Многумина од нас обично го поврзуваат овошјето со сладост, а зеленчукот со солени вкусови. Сепак, ботаничката класификација не секогаш се усогласува со оваа перцепција. Идентификувањето дали зеленчукот е, всушност, овошје вклучува разбирање на неговото ботаничко потекло.
Ботанички гледано, овошјето е структура која внатрешно произведува семиња. Овој процес се случува во јајниците на цветното растение. Напротив, зеленчукот е изведен од различни растителни делови како лисја, корени и стебла, со исклучок на плодовите што цветаат од цветовите на растението.
Оваа ботаничка перспектива открива една изненадувачка вистина - неколку намирници што најчесто ги означуваме како зеленчук се, во реалноста, овошје! Значи, следниот пат кога ќе размислите за разликата помеѓу овошјето и зеленчукот, запомнете дека не се работи само за вкусот, туку и за ботаничките процеси што се случуваат во растението.
Овошје или зеленчук?
Прашањето дали нешто е овошје или зеленчук може да изгледа едноставно, но е посложено отколку што изгледа. Во ботаничка смисла, овошјето е дел од растението што ги опфаќа неговите семиња, додека зеленчукот опфаќа кој било растителен дел што може да се јаде, освен неговите плодови и семиња.
Сепак, оваа ботаничка јасност се заплетка во 1893 година кога случајот на Врховниот суд додаде конфузија. Трговецот на големо на Менхетен, Џон Никс и Ко., ја оспори царината за увоз на зеленчук наметната на карипските домати. Никс тврдеше дека доматите, ботанички плодови, не треба да се соочат со тарифата за зеленчук. И покрај ботаничката вистина, судот пресуди против Никс, наведувајќи дека доматите се третирани како зеленчук во заедничкиот јазик и навиките за потрошувачка.
Судијата Хорас Греј забележал: „Ботанички гледано, доматите се плод на винова лоза, исто како и краставиците, тиквите, гравот и грашокот. Но, на заедничкиот јазик на луѓето, без разлика дали се продавачи или потрошувачи на резервации, сето тоа е зеленчук“.
Оттогаш, конфузијата овошје наспроти зеленчук опстојува.
Дали разликата навистина е важна? Иако некои можеби велат: „Роза со кое било друго име би мирисала како слатко“, на многумина сè уште им е грижа. За љубителите на храната, градинарите, љубителите на јазикот и лепенките за прецизност, тоа е важно. Во свет каде што многумина се исклучени од нивните извори на храна, разбирањето што јадеме никогаш не било порелевантно.
За да го расветлиме ова прашање, да се свртиме кон согледувањата на научникот за храна и автор Харолд Мекги од неговата реномирана книга „За храна и готвење: Науката и науката за кујната“ (издание од 2004 година). Мекги навлегува во темата „Овошје што се користи како зеленчук“, нудејќи детални објаснувања за секоја од нив.
Овошје за кои мислите дека се зеленчук
1. Домати
Доматите се најлесно за разбирање меѓу овошјето. Иако многумина можеби ги мислат како зеленчук, доматите се навистина овошје и многу познато. Првично, тие беа горчливи плодови пронајдени во крајбрежните пустини на Јужна Америка, пред милиони години. Како што минуваше времето, се развија послатки сорти и добиваа предност, трансформирајќи се во вкусните домати што ги уживаме денес. Во денешно време, овие разновидни плодови напредуваат на глобално ниво, прикажувајќи низа бои и големини.
Исто така прочитајте: Што е вегетаријанство?
2. Краставици
Краставиците припаѓаат на семејството на тиквички, како тикви и тиквички. Тие се доста популарни, па ајде да зборуваме за нив одделно. Овие состојки за салата доаѓаат во различни видови. Некои се цврсти и горчливи, други имаат нежна кожа со блага сладост, а некои се одлични за мариноване. И покрај нивниот вкус, важно е да се напомене дека краставиците технички се овошје, а не зеленчук.
3. Слатки пиперки, чили и пиперки
Слатките пиперки, чили и пиперки припаѓаат на исто семејство. Пиперките се како бобинки со семки внатре. Интересен факт: Колумбо ги нарекол „пиперки“ бидејќи нивната пикантност го потсетувала на црн пипер. Ацтеките првично ги нарекувале чили. Пиперките доаѓаат во различни видови, почнувајќи од исклучително зачинети до слатките што ги сакаме во салатите. Изненадувачки е, но тие се всушност овошје, а не зеленчук.
4. Тиква и сквош
Тиквата и тиквата припаѓаат на семејството на тиквички, кое исто така вклучува зимски тиквички, летни тиквички, тиквички/тиквички, краставици, корнишони и диња. Овие се како куп браќа и сестри со различни карактеристики. Овие „плодови“ потекнуваат од цветовите на растение кое личи на лоза и може или да ползи по земја или да се искачи на решетката.
Како да се членови на семејството кои растат на различни начини, но сепак се поврзани. Постојат многу различни видови тикви и тикви, секој со свои посебни карактеристики. Некои сакаат да се шират на земја, додека други претпочитаат да се искачуваат високо. Значи, тоа е големо семејство со многу избори и секој има своја приказна за раскажување!
5. Маслинки
По потекло од регионот на источниот Медитеран, маслинките се навистина плодови! Изненадувачки, свежо набраните маслинки се исклучително горчливи. За да ги направат пријатни, тие мора да поминат низ процес на стврднување користејќи вода или саламура направена од сол и вода, или сол, оцет и вода или само сол само. Овој метод на лекување е од суштинско значење за елиминирање на соединението на олеуропеин што предизвикува горчина, трансформирајќи ги маслинките во вкусни задоволства. Интересно е да се забележи дека маслинките се овошје, а не зеленчук.
6. Модар патлиџан
Дали ќе го наречете модар патлиџан или модар патлиџан зависи од тоа каде се наоѓате во светот. И покрај тоа што е општо познат по својата темно виолетова боја, модар патлиџан е всушност овошје. Доаѓа во различни форми, големини и бои надвор од познатата виолетова нијанса. Една популарна употреба на модар патлиџан е во натопување на Блискиот Исток наречен баба гануш.
Неговата текстура слична на месо го прави одлична замена за месо во различни јадења. Со својата разновидност и опсег на сорти, модар патлиџан додава уникатен шмек на кулинарските креации низ целиот свет.
7. Слатка пченка
Неодамна открив нешто изненадувачки за слатката пченка - таа е всушност овошје! Секое мало „жито“ на кората од пченка се смета за овошје. Слатката пченка обично има жолта боја, но може да се најде и во бели, сини, црвени и зелени сорти.
Интересно е да се размислува за слатката пченка на нов начин. Често го гледаме како вкусен зеленчук, но ситните зрна на кочанот се всушност овошје. Ова ја прави слатката пченка уникатна, бидејќи овошјето обично го поврзуваме со работи како јаболка или бобинки. Разновидноста на боите на слатката пченка ја зголемува нејзината привлечност. Не само што е вкусен, туку и внесува излив на боја во нашите чинии.
Следниот пат кога ќе уживате во порција слатка пченка, запомнете дека уживате во овошното уживање со секој залак. Фасцинантно е како природата нè изненадува со своите класификации, претворајќи обичен зеленчук во збирка ситни плодови за јадење.
Исто така прочитајте: 40 цвеќиња што можете да ги јадете
8 Авокадо
Авокадото, саканото кремасто овошје, потекнува од Централна Америка и припаѓа на семејството на ловор. Изненадувачки, неговото почетно име, „ahuacatl“, изведено од јазик на Ацтеките, звучи сосема како шпанскиот термин „aguacate“ за авокадо. Интересно, „ahuacatl“ се преведува на „тестиси“ во однос на формата на овошјето, слична на онаа на машката анатомија.
Богатата и кремаста текстура на авокадото го прави омилен меѓу многумина. Со потекло од Централна Америка, ова овошје е член на семејството на ловор. Изненадувачки, неговото оригинално име, „ахуакатл“, доаѓа од јазик на Ацтеките и звучи слично на шпанскиот збор „агуакат“. Интересно, „ахуакатл“ значи „тестис“, име дадено на овошјето поради неговата форма.
9. Зелен грав
Боранија можеби не изгледа како овошје, но всушност потекнува од цветовите на растенијата од грав. Повеќето од нас уживаат да ги јадат младите мешунки со нивните незрели зрна, без разлика дали се варени на пареа, пржени или дури и сурови. Меѓутоа, ако им се дозволи на гравот да созрее, можеме да откриеме високопротеински, тврди грав, како што се црн грав или пиперка, така што ќе ги отвориме мешунките. Овие зрна имаат предност што можат да се чуваат долго време.
Во оваа категорија спаѓаат и мангетаут, кој произведува рамни мешунки од грашок, како и мешунки од грашок и грав. Затоа, следниот пат кога ќе уживате во овие вкусни зелени задоволства, запомнете дека не само што уживате во зеленчук - вие се препуштате во светот на уникатните и разновидни плодови од боранија.
Други овошја што се користат како зеленчук
Други овошја кои често се користат како зеленчук вклучуваат доматилоси, горчливи тикви, шајоти, грашок и бамја се примери за такви овошја.
Доматило се мали, зелени плодови со лушпи кои најчесто се користат во сосови и салса. Горчливите тикви, познати по својот горчлив вкус, се користат во различни јадења и се верува дека имаат здравствени придобивки. Шајотот, зелено збрчкано овошје, е разноврсно и може да се готви на различни начини, наликувајќи на вкусот и текстурата на зеленчукот.
Грашокот, иако најчесто се смета за зеленчук, ботанички е класифициран како овошје. Тие се широко користени во различни кујни и додаваат сладок вкус на јадењата. Бамја, друго овошје што се користи како зеленчук, често се користи во супи и чорби поради својата единствена текстура и вкус.
Овие овошја, кога се користат во солени јадења, ја покажуваат нивната разновидност, замаглувајќи ја границата помеѓу овошјето и зеленчукот во кулинарските практики.
Оставете Одговор