このシンプルなスモークハムのレシピでスモーカーを使用して、ホリデーハムをアップグレードしてください。以下の簡単な手順に従って、伝統的なハムを風味豊かな傑作に変えましょう。複雑なテクニックは必要ありません。スモーカーに火をつけて魔法を働かせるだけです。
まずは自分の好みに合った上質なハムを選びましょう。骨付きハムでも骨なしハムでも、集まりに適したサイズであることを確認してください。次に、おいしいマリネを準備するか、こすってハムに楽しい風味を与えます。
ブラウンシュガー、マスタード、スパイスなどのシンプルな材料を混ぜることで、味わいがさらに高まります。
ハムを準備し、燻製器の準備ができたら、ハムを中に入れて完璧に燻製させます。ゆっくりとした燻製プロセスにより、肉に風味が浸透し、休日のごちそうのハイライトとなるジューシーでスモーキーなハムが生まれます。
最適な結果を得るために、温度と喫煙時間に注意してください。目標は、ゲストがスモークハムを絶賛するような、美しくキャラメル化された外側と柔らかい内側を実現することです。この簡単なレシピを使えば、自信を持ってホリデーハムを新たな高みに引き上げ、美味しくて巧みに燻製した作品で皆を感動させることができます。
スモークハムとは何ですか?
薫製ハム これは、間接熱を使用してスモーカーグリルでハムをゆっくりと調理することでハムを調理するおいしい方法です。自分で作りたい場合は、生ハムを風味豊かなBBQドライラブで覆い、木材チップの上でカリカリにキャラメル状になるまで調理するだけです。この工程により、ハムに独特の風味が生まれます。
スモークハムの製造プロセスでは、スモーカーグリルを使用してハムをゆっくりと調理します。間接加熱とは、ハムを直接炎の上に置くのではなく、周囲の熱によって調理することを意味します。
風味の鍵は、燻製前にハムに塗布するスパイスと調味料の混合物であるBBQドライラブにあります。このコーティングは豊かな味わいを加え、全体的な体験を向上させます。
自宅で燻製ハムを準備する場合、燻製用の木材チップを自由に選択できるため、ハムに特定の風味を与えることができます。外側はカリッと、じっくり火を通すことでキャラメルのような甘みが出るハムが出来上がります。つまり、スモークハムは基本的に、細部にまで注意を払って調理された、美味しくて風味豊かなハムです。
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通常のハムとスモークハムの違い
簡単に言えば、「ハム」について話すとき、通常は豚の後ろ足からスライスされた肉のことを指します。この肉は、硝酸塩を含む溶液に浸す(湿式硬化)か、塩などの調味料を使用して乾式硬化する伝統的な方法で保存されます。ハムには、生ハム、生ハム、カントリーハム、シュヴァルツヴァルトハム、スパイラルカットハム、ダブルスモークハム、ヒッコリースモークハムなど、さまざまな種類があります。すべてのハムが燻製されているわけではないことに注意することが重要です。
さて、今回は燻製ハムに焦点を当ててみましょう。これは本質的に、燻製器で間接熱をかけてゆっくりと調理する生ハムです。その結果、ほのかなスモーキーな風味を吸収したハムが生まれます。スーパーで売られているハムのほとんどはすでに塩漬けされていますが、すべてが燻製プロセスを経ているわけではありません。
一般に、主な違いは次のとおりです。 喫煙プロセス。通常のハムは熟成によって保存されますが、スモークハムはさらに一歩進んで、燻製器でゆっくりと調理することでさらなる風味を獲得します。この区別は、入手可能なハムのさまざまな種類と、マイルドなスモーキーな味でスモークハムを際立たせるための追加の手順を理解するのに役立ちます。
ハムを完璧に燻製する方法
ハムを燻製するのは、ベテランでもグリル初心者でも、楽しい料理の冒険です。可能な限り最高のハムを確実に調理するための 5 つの簡単なヒントをご紹介します。
ハムを選ぶときは、必ず肉屋か食料品店に 1 人あたり少なくとも 4 分の 3 ポンドのハムを求めてください。骨が断熱材の役割を果たし、ゆっくりとした調理プロセス中に肉が乾燥するのを防ぐため、骨なしの代わりに骨付きのハムを選択してください。ハムの大きさによって焼き時間が変わるので注意してください。
ハムの風味を高めるために適切な燻製材を選択してください。アップルウッド、チェリーウッド、ピーカン、ヒッコリーは、料理を圧倒することなく心地よいスモークフレーバーを与える優れた選択肢です。
調理プロセス全体を通じて、スモーカー内の温度を一定に維持します。急激な温度変化により、肉の調理が不均一になり、表面が乾燥したり焦げたり、中心部が冷たくなったり調理が不十分になったりすることがあります。
さまざまな調味料やこすりを試して、ハムの風味をカスタマイズしてください。調整してください バーベキューこする お好みのスパイスやハーブを加えて。さらなる刺激を与えるために、赤唐辛子のフレークや挽いた唐辛子のようなスパイシーな要素を組み込むことを検討してください。燻製の際にハムにリンゴジュースやリンゴ酢を振りかけると、しっとり感と甘みが加わります。燻製後は、メープルシロップ、黒糖、ハチミツなどのグレーズをかけて、さらに味をカスタマイズしてください。
ハムの外側に釉薬を厚くするには、ブロイラーを使用します。グレーズを塗った後、スモークハムを予熱したオーブンブロイラーの下に置き、わずか 2 ~ 3 分で厚みが増します。これらの簡単なヒントに従えば、あなたのスモークハムがあなたの味覚を満足させる料理の傑作になるでしょう。
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通常のハムとスモークハムの違い
おいしい黒糖スモークハムを作る準備はできていますか?思ったよりも簡単です!いくつかのシンプルな材料と少しの時間だけで、誰もが気に入る食欲をそそる料理を作ることができます。
まず、8ポンドの骨付きハムが必要です。ダークブラウンシュガー、粗海塩、黒コショウ、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、オニオンパウダー、カイエンペッパー、マスタードパウダー、チキンストック、リンゴ酢などの材料を集めます。これらのフレーバーが合わさって、ハムに甘味と旨味の完璧なバランスが生まれます。
ハムの下準備には約30分かかりますが、調理を含めた合計時間は3時間30分です。調理時間は3時間程度なので、時間に合わせて調整してください。
風味をさらに高めるには、ライトブラウンシュガー、ハチミツ、パイナップルジュース、ディジョンマスタード、リンゴ酢、無塩バターを使ってブラウンシュガーグレーズを作ります。
スモークグレーズハムのレシピ 調理プロセス
- 始める前に、スモーカーを華氏 250 度に加熱します。また、使い捨てのアルミ鍋や大きな鋳鉄フライパンを用意し、クッキングスプレーを吹きかけます。
- 次にハムを脂身面を上にして鍋に置きます。
- 次に、ブラウンシュガー、海塩、黒コショウ、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、オニオンパウダー、カイエンペッパー、マスタードパウダーをボウルに入れて混ぜます。この混合物を指でハム全体にこすりつけます。
- ハムを入れた鍋をスモーカーに入れ、蓋を閉め、1時間煮ます。
- 調理している間、小さなボウルにチキンストックとリンゴ酢を入れて混ぜ合わせます。
- 最初の1時間後、バスターを使用して、チキンストックと酢の混合物の一部をハムの上に注ぎます。これにはスプレーボトルを使用することもできます。
- 表面が黄金色になり、内部の温度が華氏 140 度に達するまで、2 分ごとに焼き付けをしながらハムを調理し続けます。通常、これには約 3 ~ XNUMX 時間かかります。
- ハムを焼いている間にグレーズの準備をします。砂糖、蜂蜜、ジュース、マスタード、バター、酢を鍋に入れて中弱火にかけます。よく混ざるまですべてをかき混ぜます。
- 釉薬が濃くなり暗褐色になるまで、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。通常は約 15 ~ 20 分かかります。
- グレーズの準備ができたら、火から下ろし、10分間冷まします。
- ハムが焼き上がったら、燻製器から取り出します。ペストリーブラシを使用して、表面に釉薬を塗ります。
- 緩めのグレーズがお好みの場合は、すぐにハムを提供できます。または、より厚いグレーズを好む場合は、グレーズが泡立ち、黄金色になるまでハムを予熱したオーブンブロイラーの下に置きます。これには約 3 分かかります。
- 最後にハムを切り分けて熱々でお召し上がりください。グレーズをかけた美味しい燻製ハムをお楽しみください。
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