आपल्यापैकी बरेच जण फळांचा गोडवा आणि भाजीपाला मसालेदार चवींशी जोडतात. तथापि, वनस्पति वर्गीकरण नेहमी या समजाशी जुळत नाही. भाजीपाला खरे तर फळ आहे की नाही हे ओळखणे म्हणजे त्याचे वनस्पतिजन्य मूळ समजून घेणे.
वनस्पतिशास्त्रानुसार, फळ ही एक रचना आहे जी अंतर्गत बिया तयार करते. ही प्रक्रिया फुलांच्या रोपाच्या अंडाशयात होते. याउलट, वनस्पतीच्या फुलांपासून उमलणारी फळे वगळून, पाने, मुळे आणि देठ यांसारख्या वनस्पतींच्या विविध भागांमधून भाज्या मिळवल्या जातात.
हा वनस्पतिविषयक दृष्टीकोन एक आश्चर्यकारक सत्य उघड करतो—अनेक खाद्यपदार्थ ज्यांना आपण सामान्यतः भाजीपाला म्हणून लेबल करतो, प्रत्यक्षात फळे! म्हणून, पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही फळे आणि भाज्यांमधील फरक विचारात घ्याल, तेव्हा लक्षात ठेवा की ते फक्त चवीबद्दल नाही तर वनस्पतींमध्ये होणाऱ्या वनस्पति प्रक्रियांबद्दल आहे.
फळं की भाजी?
एखादी गोष्ट फळ किंवा भाजी आहे की नाही हा प्रश्न सरळ वाटू शकतो, परंतु तो दिसतो त्यापेक्षा अधिक गुंतागुंतीचा आहे. वनस्पतिशास्त्राच्या भाषेत, फळ हा वनस्पतीचा भाग असतो जो त्याच्या बियांना घेरतो, तर भाजीमध्ये फळ आणि बिया वगळता इतर कोणत्याही खाद्य वनस्पतीचा भाग समाविष्ट असतो.
तथापि, ही वनस्पतिविषयक स्पष्टता 1893 मध्ये गुंतागुंतीची झाली जेव्हा सर्वोच्च न्यायालयाच्या एका प्रकरणाने गोंधळ वाढवला. मॅनहॅटनच्या घाऊक विक्रेत्याने, जॉन निक्स अँड कंपनीने कॅरिबियन टोमॅटोवर लादलेल्या आयातित भाजीपाल्याच्या दरावर विवाद केला. निक्सने असा युक्तिवाद केला की टोमॅटो, वनस्पतिदृष्ट्या फळे, भाजीपाल्याच्या दराचा सामना करू नये. वनस्पतिशास्त्रीय सत्य असूनही, न्यायालयाने निक्सच्या विरोधात निर्णय दिला, असे नमूद केले की टोमॅटो सामान्य भाषेत आणि वापराच्या सवयींमध्ये भाजीपाला मानले जातात.
न्यायमूर्ती होरेस ग्रे यांनी टिप्पणी केली, “वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टीने बोलायचे झाले तर टोमॅटो हे काकडी, स्क्वॅश, सोयाबीनचे आणि वाटाणाप्रमाणेच वेलाचे फळ आहेत. पण लोकांच्या सामान्य भाषेत, मग विक्रेते असो वा उपभोक्ते, या सर्व भाज्या आहेत.
तेव्हापासून फळ-विरुध्द भाजीपाला असा गोंधळ कायम आहे.
भेद खरंच महत्त्वाचा आहे का? काहीजण म्हणू शकतात, “दुसऱ्या कोणत्याही नावाच्या गुलाबाचा वास तितकाच गोड असेल,” तरीही अनेकांना त्याची काळजी आहे. अन्न उत्साही, माळी, भाषा उत्साही आणि अचूकतेसाठी स्टिकर, हे महत्त्वाचे आहे. अशा जगात जिथे बरेच लोक त्यांच्या अन्न स्त्रोतांपासून डिस्कनेक्ट झाले आहेत, आपण काय खातो हे समजून घेणे कधीही अधिक प्रासंगिक नव्हते.
या प्रकरणावर प्रकाश टाकण्यासाठी, अन्न शास्त्रज्ञ आणि लेखक हॅरॉल्ड मॅकगी यांच्या त्यांच्या प्रसिद्ध पुस्तकातील अंतर्दृष्टीकडे वळूया, “फूड अँड कुकिंग: द सायन्स अँड लोअर ऑफ द किचन” (2004 आवृत्ती). मॅकगी प्रत्येकासाठी तपशीलवार स्पष्टीकरण देत "भाज्या म्हणून वापरल्या जाणाऱ्या फळे" या विषयावर सखोल विचार करतात.
तुम्हाला वाटणारी फळे भाजीपाला आहेत
1. टोमॅटो
फळांमध्ये टोमॅटो हे समजण्यास सर्वात सोपे आहे. जरी बरेच लोक त्यांना भाजी म्हणून समजत असले तरी टोमॅटो हे खरेच फळ आहेत आणि खूप प्रसिद्ध आहेत. मूलतः, ती लाखो वर्षांपूर्वी दक्षिण अमेरिकेच्या किनारपट्टीच्या वाळवंटात आढळणारी कडू फळे होती. जसजसा वेळ निघून गेला, तसतसे गोड वाण विकसित झाले आणि त्यांना प्राधान्य मिळाले, आज आपण आनंद घेत असलेल्या स्वादिष्ट टोमॅटोमध्ये रूपांतरित झाले. आजकाल, ही बहुमुखी फळे जागतिक स्तरावर भरभराटीस येतात, विविध रंग आणि आकारांचे प्रदर्शन करतात.
तसेच वाचा: शाकाहार म्हणजे काय?
2. काकडी
भोपळे आणि स्क्वॅश सारख्या काकडी कुकरबिट कुटुंबातील आहेत. ते खूप लोकप्रिय आहेत, म्हणून त्यांच्याबद्दल स्वतंत्रपणे बोलूया. हे सॅलड घटक विविध प्रकारचे येतात. काही कडक आणि कडू असतात, इतरांची त्वचा सौम्य गोड असते आणि काही लोणच्यासाठी उत्तम असतात. त्यांची चव असूनही, हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की काकडी तांत्रिकदृष्ट्या फळे आहेत, भाज्या नाहीत.
3. गोड मिरची, मिरची आणि सिमला मिरची
गोड मिरची, मिरची आणि शिमला मिरची हे सर्व एकाच कुटुंबातील आहेत. शिमला मिरची आत बिया असलेल्या बेरीसारखे असतात. मनोरंजक तथ्य: कोलंबसने त्यांना 'मिरपूड' असे नाव दिले कारण त्यांच्या मसालेदारपणामुळे त्याला काळी मिरी आठवते. अझ्टेक लोक त्यांना मूळ मिरची म्हणत. मिरपूड वेगवेगळ्या प्रकारात येतात, अत्यंत मसालेदार ते सॅलडमध्ये आपल्याला आवडत असलेल्या गोड पदार्थांपर्यंत. हे आश्चर्यकारक आहे, परंतु ते प्रत्यक्षात फळे आहेत, भाज्या नाहीत.
4. भोपळा आणि स्क्वॅश
भोपळा आणि स्क्वॅश कुकरबिट कुटुंबातील आहेत, ज्यात हिवाळा स्क्वॅश, उन्हाळी स्क्वॅश, कुरगेट/झुकिनी, काकडी, घेरकिन आणि खरबूज यांचाही समावेश आहे. हे विविध वैशिष्ट्यांसह भावंडांच्या समूहासारखे आहेत. ही 'फळे' वनस्पतीच्या फुलांपासून येतात जी वेलीसारखी दिसते आणि एकतर जमिनीवर रेंगाळू शकते किंवा ट्रेलीसवर चढू शकते.
हे असे आहे की ते कुटुंबातील सदस्य वेगवेगळ्या प्रकारे वाढत आहेत परंतु तरीही जोडलेले आहेत. भोपळे आणि स्क्वॅशचे बरेच प्रकार आहेत, प्रत्येकाची स्वतःची खास वैशिष्ट्ये आहेत. काहींना जमिनीवर पसरणे आवडते, तर काहींना उंचावर जाणे पसंत असते. तर, हे एक मोठे कुटुंब आहे ज्यामध्ये अनेक पर्याय आहेत आणि प्रत्येकाची स्वतःची गोष्ट सांगायची आहे!
5. ऑलिव्ह
मूळतः पूर्व भूमध्य प्रदेशातील, ऑलिव्ह खरोखरच फळे आहेत! आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, ताजे उचललेले ऑलिव्ह अत्यंत कडू असतात. त्यांना आनंददायी बनवण्यासाठी, त्यांना मीठ आणि पाण्यापासून बनवलेले पाणी किंवा ब्राइन किंवा मीठ, व्हिनेगर आणि पाणी किंवा फक्त मीठ वापरून उपचार प्रक्रिया करावी लागेल. कडूपणा निर्माण करणारे ओलेरोपीन संयुग काढून टाकण्यासाठी, ऑलिव्हचे स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये रूपांतर करण्यासाठी ही उपचार पद्धत आवश्यक आहे. हे लक्षात घेणे मनोरंजक आहे की ऑलिव्ह ही फळे आहेत, भाज्या नाहीत.
6. वांगी
तुम्ही याला औबर्गिन म्हणा किंवा वांगी म्हणा हे तुम्ही जगात कुठे आहात यावर अवलंबून आहे. सामान्यतः त्याच्या गडद जांभळ्या रंगासाठी ओळखले जात असले तरी, वांगी हे एक फळ आहे. हे परिचित जांभळ्या रंगाच्या पलीकडे विविध आकार, आकार आणि रंगांमध्ये येते. मध्यपूर्वेतील बाबा गणौश नावाच्या डिपमध्ये वांग्याचा एक लोकप्रिय वापर आहे.
त्याच्या मांसासारखा पोत देखील विविध पदार्थांमध्ये मांसाचा एक उत्तम पर्याय बनवते. त्याच्या अष्टपैलुत्वामुळे आणि वाणांच्या श्रेणीमुळे, वांग्याने जगभरातील पाककृतींना एक अनोखा स्पर्श दिला आहे.
7. स्वीट कॉर्न
मला गोड कॉर्न बद्दल नुकतेच आश्चर्यकारक काहीतरी सापडले – ते खरं तर एक फळ आहे! कॉर्न कॉबवरील प्रत्येक लहान 'धान्य' एक फळ मानले जाते. स्वीट कॉर्नचा सहसा पिवळा रंग असतो, परंतु तो पांढरा, निळा, लाल आणि हिरव्या रंगातही आढळू शकतो.
गोड कॉर्नचा नवीन पद्धतीने विचार करणे मनोरंजक आहे. आपण बऱ्याचदा याला चवदार भाजी म्हणून पाहतो, परंतु कोबवरील लहान दाणे ही फळे असतात. हे गोड कॉर्न अद्वितीय बनवते, कारण आपण फळे सहसा सफरचंद किंवा बेरी सारख्या गोष्टींशी जोडतो. स्वीट कॉर्नचे विविध रंग त्याच्या आकर्षणात भर घालतात. हे केवळ स्वादिष्टच नाही तर आपल्या प्लेट्समध्ये रंग देखील आणते.
पुढच्या वेळी तुम्ही गोड कॉर्न सर्व्हिंगचा आनंद घ्याल तेव्हा लक्षात ठेवा की तुम्ही प्रत्येक चाव्याव्दारे फ्रूटी ट्रीटमध्ये गुंतत आहात. एक सामान्य भाजीपाला लहान, खाण्यायोग्य फळांच्या संग्रहात बदलून निसर्ग आपल्याला त्याच्या वर्गीकरणाने कसे आश्चर्यचकित करतो हे मनोरंजक आहे.
तसेच वाचा: 40 फुले तुम्ही खाऊ शकता
8. पिवळे
एवोकॅडो, एक प्रिय मलईदार फळ, मध्य अमेरिकेतील आणि लॉरेल कुटुंबातील आहे. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, त्याचे सुरुवातीचे नाव, 'अहुआकॅटल', ॲझ्टेक भाषेतून आलेले आहे, हे ॲव्होकॅडोसाठी स्पॅनिश शब्द 'ॲग्वाकेट' सारखे वाटते. विशेष म्हणजे, 'ahuacatl' चे भाषांतर फळाच्या आकाराच्या संदर्भात 'अंडकोष' असे केले जाते, जे पुरुष शरीरशास्त्रासारखे दिसते.
एवोकॅडोच्या समृद्ध आणि मलईयुक्त पोतमुळे ते अनेकांच्या पसंतीस उतरते. मध्य अमेरिकेत उद्भवणारे, हे फळ लॉरेल कुटुंबातील सदस्य आहे. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, त्याचे मूळ नाव 'ahuacatl' हे अझ्टेक भाषेतून आले आहे आणि स्पॅनिश शब्द 'aguacate' सारखे वाटते. विशेष म्हणजे, 'अहुआकाटल' म्हणजे 'अंडकोष', फळाला त्याच्या आकारामुळे दिलेले नाव.
9. ग्रीन बीन
हिरवे बीन्स फळांसारखे वाटत नाहीत, परंतु ते बीन वनस्पतींच्या फुलांपासून येतात. आपल्यापैकी बहुतेकांना कोवळ्या शेंगा त्यांच्या अपरिपक्व सोयाबीनांसह खायला आवडतात, मग ते वाफवलेले, तळलेले किंवा कच्चे असले तरीही. तथापि, बीन्स परिपक्व होऊ दिल्यास, आम्ही उच्च-प्रथिने, ब्लॅक बीन्स किंवा पिंटो बीन्स सारख्या कडक बीन्स शोधू शकतो आणि शेंगा उघडू शकतो. या सोयाबीनचा फायदा जास्त काळ साठवून ठेवता येतो.
या श्रेणीमध्ये मँगटआउट देखील समाविष्ट आहे, जे सपाट वाटाणा शेंगा, तसेच वाटाणा शेंगा आणि रनर बीन्स तयार करतात. म्हणून, पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही या चवदार हिरव्या पदार्थांचा आनंद घ्याल तेव्हा लक्षात ठेवा की तुम्ही फक्त भाज्यांचा आस्वाद घेत नाही - तुम्ही अद्वितीय आणि वैविध्यपूर्ण हिरव्या बीन फळांच्या जगात गुंतत आहात.
इतर फळे जी भाजी म्हणून वापरली जातात
भाजी म्हणून वापरल्या जाणाऱ्या इतर फळांमध्ये टोमॅटिलो, तिखट, चायोटे, वाटाणे आणि भेंडी ही अशा फळांची उदाहरणे आहेत.
टोमॅटिलो ही भुसी असलेली छोटी, हिरवी फळे आहेत जी सामान्यतः सॉस आणि साल्सामध्ये वापरली जातात. तिखट चवीसाठी ओळखल्या जाणाऱ्या तिखटाचा वापर विविध पदार्थांमध्ये केला जातो आणि त्याचे आरोग्य फायदे आहेत असे मानले जाते. चायोटे, एक हिरवे, सुरकुत्या असलेले फळ, अष्टपैलू आहे आणि ते वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवले जाऊ शकते, भाज्यांच्या चव आणि पोत सारखे.
मटार, जरी सामान्यतः भाजीपाला मानले जाते, परंतु वनस्पतिशास्त्रानुसार फळे म्हणून वर्गीकृत केले जातात. ते विविध पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात आणि पदार्थांना गोड चव देतात. भेंडी, भाजी म्हणून वापरले जाणारे दुसरे फळ, त्याच्या अनोख्या पोत आणि चवसाठी सूप आणि स्टूमध्ये वापरले जाते.
ही फळे, जेव्हा खमंग पदार्थांमध्ये वापरली जातात, तेव्हा ते त्यांच्या अष्टपैलुत्वाचे प्रदर्शन करतात, स्वयंपाकाच्या पद्धतींमध्ये फळे आणि भाज्या यांच्यातील रेषा अस्पष्ट करतात.
प्रत्युत्तर द्या