युनायटेड स्टेट्समधील बरेच लोक आता शाकाहारासारखे वनस्पती-समृद्ध आहार स्वीकारत आहेत, ज्यामध्ये मांस न खाणे समाविष्ट आहे. ही आहाराची निवड विविध सामाजिक चळवळी आणि नैतिक विश्वासांशी जोडलेली आहे. तथापि, या जागतिक प्रवृत्तीची मुळे आशियाई, आफ्रिकन आणि स्वदेशी संस्कृतींमध्ये पोहोचून, पाश्चात्य प्रभावांच्या पलीकडे पसरलेली आहेत. हे वैविध्यपूर्ण मूळ ओळखणे महत्त्वाचे आहे, जे आम्ही इंटरनेटवर रेसिपी शोधतो किंवा टेकआउट ऑर्डर करतो तेव्हा त्याकडे लक्ष दिले जात नाही.
शाकाहार अनेक प्रकारांत येतो, प्रत्येकाची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत. आरोग्य, पर्यावरणविषयक चिंता आणि नैतिक विचारांसह विविध कारणांसाठी लोक या आहाराचे पालन करणे निवडतात. वनस्पती-समृद्ध आहाराचा अवलंब करून, व्यक्तींना अनेक प्रकारचे फायदे मिळू शकतात. हे फायदे केवळ वैयक्तिक कल्याणच नव्हे तर व्यापक सामाजिक आणि पर्यावरणीय उद्दिष्टांमध्येही योगदान देतात.
वनस्पती-आधारित आहारांची लोकप्रियता जसजशी वाढत आहे, तसतसे या आहार पद्धतींना आकार देणारी सांस्कृतिक विविधता आणि ऐतिहासिक मुळे यांची प्रशंसा करणे आवश्यक आहे. आरोग्य प्रेरणा, नैतिक विश्वास, किंवा पर्यावरण जागरूकता, अधिक वनस्पती-केंद्रित जीवनशैलीकडे जाणाऱ्या प्रवासात जगभरातील प्रभावांची समृद्ध टेपेस्ट्री समाविष्ट आहे.
शाकाहार म्हणजे काय?
शाकाहार हा खाण्याचा एक मार्ग आहे जो प्राण्यांचे मांस वगळून बीन्स, शेंगा, फळे आणि धान्य यांसारख्या वनस्पती-आधारित अन्नांवर लक्ष केंद्रित करतो. जे शाकाहारी आहाराचे पालन करतात ते प्राणी उत्पादनांचा समावेश करू शकतात मध, अंडी आणि दुग्धशाळा, जसे की दुग्धशाकाहारी लोक जे दुग्धजन्य पदार्थ खातात परंतु अंडी नाही. सर्व प्राणी उत्पादने वगळून शाकाहारी लोक ते एक पाऊल पुढे टाकतात. विशेष म्हणजे शाकाहारी म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या काही व्यक्ती अजूनही मासे खातात.
लोक विविध कारणांसाठी शाकाहाराचा अवलंब करतात, ज्यात प्राण्यांच्या कल्याणाविषयीची नैतिक चिंता आणि आरोग्यासाठी वचनबद्धता समाविष्ट आहे. ही आहाराची निवड ही वैयक्तिक किंवा सार्वजनिक बाब असू शकते, जी सामाजिक ओळखीच्या भावनेत योगदान देते. शाकाहारी लोक सहसा एकमेकांशी जोडतात, सामायिक अनुभवांवर आधारित समुदाय तयार करतात.
शाकाहाराची मानके व्यक्ती आणि गटांमध्ये भिन्न असतात, ज्यामुळे शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांच्या अनुभवांमध्ये गुंतागुंत निर्माण होते. उल्लेखनीय म्हणजे, PETA सारख्या संस्थांनी कालांतराने त्यांची स्थिती समायोजित केली आहे. उदाहरणार्थ, पेटा एकेकाळी चांगली काळजी घेतलेल्या सहचर पक्ष्यांकडून अंडी खाण्याची परवानगी होती, परंतु हा अपवाद त्यांच्या सध्याच्या भूमिकेतून काढून टाकण्यात आला आहे.
संपूर्ण इतिहासात शाकाहाराची मुळे आणि प्रसार
शाकाहार, किंवा आहार जे वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांच्या बाजूने मांस वगळतात, त्यांची खोल ऐतिहासिक मुळे विविध विश्वास प्रणालींशी जोडलेली आहेत. भारताच्या पाचव्या शतकातील धार्मिक ग्रंथांमध्ये दस्तऐवजीकृत पुराव्यांसह प्रथा प्राचीन काळापासून शोधली जाऊ शकते. 17व्या आणि 18व्या शतकात भारतातील ब्रिटीश वसाहतवादामुळे युरोपमध्ये ब्रिटीशांनी शाकाहाराचे निरीक्षण केले आणि त्यानंतर ते लोकप्रिय केले.
अमेरिकेतील स्वदेशी लोकांचाही लवकर वनस्पती-आधारित आहार होता. सध्याच्या मिसिसिपी आणि ओक्लाहोमा येथे राहणारे चोक्टॉ हे प्रामुख्याने वनस्पती-आधारित आहार असलेले शेतकरी होते ज्यात मुख्य कॉर्न, भोपळा आणि बीन स्ट्यू यांचा समावेश होता. त्याचप्रमाणे, अझ्टेक आणि मायान यांनी आपल्या मुलांना शाकाहारी म्हणून वाढवले, ज्यामुळे आजच्या स्वयंपाकघरात विविध प्रकारचे धान्य, शेंगा, फळे आणि भाज्या आढळतात.
आफ्रिकन परंपरा, विशेषत: इथिओपियामध्ये, दीर्घकाळापासून अर्ध-शाकाहारी आहार स्वीकारला आहे. इथिओपियन ऑर्थोडॉक्स चर्चच्या उपवास पद्धती. जमैकामध्ये 1930 च्या दशकात, ब्रिटीश वसाहतींच्या राजवटीला विरोध करणाऱ्या रास्ताफेरियन्सनी, इथिओपियन नेता हेले सेलासीमध्ये आध्यात्मिक देवत्व पाहणाऱ्या काळ्या शाकाहारी लोकांची चळवळ विकसित केली.
1896 मध्ये इटालियन आक्रमणाविरुद्ध इथिओपियन प्रतिकाराने वसाहतीविरोधी भावनांच्या विकासात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली आणि रास्ताफेरियन धर्माच्या निर्मितीमध्ये योगदान दिले. इथिओपियन शाकाहारी पदार्थ, रास्ताफेरियन “इटल” खाद्यपदार्थांप्रमाणे, दडपशाहीविरुद्धच्या संघर्षाशी जोडलेला वेगळा इतिहास आहे, इथिओपियाचा विजय आफ्रिकेतील युरोपीय विभाजनाविरुद्धच्या प्रतिकाराचे प्रतीक आहे. आज, हे ऐतिहासिक संबंध जागतिक स्तरावर विविध शाकाहारी चळवळींवर प्रभाव आणि प्रेरणा देत आहेत.
तसेच वाचा: भारतीय पाककृतीसाठी सर्वसमावेशक मार्गदर्शक
शाकाहारी जीवनशैली निवडण्याचे फायदे
अनेक लोक विविध कारणांसाठी शाकाहारी आहाराचे पालन करतात. एक मुख्य कारण म्हणजे उत्तम आरोग्य. काहींचा असा विश्वास आहे की मांस टाळल्याने त्यांचे एकंदर कल्याण सुधारण्यास मदत होते. दुसरे कारण म्हणजे पर्यावरण आणि प्राण्यांना होणारी हानी कमी करणे. मांसाचे सेवन न केल्याने, व्यक्ती ग्रहावरील त्यांचा प्रभाव कमी करण्याचे आणि प्राण्यांबद्दल दया दाखवण्याचे उद्दिष्ट ठेवतात.
भारतात, लोकसंख्येपैकी अंदाजे एक तृतीयांश लोक शाकाहारी आहाराचे पालन करतात. हे अंशतः सामाजिक नियमांमुळे आहे जे मांस वापरास परावृत्त करतात. तथापि, या सामाजिक दबावांमुळे लोक त्यांच्या निवडलेल्या आहाराचे पालन करतात हे अचूकपणे मोजणे आव्हानात्मक असू शकते.
याव्यतिरिक्त, आहाराच्या निवडींमध्ये आर्थिक घटक भूमिका बजावतात. काही व्यक्ती मर्यादित डिस्पोजेबल उत्पन्नामुळे, ग्रामीण भागात राहणाऱ्या किंवा सांस्कृतिकदृष्ट्या अलिप्त असल्यामुळे शाकाहारी आहाराची निवड करू शकतात. हे पैलू विविध सामाजिक-आर्थिक घटकांवर प्रकाश टाकतात जे आहाराच्या पद्धतींवर प्रभाव टाकतात आणि संशोधकांना आहाराच्या ट्रेंडची समज गुंतागुंतीत करू शकतात.
एकंदरीत, शाकाहारी जीवनशैलीचा अवलंब करण्याचा निर्णय आरोग्यविषयक चिंता, पर्यावरणीय जाणीव, सांस्कृतिक नियम आणि आर्थिक परिस्थितीचा प्रभाव आहे.
खरा शाकाहार आणि इतर प्रकार
"खरा शाकाहारी" या संकल्पनेला सार्वत्रिकपणे स्वीकारलेली व्याख्या नाही. तरीसुद्धा, संशोधक अनेकदा या शब्दाचा वापर अशा व्यक्तींना ओळखण्यासाठी करतात जे जाणीवपूर्वक मांस, कुक्कुटपालन आणि मासे खाण्यापासून परावृत्त करतात. हे वर्गीकरण मानवी वर्तनावर लक्ष केंद्रित केलेल्या शैक्षणिक अभ्यासात मौल्यवान ठरते, विशेषतः युनायटेड स्टेट्समधील पोषण सर्वेक्षणातील निष्कर्षांमुळे. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, शाकाहारी म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या व्यक्तींचा एक उल्लेखनीय भाग अजूनही त्यांच्या आहारात काही प्रकारचे मांस समाविष्ट करतो.
आहारातील निवडींमध्ये ही तफावत सामावून घेण्यासाठी, संशोधकांनी "अर्ध-शाकाहारी" किंवा "अर्धवेळ शाकाहारी" सारख्या अतिरिक्त संज्ञा तयार केल्या आहेत जे प्रामुख्याने वनस्पती-आधारित आहाराचे पालन करतात परंतु कधीकधी मांस खातात. पेस्को-शाकाहारी म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या दुसऱ्या उपश्रेणीमध्ये मासे, दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी खाणाऱ्या परंतु इतर प्रकारचे मांस खाणाऱ्या व्यक्तींचा समावेश होतो.
सर्वसाधारणपणे, "खरा शाकाहारी" या शब्दाची स्पष्ट व्याख्या नसू शकते, परंतु शाकाहारी स्पेक्ट्रममधील वैविध्यपूर्ण आहार पद्धती समजून घेण्यासाठी त्याचा वापर मौल्यवान ठरतो. संशोधक आहारातील निवडींच्या बारकावे शोधण्यासाठी आणि मानवी खाण्याच्या वर्तनातील गुंतागुंत चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी या वर्गीकरणांचा वापर करतात.
शाकाहारी लोक ढोंगी आहेत का?
अनेक शाकाहारी लोक शाकाहारी लोकांवर टीका करतात, त्यांना दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी यांसारखे प्राणीजन्य पदार्थ खाण्यासाठी ढोंगी मानतात. तथापि, शाकाहारी संसाधन गटाने स्पष्ट केल्याप्रमाणे, लोक शाकाहार का निवडतात या विविध कारणांना हा दृष्टिकोन अधिक सोपा करतो. ही कारणे आर्थिक घटक आणि आरोग्यविषयक चिंतांपासून पर्यावरणीय विचार, चव प्राधान्ये, प्राण्यांबद्दल सहानुभूती आणि विविध नैतिक तत्त्वांपर्यंत आहेत. मूलत:, शाकाहारी व्यक्ती म्हणजे मासे आणि कोंबड्यांसह मांस खाणे टाळतात.
गुंतागुंतीच्या बाबी, काही स्वयंघोषित शाकाहारी अधूनमधून मांस खातात, या शब्दाबद्दलच्या चर्चेत आव्हाने निर्माण करतात. जेव्हा शाकाहारी, प्राण्यांना इजा टाळण्यासारख्या नैतिक आदर्शांनी चालवलेले, मांसाचे सेवन करतात, तेव्हा त्यांना त्यांच्या श्रद्धा आणि कृतींमध्ये संघर्ष जाणवू शकतो.
एखाद्याच्या वृत्ती आणि वर्तनांमधील संबंध तोडणे हा ढोंगीपणाचा एक प्रकार आहे, जरी या शब्दाचा नकारात्मक अर्थ आहे. या चुकीच्या संरेखनाचा सामना करण्यासाठी, व्यक्ती शेती केलेल्या प्राण्यांबद्दलचे विचार टाळणे किंवा मूळ प्राण्यांशी थोडेसे साम्य असलेले मांस उत्पादने निवडणे यासारख्या धोरणांचा वापर करू शकतात.
ग्राहकांच्या सवयी बदलण्याच्या प्रयत्नात, प्राण्यांच्या वकिलांना असे आढळले आहे की नैतिक ढोंगीपणावर जोर देणे हा सर्वात प्रभावी दृष्टीकोन असू शकत नाही. ह्युमन लीग यूकेच्या 2021 च्या सर्वेक्षणातून असे दिसून आले आहे की सुपरमार्केटमधील कॉर्पोरेट दांभिकतेबद्दलच्या संदेशांपेक्षा याचिका स्वाक्षरींना प्रोत्साहन देण्यासाठी फार्मेड माशांच्या खराब आरोग्यावर प्रकाश टाकणे अधिक प्रेरक होते. विशेष म्हणजे, कॉर्पोरेट दांभिकतेबद्दलचे संदेश अभ्यासात कॉर्पोरेट विरोधी शाकाहारी लोकांसोबत प्रतिध्वनित होते.
तसेच वाचा: हॉट डॉग कशापासून बनवले जातात?
शाकाहारी आहाराचे प्रकार
लोक शाकाहारी म्हणून खाण्याचे विविध मार्ग निवडतात. दोन सामान्य प्रकारांमध्ये ओव्हो-लॅक्टो शाकाहार आणि शाकाहारी आहार यांचा समावेश होतो. तथापि, हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की वैयक्तिक प्राधान्ये आणि निवडी प्रत्येक प्रकारात बदल घडवून आणू शकतात.
- ओव्हो-लॅक्टो शाकाहार: ओवो-लॅक्टो शाकाहारी लोक मांस खात नाहीत, परंतु ते त्यांच्या आहारात दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी समाविष्ट करतात. याचा अर्थ ते दूध, चीज आणि मठ्ठा यासारख्या पदार्थांचे सेवन करतात. या वर्गातील आणखी एक उपसमूह म्हणजे लैक्टो-शाकाहारी, जे दुग्धजन्य पदार्थ खातात परंतु मांस आणि अंडी टाळतात.
- शाकाहारी आहार: शाकाहारी लोक त्यांच्या आहार आणि जीवनशैली या दोन्हींमधून सर्व प्राणी उत्पादने वगळून त्यांची बांधिलकी दुसऱ्या स्तरावर घेऊन जातात, जेवढे व्यावहारिक आणि शक्य असेल. शाकाहारी आहार मांस टाळण्यापलीकडे जातो; ते अंडी, मध, दुग्धजन्य पदार्थ आणि प्राण्यांपासून मिळणारे इतर अन्न घटक देखील काढून टाकते.
शाकाहारींसाठी साधे पोषण मार्गदर्शक
हे मार्गदर्शक शाकाहारी लोकांना संतुलित आहार राखण्यास मदत करण्यासाठी व्हेगन हेल्थमधून मिळवलेली सरळ माहिती प्रदान करते. जे लोक अंडी किंवा दुग्धजन्य पदार्थ खात नाहीत त्यांच्यासाठी इष्टतम आरोग्य सुनिश्चित करण्यासाठी विशिष्ट पोषक तत्वांकडे लक्ष देणे महत्वाचे आहे.
1. व्हिटॅमिन बी 12: शाकाहारी लोकांसाठी आवश्यक: शाकाहारी व्यक्तींनी त्यांच्या आहारातून अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थ वगळले पाहिजेत, त्यांनी व्हिटॅमिन बी 12 पूरक आहाराचा विचार केला पाहिजे आणि मजबूत पदार्थांचे सेवन केले पाहिजे. व्हिटॅमिन बी 12 सामान्यत: मांस, अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळते, परंतु सामान्यतः वनस्पती-आधारित पदार्थांमध्ये नसते. सुदैवाने, B12 सप्लिमेंट्स जीवाणूंपासून मिळविलेले आहेत, प्राण्यांच्या उत्पादनांपासून नाही, उपलब्ध आहेत.
2. लोह: वनस्पती-संचालित स्रोत: शाकाहार करणाऱ्यांसाठी लोह अत्यावश्यक आहे आणि विविध वनस्पतीजन्य पदार्थ हे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करू शकतात. तुमच्या आहारात ग्रेप नट्स सीरिअल, टोटल सीरिअल, मोलॅसिस, मसूर, पालक, किडनी बीन्स, गार्बान्झो बीन्स, स्विस चार्ड, एडामामे आणि पिंटो बीन्स यासारख्या पदार्थांचा समावेश करा. जेवणात व्हिटॅमिन सी युक्त पदार्थांचा समावेश करून आणि जेवणादरम्यान कॅल्शियम सप्लिमेंट टाळून लोह शोषण वाढवा.
3. जस्त: वनस्पती-आधारित पर्याय: जस्त, एकंदर आरोग्यासाठी महत्त्वपूर्ण, ओटचे जाडे भरडे पीठ, टोफू, काजू, सूर्यफुलाच्या बिया, गार्बानझो बीन्स आणि मसूर यांसारख्या वनस्पती-आधारित स्त्रोतांमध्ये आढळू शकतात. शाकाहारी आहारामध्ये झिंक मुबलक प्रमाणात असताना, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये असलेल्या फायटेट्समुळे शोषण करणे एक आव्हान असू शकते.
4. ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्: शाकाहारी लोकांसाठी आवश्यक: शाकाहारी लोक त्यांच्या आहारात चिया बियाणे, अंबाडीच्या बिया, अक्रोड, सोयाबीन, सोया तेल, कॅनोला तेल, टोफू आणि टेम्पेह यांचा समावेश करून आवश्यक ओमेगा-3 फॅटी ऍसिडचे सेवन करत असल्याची खात्री करू शकतात. VeganHealth वेबसाइट सर्वांगीण कल्याणासाठी दैनंदिन शिफारस केलेल्या रकमेपेक्षा जास्त सेवन करण्याचा विचार करते.
शाकाहारी आहारात संक्रमण: सोपे टप्पे आणि समर्थन
युनायटेड स्टेट्स आणि युरोपमधील संस्थांच्या कार्यक्रमांच्या मदतीने शाकाहारी आहारावर स्विच करणे सोपे होऊ शकते. असाच एक स्त्रोत म्हणजे सेंटिंट मीडियाचे टेक ॲक्शन वेबपेज. लोकांना त्यांच्या शाकाहाराच्या प्रवासात मदत करण्यासाठी ते विविध साधने देते.
Sentient Media च्या वेबपृष्ठावर आहारातील बदल नावाचा विभाग आहे, जो उपयुक्त संसाधने प्रदान करतो. या संसाधनांपैकी एक 30-दिवसांचा प्रतिज्ञा कार्यक्रम आहे. हा कार्यक्रम व्यक्तींना एका महिन्यासाठी मार्गदर्शन आणि सहाय्य देऊन हळूहळू शाकाहारी आहाराकडे जाण्यास मदत करतो.
याव्यतिरिक्त, वेबपृष्ठ सार्वजनिक शाळांमध्ये अधिक वनस्पती-आधारित पर्यायांसाठी वकिली करणारी याचिका ऑफर करते. या प्रयत्नाचे उद्दिष्ट व्यक्तींना, विशेषत: विद्यार्थ्यांना त्यांच्या दैनंदिन जीवनात शाकाहारी जेवण मिळवणे सोपे करणे हा आहे.
शिवाय, वेबपृष्ठ शाकाहाराला प्रोत्साहन देणारे इतर कार्यक्रम आणि उपक्रम हायलाइट करते. हे कार्यक्रम वनस्पती-आधारित आहाराकडे वळणाऱ्या व्यक्तींना पुढील समर्थन, मार्गदर्शन आणि प्रेरणा देऊ शकतात.
एकूणच, संसाधने जसे सेंटेंट मीडियाचे टेक ॲक्शन वेबपेज जे शाकाहारी आहाराकडे जाण्याचा विचार करत आहेत त्यांच्यासाठी मौल्यवान समर्थन देतात. या साधने आणि कार्यक्रमांसह, व्यक्ती आत्मविश्वासाने आणि सहजतेने बदल करू शकतात.
तसेच वाचा: किडनी बीन्स कसे शिजवायचे
आपल्याला काय माहित असावे
शाकाहारी आहाराची मूलभूत तत्त्वे: शाकाहारी लोक फळे, भाज्या, नट, धान्य आणि बीन्स यांसारखे विविध पदार्थ खातात. ते घरी साधे जेवण बनवू शकतात किंवा स्टोअर किंवा रेस्टॉरंटमधून तयार अन्न खरेदी करू शकतात.
- शाकाहारींसाठी प्रथिने स्त्रोत: प्रथिने मिळविण्यासाठी, शाकाहारी लोक बीन्स, चणे, शेंगदाणे, काळे बीन्स आणि सोयासारखे पदार्थ खातात.
- शाकाहारींनी टाळलेले पदार्थ: शाकाहारी लोक मांस किंवा प्राणीजन्य पदार्थ जसे की हॅम, चिकन, गोमांस किंवा हाडांच्या मटनाचा रस्सा असलेले सूप खात नाहीत.
- शाकाहारी असण्याचे फायदे: शाकाहारी आहार निवडल्याने मधुमेह, उच्च रक्तदाब आणि कर्करोग यांसारख्या जुनाट आजारांचा धोका कमी होऊ शकतो. प्राण्यांपासून बनवलेली उत्पादने न खाण्याद्वारे प्राणी कल्याणास समर्थन देण्याचा हा एक मार्ग आहे. शिवाय, शाकाहारी असणे पर्यावरणासाठी चांगले मानले जाते आणि हवामान बदलाशी लढण्यास मदत करू शकते.
प्रत्युत्तर द्या