ハンバーガーを作るときに忘れられがちなのが、ハンバーガーのバンズです。通常、人々は肉に重点を置きます。しかし、良いバンズがあればハンバーガーはさらに美味しくなります。サワー種ハンバーガーのバンズは特別で、ブリオッシュとサワー種で作られており、独特の味がします。本当に印象深いですね!
では、この特別なパンの作り方を見ていきましょう。まず、小麦粉、水、イースト、少量の塩などの材料が必要です。これらを混ぜてしばらく置くと生地が膨らみ、ふんわりと仕上がります。次に、生地をバンズサイズに成形してオーブンで焼くと、完璧なバンズが得られます。
サワー種のひねりがブリオッシュバンズにピリッとした風味を加え、通常のバンズとは一線を画します。難しく聞こえるかもしれませんが、正しい手順を踏めば、誰でも自宅でおいしいパンを作ることができます。
サワー種ハンバーガーのバンズの作り方を学ぶのは、楽しくておいしい冒険です。あなたのバーガーゲームをさらにグレードアップさせ、次回のクックアウトで友人や家族を感動させるでしょう。
サワー種ハンバーガーバンズについて知っておくべきこと
サワー種ハンバーガーバンズは、サワー種スターターまたはサワードウブレッドの廃棄部分をヒントに作られた特別なバンズです。これらのバンズは、柔らかくて少し噛み応えのあるお気に入りのハンバーガーやサンドイッチのキャリアとして機能します。人気のある品種の 1 つはブリオッシュです。ブリオッシュは、卵黄とバターで作られたバターたっぷりのフランスパンの一種で、内側は豊かな金色で、皮は深い茶色です。トッピングのようなもの ゴマ、ケシの実、またはチーズのシュレッドがこれらのバンズにさらなる風味を加えます。
「サワードウ」とは、野生酵母で自然発酵させたパンや焼き菓子を指します。サワードウスターターを作るには、小麦粉と水を暖かい場所に置いておくだけの簡単な混合物が必要です。フランスのパン屋の三代目であるアポロニア・ポワラーヌさんが、ゼロから作るためのスターターレシピを教えてくれました。サワードウスターターの野生酵母を維持するには、サワードウ廃棄物として知られる一部を廃棄する定期的な給餌が必要です。この廃棄物をブリオッシュパンの生地に混ぜ込むことで、軽さとほのかな酸味が加わりました。
廃棄物の代わりに活性サワードウスターターを使用すると、よりリフトが得られ、バンズのサワードウフレーバーが強化されます。廃棄される可能性のあるものを再利用し、バンズに独特の味を吹き込む風味豊かな方法です。
おいしいサワー種ハンバーガーバンズの作り方: 簡単な 3 ステップ!
サワー種ハンバーガーのバンズを自分で作るのは簡単でやりがいがあります。パンを完璧に仕上げるために、次のヒントに従ってください。
- 室温のバターを使用します。 バターの粘度を適切に保つことが重要です。バターが柔らかすぎると、パンケーキの生地のように生地がべたべたになってしまう可能性があります。一方で、冷たすぎるとミキサーにとって困難になります。時間がない場合は、温かいバターよりも冷たいバターのほうが扱いやすいため、おすすめです。
- バンズをトーストします: バンズの食感と風味を高めるには、トーストしてみてください。食べる直前に縦半分に切り、切り口にバターかマヨネーズを少し塗り、鉄板できつね色になり香ばしくなるまで焼きます。
- シードトッピングを追加します。 古典的なゴマや対照的なケシの実などの種子を上に振りかけることで、バンズの味と食感を高めます。さらなる歯ごたえを求めるには、種子混合物にフレーク状の海塩を組み込むことを検討してください。
バンズにボリュームのある風味と噛み応えを与えるには、中力粉と全粒粉を同じ割合で組み合わせて使用してみてください。これらの小さな調整を試してみると、自家製サワー種ハンバーガーのバンズが引き立ち、ハンバーガーの作品を完璧に引き立てることができます。
サワー種ハンバーガーバンズの保存: 鮮度と風味のヒント
サワードウハンバーガーバンズを作るときは、新鮮さを保つために密閉容器に保管するのが最善です。この目的には密閉容器が適しています。これらのパンは、適切に保存すれば約 2 日間保存できます。
よりおいしくお召し上がりいただくために、バンズは焼いたその日に食べることをお勧めします。こうすることで、最大限に美味しい風味が得られます。ただし、後で楽しむ予定がある場合は、密閉容器に保管すると、食感が維持され、急速に乾燥するのを防ぐことができます。
さらに、サワー種ハンバーガーのバンズを冷凍すると、鮮度を長持ちさせることができます。個別にビニールやアルミホイルで包み、フリーザーバッグや密閉容器に入れます。冷凍パンは約1か月以上保存できます。食べる準備ができたら、バンズを室温で解凍するか、オーブンで軽く温めると、味と食感がよみがえります。
適切に保管することで、自家製サワー種ハンバーガーのバンズの素晴らしい味と食感を保つことができることを覚えておいてください。
簡単なサワー種ハンバーガーバンズのレシピ(バンズ16個分)
キッチンでおいしいサワー種ハンバーガーバンズを作る準備をしましょう。このレシピはハンバーガーのバンズだけにとどまりません。などの他のおいしいおやつを作るのに十分な多用途性があります。 ホットドッグバンズ、ディナーロール、またはスティッキーバンズさえも。
準備時間: 30 分 合計時間: 55 分 (最大 15 時間の非アクティブ時間を除く)
保湿成分
ブリオッシュ生地には次のものが必要です。
- 氷冷水 1/4カップ
- 活性ドライイースト 小さじ3 1/XNUMX(XNUMX XNUMX/XNUMXパッケージ)
- 無漂白中力粉 2 XNUMX/XNUMXカップ
- 強力粉 2 XNUMX/XNUMXカップ
- 1/XNUMXカップとグラニュー糖大さじXNUMX
- 1大さじのコーシャ塩
- 5つの大きな卵、冷たい
- サワードウを廃棄する 1/2 カップ
- 無塩バター 1 カップと大さじ 6 (スティック 2/10) を室温に戻し、12 ~ XNUMX 個に切ります
組み立てのために、以下のものを集めてください。
- 軽く溶いた卵 2 個(洗い用)
- ごま 大さじ2(お好みで)
指示:
このレシピでは 16 個のバンズを作りますが、必要に応じてブリオッシュ生地のレシピを半分にして 8 個のバンズを作成することもできます。ブリオッシュ生地の材料を混ぜ合わせてから、ごまを加えて風味を加えるなど、手順に従って組み立てます。
注: レシピには約 55 分かかりますが、最良の結果を得るには、非アクティブな時間が最大 15 時間あることを考慮してください。
ブリオッシュ生地を作るには:
- スタンドミキサーに生地フックをセットします。水、イースト、中力粉、強力粉、砂糖、塩をミキサーボウルに入れて混ぜます。これらを低速で混ぜ合わせます。
- 卵を1つずつ加え、サワードウを注ぎ、捨てます。ミキサーの速度を少し上げます。
- 生地が淡黄色になるまで約3分間混ぜます。
- 混合物が滑らかで弾力のあるボールを形成するまで、フック アタッチメントを低速で約 3 ~ 5 分間使用し続けます。
- 中速に回転させ、バターを徐々に加えます。さらに追加する前に、各部分が混ざり合うまで待ちます。
- 低速で 6 ~ 8 分間混ぜ続け、バターが完全に溶け込むようにします。
- 6〜12分間中速に切り替え、時々一時停止してボウルをこすり落とします。生地は伸びて、まとまりのあるものになります。
- 速度を中〜高速まで上げます。生地がまとまってボウルの側面を叩きます。
- 生地を大きなボウルに移し、ラップでしっかりと覆い、少なくとも6時間またはXNUMX倍になるまで一晩冷蔵庫で冷やします。
バンズを組み立てて焼くには:
- ブリオッシュ生地をスクレーパーを使って16等分します。
- 小麦粉をまぶしていない表面で各ピースを丸め、ボールの形に成形します。
- ボールをベーキングシートの上に置き、ラップで覆い、暖かい場所で2〜3時間、XNUMX倍になるまで発酵させます。
- オーブンを350°Fに予熱します。
- バンズに溶き卵を塗り、お好みでゴマを加えます。
- きつね色になるまで約25分間焼きます。
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