Көбіміз жемістерді тәтті, ал көкөністерді дәмді хош иістермен байланыстырамыз. Дегенмен, ботаникалық классификация әрқашан бұл қабылдауға сәйкес келмейді. Көкөністің шын мәнінде жеміс екенін анықтау оның ботаникалық шығу тегін түсінуді қамтиды.
Ботаникалық тілмен айтқанда, жеміс - бұл ішкі тұқым шығаратын құрылым. Бұл процесс гүлді өсімдіктің аналық безінде жүреді. Керісінше, көкөністер өсімдіктің гүлдерінен гүлдейтін жемістерді қоспағанда, жапырақтар, тамырлар және сабақтар сияқты өсімдіктің әртүрлі бөліктерінен алынады.
Бұл ботаникалық перспектива таңғаларлық шындықты ашады - біз әдетте көкөністер деп белгілейтін бірнеше тағам, шын мәнінде, жемістер! Сонымен, келесі жолы жемістер мен көкөністердің арасындағы айырмашылықты ойластырған кезде, бұл тек дәм туралы ғана емес, сонымен қатар өсімдікте болып жатқан ботаникалық процестерді есте сақтаңыз.
Жеміс немесе көкөніс пе?
Бір нәрсе жеміс немесе көкөніс пе деген сұрақ қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ ол көрінгеннен гөрі күрделірек. Ботаникалық тілмен айтқанда, жеміс өсімдіктің тұқымын қоршайтын бөлігі, ал көкөніс жемісі мен тұқымынан басқа кез келген жеуге жарамды өсімдік бөлігін қамтиды.
Алайда, бұл ботаникалық анықтық 1893 жылы Жоғарғы сот ісі шатасуды қосқан кезде шатастырды. Манхэттендегі Джон Никс және Ко көтерме саудагері Кариб теңізіндегі қызанақтарға енгізілген импорттық көкөніс тарифіне қарсы шықты. Никс қызанақ, ботаникалық жемістер, көкөніс тарифіне тап болмауы керек деп мәлімдеді. Ботаникалық шындыққа қарамастан, сот Никске қарсы шешім шығарып, қызанақтардың жалпы тілде және тұтыну әдетінде көкөніс ретінде қарастырылғанын айтты.
Судья Гораций Грей былай деп атап өтті: «Ботаникалық тұрғыдан алғанда, қызанақ - қияр, асқабақ, бұршақ және бұршақ сияқты жүзімнің жемісі. Бірақ халықтың ортақ тілінде азық-түлік сатушы немесе тұтынушы болсын, мұның бәрі көкөністер».
Содан бері жеміс-көкөніс шатасуы сақталды.
Айырмашылық шынымен маңызды ма? Кейбіреулер: «Кез келген басқа атаудағы раушанның иісі тәтті болар еді» десе, көбісі әлі де мән береді. Тағам әуесқойлары, бағбандар, тіл әуесқойлары және дәлдік үшін стикерлер үшін бұл маңызды. Көптеген адамдар тамақ көздерінен ажыратылған әлемде біз не жейтінімізді түсіну ешқашан маңызды болған емес.
Мәселені түсіндіру үшін тамақ жөніндегі ғалым және автор Гарольд МакГидің әйгілі кітабындағы түсініктеріне жүгінейік, «Тағам және пісіру туралы: Ас үй туралы ғылым мен таным” (2004 жылғы басылым). МакГи әрқайсысына егжей-тегжейлі түсініктеме ұсынып, «Көкөніс ретінде пайдаланылатын жемістер» тақырыбын ашады.
Сіз көкөніс деп ойлайтын жемістер
1. Қызанақ
Жемістер арасында қызанақтарды түсіну оңай. Көптеген адамдар оларды көкөністер деп санауы мүмкін болса да, қызанақ - бұл жемістер және өте танымал. Бастапқыда олар миллиондаған жылдар бұрын Оңтүстік Американың жағалауындағы шөлдерде табылған ащы жемістер болды. Уақыт өте тәтті сорттар дамып, бүгінгі таңда біз ұнататын дәмді қызанақтарға айналды. Қазіргі уақытта бұл әмбебап жемістер әртүрлі түстер мен өлшемдерді көрсете отырып, жаһандық деңгейде гүлдейді.
Сондай-ақ оқыңыз: Вегетариандық дегеніміз не?
2. Қияр
Қияр асқабақ пен сквош сияқты асқабақ тұқымдасына жатады. Олар өте танымал, сондықтан олар туралы бөлек сөйлесейік. Бұл салат ингредиенттері әр түрлі болады. Кейбіреулері қатты және ащы, басқаларының жұмсақ тәттілігі бар нәзік терісі бар, ал кейбіреулері маринадтау үшін тамаша. Дәміне қарамастан, қияр техникалық тұрғыдан көкөніс емес, жеміс екенін атап өткен жөн.
3. Тәтті бұрыш, чили және капсикум
Тәтті болгар бұрыштары, чили және капсикумдар бір отбасына жатады. Капсикумдар ішінде тұқымдары бар жидектерге ұқсайды. Қызықты факт: Колумб оларды «бұрыш» деп атады, өйткені олардың дәмділігі оған қара бұрышты еске түсірді. Ацтектер оларды бастапқыда чили деп атады. Бұрыштың әртүрлі түрлері бар, олар өте ащыдан бастап, салаттарда ұнататын тәттілерге дейін. Бұл таңқаларлық, бірақ олар көкөніс емес, жемістер.
4. Асқабақ пен сквош
Асқабақ пен асқабақ асқабақ тұқымдасына жатады, оған қысқы сквош, жазғы асқабақ, асқабақ/қақбақ, қияр, горничка және қауын да кіреді. Бұлар түрлі сипаттағы бауырластар сияқты. Бұл «жемістер» жүзім бұтасына ұқсайтын және жерде жорғалай алатын немесе торға көтеріле алатын өсімдіктің гүлдерінен шыққан.
Олар әртүрлі жолмен өсіп келе жатқан отбасы мүшелері сияқты, бірақ әлі де байланысты. Асқабақ пен асқабақтың көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Кейбіреулер жерге жайылғанды ұнатады, ал басқалары биікке көтерілуді жөн көреді. Сонымен, бұл көптеген таңдаулары бар үлкен отбасы және әрқайсысының өз тарихы бар!
5. Зәйтүн
Шығыс Жерорта теңізі аймағынан шыққан зәйтүн шынымен жеміс! Бір қызығы, жаңадан алынған зәйтүндер өте ащы. Оларды рахаттандыру үшін олар суды немесе тұз бен судан жасалған тұзды ерітіндіні немесе тұз, сірке суын және суды немесе тек тұзды пайдаланып емдеу процесінен өтуі керек. Бұл емдеу әдісі зәйтүнді дәмді тағамдарға айналдыратын ащы тудыратын олеуропеин қосылысын жою үшін өте маңызды. Бір қызығы, зәйтүн көкөністер емес, жемістер.
6. Баклажан
Сіз оны баклажан немесе баклажан деп атайсыз ба, сіз әлемнің қай жерінде екеніңізге байланысты. Қара күлгін түсімен танымал болғанына қарамастан, баклажан шын мәнінде жеміс болып табылады. Ол таныс күлгін реңктен тыс әртүрлі пішіндерде, өлшемдерде және түстерде келеді. Баклажанның танымал қолданылуының бірі - Баба Гануш деп аталатын Таяу Шығыста.
Оның ет тәрізді құрылымы да оны әртүрлі тағамдардағы етті тамаша алмастыруға мүмкіндік береді. Баклажан өзінің әмбебаптығымен және әртүрлілігімен бүкіл әлем бойынша аспаздық туындыларға ерекше әсер береді.
7. Тәтті жүгері
Жақында мен тәтті жүгері туралы таң қалдыратын нәрсе таптым - бұл шын мәнінде жеміс! Жүгері дәніндегі әрбір кішкентай «дән» жеміс болып саналады. Тәтті жүгері әдетте сары түске ие, бірақ оны ақ, көк, қызыл және жасыл сорттарда да табуға болады.
Тәтті жүгеріні жаңаша ойлау қызықты. Біз оны жиі дәмді көкөніс ретінде көреміз, бірақ түйіршіктегі ұсақ дәндер шын мәнінде жемістер. Бұл тәтті жүгеріні ерекше етеді, өйткені біз әдетте жемістерді алма немесе жидектер сияқты нәрселермен байланыстырамыз. Түстердің алуан түрлілігі тәтті жүгері оның тартымдылығын арттырады. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар біздің табақтарымызға реңк береді.
Келесі жолы тәтті жүгері порциясынан ләззат алсаңыз, әр тістеген сайын жеміс-жидек дәмін татып жатқаныңызды ұмытпаңыз. Табиғаттың бізді классификациясымен таң қалдырып, кәдімгі көкөністі жеуге болатын кішкентай жемістер жиынтығына айналдырғаны өте қызықты.
Сондай-ақ оқыңыз: Сіз жеуге болатын 40 гүл
8. Авокадо
Авокадо, сүйікті кремді жеміс, Орталық Америкадан шыққан және лавр тұқымдасына жатады. Бір қызығы, оның ацтек тілінен шыққан бастапқы атауы «ahuacatl» авокадоға арналған испанша «aguacate» терминіне ұқсайды. Бір қызығы, 'ahuacatl' ерлердің анатомиясына ұқсайтын жеміс пішініне сілтеме жасай отырып, «аталық» деп аударылады.
Авокадоның бай және кремді құрылымы оны көптеген адамдар арасында сүйікті етеді. Орталық Америкадан шыққан бұл жеміс лавр тұқымдасының мүшесі. Бір қызығы, оның бастапқы атауы «ahuacatl» ацтек тілінен шыққан және испан тіліндегі «aguacate» сөзіне ұқсас естіледі. Бір қызығы, «ahuacatl» «аталық» дегенді білдіреді, оның пішініне байланысты жеміске берілген атау.
9. Жасыл бұршақ
Жасыл бұршақ жемістер сияқты көрінбеуі мүмкін, бірақ олар бұршақ өсімдіктерінің гүлдерінен шыққан. Көпшілігіміз жас бұршақтарды буға пісірілген, қуырылған немесе тіпті өңделмеген бұршақтармен бірге жегенді ұнатамыз. Дегенмен, егер бұршақтардың пісіп жетілуіне рұқсат етілсе, біз қара бұршақ немесе пинто бұршақтары сияқты ақуызы жоғары, қатты бұршақтарды бұршақтарды ашу арқылы таба аламыз. Бұл бұршақтардың артықшылығы бар, олар ұзақ уақыт сақталады.
Бұл санатқа жалпақ бұршақ дәндерін, сондай-ақ бұршақ бұршақтары мен бұршақ бұршақтарын шығаратын мангеут кіреді. Сонымен, келесі жолы осы дәмді жасыл тағамдардан ләззат алсаңыз, сіз тек көкөністерден дәм татып қана қоймай, бірегей және алуан түрлі жасыл бұршақ жемістері әлеміне құмар екеніңізді есте сақтаңыз.
Көкөніс ретінде пайдаланылатын басқа да жемістер
Көкөніс ретінде жиі қолданылатын басқа да жемістерге қызанақ, ащы асқабақ, чайот, бұршақ және бамия жатады.
Томатилло - бұл тұздықтар мен сальсада жиі қолданылатын қабығы бар кішкентай, жасыл жемістер. Ащы дәмімен танымал ащы асқабақ әртүрлі тағамдарға қолданылады және денсаулыққа пайдасы бар деп есептеледі. Чайот, жасыл, мыжылған жеміс, жан-жақты және көкөністердің дәмі мен құрылымына ұқсайтын әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады.
Бұршақ, әдетте көкөністер ретінде қарастырылғанымен, ботаникалық тұрғыдан жемістер ретінде жіктеледі. Олар әртүрлі тағамдарда кеңінен қолданылады және тағамдарға тәтті дәм қосады. Бамия, көкөніс ретінде пайдаланылатын басқа жеміс, оның ерекше құрылымы мен дәмі үшін сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда жиі қолданылады.
Бұл жемістер дәмді тағамдарда қолданылғанда, аспаздық тәжірибеде жемістер мен көкөністер арасындағы шекараны бұлыңғыр етіп, олардың әмбебаптығын көрсетеді.
пікір қалдыру