हामीमध्ये धेरैले फलफूललाई मिठास र तरकारीलाई स्वादिलो स्वादका साथ जोड्ने गर्छौं। यद्यपि, वनस्पति वर्गीकरण सधैं यो धारणा संग पङ्क्तिबद्ध छैन। तरकारी हो कि होइन भनेर चिन्ने, वास्तवमा, फलफूल यसको वनस्पति उत्पत्ति बुझ्न समावेश छ।
वानस्पतिक रूपमा बोल्दा, फल एक संरचना हो जसले भित्री रूपमा बीउ उत्पादन गर्दछ। यो प्रक्रिया फूल फुल्ने बिरुवाको अंडाशय भित्र हुन्छ। यसको विपरित, तरकारीहरू बिरुवाका फूलहरूबाट फुल्ने फलहरू बाहेक पात, जरा र डाँठहरू जस्ता विभिन्न बोटका भागहरूबाट व्युत्पन्न हुन्छन्।
यो वनस्पति परिप्रेक्ष्यले एउटा अचम्मको सत्यलाई उजागर गर्दछ - धेरै खानाहरूलाई हामीले सामान्यतया तरकारीको रूपमा लेबल गर्छौं, वास्तवमा, फलहरू! त्यसोभए, अर्को पटक तपाईंले फलफूल र तरकारीहरू बीचको भिन्नतालाई विचार गर्दा, याद गर्नुहोस् कि यो स्वादको बारेमा मात्र होइन तर बोट भित्र हुने वनस्पति प्रक्रियाहरू हो।
फल वा तरकारी?
कुनै फल वा तरकारी हो कि भन्ने प्रश्न सीधा लाग्न सक्छ, तर यो देखिने भन्दा बढी जटिल छ। वानस्पतिक सर्तहरूमा, फल एक बोटको भाग हो जसले यसको बीउलाई घेर्छ, जबकि तरकारीले यसको फल र बीउहरू बाहेक कुनै पनि खाने बोटको भागलाई समेट्छ।
यद्यपि, यो वनस्पति स्पष्टता 1893 मा अलमल भयो जब सर्वोच्च अदालतको मुद्दाले भ्रम थप्यो। म्यानहट्टनका थोक बिक्रेता जोन निक्स एण्ड कम्पनीले क्यारेबियन टमाटरमा आयातित तरकारीको ट्यारिफको विरोध गरे। वनस्पतिका हिसाबले फलफूल भएका टमाटरले तरकारीको शुल्कको सामना गर्नुपर्दैन भनी निक्सले तर्क गरे। वनस्पति सत्यको बावजुद, अदालतले टमाटरलाई सामान्य भाषा र उपभोग बानीमा तरकारीको रूपमा व्यवहार गरिएको भन्दै निक्सको विरुद्धमा फैसला सुनायो।
न्यायमूर्ति होरेस ग्रेले टिप्पणी गरे, "वनस्पतिको रूपमा भन्नुपर्दा, टमाटरहरू दाखको फल हो, जसरी काकडी, स्क्वास, सिमी र मटरहरू हुन्। तर जनताको साझा भाषामा, चाहे बिक्रेता होस् वा उपभोग गर्ने, यी सबै तरकारी हुन् ।”
त्यसयता फलफूल र तरकारीको विवाद कायमै छ ।
के भेद साँच्चै महत्त्वपूर्ण छ? कसै-कसैले भने, “अर्को नामको गुलाफ जत्तिकै मीठो सुगन्धित हुन्छ” भनी धेरैले अझै ख्याल गर्छन्। खाना उत्साहीहरू, मालीहरू, भाषा उत्साहीहरू, र शुद्धताका लागि स्टिकरहरूका लागि, यसले फरक पार्छ। यस्तो संसारमा जहाँ धेरैले आफ्नो खानाको स्रोतबाट विच्छेदन गरेका छन्, हामीले के खान्छौं भन्ने कुरा बुझ्नु कहिल्यै सान्दर्भिक भएको छैन।
यस विषयमा प्रकाश पार्नको लागि, खाद्य वैज्ञानिक र लेखक ह्यारोल्ड म्याकगीको प्रख्यात पुस्तकबाट उनको अन्तर्दृष्टिमा फर्कौं, "खाना र खाना पकाउने: भान्साको विज्ञान र विद्या" (2004 संस्करण)। म्याकजीले प्रत्येकका लागि विस्तृत व्याख्याहरू प्रदान गर्दै "सब्जीको रूपमा प्रयोग गरिएका फलहरू" को विषयमा अध्ययन गर्छन्।
तपाईंले सोच्नुभएको फलहरू तरकारीहरू हुन्
टमाटर
फलफूलहरू मध्ये टमाटरहरू बुझ्न सजिलो छ। यद्यपि धेरैले तिनीहरूलाई तरकारीको रूपमा सोच्न सक्छन्, टमाटरहरू साँच्चै फल र धेरै प्रसिद्ध छन्। मूल रूपमा, तिनीहरू लाखौं वर्ष पहिले दक्षिण अमेरिकाको तटीय मरुभूमिहरूमा पाइने तीतो फलहरू थिए। समय बित्दै जाँदा, मीठा प्रजातिहरू विकसित र प्राथमिकता प्राप्त गर्दै, आज हामीले रमाइलो स्वादिष्ट टमाटरहरूमा रूपान्तरण गर्दै। आजकल, यी बहुमुखी फलहरू विश्वव्यापी रूपमा फस्टाउँछन्, रङ र आकारहरूको दायरा प्रदर्शन गर्दै।
यो पनि पढ्नुहोस्: शाकाहार भनेको के हो?
१. काकडी
काकडीहरू कद्दू र स्क्वास जस्तै ककुर्बिट परिवारसँग सम्बन्धित छन्। तिनीहरू धेरै लोकप्रिय छन्, त्यसैले तिनीहरूको बारेमा अलग कुरा गरौं। यी सलाद अवयवहरू विभिन्न प्रकारका हुन्छन्। कोही कडा र तीतो हुन्छन्, अरूको छाला हल्का मिठासको साथ हुन्छ, र कोही अचारका लागि उत्कृष्ट हुन्छन्। तिनीहरूको स्वादको बावजुद, यो ध्यान दिन महत्त्वपूर्ण छ कि काकडीहरू प्राविधिक रूपमा फलहरू हुन्, तरकारीहरू होइनन्।
3. मीठो मिर्च, खुर्सानी, र क्याप्सिकम
मीठो बेल मिर्च, खुर्सानी र क्याप्सिकम सबै एउटै परिवारका हुन्। क्याप्सिकम भित्र बीउ भएको जामुन जस्तै हुन्छ। चाखलाग्दो तथ्य: कोलम्बसले तिनीहरूलाई 'मिर्च' नाम दिए किनभने तिनीहरूको मसालेदारताले उनलाई कालो मिर्चको सम्झना दिलाउँछ। एजटेकहरूले मूल रूपमा तिनीहरूलाई मिर्च भनिन्छ। मिर्च विभिन्न प्रकारका हुन्छन्, धेरै मसलादारदेखि लिएर हामीले सलादमा मनपर्ने मीठोसम्म। यो आश्चर्यजनक छ, तर तिनीहरू वास्तवमा फलहरू हुन्, तरकारीहरू होइनन्।
4. कद्दू र स्क्वाश
कद्दू र स्क्वास कुकरबिट परिवारसँग सम्बन्धित छन्, जसमा जाडो स्क्वास, ग्रीष्मकालीन स्क्वास, कुरगेट/जुचीनी, काकडी, घेरकिन र तरबूज पनि समावेश छन्। यी विभिन्न विशेषताहरू भएका दाजुभाइहरूको गुच्छा जस्तै हुन्। यी 'फलहरू' बोटको फूलबाट आउँछन् जुन बेल जस्तो देखिन्छ र या त जमिनमा घस्रन सक्छ वा ट्रेलिस चढ्न सक्छ।
यो जस्तो छ कि तिनीहरू परिवारका सदस्यहरू विभिन्न तरिकामा बढ्दै छन् तर अझै जोडिएका छन्। त्यहाँ धेरै प्रकारका कद्दू र स्क्वाशहरू छन्, प्रत्येकको आफ्नै विशेष सुविधाहरू छन्। कोही जमिनमा फैलिन रुचाउँछन्, कोही माथि चढ्न रुचाउँछन्। त्यसोभए, यो धेरै छनौटहरू भएको ठूलो परिवार हो र प्रत्येकको आफ्नै कथा छ!
5. जैतून
मूल रूपमा पूर्वी भूमध्य क्षेत्रबाट, जैतून साँच्चै फल हो! अचम्मको कुरा, भर्खरै उठाएको जैतून धेरै तितो हुन्छ। तिनीहरूलाई रमाइलो बनाउन, तिनीहरूले नुन र पानी, वा नुन, सिरका, र पानी, वा केवल नुनले बनेको पानी वा ब्राइन प्रयोग गरेर उपचार प्रक्रियाबाट गुज्रनुपर्छ। यो उपचार विधि तितोपन पैदा गर्ने ओलेरोपेइन कम्पाउन्ड हटाउन आवश्यक छ, जैतूनलाई स्वादिष्ट उपचारमा रूपान्तरण गर्न। यो नोट गर्न रोचक छ कि जैतून फलफूल हो, तरकारी होइन।
6. बैंगन
तपाईं यसलाई औबर्गिन वा बैंगन भन्नुहुन्छ कि तपाईं संसारमा हुनुहुन्छ भन्नेमा निर्भर गर्दछ। सामान्यतया यसको गाढा बैजनी रंगको लागि परिचित भए तापनि, बैंगन वास्तवमा एक फल हो। यो परिचित बैजनी रंग भन्दा बाहिर विभिन्न आकार, आकार र रंगहरूमा आउँछ। बैंगनको एक लोकप्रिय प्रयोग मध्य पूर्वी डुबकीमा बाबा गणौश भनिन्छ।
यसको मासु जस्तो बनावटले यसलाई विभिन्न परिकारहरूमा मासुको लागि उत्कृष्ट विकल्प बनाउँछ। यसको बहुमुखी प्रतिभा र किस्महरूको दायराको साथ, बैंगनले विश्वभरि पाक कला सिर्जनाहरूमा एक अद्वितीय स्पर्श थप्छ।
7. मीठो मकै
मैले भर्खरै मीठो मकैको बारेमा अचम्मको कुरा पत्ता लगाए - यो वास्तवमा फल हो! मकैको खोरमा रहेको प्रत्येक सानो 'अनाज'लाई फल मानिन्छ। मीठो मकैको सामान्यतया पहेंलो रंग हुन्छ, तर यो सेतो, नीलो, रातो र हरियो प्रजातिहरूमा पनि पाइन्छ।
मीठो मकैलाई नयाँ तरिकाले सोच्नु रोचक छ। हामी प्रायः यसलाई स्वादिष्ट तरकारीको रूपमा हेर्छौं, तर कोबमा भएका साना दानाहरू वास्तवमा फलहरू हुन्। यसले मीठो मकैलाई अद्वितीय बनाउँछ, किनकि हामी सामान्यतया स्याउ वा जामुन जस्ता चीजहरूसँग फलफूल जोड्छौं। विभिन्न रङको मीठो मकैले यसको आकर्षण थप्छ। यो स्वादिष्ट मात्र होइन, तर यसले हाम्रो प्लेटहरूमा रंगको फट पनि ल्याउँछ।
अर्को पटक तपाईंले मीठो मकैको सेवाको आनन्द लिनुहुन्छ, याद गर्नुहोस् कि तपाईं प्रत्येक टोकेर फलफूलको उपचारमा लिप्त हुनुहुन्छ। यो मनमोहक छ कि प्रकृतिले हामीलाई यसको वर्गीकरणको साथ कसरी चकित पार्छ, एक साधारण तरकारीलाई साना, खाद्य फलहरूको संग्रहमा परिणत गर्दछ।
यो पनि पढ्नुहोस्: 40 फूलहरू तपाईंले खान सक्नुहुन्छ
8। एभोकैडो
एभोकाडो, एक प्रिय क्रीमयुक्त फल, मध्य अमेरिकाको हो र लौरेल परिवारसँग सम्बन्धित छ। अचम्मको कुरा, यसको प्रारम्भिक नाम, 'ahuacatl,' एजटेक भाषाबाट व्युत्पन्न, एभोकाडोको लागि स्पेनिश शब्द 'aguacate' जस्तो देखिन्छ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, 'ahuacatl' ले फलको आकारको सन्दर्भमा 'अण्डकोष' मा अनुवाद गर्दछ, पुरुष शरीर रचनाको जस्तै।
एभोकाडोको धनी र क्रीमयुक्त बनावटले यसलाई धेरैको मनपर्ने बनाउँछ। मध्य अमेरिका मा उत्पत्ति, यो फल laurel परिवार को एक सदस्य हो। अचम्मको कुरा, यसको मौलिक नाम, 'ahuacatl,' एजटेक भाषाबाट आएको हो र यो स्पेनिश शब्द 'aguacate' जस्तै देखिन्छ। चाखलाग्दो कुरा के छ, 'ahuacatl' को अर्थ 'अंडकोष' हो, यसको आकारको कारण फललाई दिइएको नाम।
9. हरियो बीन
हरियो सिमी फल जस्तो लाग्दैन, तर तिनीहरू वास्तवमा सिमी बिरुवाहरूको फूलबाट आउँछन्। हामी मध्ये धेरैले जवान पोडहरूलाई तिनीहरूको अपरिपक्व बीन्सको साथ खानको आनन्द लिन्छौं, चाहे उफाएको, भुटेको, वा काँचो पनि। यद्यपि, यदि सिमीलाई परिपक्व हुन अनुमति दिइयो भने, हामी उच्च-प्रोटिन, कडा सिमीहरू जस्तै कालो सिमी वा पिन्टो बीन्स पत्ता लगाउन सक्छौं। यी सिमीहरू लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सक्षम हुने फाइदाहरू छन्।
यस वर्गमा म्यान्जेटआउट पनि समावेश छ, जसले समतल मटरको पोडहरू, साथै मटरको पोडहरू र रनर बीन्स उत्पादन गर्दछ। त्यसोभए, अर्को पटक तपाईंले यी स्वादिष्ट हरियो उपचारहरूको आनन्द लिनुहुन्छ, याद गर्नुहोस् कि तपाईंले तरकारीहरू मात्र स्वाद गरिरहनुभएको छैन - तपाईं अद्वितीय र विविध हरियो बीन फलहरूको संसारमा लिप्त हुनुहुन्छ।
अन्य फलहरू जुन तरकारीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ
तरकारीका रूपमा प्रयोग हुने अन्य फलहरू, टमाटिलो, करेला, चायोटे, मटर र भिंडी त्यस्ता फलहरूका उदाहरण हुन्।
Tomatillos एक भुसी संग सानो, हरियो फल हो जुन सामान्यतया सॉस र साल्सामा प्रयोग गरिन्छ। तितो स्वादका लागि चिनिने करेला विभिन्न परिकारमा प्रयोग गरिन्छ र यसले स्वास्थ्यलाई फाइदा पु¥याउने विश्वास गरिन्छ । चायोटे, एक हरियो, झुर्रिएको फल, बहुमुखी छ र तरकारीको स्वाद र बनावट जस्तै, विभिन्न तरिकामा पकाउन सकिन्छ।
मटर, सामान्यतया तरकारीको रूपमा विचार गरिए पनि, वनस्पतिको रूपमा फलको रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ। तिनीहरू व्यापक रूपमा विभिन्न व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गरिन्छ र व्यंजनहरूमा मीठो स्वाद थप्छन्। भिण्डी, तरकारीको रूपमा प्रयोग गरिने अर्को फल, यसको अद्वितीय बनावट र स्वादको लागि प्रायः सूप र स्ट्युहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
यी फलहरू, जब स्वादिष्ट व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, तिनीहरूको बहुमुखी प्रतिभा प्रदर्शन गर्दछ, पाक अभ्यासहरूमा फलफूल र तरकारीहरू बीचको रेखालाई धमिलो पार्छ।
जवाफ छाड्नुस्