მოდი, დავასრულოთ დებატები იმის შესახებ, პომიდორი ხილია თუ ბოსტნეული. პომიდორი, რომელიც გვხვდება Solanum lycopersicum მცენარეში, ორივეს თვისებებს ფლობს. მიუხედავად იმისა, თუ ვის ეკითხებით, არსებობს საკმარისი მტკიცებულებები სხვადასხვა პერსპექტივიდან, მათ შორის მეცნიერები, კულინარიის ექსპერტები და თუნდაც აშშ-ს უზენაესი სასამართლო.
მცენარის ეს საკვები ნაწილი მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით, ბოჭკოებით და კალიუმით, ხოლო ცხიმის ნაკლებობით. მიირთმევენ უმი თუ მოხარშულ, პომიდორს აქვს კვების სასარგებლო თვისებები. გარდა ამისა, ისინი შეფუთულია ანტიოქსიდანტებით და შეიცავს ლიკოპენს, ბუნებრივ ნაერთს, რომელიც პასუხისმგებელია მათ წითელ ფერზე, რამაც შესაძლოა როლი შეასრულოს დაავადების გარკვეული რისკის შემცირებაში. დებატები შეიძლება გაგრძელდეს, მაგრამ პომიდვრის ორმაგი ბუნება, როგორც ხილი და ბოსტნეული, უდაოა.
ხილსა და ბოსტნეულს შორის კონტრასტის გაგება
ხილსა და ბოსტნეულს შორის განსხვავება მათი ზრდის პროცესშია. ძირითადი თვალსაზრისით, ნაყოფი ვითარდება მცენარის აყვავებული ნაწილიდან, რომელსაც ეწოდება საკვერცხე. ეს ეტაპი იწყება ყვავილის აყვავებისა და დაცემის შემდეგ. როდესაც ზრდა მომწიფდება და მწიფდება, იგი მიეკუთვნება ხილს, რადგან შეიცავს თესლს და აქვს ტკბილი ან ზოგჯერ მჟავე, საკვები ხორცი. ხილი უფრო მაღალია შაქრის შემცველობით, რაც ხელს უწყობს მათ ბუნებრივ სიტკბოს.
ამის საპირისპიროდ, ბოსტნეული მოიცავს მცენარის ნებისმიერ სხვა საკვებ ნაწილს, როგორიცაა კომბოსტოს, ბროკოლის და ყვავილოვანი კომბოსტოს ფოთლოვანი ღეროები და ძირფესვიანი ბოსტნეულის ტუბერები, როგორიცაა სტაფილო და კარტოფილი.
როდესაც საქმე კულინარიულ პერსპექტივას ეხება, განსხვავება ნაკლებად ნათელი ხდება. Insider-ის თანახმად, დაბნეულობა ჩნდება იმის გამო, რომ „ბოსტნეული“ უფრო კულინარიული კლასიფიკაციაა, ვიდრე ბოტანიკური. სამზარეულოში, ხილი და ბოსტნეული ძირითადად კატეგორიზებულია გემოვნების მიხედვით, ხილი ტკბილია და ბოსტნეულის უმეტესობა მჟავეა. შედეგად, ეს ორი კატეგორია ჩვეულებრივ განსხვავებულად გამოიყენება, როგორც ინგრედიენტები სხვადასხვა კერძებში.
პომიდორი ხილია?
მცენარეთა სამყაროში პომიდორი ხილის კატეგორიას მიეკუთვნება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი აკმაყოფილებენ ხილებად კლასიფიკაციის ყველა კრიტერიუმს. ბოტანიკური სტანდარტების მიხედვით, ნაყოფი წარმოიქმნება საკვერცხედან, რომელიც მცენარის მდედრობითი ნაწილია. საკვერცხის შიგნით, პაწაწინა კვერცხუჯრედები გარდაიქმნება თესლად, საბოლოოდ წარმოიქმნება ის, რაც ჩვენ ჩვეულებრივ ხილს ვიცნობთ.
პომიდორი, როგორიცაა გოგრა, წიწაკა, ბადრიჯანი, ბამია, ბარდა, ავოკადო და ლობიო, მიჰყევით ზრდის მსგავს პროცესს. მას შემდეგ, რაც პომიდვრის მცენარე ყვითელ ყვავილებს გამოიმუშავებს, პომიდორი ჩნდება, რომელიც შეიცავს თესლით სავსე ცენტრს. ეს შეესაბამება ხილის ფუნდამენტურ მახასიათებლებს.
ეს ბოტანიკური პერსპექტივა ნათელს ჰფენს საუკუნოვან დებატებს იმის შესახებ, არის თუ არა გარკვეული საკვები ხილი თუ ბოსტნეული. ზრდის პროცესის გააზრებით, ჩვენ შეგვიძლია დავაფასოთ, რომ პომიდორი, მიუხედავად მათი საერთო კულინარიული კლასიფიკაციისა, როგორც ბოსტნეული, ნამდვილად არის ხილი ბოტანიკური თვალსაზრისით.
პომიდორი ბოსტნეულია?
1893 წელს, აშშ-ს უზენაესმა სასამართლომ მოაგვარა კამათი იმის შესახებ, არის თუ არა პომიდორი ხილი ან ბოსტნეული საქმეში Nix v. Hedden. ჯონ ნიქსმა, პროდუქციის დისტრიბუტორმა, გააპროტესტა პრეზიდენტ ჩესტერ ა. არტურის 1883 წლის ტარიფის აქტი, რომელიც ამტკიცებდა, რომ პომიდორი უნდა დაიბეგროს როგორც ხილი მათი ბოტანიკური კლასიფიკაციის გამო. თუმცა, სასამართლომ მიიღო გადაწყვეტილება იმპორტის დაბეგვრის მიზნით, პომიდვრის ბოსტნეულებად კლასიფიკაციას.
აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი აძლიერებს ამ კლასიფიკაციას, მათ შორის პომიდორს "წითელი და ნარინჯისფერი ბოსტნეულის" კატეგორიაში ამერიკელებისთვის დიეტური სახელმძღვანელოში. ეს კლასიფიკაცია ვრცელდება 100% ტომატის წვენზეც.
კვების თვალსაზრისით, პომიდორი შეესაბამება ბოსტნეულის კატეგორიას მათი სურნელოვანი გემოსა და ფრუქტოზის დაბალი შემცველობის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ნედლი პომიდორი ითვლება დაბალი შაქრით, როდესაც დაკონსერვებულ სუპებს, სოუსებს ან ხილის წვენებს უმატებენ, შაქრის დონე მნიშვნელოვნად იზრდება. პომიდვრის ბუნებრივი მჟავიანობა შეიძლება დაბალანსდეს ცოტაოდენი თეთრი შაქრით ან საცხობი სოდაით, რაც აძლიერებს ტომატის სოუსის გემოს.
მიუხედავად მისი კლასიფიკაციისა, როგორც ხილი, პომიდორი არის მრავალმხრივი ბოსტნეული, რომელიც ავსებს სხვადასხვა კერძებს, იქნება ეს შემწვარი, ჩაშუშული თუ ახალი სალათებში ან სენდვიჩებში. სეზონზე პომიდვრის მირთმევა უზრუნველყოფს საუკეთესო გემოს, მაგრამ კონსერვაციის მეთოდებს შეუძლიათ გაახანგრძლივოს მათი ზაფხულის არომატი მთელი წლის განმავლობაში.
დამატებითი ინფორმაცია:
- სლავინი, ჯოან ლ. და ბიტ ლოიდი. "ხილისა და ბოსტნეულის ჯანმრთელობის სარგებელი". მიღწევები კვებაში, ტ. 3, არა. 4, 2012, გვ. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- ამბავი, ერიკა ნ და სხვ. "განახლება პომიდვრის ლიკოპენის ჯანმრთელობაზე". სურსათის მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ყოველწლიური მიმოხილვა, ტ. 1, 2010, გვ 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "ხილის ხარისხი - როგორ იძენს ხილს გემოს?”პენს შტატის გაფართოება.
- "აშშ-ის მოხსენებები: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)". კონგრესის ბიბლიოთეკა.
- "ყოველი ნაკბენი ითვლება დიეტური ინსტრუქციებით". დიეტური სახელმძღვანელო, 2020.
დატოვე პასუხი