Хот-догдорго келгенде, сиз көргөн нерсе сиз алган нерсе эмес болушу мүмкүн. Эң мыкты ингредиент катары таанылганына карабастан, хот-догдордо чыныгы эт таң калыштуу түрдө аз. Бул сүйүктүү жайкы барбекю тамактары негизинен суудан жана майдан турат, бул хот-дог компаниялары бөлүшкүсү келбейт.
Хот-догтор, ошондой эле франкфуртер, франкс же винер катары белгилүү, америкалык чогулуштар үчүн популярдуу тандоо. Бирок, алардын өзгөчө статусунун артында азыраак талап кылынган эт кесимдерин кайра иштетилген колбасага айландырган процесс жатат. Эт май жана суу менен аралаштырып майдаланат, татымалданат, түтүндүн даамы кошулат жана түтүк формасында бышырылган.
2021-жылдын акыркы чейрегинде хот-догдор АКШда эт сатуунун жалпы көлөмүнүн 3.4% гана түзүп, кечки колбасалардан артта калган, бирок популярдуулугу боюнча эртең мененки колбасалардан ашып түшкөн. Эң көп сатылган муздаткыч хот-дог бренддерине Bar-S, Ball Park, Оскар Майер жана Джон Моррел кирди, алар 104.2-жылдын январь айынын аягына чейин 12 жумада чогуу 2022 миллион даана сатышкан.
Кошмо Штаттардагы популярдуу хот-дог бренддерине Hebrew National, Nathan's жана Sam's Choice, Trader Joe's жана Whole Foods сыяктуу дүкөн бренддери кирет. Бул америкалык азык-түлүктүн курамын жана сатылышын ачыкка чыгаруу.
Хот-догдор эмнеден жасалгандыгынын чындыгы?
Эт негизги ингредиент катары саналганына карабастан, хот-догдор анчалык эттүү болбошу мүмкүн. Чынында, алар, негизинен, кадимки мааниде эттин минималдуу өлчөмүн камтыган, негизинен, суу жана майдан турат. Анын үстүнө, колдонулган эттин сапаты төмөн жана ылай затка кайра иштетилген.
Хот-догтордун курамын карап чыкканда, алардын этинин мазмуну чектелүү экени көрүнүп турат. Негизги ингредиент катары белгиленгенде да, эттин иш жүзүндөгү көлөмү жогорку суунун жана майдын курамына көлөкө түшүрөт. Эттин өзү кайра иштетүүдөн өтүп, аны ылай сымал затка айландырган сапаты төмөн.
Негизи, хот-догдор жөнүндөгү чындык алардын курамында, эттин сапатына караганда сууга жана майга көбүрөөк таянган продуктуну ачып берет. Төмөнкү сорттогу эт жана анын ылай формага айланышы хот-догдор адаттагыдай этке багытталган эмес экенин түшүнүүгө өбөлгө түзөт.
Ошондой эле окуу: Ачуу камырдан жасалган гамбургер булочкасынын рецепти: Ачытылган булочкаларды кантип жасоо керек
Хот-догдо кандай ингредиенттер бар?
Хот-догдор адатта уйдун, чочконун же торпоктун эти сыяктуу кызыл эттен жасалат, бирок кээ бирлеринде дан аралаштырылат. Азыркы учурда соя сыяктуу өсүмдүк протеининен жасалган хот-догдорду да таба аласыз. Атүгүл тооктон же үндүктөн жасалган версиялары бар.
Кошмо Штаттарда, популярдуу хот-дог түрлөрү толугу менен уй, үндүк, тоок же чочконун этинен жасалгандарды камтыйт. Кээ бир адамдар ошондой эле жүгөрү иттерди, сыр толтурулган хот-догдорду жана вегетариандык варианттарды жакшы көрүшөт.
Хот-дог жасоо үчүн уйдун, чочконун же канаттуулардын эти майда тууралып, аралашма болуп түзүлөт. Хот-догдун болжол менен 30% май, ал эми май менен суу аралашмасы 50% түзөт. Бул аралашмага паприка, кызыл калемпир, кант, туз, кара мурч жана натрий нитрит сыяктуу жыпар жыттуу заттар кошулат. Майсыз кургатылган сүт жана сөөк уну сыяктуу кошумча ингредиенттерди толтургуч катары кошууга болот.
Хот-догдордо эт кесүү
Хот-догдор эттин бир бөлүгүнөн жасалат, “эт кыркмалары”. Жеке порциялар үчүн жаныбардын эң жакшы бөлүктөрүн тандап алгандан кийин калган этти ысырап кылуунун ордуна, өнөр жайда сөөктөрдөн эттин ар бир бөлүгүн, кээде сөөктөрдү да кырып салуу ыкмасы колдонулат. Анан бышырып, коюу камырга айлантышат.
Хот-догдордо колдонулган эт жаныбардын ар кандай бөлүктөрүнөн, мисалы, баш, бут, боор, май ткандары, төмөнкү сорттогу булчуң, кан жана башкалар болушу мүмкүн. Бул бөлүктөрдүн бардыгы жалпысынан ысык-догдор үчүн эттин негизги булагы катары кызмат кылган "эт кыркмалары" деп аталат. Эгерде ингредиенттердин тизмесинде "кошумча продуктулар" же "түрдүү эттер" айтылса, бул этке тумшук, эриндер, көз же мээ сыяктуу бөлүктөрдү камтышы мүмкүн дегенди билдирет. Эт кыркмаларын бул эффективдүү колдонуу сүйүктүү хот-дог үчүн базаны түзүп, эт өнөр жайындагы ысырапкорчулукту азайтууга жардам берет.
Хот-дог эмнеден жасалган?
2008-жылы орто мектептин окуучусу Бриджид Прейсон дүкөндөн сатылып алынган хот-догдорго эмне кирерин, чочкодон, уйдан же үндүктөн алынарын түшүнүү үчүн изилдөө жүргүзгөн. Изилдөө көрсөткөндөй, бул хот-догдордогу эт негизинен скелет булчуңдарынан башка дене бөлүктөрүнөн — адамдар көбүнчө эт деп атаган бөлүктөн турат. Аларга «сөөк, коллаген, кан тамырлар, өсүмдүк материалы, перифериялык нерв, май ткандары (май), кемирчектер жана тери» сыяктуу элементтер кирген.
Прайсондун тыянактары текшерилген бренддердин көпчүлүгү "салмагы боюнча 50%дан ашык суу" экенин жана скелет булчуңдары катары аныкталган эттин 10%дан азын камтыганын көрсөттү. Бул эттин мазмуну салыштырмалуу төмөн жана башка ар кандай компоненттер менен толукталганын баса белгилеп, хот-догтун курамына жарык чачат.
Уй этинен жасалган хот-догдо кандай ингредиенттер бар?
USDA уй этинен жасалган хот-дог гана уйдун этин колдонушу керек жана эч кандай кошумча продуктуларды камтыбашы керек деп милдеттендирет. Бул эреже бодо малдын губка сымал энцефалопатиясына, адатта жинди уйдун оорусуна каршы алдын алуу чарасы катары киргизилген. Канаттуулардын же чочконун этинен жасалган хот-догдордон айырмаланып, уй франктарына механикалык түрдө бөлүнгөн уйдун этин колдонууга жол берилбейт.
Механикалык жол менен бөлүнгөн эт – бул өзгөчө бир зат, сөөктөрдү жана аларга жегич этти катуу басым астында электен өткөрүүдөн» пайда болот. Бул процесс этти сөөктөн бөлүп, эт пастасын түзөт. Белгилей кетчү нерсе, механикалык түрдө бөлүнгөн чочконун же тооктун этин камтыган хот-догдор ингредиенттердин тизмесинде бул тууралуу ачык айтышы керек. "Ак былжыр" деген термин көбүнчө механикалык түрдө бөлүнгөн этти сүрөттөө үчүн колдонулат.
Жыйынтыктап айтканда, эттүү хот-дог, USDA көрсөтмөлөрүнө ылайык, жинди уйдун оорусуна каршы коопсуздук чарасы катары кошумча продуктуларды кошпостон гана уйдун этинен жасалган. Уй франктарында механикалык жол менен бөлүнгөн уй этине тыюу салуу аларды канаттуулардын же чочконун этинен жасалган этинен айырмалап турат.
Ошондой эле окуу: Америкалык тамак-аш жана ашкана деген эмне?
Хот-догдогу адаттан тыш ингредиенттер: чындыгында ичинде эмне бар?
Тамактануу артыкчылыктары адамдан адамга ар кандай болушу мүмкүн, ал эми кимдир бирөө алгылыктуу деп эсептеген нерсени башка бирөө одоно деп эсептеши мүмкүн. Кээ бир тамак-аштар адатта азыраак жагымдуу катары каралат жана алардын бири кошумча продуктулар же кошумча продуктулар катары белгилүү. түрдүү эт. Булар көбүнчө хот-догдордо колдонулбайт жана көбүнчө мал тоюттарында жана ар кандай өнөр жайлык колдонмолордо колдонулат.
USDA (Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаменти) ылайык, кошумча продуктыларды же сорттуу эттерди камтыган хот-догдордо кеминде 15 пайыз скелет булчуңдары болушу керек. Мындан тышкары, жүрөк, бөйрөк, боор сыяктуу өзгөчө кошумча продуктылар, алар келип чыккан жаныбардын идентификациясы менен бирге ачык-айкын тизмеде болушу керек. Бул жобого карабастан, өнөр жай булактары ысык-догдордо көп колдонулуучу ингредиент эмес экенин көрсөтүп турат, бул сейрек кошумча болуп саналат.
Жөнөкөй тил менен айтканда, хот-дог жөнүндө сөз болгондо, эттин түрлөрү жөнүндө эрежелер бар. Кээ бирөөлөр кошумча продуктуларды колдонуу идеясын анча кызыктырбашы мүмкүн, бирок бул популярдуу закускаларга эмне кирерин ачыктоону камсыз кылуу үчүн эрежелер бар экенин билүү керек.
Хот-дог жасоо: ингредиенттер жана кадамдар
Кошмо Штаттарда хот-догдордо ингредиенттердин тизмеси бар жана алар белгилүү бир тартипте жайгаштырылат. Тизме хот-догтун көпчүлүк бөлүгүн түзгөн ингредиенттен башталып, эң кичине бөлүгүн түзгөнгө чейин төмөндөйт.
Тизмени окуганда хот-дог жасоодо колдонулган нерселердин аталышын көрөсүз. Тизмедеги биринчи аты эң көп колдонулган нерсе, ал эми фамилия эң аз колдонулган нерсе. Бул тартип адамдар жеп жаткан хот-догтун ичинде эмне бар экенин оңой түшүнүшү үчүн сакталат. Бул бардыгына ингредиенттерди жана алардын ар биринин хот-догдо канчасы бар экенин билүүнүн бир жолу.
Эт кыркууну тандоо
Сиз уй эти, чочконун эти же тоок эти сыяктуу ингредиенттер менен белгиленген хот-дог көргөндө, бул жөнөкөй угулушу мүмкүн, бирок эттин жасалышы татаал процессти камтыйт. Бул жараян деп аталат прогрессивдуу этти калыбына келтируу (AMR), бул жерде атайын машиналар уйдун жана чочконун этинин сөөктөрүн кырып алуу, кыруу же пресстөө үчүн колдонулат. Бирок, этте кальций ашыкча болгондо, ал босогодон өтүп, "механикалык түрдө бөлүнгөн" эт деп аталат. Жөнөкөй сөз менен айтканда, этте сөөктөрдүн биттери өтө көп болсо, ал механикалык түрдө бөлүнгөн деп эсептелет.
Тактоо үчүн, хот-дог түз эт ингредиенттери бар деп ырастаса да, өндүрүш этти сөөктөн ажыратуунун алдыңкы ыкмаларын камтыйт. Бул уйдун жана чочконун сөөктөрүнөн этти алып салуучу атайын техниканын жардамы менен жасалат. Бирок, этте сөөк сыныктарынын ашыкча болушун көрсөтүүчү өтө көп кальций камтылганда, ал механикалык түрдө бөлүнгөн эт катары категорияга кирет.
Ингредиенттерди аралаштыруу
Кийинки кадам ингредиенттерди аралаштыруу болуп саналат. Хот-дог жасоо ар кандай ингредиенттерди аралаштырууну камтыйт. Биринчиден, катуу эт бышырылган жана паста болуп эзилет. Андан кийин, кошумча компоненттер аралаштырылат.
Ылайык Ясмин Таягдын макаласы Инверс, хот-догдордо чочконун жана уй этинин сыныктарынын аралашмасы, ошондой эле иштетилген тооктун бөлүктөрү, ароматизаторлор, крахмал, жүгөрү сиропу жана суу бар. Апрель Беншосан белгилегендей, кээ бир диетологдор рак коркунучу менен байланыштырса да, ысык иттерге кызгылт түс жана жаңы көрүнүш берүү үчүн натрий нитрити кошулат.
Беншосан хот-догдордогу анча тааныш эмес кошумчаларды изилдейт. Буларга калий лактаты жана натрий диацетат сыяктуу консерванттар кирет. Кошумчалай кетсек, хот-догтун курамында сорбитол, газды пайда кылган кант спирти, нымдуулукту кармап туруу үчүн натрий фосфаты жана MSGге окшош даамын жакшыртуучу гидролизденген жүгөрү протеин болушу мүмкүн.
Нитриттерди камтыган хот-догтордун бышыруу температурасы маанилүү, анткени бул алардын рак оорусуна потенциалдуу байланышына таасир этет. Натрий нитрити хот-догтордун жагымдуу түсүн сактоого жардам бергени менен, анын ден-соолукка байланыштуу коркунучтарын белгилей кетүү керек.
Жалпысынан, хот-догдор ар кандай ингредиенттерди камтыган татаал аралаштыруу процессинен өтүшөт, алардын айрымдары ден-соолукка байланыштуу ойлорду көтөрүшү мүмкүн.
Корпустарды толтуруу
Кийинки кадам эт пастасын автоматтык түрдө пластикалык пленкага окшогон целлюлозадан жасалган тунук, байпак сымал түтүктөргө түртүүнү камтыйт. Мурда каптар жаныбарлардын чыныгы ичегисинен жасалса, азыркы кездеги хот-догтордун көпчүлүгү даяр абалында терисиз.
Толтуруу процессинде эт пастасы бул кабыктарга кылдаттык менен салынып, хот-догдорго өзгөчө форма берет. Бул кабыктар акыркы продуктуну калыптандырууда чечүүчү ролду ойнойт, бышыруу учурунда анын формасын сактоого жардам берет. Малдын ичегисинен жасалган салттуу каптамалар бир кезде кеңири таралган болсо, заманбап ыкмалар көбүнчө целлюлоза сыяктуу синтетикалык материалдарды колдонушат.
Териси жок хот-догдор өндүрүш процесстеринин ыңгайлуулугунан жана эффективдүүлүгүнөн улам кеңири тараган. Целлюлоза кабыктарын колдонуу өндүрүштү жөнөкөйлөтүп гана койбостон, жылмакай текстураны жактырган керектөөчүлөрдүн каалоолоруна да жооп берет. Натыйжада, эт пастасы менен кабыктарды толтуруу практикасы убакыттын өтүшү менен өнүгүп, азыр эффективдүү өндүрүшкө жана керектөөчүлөрдүн өзгөрүп туруучу табитин канааттандырууга багытталган.
Хот-догтарды бышырыңыз
Хот-дог даярдоо үчүн, бул жөнөкөй кадамдарды аткарыңыз. Франфуртерлерди кабыктарына кайнатуу менен баштаңыз, андан кийин аларды суу менен тез чайкаңыз. USDA веб-сайтына ылайык, алдын ала бышырылганына карабастан, тамак-аш коопсуздугу үчүн алар "ысык бышырылганга" чейин жылытылышы керек.
Хот-догуңузду даярдоо үчүн, адегенде бир казанга сууну кайнатып алыңыз. Хот-догдорду кайнап жаткан сууга салып, кабыктарына салып, бир нече мүнөт бышырыңыз. Бүткөндөн кийин, аларды алып салыңыз жана суу менен кыскача чайкаңыз.
Хот-догдор таңгактоо алдында бышырылган болсо да, коопсуздук максатында аларды андан ары ысытуу сунушталат. USDA ар кандай мүмкүн болгон бактерияларды жок кылуу үчүн, алар "ысык" экенин камсыз кылууну сунуш кылат. Бул кошумча кадам коопсуздукту гана эмес, хот-догтун даамын да жакшыртат.
Эсиңизде болсун, бир нече кошумча мүнөт жылытуу сиздин хот-догуңуздун коопсуздугуна да, ырахатына да олуттуу таасир тийгизет.
Ошондой эле окуу: Австралиядагы 12 мыкты салттуу тамактар
Хот-догдорду муздатып, зарыл болсо, корпустарды алып салыңыз
Бышкандан кийин хот-догдор суу мончосунда муздатылат, бул тууралуу Улуттук Hot Dog жана колбаса кеңешинин веб-сайтында түшүндүрүлгөн. Корпустарды алып салуу үчүн, хот-догдордон целлюлоза капкагын алып салуу үчүн автоматтык тазалагыч колдонулат.
Хот-дог жасоо процессинде аларды бышыргандан кийин муздатуу маанилүү. Бул сунуштагандай, аларды суу душка коюу менен ишке ашырылат Улуттук хот-дог жана колбаса кеңеши. Муздатылгандан кийин целлюлоза кабыктарын хот-догдордон оңой алып салуу үчүн автоматтык тазалагыч колдонулат. Бул кадам акыркы продукт эч кандай керексиз жабуулары жок ырахат алууга даяр экенин камсыз кылат.
Хот-догтарды жайылтуу үчүн эффективдүү таңгактоо процесси
Хот-догдорду таркатуу үчүн даярдоо процессинде кылдат экспертиза жүргүзүлөт, андан кийин алар конвейердик ленталарды жана атайын таңгактоочу машиналарды колдонуу менен герметикалык желим таңгактарга чапталат. Бул процесстин баары хот-догдор башында эт кыркып баштагандан кийин тез ишке ашат.
Текшерүү жана пломбалоодон көп өтпөй хот-догдор кутуларга салынат. Андан кийин бул кутулар бир нече сааттын ичинде муздаткычтарга жана рефрижератордук машиналарга жүктөлөт. Бул хот-догтордун жаңы жана жеткирүүгө даяр болушун камсыздайт.
Конвейердик ленталарды жана таңгактоочу жабдууларды колдонуу бул таңгактоо процессин натыйжалуу кылууда чечүүчү роль ойнойт. Башында эт кесилгенден баштап, хот-догдор бир катар этаптардан өтүп, коробкаларга салынып, муздаткыч сактоочу жайга тез өткөрүлөт. Бул жакшы уюшулган таңгактоо хот-догтун бүткүл бөлүштүрүү процессинде сапатын сактоону камсыздайт.
Таштап Жооп