Ramai di antara kita biasanya mengaitkan buah-buahan dengan rasa manis dan sayur-sayuran dengan rasa yang enak. Walau bagaimanapun, klasifikasi botani tidak selalu sejajar dengan persepsi ini. Mengenal pasti sama ada sayur adalah, sebenarnya, buah melibatkan pemahaman asal usul botaninya.
Dari segi botani, buah adalah struktur yang menghasilkan biji benih secara dalaman. Proses ini berlaku di dalam ovari tumbuhan berbunga. Sebaliknya, sayur-sayuran berasal dari pelbagai bahagian tumbuhan seperti daun, akar, dan batang, tidak termasuk buah-buahan yang mekar daripada bunga tumbuhan.
Perspektif botani ini mendedahkan kebenaran yang mengejutkan—beberapa makanan yang biasa kami labelkan sebagai sayur-sayuran, sebenarnya, adalah buah-buahan! Jadi, pada kali seterusnya anda memikirkan perbezaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran, ingat ia bukan hanya tentang rasa tetapi proses botani yang berlaku di dalam tumbuhan.
Buah atau Sayur?
Persoalan sama ada sesuatu itu buah atau sayur mungkin kelihatan mudah, tetapi ia lebih rumit daripada yang kelihatan. Dalam istilah botani, buah ialah bahagian tumbuhan yang menyelubungi biji benihnya, manakala sayur-sayuran merangkumi mana-mana bahagian tumbuhan yang boleh dimakan kecuali buah dan bijinya.
Walau bagaimanapun, kejelasan botani ini menjadi kusut pada tahun 1893 apabila kes Mahkamah Agung menambah kekeliruan. Seorang pemborong Manhattan, John Nix & Co., mempertikaikan tarif sayuran import yang dikenakan ke atas tomato Caribbean. Nix berhujah bahawa tomato, buah-buahan botani, tidak sepatutnya menghadapi tarif sayur-sayuran. Walaupun kebenaran botani, mahkamah memutuskan terhadap Nix, menyatakan bahawa tomato dianggap sebagai sayur-sayuran dalam bahasa biasa dan tabiat penggunaan.
Hakim Horace Gray berkata, “Secara botani, tomato adalah buah pokok anggur, sama seperti timun, labu, kacang, dan kacang polong. Tetapi dalam bahasa umum orang ramai, sama ada penjual atau pengguna peruntukan, semua ini adalah sayur-sayuran.”
Sejak itu, kekeliruan buah-berbanding-sayur-sayuran berterusan.
Adakah perbezaan itu benar-benar penting? Walaupun ada yang berkata, "Sekuntum mawar dengan nama lain akan berbau manis," ramai yang masih mengambil berat. Bagi penggemar makanan, tukang kebun, peminat bahasa dan pelekat untuk ketepatan, ia penting. Dalam dunia di mana ramai yang terputus hubungan daripada sumber makanan mereka, memahami apa yang kita makan tidak pernah menjadi lebih relevan.
Untuk menjelaskan perkara itu, mari kita beralih kepada pandangan saintis makanan dan pengarang Harold McGee daripada bukunya yang terkenal, “Mengenai Makanan dan Memasak: Sains dan Ilmu Dapur” (edisi 2004). McGee menyelidiki topik "Buah-buahan Digunakan Sebagai Sayuran," menawarkan penjelasan terperinci untuk setiap satu.
Buah-buahan yang Anda Anggap Sayur-sayuran
1. Tomato
Tomato adalah yang paling mudah difahami antara buah-buahan. Walaupun ramai yang menganggapnya sebagai sayur-sayuran, tomato sememangnya buah-buahan dan agak terkenal. Pada asalnya, ia adalah buah pahit yang ditemui di padang pasir pantai Amerika Selatan, berjuta-juta tahun dahulu. Apabila masa berlalu, jenis yang lebih manis berkembang dan mendapat keutamaan, berubah menjadi tomato lazat yang kita nikmati hari ini. Pada masa kini, buah-buahan serba boleh ini berkembang maju secara global, mempamerkan pelbagai warna dan saiz.
Juga Baca: Apakah Vegetarianisme?
2. Timun
Timun tergolong dalam keluarga cucurbit, seperti labu dan labu. Mereka agak popular, jadi mari kita bincangkan secara berasingan. Bahan-bahan salad ini terdapat dalam pelbagai jenis. Ada yang tegas dan pahit, yang lain mempunyai kulit yang lembut dengan rasa manis yang sederhana, dan ada yang bagus untuk penjerukan. Walaupun rasanya, penting untuk diperhatikan bahawa timun secara teknikalnya adalah buah-buahan, bukan sayur-sayuran.
3. Lada Manis, Cili, dan Capsicum
Lada benggala manis, cili, dan capsicum semuanya tergolong dalam keluarga yang sama. Capsicum adalah seperti buah beri dengan biji di dalamnya. Fakta menarik: Columbus menamakan mereka 'lada' kerana kepedasan mereka mengingatkannya kepada lada hitam. Orang Aztec pada asalnya memanggil mereka cili. Lada datang dalam pelbagai jenis, daripada yang sangat pedas kepada yang manis yang kita suka dalam salad. Ia mengejutkan, tetapi ia sebenarnya buah-buahan, bukan sayur-sayuran.
4. Labu dan Skuasy
Labu dan labu tergolong dalam keluarga cucurbit, yang juga termasuk labu musim sejuk, labu musim panas, zucchini/zucchini, timun, ikan kembung dan tembikai. Mereka ini seperti sekumpulan adik beradik yang mempunyai pelbagai ciri. 'Buah-buahan' ini berasal daripada bunga tumbuhan yang kelihatan seperti pokok anggur dan boleh merangkak di atas tanah atau memanjat trellis.
Ia seperti ahli keluarga yang berkembang dengan cara yang berbeza tetapi masih berhubung. Terdapat pelbagai jenis labu dan labu, masing-masing mempunyai keistimewaan tersendiri. Ada yang suka merebak di atas tanah, manakala yang lain lebih suka memanjat tinggi. Jadi, ia adalah sebuah keluarga besar dengan banyak pilihan dan masing-masing mempunyai kisah tersendiri untuk diceritakan!
5. Zaitun
Berasal dari kawasan Mediterranean Timur, buah zaitun sememangnya buah-buahan! Yang menghairankan, buah zaitun yang baru dipetik sangat pahit. Untuk menjadikannya menyeronokkan, mereka mesti menjalani proses pengawetan menggunakan air atau air garam yang diperbuat daripada garam dan air, atau garam, cuka, dan air, atau hanya garam sahaja. Kaedah pengawetan ini penting untuk menghapuskan sebatian oleuropein yang menyebabkan kepahitan, mengubah buah zaitun menjadi hidangan yang lazat. Menarik untuk diperhatikan bahawa buah zaitun adalah buah-buahan, bukan sayur-sayuran.
6. Terung
Sama ada anda memanggilnya terung atau terung bergantung pada di mana anda berada di dunia. Walaupun terkenal dengan warna ungu gelap, terung sebenarnya adalah buah. Ia datang dalam pelbagai bentuk, saiz dan warna selain daripada rona ungu yang biasa. Salah satu kegunaan terung yang popular adalah di masakan Timur Tengah yang dipanggil baba ganoush.
Teksturnya yang seperti daging juga menjadikannya sebagai pengganti daging dalam pelbagai hidangan. Dengan kepelbagaian dan pelbagai jenisnya, terung menambah sentuhan unik pada ciptaan masakan di seluruh dunia.
7. Jagung Manis
Baru-baru ini saya menemui sesuatu yang mengejutkan tentang jagung manis – ia sebenarnya buah! Setiap 'butir' kecil pada tongkol jagung dianggap sebagai buah. Jagung manis biasanya mempunyai warna kuning, tetapi ia juga boleh didapati dalam jenis putih, biru, merah dan hijau.
Menarik untuk memikirkan jagung manis dengan cara yang baru. Kita sering melihatnya sebagai sayur-sayuran yang lazat, tetapi bijirin kecil pada tongkol sebenarnya adalah buah-buahan. Ini menjadikan jagung manis unik, kerana kami biasanya mengaitkan buah-buahan dengan perkara seperti epal atau beri. Kepelbagaian warna jagung manis didatangkan menambah daya tarikannya. Ia bukan sahaja lazat, tetapi ia juga membawa ceria warna pada pinggan kami.
Lain kali anda menikmati hidangan jagung manis, ingat bahawa anda menikmati hidangan buah-buahan dengan setiap gigitan. Sungguh menarik bagaimana alam semula jadi mengejutkan kita dengan klasifikasinya, menjadikan sayur-sayuran biasa menjadi koleksi buah-buahan yang kecil dan boleh dimakan.
Juga Baca: 40 Bunga Yang Anda Boleh Makan
8. Alpukat
Avokado, buah berkrim yang digemari, berasal dari Amerika Tengah dan tergolong dalam keluarga laurel. Yang menghairankan, nama awalnya, 'ahuacatl,' yang berasal dari bahasa Aztec, terdengar seperti istilah Sepanyol 'aguacate' untuk alpukat. Menariknya, 'ahuacatl' diterjemahkan kepada 'testis' merujuk kepada bentuk buah, menyerupai anatomi lelaki.
Tekstur alpukat yang kaya dan berkrim menjadikannya kegemaran ramai. Berasal dari Amerika Tengah, buah ini adalah ahli keluarga laurel. Yang menghairankan, nama asalnya, 'ahuacatl,' berasal daripada bahasa Aztec dan bunyi serupa dengan perkataan Sepanyol 'aguacate.' Menariknya, 'ahuacatl' bermaksud 'testis,' nama yang diberikan kepada buah kerana bentuknya.
9. Kacang Hijau
Kacang hijau mungkin tidak kelihatan seperti buah-buahan, tetapi ia sebenarnya berasal dari bunga tumbuhan kacang. Kebanyakan kita gemar memakan buah muda bersama kacangnya yang belum matang, sama ada dikukus, ditumis, atau mentah. Walau bagaimanapun, jika kacang dibiarkan matang, kita boleh menemui protein tinggi, kacang keras seperti kacang hitam atau kacang pinto dengan memecahkan buahnya. Kacang ini mempunyai kelebihan kerana boleh disimpan dalam tempoh yang lama.
Kategori ini juga termasuk mangetout, yang menghasilkan buah kacang leper, serta buah kacang dan kacang pelari. Jadi, apabila anda menikmati hidangan hijau yang lazat ini, ingat bahawa anda bukan sahaja menikmati sayur-sayuran – anda sedang menikmati dunia buah-buahan kacang hijau yang unik dan pelbagai.
Buah-buahan Lain Yang Digunakan Sebagai Sayuran
Buah-buahan lain yang sering digunakan sebagai sayuran termasuk, tomatillos, peria, labu siam, kacang pea, dan bendi adalah contoh buah-buahan tersebut.
Tomatillo adalah buah-buahan kecil berwarna hijau dengan sekam yang biasa digunakan dalam sos dan salsa. Peria yang terkenal dengan rasa pahitnya digunakan dalam pelbagai hidangan dan dipercayai mempunyai manfaat kesihatan. Chayote, buah hijau, berkedut, serba boleh dan boleh dimasak dengan cara yang berbeza, menyerupai rasa dan tekstur sayur-sayuran.
Kacang, walaupun biasanya dianggap sebagai sayur-sayuran, secara botani diklasifikasikan sebagai buah-buahan. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai masakan dan menambah rasa manis pada hidangan. Okra, buah lain yang digunakan sebagai sayur-sayuran, sering digunakan dalam sup dan rebusan kerana tekstur dan rasa yang unik.
Buah-buahan ini, apabila digunakan dalam hidangan lazat, mempamerkan kepelbagaian mereka, mengaburkan garis antara buah-buahan dan sayur-sayuran dalam amalan masakan.
Sila tinggalkan balasan anda