෝ අය ඔවුන්ගේ ආහාර ප්රභවයන්ගෙන් විසන්ධි වී ඇති ලෝකයක, අප කන දේ තේරුම් ගැනීම කිසි විටෙකත් වඩා අදාළ නොවේ.
මෙම කාරණය සම්බන්ධයෙන් ආලෝකයක් ලබා දීම සඳහා, ආහාර විද්යාඥයෙකු සහ කතුවරයෙකු වන හැරල්ඩ් මැක්ගීගේ තීක්ෂ්ණ බුද්ධිය වෙත ඔහුගේ සුප්රසිද්ධ ග්රන්ථයෙන් යොමු වෙමු.ආහාර සහ ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ: මුළුතැන්ගෙයෙහි විද්යාව සහ පුරාවෘත්තය” (2004 සංස්කරණය). McGee "එළවළු ලෙස භාවිතා කරන පලතුරු" යන මාතෘකාව තුළට එක් එක් සඳහා සවිස්තරාත්මක පැහැදිලි කිරීම් ඉදිරිපත් කරයි.
ඔබ එළවළු යැයි සිතන පලතුරු
1. තක්කාලි
තක්කාලි පලතුරු අතර තේරුම් ගැනීමට පහසුම වේ. බොහෝ අය ඒවා එළවළු ලෙස සිතුවද, තක්කාලි ඇත්ත වශයෙන්ම පලතුරු වන අතර තරමක් ප්රසිද්ධ එකකි. මුලින්, ඒවා වසර මිලියන ගණනකට පෙර දකුණු ඇමරිකාවේ වෙරළබඩ කාන්තාරවල තිත්ත පලතුරු විය. කාලය ගෙවී යත්ම, පැණිරස ප්රභේද වර්ධනය වී මනාප ලබා ගත් අතර, අද අප භුක්ති විඳින රසවත් තක්කාලි බවට පරිවර්තනය විය. වර්තමානයේ, මෙම බහුකාර්ය පලතුරු ගෝලීය වශයෙන් වර්ධනය වන අතර, වර්ණ හා ප්රමාණ පරාසයක් පෙන්වයි.
කියවන්න: නිර්මාංශවාදය යනු කුමක්ද?
2. පිපිcu් .ා
වට්ටක්කා සහ ස්කොෂ් වැනි පිපිඤ්ඤා කුකර්බිට් පවුලට අයත් වේ. ඒවා තරමක් ජනප්රියයි, ඒ නිසා අපි ඒවා ගැන වෙනම කතා කරමු. මෙම සලාද අමුද්රව්ය විවිධ වර්ග වලින් පැමිණේ. සමහරක් ස්ථීර හා කටුක වන අතර අනෙක් ඒවා මෘදු පැණි රස සහිත මෘදු සමක් ඇති අතර සමහර ඒවා අච්චාරු දැමීම සඳහා විශිෂ්ටයි. ඔවුන්ගේ රසය තිබියදීත්, පිපිඤ්ඤා තාක්ෂණික වශයෙන් පලතුරු මිස එළවළු නොවන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.
3. මිහිරි ගම්මිරිස්, මිරිස් සහ කැප්සිකම්
මිහිරි බෙල් පෙපර්, මිරිස් සහ කැප්සිකම් එකම පවුලකට අයත් වේ. Capsicum යනු ඇතුළත බීජ සහිත බෙරි වැනි ය. සිත්ගන්නා කරුණ: කොලොම්බස් ඔවුන්ව 'ගම්මිරිස්' ලෙස නම් කළේ ඒවායේ ඇති කුළුබඩු ඔහුට කළු ගම්මිරිස් මතක් කර දුන් බැවිනි. ඇස්ටෙක්වරු මුලින් ඔවුන්ව හැඳින්වූයේ මිරිස් යනුවෙනි. ගම්මිරිස් විවිධ වර්ග වලින් පැමිණේ, අතිශයින්ම කුළුබඩු සිට අපි සලාද වලට කැමති පැණිරස දක්වා. එය පුදුමයට කරුණකි, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ඒවා පලතුරු මිස එළවළු නොවේ.
4. වට්ටක්කා සහ ස්කොෂ්
වට්ටක්කා සහ වට්ටක්කා කුකර්බිට් පවුලට අයත් වන අතර, ශීත ස්කොෂ්, ගිම්හාන ස්කොෂ්, වට්ටක්කා / zucchini, පිපිඤ්ඤා, ගර්කින් සහ කොමඩු ද ඇතුළත් වේ. මොවුන් විවිධ ලක්ෂණ ඇති සහෝදර සහෝදරියන් රොත්තක් වැනිය. මෙම 'පලතුරු' පැමිණෙන්නේ වැලක් මෙන් දිස්වන ශාකයක මල් වලින් වන අතර බිම බඩගාගෙන හෝ පන්දලම් මතට නැඟිය හැකිය.
එය හරියට ඔවුන් විවිධ ආකාරවලින් වර්ධනය වන නමුත් තවමත් සම්බන්ධ වී සිටින පවුලේ සාමාජිකයන් මෙනි. විවිධ වර්ගයේ වට්ටක්කා සහ ස්කොෂ් වර්ග බොහොමයක් ඇත, ඒ සෑම එකක්ම එහි විශේෂ ලක්ෂණ ඇත. සමහරු බිම දිගා වීමට කැමති අතර තවත් සමහරු ඉහළට නැඟීමට කැමැත්තක් දක්වති. ඉතින්, එය බොහෝ තේරීම් සහිත විශාල පවුලක් වන අතර සෑම කෙනෙකුටම කීමට තමන්ගේම කතාවක් ඇත!
5. ඔලිව්
මුලින් නැඟෙනහිර මධ්යධරණී කලාපයෙන්, ඔලිව් ඇත්ත වශයෙන්ම පලතුරු වේ! පුදුමයට කරුණක් නම්, නැවුම් ලෙස තෝරාගත් ඔලිව් අතිශයින් කටුකයි. ඒවා ප්රීතිමත් කිරීමට නම්, ඔවුන් ලුණු සහ ජලයෙන් සාදන ලද ජලය හෝ අති ක්ෂාර හෝ ලුණු, විනාකිරි සහ ජලය හෝ ලුණු පමණක් භාවිතයෙන් සුව කිරීමේ ක්රියාවලියකට භාජනය විය යුතුය. ඔලිව් රසවත් සංග්රහයක් බවට පරිවර්තනය කරමින් තිත්තකම ඇති කරන ඔලියුරොපින් සංයෝගය ඉවත් කිරීමට මෙම සුව කිරීමේ ක්රමය අත්යවශ්ය වේ. ඔලිව් යනු පලතුරු මිස එළවළු නොවන බව සටහන් කිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි.
6. වම්බටු
ඔබ එය වම්බටු හෝ වම්බටු ලෙස හඳුන්වනවාද යන්න තීරණය වන්නේ ඔබ ලෝකයේ සිටින ස්ථානය මතය. එහි තද දම් පැහැය සඳහා පොදුවේ ප්රසිද්ධ වුවද, වම්බටු ඇත්ත වශයෙන්ම පලතුරකි. එය හුරුපුරුදු දම් පැහැයෙන් ඔබ්බට විවිධ හැඩයන්, ප්රමාණවලින් සහ වර්ණවලින් පැමිණේ. වම්බටු වල එක් ජනප්රිය භාවිතයක් වන්නේ මැද පෙරදිග බාබා ගනූෂ් ය.
එහි මස් වැනි වයනය ද විවිධ කෑම වර්ගවල මස් සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් බවට පත් කරයි. වම්බටු එහි බහුකාර්යතාව සහ විවිධ ප්රභේද සමඟින්, වම්බටු ලොව පුරා සූපශාස්ත්ර නිර්මාණ සඳහා අද්විතීය ස්පර්ශයක් එක් කරයි.
7. ස්වීට් ඉරිඟු
මම මෑතකදී පැණි බඩ ඉරිඟු ගැන පුදුම සහගත දෙයක් සොයාගත්තා - එය ඇත්තෙන්ම පලතුරකි! ඉරිඟු කරල් මත ඇති සෑම කුඩා 'ධාන්යයක්ම' පලතුරක් ලෙස සැලකේ. පැණි ඉරිඟු සාමාන්යයෙන් කහ පැහැයක් ගනී, නමුත් එය සුදු, නිල්, රතු සහ කොළ ප්රභේදවලින් ද සොයාගත හැකිය.
මිහිරි බඩ ඉරිඟු ගැන අලුත් ආකාරයකින් සිතීම සිත්ගන්නා කරුණකි. අපි බොහෝ විට එය රසවත් එළවළු ලෙස දකින නමුත් කරල් මත ඇති කුඩා ධාන්ය ඇත්ත වශයෙන්ම පලතුරු ය. අපි සාමාන්යයෙන් පලතුරු ඇපල් හෝ බෙරි වැනි දේ සමඟ සම්බන්ධ කරන බැවින් මෙය පැණි ඉරිඟු අද්විතීය කරයි. පැණි ඉරිඟු විවිධ වර්ණවලින් එහි ආකර්ෂණය වැඩි කරයි. එය රසවත් පමණක් නොව, එය අපගේ පිඟන් කෝප්පවලට වර්ණ පිපිරීමක් ද ගෙන එයි.
මීළඟ වතාවේ ඔබ පැණි ඉරිඟු කෑමක් භුක්ති විඳින විට, ඔබ සෑම කටගැස්මක් සමඟම පලතුරු සංග්රහයක යෙදෙන බව මතක තබා ගන්න. සාමාන්ය එළවළුවක් කුඩා, ආහාරයට ගතහැකි පලතුරු එකතුවක් බවට පත් කරමින් ස්වභාවධර්මය එහි වර්ගීකරණයෙන් අපව මවිතයට පත් කරන ආකාරය සිත් ඇදගන්නා සුළුය.
කියවන්න: ඔබට කන්න පුළුවන් මල් 40 ක්
8. අලිගැටපේර
අලිගැටපේර, ආදරණීය ක්රීම් පලතුරක්, මධ්යම ඇමරිකාවෙන් පැමිණි අතර ලෝරල් පවුලට අයත් වේ. පුදුමයට කරුණක් නම්, Aztec භාෂාවෙන් ව්යුත්පන්න වූ එහි මුල් නම, 'ahuacatl', අලිගැටපේර සඳහා ස්පාඤ්ඤ යෙදුම 'aguacate' වැනිය. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, 'ahuacatl' යනු 'වෘෂණ' ලෙස පරිවර්ථනය වන අතර, එය ඵලයේ හැඩය ගැන සඳහන් කරයි, එය පුරුෂ ව්යුහ විද්යාවට සමාන වේ.
අලිගැට පේර වල පොහොසත් සහ ක්රීම් වයනය එය බොහෝ දෙනා අතර ප්රියතම එකක් බවට පත් කරයි. මධ්යම ඇමරිකාවේ ආරම්භ වූ මෙම පලතුර ලෝරල් පවුලට අයත් වේ. පුදුමයට කරුණක් නම්, එහි මුල් නම, 'ahuacatl,' Aztec භාෂාවෙන් පැමිණ ඇති අතර ස්පාඤ්ඤ වචනය 'aguacate' හා සමානයි. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, 'ahuacatl' යන්නෙහි තේරුම 'වෘෂණ කෝෂය' යන්නයි, එහි හැඩය නිසා පලතුරු වලට ලබා දී ඇති නමකි.
9. හරිත බෝංචි
කොළ බෝංචි පලතුරු මෙන් නොපෙනේ, නමුත් ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම බෝංචි ශාකවල මල් වලින් පැමිණේ. තැම්බූ, බැදපු හෝ අමු හෝ වේවා අපි බොහෝ දෙනෙක් තරුණ කරල් ඒවායේ නොමේරූ බෝංචි සමඟ අනුභව කිරීමට කැමැත්තෙමු. කෙසේ වෙතත්, බෝංචි පරිණත වීමට ඉඩ දෙන්නේ නම්, කරල් විවෘත කිරීමෙන් අපට කළු බෝංචි හෝ පින්ටෝ බෝංචි වැනි ඉහළ ප්රෝටීන්, තද බෝංචි සොයාගත හැකිය. මෙම බෝංචි දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි වාසියක් ඇත.
මෙම කාණ්ඩයට පැතලි කඩල කරල් මෙන්ම කඩල කරල් සහ රනර් බෝංචි නිෂ්පාදනය කරන මැන්ග්අවුට් ද ඇතුළත් වේ. එබැවින්, මීළඟ වතාවේ ඔබ මෙම රසවත් හරිත සංග්රහයන් භුක්ති විඳින විට, ඔබ එළවළු රස විඳින්නේ පමණක් නොවන බව මතක තබා ගන්න - ඔබ අද්විතීය හා විවිධ වූ කොළ බෝංචි පලතුරු ලෝකයෙහි තෘප්තිමත් වේ.
එළවළු ලෙස භාවිතා කරන වෙනත් පලතුරු
බොහෝ විට එළවළු ලෙස භාවිතා කරන අනෙකුත් පලතුරු අතර තක්කාලි, කරවිල, කරවිල, කඩල සහ බණ්ඩක්කා එවැනි පලතුරු සඳහා උදාහරණ වේ.
තක්කාලි යනු සෝස් සහ සල්සා වල බහුලව භාවිතා වන ලෙලි සහිත කුඩා, කොළ පැහැති පලතුරු වේ. තිත්ත රසය සඳහා ප්රසිද්ධ කරවිල විවිධ කෑම වර්ග සඳහා භාවිතා කරන අතර සෞඛ්ය ප්රතිලාභ ඇති බව විශ්වාස කෙරේ. චයෝටේ, කොළ පැහැති, රැලි සහිත පලතුරක්, බහුකාර්ය වන අතර එළවළු වල රසය හා වයනයට සමාන විවිධ ආකාරවලින් පිසිය හැක.
මුන් ඇට, සාමාන්යයෙන් එළවළු ලෙස සැලකුවද, උද්භිද විද්යාත්මකව පලතුරු ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. ඒවා විවිධ කෑම වර්ගවල බහුලව භාවිතා වන අතර පිඟන් කෝප්පවලට මිහිරි රසයක් එක් කරයි. එළවළුවක් ලෙස භාවිතා කරන තවත් පලතුරක් වන බණ්ඩක්කා බොහෝ විට එහි අද්විතීය වයනය සහ රසය සඳහා සුප් සහ ස්ටූ වල භාවිතා වේ.
මෙම පලතුරු, රසවත් කෑම සඳහා භාවිතා කරන විට, ඒවායේ බහුකාර්යතාව පෙන්නුම් කරයි, සූපශාස්ත්ර පිළිවෙත්වලදී පලතුරු සහ එළවළු අතර රේඛාව බොඳ කරයි.
ඔබමයි