තක්කාලි යනු පලතුරක්ද එළවලුද යන්න පිළිබඳව පවතින විවාදයට තිත තබමු. Solanum lycopersicum ශාකයේ දක්නට ලැබෙන තක්කාලි දෙකෙහිම ගුණාංග ඇත. ඔබ කාගෙන් ඇසුවද, විද්යාඥයින්, සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් සහ එක්සත් ජනපද ශ්රේෂ්ඨාධිකරණය ඇතුළු විවිධ දෘෂ්ටිකෝණවලින් ප්රමාණවත් සාක්ෂි තිබේ.
ශාකයේ මෙම ආහාරයට ගත හැකි කොටස විටමින්, ඛනිජ ලවණ, තන්තු සහ පොටෑසියම් වලින් පොහොසත් වන අතර මේදය අඩුය. තක්කාලි අමුවෙන් හෝ පිසූවද, තක්කාලි පෝෂණ ප්රතිලාභ ලබා දෙයි. මීට අමතරව, ඒවා ප්රතිඔක්සිකාරක වලින් පිරී ඇති අතර ඒවායේ රතු පැහැයට වගකිව යුතු ස්වාභාවික සංයෝගයක් වන ලයිකොපීන් අඩංගු වන අතර එමඟින් ඇතැම් රෝග අවදානම අඩු කිරීමේ කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය. විවාදය දිගටම පැවතිය හැකි නමුත් තක්කාලි ගෙඩියක් සහ එළවළුවක් ලෙස ද්විත්ව ස්වභාවය ප්රතික්ෂේප කළ නොහැකිය.
පළතුරු සහ එළවළු අතර වෙනස අවබෝධ කර ගැනීම
පළතුරු සහ එළවළු අතර වෙනස්කම් ඔවුන්ගේ වර්ධන ක්රියාවලිය තුළ මුල්බැස ඇත. මූලික වශයෙන්, පලතුරු වර්ධනය වන්නේ ඩිම්බකෝෂය ලෙස හැඳින්වෙන ශාකයක මල් පිපෙන කොටසෙනි. මෙම අදියර ආරම්භ වන්නේ මල් පිපීම හා වැටීමෙන් පසුවය. වර්ධනය පරිණත වී ඉදුණු විට, බීජ අඩංගු වීම සහ පැණිරස හෝ සමහර විට ඇඹුල්, ආහාරයට ගත හැකි මස් තිබීම නිසා එය පලතුරක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. පලතුරු වල සීනි ප්රමාණය වැඩි වන අතර, ඒවායේ ස්වභාවික පැණි රසයට දායක වේ.
ඊට හාත්පසින්ම වෙනස්ව, එළවළු, ගෝවා, බ්රොකොලි සහ වට්ටක්කා හිස් වල කොළ දඬු සහ කැරට් සහ අර්තාපල් වැනි මූල එළවළු වල අල වැනි ශාකයක වෙනත් ඕනෑම ආහාරයට ගත හැකි කොටසක් ආවරණය කරයි.
සූපශාස්ත්ර දෘෂ්ටිකෝණයට පැමිණෙන විට, වෙනස අඩුවෙන් පැහැදිලි වේ. ඉන්සයිඩර්ට අනුව, ව්යාකූලත්වය පැන නගින්නේ “එළවළු” උද්භිද විද්යාත්මක වර්ගීකරණයකට වඩා සූපශාස්ත්ර වර්ගීකරණයක් වන බැවිනි. මුළුතැන්ගෙයෙහි, පලතුරු සහ එළවළු ප්රධාන වශයෙන් රසය මත පදනම්ව වර්ගීකරණය කර ඇති අතර පලතුරු පැණිරස වන අතර බොහෝ එළවළු රසකාරක වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෙම කාණ්ඩ දෙක සාමාන්යයෙන් විවිධ කෑම වර්ගවල අමුද්රව්ය ලෙස වෙනස් ලෙස භාවිතා වේ.
තක්කාලි පලතුරක්ද?
ශාක ලෝකයේ තක්කාලි පලතුරු ගණයට වැටේ. මක්නිසාද යත් ඒවා පලතුරු ලෙස වර්ගීකරණය කිරීමේ සියලු නිර්ණායක සපුරාලන බැවිනි. උද්භිද විද්යාත්මක ප්රමිතීන්ට අනුව, පලතුරු හටගන්නේ ශාකයේ කාන්තා කොටස වන ඩිම්බකෝෂයෙනි. ඩිම්බකෝෂය තුළ කුඩා ඩිම්බ බීජ බවට පරිවර්තනය වන අතර අවසානයේ අප පොදුවේ දන්නා පලතුරු සාදයි.
වට්ටක්කා, ගම්මිරිස්, වම්බටු, බණ්ඩක්කා, කඩල, අලිගැටපේර සහ ඉඳි බෝංචි වැනි තක්කාලි, සමාන වර්ධන ක්රියාවලියක් අනුගමනය කරන්න. තක්කාලි ශාකය කහ මල් හටගත් පසු, බීජ වලින් පිරුණු කේන්ද්රයක් අඩංගු තක්කාලි මතු වේ. මෙය පලතුරක ඇති මූලික ලක්ෂණ සමඟ සමපාත වේ.
මෙම උද්භිද විද්යාත්මක ඉදිරිදර්ශනය ඇතැම් ආහාර පලතුරු ද එළවළු ද යන්න පිළිබඳ පැරණි විවාදයට ආලෝකය විහිදුවයි. වර්ධන ක්රියාවලිය තේරුම් ගැනීමෙන්, තක්කාලි, එළවළු ලෙස පොදු සූපශාස්ත්ර වර්ගීකරණය තිබියදීත්, උද්භිද විද්යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයකින් ඇත්ත වශයෙන්ම පලතුරු බව අපට අගය කළ හැකිය.
තක්කාලි එළවළුවක්ද?
1893 දී, එක්සත් ජනපද ශ්රේෂ්ඨාධිකරණය Nix v. Hedden නඩුවේදී තක්කාලි යනු පලතුරක් ද එළවළුවක් ද යන්න පිළිබඳ විවාදය සමථයකට පත් කළේය. නිෂ්පාදන බෙදාහරින්නෙකු වන ජෝන් නික්ස්, 1883 ජනාධිපති චෙස්ටර් ඒ. ආතර්ගේ තීරුබදු පනතට තරඟ කරමින්, තක්කාලි උද්භිද විද්යාත්මක වර්ගීකරණය හේතුවෙන් පලතුරු ලෙස බදු අය කළ යුතු බවට තර්ක කළේය. කෙසේ වෙතත්, ආනයනික බදු අරමුණු සඳහා තක්කාලි එළවළු ලෙස වර්ගීකරණය කිරීමට අධිකරණය තීරණය කළේය.
එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව ඇමරිකානුවන් සඳහා වන ආහාර මාර්ගෝපදේශවල “රතු සහ තැඹිලි එළවළු” කාණ්ඩයේ තක්කාලි ඇතුළුව මෙම වර්ගීකරණය ශක්තිමත් කරයි. මෙම වර්ගීකරණය 100% තක්කාලි යුෂ දක්වාද විහිදේ.
පෝෂණ දෘෂ්ටි කෝණයකින්, තක්කාලි ඔවුන්ගේ රසවත් රසය සහ අඩු ෆෲක්ටෝස් අන්තර්ගතය නිසා එළවළු කාණ්ඩය සමඟ සමපාත වේ. අමු තක්කාලි සීනි අඩු යැයි සලකනු ලැබුවද, ටින් කළ සුප්, සෝස් හෝ පළතුරු යුෂ වලට එකතු කළ විට, සීනි මට්ටම සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ යයි. තක්කාලිවල ස්වභාවික ආම්ලිකතාවය සුදු සීනි හෝ ෙබ්කිං සෝඩා ස්වල්පයක් සමඟ සමතුලිත කර තක්කාලි සෝස්වල රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
පලතුරක් ලෙස වර්ගීකරණය කුමක් වුවත්, තක්කාලි යනු ග්රිල් කළ, ස්ටූ කර හෝ සලාද හෝ සැන්ඩ්විච්වල නැවුම් ලෙස රසවිඳින විවිධ කෑම වර්ගවලට අනුපූරක වන බහුකාර්ය එළවළුවකි. කන්නයේ දී තක්කාලි අනුභව කිරීම හොඳම රසය සහතික කරයි, නමුත් සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රම මගින් වසර පුරා ඔවුන්ගේ ගිම්හාන රසය භුක්ති විඳීමට හැකිය.
වැඩි විස්තර:
- Slavin, Joanne L. සහ Beate Lloyd. "පලතුරු සහ එළවළු වල සෞඛ්ය ප්රතිලාභ. " පෝෂණයේ දියුණුව, වෙළුම. 3, නැත. 4, 2012, පිටු 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- කතාව, Erica N et al. "තක්කාලි ලයිකොපීන් වල සෞඛ්ය බලපෑම් පිළිබඳ යාවත්කාලීන කිරීම. " ආහාර විද්යාව සහ තාක්ෂණය පිළිබඳ වාර්ෂික සමාලෝචනය, වෙළුම. 1, 2010, පිටු 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "පළතුරු වල ගුණාත්මකභාවය - පළතුරු ඔවුන්ගේ රසය ලබා ගන්නේ කෙසේද?”පෙන් රාජ්ය ව්යාප්තිය.
- "US වාර්තා: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " කොන්ග්රසයේ පුස්තකාලය.
- "ආහාර මාර්ගෝපදේශ සමඟ සෑම බයිට් එකක්ම ගණන් කරන්න. " ආහාර මාර්ගෝපදේශ, 2020.
ඔබමයි