この特別な種類のピタパンは、焼きたては柔らかく、少し噛みごたえがあります。サワードウで作っているので、少しピリッとした味わいです。この記事で説明したサワー種のピタパンのレシピを使えば、このサワー種のピタパンを自宅で簡単に作ることができます。
サワードウのピタパンは、サワードウスターターを使用して作られているため、通常のピタパンとは異なり、独特の風味が得られます。このプロセスでは、小麦粉、水、サワードウスターターを一緒に混合し、しばらく発酵させてから、生地を小さな平らな円形に成形します。これらのラウンドはオーブンで膨らみ、野菜、肉、スプレッドなどの具材を入れるのに最適なポケットを作ります。
サワー種のピタを自宅で作るのに、特別なものはそれほど必要ありません。小麦粉、水、塩、サワードウスターターが必要です。これらを混ぜ合わせて生地を発酵させ、オーブンで焼きます。いつもとは一味違う、楽しくておいしい手作りパンをぜひ味わってみてください。慣れてきたら、ハーブやスパイスを加えて味をカスタマイズすると、さらに美味しくなります。
サワー種のピタパンとは何ですか?
サワー種のピタパンは、サワー種の廃棄物を使用して作られた特別な種類のピタパンで、わずかにピリッとした味が追加されます。ピタパンは中東発祥で、焼くと膨らみ、中に空洞ができるのが特徴です。この空洞はパンに美味しい具材を詰めるのに最適です。
ベーキングに使用されなかった余分なサワードウスターターであるサワードウ廃棄物が、ピタパン混合物に追加されます。パンにほのかな酸味を与え、柔らかな食感を引き立てます。このタイプのパンは、ポケットのような形状で、肉、野菜、スプレッドなどのさまざまな具材を入れることができるため、サンドイッチやラップを作るのに最適です。
サワー種のピタパンを作るには、生地を発酵させてから高温で素早く焼きます。このプロセスにより、中央に特徴的なポケットが作成されます。余分なサワー種スターターを使い切る素晴らしい方法であり、伝統的なピタパンのレシピにユニークなひねりを加えます。
サワー種アクティブスターターとディスカードスターターの違い
自宅でサワードウブレッドを作るとき、アクティブとディスカードの2種類のスターターに遭遇するかもしれません。アクティブスターターには活発な酵母とバクテリアが豊富に含まれており、生地を膨らませて、魅力的なような美しい質感のパンを作る準備が整っています。 パン職人アポロニア・ポイランが作ったライ麦パンのレシピ。一方、廃棄は別の段階を表します。それは、新しい小麦粉を補充する前に取り除かれたスターターの部分です。
新鮮な種菌の精力的な活動とは異なり、廃棄された酵母は、栄養として利用できる小麦粉が枯渇するため、休眠状態にあります。休眠状態にもかかわらず、この廃棄物には風味の宝庫があり、ピタの味を高めたり、サワードウクレープなどの料理に深みを与えたりするなど、さまざまなレシピに組み込むことができます。
さらに、廃棄物はサワー種パンの製造プロセスにおいて極めて重要な役割を果たします。活発に発酵しているわけではないかもしれませんが、その独特の風味プロフィールはパン作り以外にも料理の機会を提供し、さまざまなおいしい料理に独特の風味を加えます。
風味豊かなサワー種のピタパンを作るためのガイド:
サワー種のピタパンは、サワー種の廃棄物から出る発酵風味によってマイルドな味わいが際立っています。ファラフェルやフムスなどのお気に入りの具材を広げたり、さまざまな調味料に浸しておいしいスライスにしたりするのに最適な多用途のパンです。
- 自家製スターターから始めましょう: 自家製スターターでサワードウの旅を始めましょう。サワー種は自然発酵プロセスで知られており、小麦粉と水を同量混合し、暖かい場所で発酵させます。定期的に餌を与えて世話をすることで、酵母と乳酸菌の増殖が促進され、ピタパン作りに最適な、泡立つ破片が得られる繁栄したスターターが作成されます。
- 創造性を探求する: ピタポケットはファラフェルサンドイッチの古典的なベースとして機能しますが、制限はありません。チキンやツナのサラダや、アボカド、スプラウト、トマト、タヒニドレッシングを添えた野菜たっぷりのサンドイッチに最適です。携帯性に優れているため、ランチパックやピクニック、オフィス、学校での外出先での食事に最適です。
- 残り物をクリエイティブに再利用: 古くなったピタパンを無駄にする必要はありません。スライスしてオリーブオイルとスパイスなどと一緒にトーストしてピタチップスに変身させます。 ザアタール または地中海ブレンド。これらのチップスは、フムス、ババガヌーシュ、またはジューシーなトマト、キュウリ、季節の野菜を吸ったレバノン風ファトゥーシュサラダと素晴らしく合います。
- フラットブレッドを作ってみてください: 従来のようにピタ生地を焼くのではなく、フラットブレッドの作り方を試してみましょう。伝統的な方法ではタンドールなどの高温オーブンが使用されますが、家庭料理人は鋳鉄製のフライパンやグリドルを使用できます。各部分を素早く均一に調理するために、表面が非常に熱いことを確認してください。
シンプルな自家製サワー種ピタパンのレシピ
おいしいピタパンが自宅で簡単に作れる!
このレシピでは 8 個のピタパンが得られ、完成までに約 35 分かかり、準備時間はわずか 30 分です。調理時間はたったの5分なので、手早く簡単に作れます。
必要な材料:
- 中力粉2カップ
- 全粒小麦粉 1/2カップ
- 塩の小さじ1杯
- 温水1カップ
- 活性ドライイーストまたはインスタントイースト 小さじ2
- 給餌されていないサワー種スターター 3/4 カップを廃棄します
- オリーブオイル(適宜) (注: 合計時間には、生地を発酵させるための非アクティブな時間の最大 2 時間は含まれません。)
調理方法:
- まず中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。このボウルは脇に置いておきます。
- 大きめのボウルにぬるま湯を注ぎます。
- イーストを水の上に振りかけ、泡立つまで約5分間放置します。
- サワー種の廃棄物と小麦粉の混合物を水に加え、生地が毛羽立った粘稠度を形成するまでよくかき混ぜます。
- 小麦粉をまぶした清潔な作業台に生地を移し、滑らかになるまで少なくとも5分間こねます。このステップでは、生地フックを備えたスタンドミキサーを使用することもできます。
- 大きめのボウルにオリーブオイルを薄く塗り、練った生地を中に入れて回し、油をなじませます。
- ボウルをラップで覆い、生地が 2 倍になるまで室温で発酵させます。発酵には最大 XNUMX 時間かかります。
- ピザストーンまたはベーキングシートと一緒にオーブンを華氏450度に予熱します。
- 発酵させた生地を打ち粉をした台の上に置きます。
- 生地を8等分します。
- 麺棒を使って各部分を厚さ約1/4インチの円形に成形します。
- 予熱したベーキングシートまたは石の上にピタを慎重に置き、約4分間膨らむまで焼きます。調理中は目を離さないでください。膨らんだら準備完了です。
キッチンで美味しく簡単に作れる自家製サワー種ピタパンをお楽しみください。
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