Daudzi no mums augļus parasti saista ar saldumu un dārzeņus ar pikantu garšu. Tomēr botāniskā klasifikācija ne vienmēr atbilst šai uztverei. Lai noteiktu, vai dārzenis patiesībā ir auglis, ir jāsaprot tā botāniskā izcelsme.
Botāniski runājot, auglis ir struktūra, kas ražo sēklas iekšpusē. Šis process notiek ziedoša auga olnīcā. Gluži pretēji, dārzeņus iegūst no dažādām augu daļām, piemēram, lapām, saknēm un kātiem, izņemot augļus, kas zied no auga ziediem.
Šī botāniskā perspektīva atklāj pārsteidzošu patiesību — vairāki pārtikas produkti, kurus mēs parasti apzīmējam kā dārzeņus, patiesībā ir augļi! Tātad, nākamreiz, kad pārdomājat atšķirību starp augļiem un dārzeņiem, atcerieties, ka runa nav tikai par garšu, bet arī par botāniskajiem procesiem, kas notiek augā.
Augļi vai dārzeņi?
Jautājums par to, vai kaut kas ir auglis vai dārzenis, var šķist vienkāršs, taču tas ir sarežģītāks, nekā šķiet. Botāniskā izteiksmē auglis ir auga daļa, kas aptver tās sēklas, savukārt dārzenis ietver jebkuru ēdamo augu daļu, izņemot tā augļus un sēklas.
Tomēr šī botāniskā skaidrība sajuka 1893. gadā, kad Augstākās tiesas lieta radīja neskaidrības. Manhetenas vairumtirgotājs John Nix & Co apstrīdēja importēto dārzeņu tarifu, kas tika noteikts Karību jūras reģiona tomātiem. Nikss apgalvoja, ka tomātiem, kas ir botāniski augļi, nevajadzētu piemērot dārzeņu tarifu. Neskatoties uz botānisko patiesību, tiesa lēma pret Niksu, norādot, ka tomāti tiek uzskatīti par dārzeņiem kopējā valodā un patēriņa paradumos.
Tiesnesis Horācijs Grejs atzīmēja: "Botāniski runājot, tomāti ir vīnogulāju augļi, tāpat kā gurķi, ķirbji, pupiņas un zirņi. Bet, runājot tautas valodā, neatkarīgi no tā, vai tie ir pārtikas pārdevēji vai patērētāji, tie visi ir dārzeņi.
Kopš tā laika augļu un dārzeņu apjukums ir saglabājies.
Vai atšķirībai tiešām ir nozīme? Lai gan daži var teikt: "Roze ar jebkuru citu nosaukumu smaržotu tik saldi", daudzi joprojām rūpējas. Pārtikas entuziastiem, dārzniekiem, valodu entuziastiem un precizitātes pielīmētājiem tas ir svarīgi. Pasaulē, kurā daudzi ir atslēgti no pārtikas avotiem, izpratne par to, ko mēs ēdam, nekad nav bijusi tik aktuāla.
Lai izskaidrotu šo jautājumu, pievērsīsimies pārtikas zinātnieka un autora Harolda Makgī atziņām no viņa slavenās grāmatas "Par pārtiku un gatavošanu: virtuves zinātne un mācība” (2004. gada izdevums). Makgī iedziļinās tēmā “Augļi, ko izmanto kā dārzeņus”, piedāvājot detalizētus paskaidrojumus par katru.
Augļi, kas, jūsuprāt, ir dārzeņi
1. Tomāti
Starp augļiem visvieglāk ir saprast tomātus. Lai gan daudzi tos varētu uzskatīt par dārzeņiem, tomāti patiešām ir augļi un diezgan slaveni. Sākotnēji tie bija rūgti augļi, kas atrasti Dienvidamerikas piekrastes tuksnešos pirms miljoniem gadu. Laikam ejot, attīstījās un ieguva priekšroku saldākas šķirnes, pārtopot par gardajiem tomātiem, kurus mēs šodien baudām. Mūsdienās šie daudzpusīgie augļi plaukst visā pasaulē, demonstrējot dažādu krāsu un izmēru klāstu.
Arī lasīt: Kas ir veģetārisms?
2. Gurķi
Gurķi pieder pie ķirbju dzimtas, tāpat kā ķirbji un skvošs. Tie ir diezgan populāri, tāpēc parunāsim par tiem atsevišķi. Šīs salātu sastāvdaļas ir dažāda veida. Dažas ir stingras un rūgtas, citām ir maiga āda ar maigu saldumu, un dažas ir lieliski piemērotas kodināšanai. Neskatoties uz to garšu, ir svarīgi atzīmēt, ka gurķi tehniski ir augļi, nevis dārzeņi.
3. Saldie pipari, čilli un paprika
Saldie paprika, čili un paprika pieder vienai ģimenei. Paprikas ir kā ogas ar sēklām iekšā. Interesants fakts: Kolumbs tos nosauca par "paprikiem", jo to pikantums viņam atgādināja melnos piparus. Acteki tos sākotnēji sauca par čili. Pipari ir dažādu veidu, sākot no īpaši pikantiem līdz saldajiem, kas mums patīk salātos. Tas ir pārsteidzoši, bet patiesībā tie ir augļi, nevis dārzeņi.
4. Ķirbis un skvošs
Ķirbis un ķirbis pieder pie ķirbju dzimtas, kurā ietilpst arī ziemas kabači, vasaras kabači, kabači/cukini, gurķi, kornišoni un melone. Tie ir kā brāļu un māsu bars ar dažādām īpašībām. Šie “augļi” nāk no tāda auga ziediem, kas izskatās kā vīnogulājs un var vai nu rāpot pa zemi, vai uzkāpt pa režģi.
Tas ir tā, it kā viņi būtu ģimenes locekļi, kuri aug dažādos veidos, bet joprojām ir saistīti. Ir daudz dažādu ķirbju un skvošo veidu, un katram ir savas īpašās iezīmes. Dažiem patīk izklīst zemē, bet citi dod priekšroku kāpt augstumā. Tātad, tā ir liela ģimene ar daudzām izvēlēm, un katrai ir savs stāsts, ko stāstīt!
5. Olīvas
Sākotnēji no Vidusjūras austrumu reģiona olīvas patiešām ir augļi! Pārsteidzoši, ka tikko plūktas olīvas ir ārkārtīgi rūgtas. Lai tie būtu patīkami, tie ir jācietina, izmantojot ūdeni vai sālījumu, kas izgatavots no sāls un ūdens, vai sāls, etiķa un ūdens, vai tikai sāls. Šī konservēšanas metode ir būtiska, lai likvidētu rūgtumu izraisošo oleuropeīna savienojumu, pārvēršot olīvas gardos gardumos. Interesanti atzīmēt, ka olīvas ir augļi, nevis dārzeņi.
6. Baklažāni
Neatkarīgi no tā, vai jūs to saucat par baklažānu vai baklažānu, ir atkarīgs no jūsu atrašanās vietas pasaulē. Neskatoties uz to, ka baklažāns ir plaši pazīstams ar savu tumši purpursarkano krāsu, tas patiesībā ir auglis. Tam ir dažādas formas, izmēri un krāsas, kas pārsniedz pazīstamo purpursarkano nokrāsu. Viens populārs baklažānu lietojums ir Tuvo Austrumu dip, ko sauc par baba ganoush.
Tā gaļai līdzīgā tekstūra padara to arī par lielisku gaļas aizstājēju dažādos ēdienos. Ar savu daudzpusību un šķirņu klāstu baklažāni piešķir unikālu pieskārienu kulinārijas izstrādājumiem visā pasaulē.
7. Cukurkukurūza
Es nesen atklāju kaut ko pārsteidzošu par cukurkukurūzu – tas patiesībā ir auglis! Katrs mazais "graudiņš" uz kukurūzas vālītes tiek uzskatīts par augli. Cukurkukurūza parasti ir dzeltenā krāsā, bet to var atrast arī baltās, zilās, sarkanās un zaļās šķirnes.
Interesanti ir domāt par cukurkukurūzu jaunā veidā. Mēs to bieži redzam kā garšīgu dārzeņu, bet sīkie graudiņi uz vālītes patiesībā ir augļi. Tas padara cukurkukurūzu unikālu, jo mēs parasti asociējam augļus ar tādām lietām kā āboli vai ogas. Cukurkukurūzas krāsu dažādība palielina tās pievilcību. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī piešķir mūsu šķīvjiem krāsas uzliesmojumu.
Nākamreiz, kad baudīsiet cukurkukurūzas porciju, atcerieties, ka ar katru kumosu jūs izbaudīsiet kādu augļu kārumu. Tas ir aizraujoši, kā daba mūs pārsteidz ar savām klasifikācijām, pārvēršot parasto dārzeņu par sīku, ēdamu augļu kolekciju.
Arī lasīt: 40 ziedi, ko varat ēst
8. Avokado
Avokado, iemīļots krēmveida auglis, nāk no Centrālamerikas un pieder lauru ģimenei. Pārsteidzoši, tā sākotnējais nosaukums “ahuacatl”, kas atvasināts no acteku valodas, izklausās gluži kā spāņu termins “aguacate”, kas apzīmē avokado. Interesanti, ka “ahuacatl” tulkojumā nozīmē “sēklinieks”, atsaucoties uz augļa formu, kas atgādina vīrieša anatomiju.
Avokado bagātīgā un krēmīgā tekstūra padara to par iecienītu daudzu vidū. Šī augļa izcelsme ir Centrālamerikā, un tas ir lauru dzimtas pārstāvis. Pārsteidzoši, tā sākotnējais nosaukums "ahuacatl" cēlies no acteku valodas un izklausās līdzīgi spāņu vārdam "aguacate". Interesanti, ka "ahuacatl" nozīmē "sēklinieks" - nosaukums, kas augļiem dots tā formas dēļ.
9. Zaļā pupiņa
Zaļās pupiņas var nešķist kā augļi, bet patiesībā tās nāk no pupiņu augu ziediem. Lielākā daļa no mums labprāt ēd jaunās pākstis ar to nenobriedušajām pupiņām, neatkarīgi no tā, vai tās ir tvaicētas, sautētas vai pat neapstrādātas. Tomēr, ja pupiņām ļauj nobriest, mēs varam atklāt daudz olbaltumvielu saturošas cietas pupiņas, piemēram, melnās pupiņas vai pinto pupiņas, atverot pākstis. Šo pupiņu priekšrocība ir tā, ka tās var uzglabāt ilgu laiku.
Šajā kategorijā ietilpst arī mangetout, kas ražo plakanas zirņu pākstis, kā arī zirņu pākstis un pupiņas. Tāpēc nākamreiz, kad izbaudīsiet šos garšīgos zaļos našķus, atcerieties, ka jūs ne tikai garšojat dārzeņus, bet arī ļaujaties unikālu un daudzveidīgu zaļo pupiņu augļu pasaulei.
Citi augļi, ko izmanto kā dārzeņus
Citi augļi, ko bieži izmanto kā dārzeņus, ir tomāti, rūgtie ķirbji, chayote, zirņi un okra ir šādu augļu piemēri.
Tomatilo ir mazi, zaļi augļi ar sēnalu, ko parasti izmanto mērcēs un salsā. Rūgtos ķirbjus, kas pazīstami ar savu rūgto garšu, izmanto dažādos ēdienos, un tiek uzskatīts, ka tiem ir labvēlīga ietekme uz veselību. Chayote, zaļš, krunkains auglis, ir daudzpusīgs, un to var pagatavot dažādos veidos, kas atgādina dārzeņu garšu un tekstūru.
Lai gan zirņus parasti uzskata par dārzeņiem, botāniski tie tiek klasificēti kā augļi. Tos plaši izmanto dažādās virtuvēs un piešķir ēdieniem saldu garšu. Okra, vēl viens auglis, ko izmanto kā dārzeņu, bieži tiek izmantots zupās un sautējumos tās unikālās tekstūras un garšas dēļ.
Šie augļi, ja tos izmanto sāļos ēdienos, demonstrē to daudzpusību, kulinārijas praksē izjaucot robežu starp augļiem un dārzeņiem.
Atstāj atbildi