Վերջ տանք լոլիկի միրգ, թե բանջարեղենի մասին շարունակվող բանավեճին։ Solanum lycopersicum բույսի մեջ հայտնաբերված լոլիկը երկուսի հատկություններն ունի: Անկախ նրանից, թե ում եք հարցնում, կան բավարար ապացույցներ տարբեր տեսանկյուններից, ներառյալ գիտնականները, խոհարարական փորձագետները և նույնիսկ ԱՄՆ Գերագույն դատարանը:
Բույսի այս ուտելի մասը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, բջջանյութով և կալիումով, մինչդեռ ցածր յուղայնությամբ: Անկախ նրանից, թե ուտում են հում, թե եփած, լոլիկը սննդային օգուտներ է տալիս: Բացի այդ, դրանք հագեցած են հակաօքսիդանտներով և պարունակում են լիկոպեն՝ բնական միացություն, որը պատասխանատու է նրանց կարմիր գույնի համար, որը կարող է դեր խաղալ որոշ հիվանդությունների ռիսկերի նվազեցման գործում: Բանավեճը կարող է շարունակվել, բայց լոլիկի երկակի բնույթը որպես միրգ և բանջարեղեն անհերքելի է:
Հասկանալով հակադրությունը մրգերի և բանջարեղենի միջև
Մրգերի և բանջարեղենի միջև տարբերությունը արմատավորված է դրանց աճի գործընթացում: Հիմնական տերմիններով, պտուղները զարգանում են բույսի ծաղկող մասից, որը կոչվում է ձվարան: Այս փուլը սկսվում է ծաղկի ծաղկումից և ընկնելուց հետո: Երբ աճը հասունանում և հասունանում է, այն դասակարգվում է որպես պտուղ՝ սերմեր պարունակելու և քաղցր կամ երբեմն թթու, ուտելի միս ունենալու պատճառով: Մրգերը հակված են ավելի բարձր շաքարի պարունակությամբ, ինչը նպաստում է դրանց բնական քաղցրությանը:
Ի հակադրություն, բանջարեղենը ներառում է բույսի ցանկացած այլ ուտելի մաս, ինչպիսիք են կաղամբի տերևավոր ցողունները, բրոկկոլիի և ծաղկակաղամբի գլուխները և արմատային բանջարեղենի պալարները, ինչպիսիք են գազարն ու կարտոֆիլը:
Երբ խոսքը վերաբերում է խոհարարական տեսանկյունից, տարբերությունը դառնում է ավելի քիչ պարզ: Ըստ Insider-ի՝ շփոթությունն առաջանում է, քանի որ «բանջարեղենը» ավելի շատ խոհարարական դասակարգում է, քան բուսաբանական: Խոհանոցում մրգերն ու բանջարեղենը հիմնականում դասակարգվում են ըստ ճաշակի, որտեղ մրգերը քաղցր են, իսկ բանջարեղենի մեծ մասը՝ համեղ: Արդյունքում, այս երկու կատեգորիաները սովորաբար տարբեր կերպ են օգտագործվում որպես տարբեր ճաշատեսակների բաղադրիչներ:
Արդյո՞ք լոլիկը միրգ է:
Բույսերի աշխարհում լոլիկը պատկանում է մրգերի կատեգորիային: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք համապատասխանում են մրգեր դասակարգվելու բոլոր չափանիշներին: Բուսաբանական չափանիշների համաձայն՝ պտուղները ծագում են ձվարանից, որը բույսի իգական մասն է։ Ձվարանների ներսում փոքրիկ ձվաբջիջները վերածվում են սերմերի՝ ի վերջո ձևավորելով այն, ինչ մենք սովորաբար ճանաչում ենք որպես պտուղ:
Լոլիկ, ինչպես դդում, պղպեղ, սմբուկ, բամիա, ոլոռ, ավոկադո և լոբի, հետևեք աճի նմանատիպ գործընթացին: Երբ լոլիկի բույսը դեղին ծաղիկներ է տալիս, լոլիկը դուրս է գալիս, որը պարունակում է սերմերով լցված կենտրոն: Սա համընկնում է պտղի հիմնական բնութագրերի հետ:
Այս բուսաբանական տեսանկյունը լույս է սփռում դարավոր բանավեճի վրա, թե որոշ մթերքներ մրգեր են, թե բանջարեղեն: Հասկանալով աճի գործընթացը՝ մենք կարող ենք գնահատել, որ լոլիկը, չնայած նրանց ընդհանուր խոհարարական դասակարգմանը որպես բանջարեղեն, իսկապես մրգեր են բուսաբանական տեսանկյունից:
Արդյո՞ք լոլիկը բանջարեղեն է:
1893թ.-ին ԱՄՆ Գերագույն դատարանը լուծեց այն բանավեճը, թե արդյոք լոլիկը միրգ է, թե բանջարեղեն, Նիքսն ընդդեմ Հեդենի գործով: Ջոն Նիքսը, արտադրանքի դիստրիբյուտորը, վիճարկեց Նախագահ Չեսթեր Ա. Արթուրի 1883 թվականի Սակագնային օրենքը՝ պնդելով, որ լոլիկը պետք է հարկվի որպես մրգեր՝ իրենց բուսաբանական դասակարգման պատճառով: Այնուամենայնիվ, դատարանը վճիռ է կայացրել հօգուտ ներմուծման հարկման նպատակով լոլիկը դասակարգելու որպես բանջարեղեն:
ԱՄՆ Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը ուժեղացնում է այս դասակարգումը, ներառյալ «կարմիր և նարնջագույն բանջարեղեն» կատեգորիայի լոլիկը ամերիկացիների համար նախատեսված սննդային ուղեցույցներում: Այս դասակարգումը տարածվում է նաև 100% տոմատի հյութի վրա:
Սննդային տեսանկյունից լոլիկը համընկնում է բանջարեղենի կատեգորիայի հետ՝ շնորհիվ իրենց կծուծ ախորժակի համի և ֆրուկտոզայի ցածր պարունակության: Թեև հում լոլիկը համարվում է ցածր շաքար պարունակող, բայց երբ դրանք ավելացվում են պահածոյացված ապուրների, սոուսների կամ մրգային հյութերի մեջ, շաքարի մակարդակը զգալիորեն բարձրանում է: Լոլիկի բնական թթվայնությունը կարելի է հավասարակշռել մի պտղունց սպիտակ շաքարավազի կամ խմորի սոդայի հետ՝ ավելացնելով տոմատի սոուսի համը:
Անկախ այն դասակարգվելուց որպես միրգ, լոլիկը բազմակողմանի բանջարեղեն է, որը լրացնում է տարբեր ճաշատեսակներ՝ լինի խորոված, շոգեխաշած կամ թարմ աղցանների կամ սենդվիչների մեջ: Սեզոնին լոլիկի օգտագործումը ապահովում է լավագույն համը, սակայն պահպանման մեթոդները կարող են երկարացնել դրանց ամառային համի վայելքը ողջ տարվա ընթացքում:
Լրացուցիչ տեղեկություններ `
- Սլավինը, Ջոան Լ. և Բեյթ Լլոյդը: «Մրգերի և բանջարեղենի առողջության օգուտները». Սնուցման առաջընթաց, հատ. 3, ոչ. 4, 2012, էջ 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Պատմություն, Էրիկա Ն et al. «Թարմացում լոլիկի լիկոպինի առողջության վրա ազդեցության մասին». Սննդի գիտության և տեխնոլոգիայի տարեկան վերանայում, հատ. 1, 2010, էջ 189-210: doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Մրգերի որակ. Ինչպե՞ս են պտուղները ստանում իրենց համը:«Փեն նահանգի ընդլայնում.
- "ԱՄՆ հաշվետվություններ՝ Նիքս Վ. Հեդդեն, 149 ԱՄՆ 304 (1893)». Կոնգրեսի գրադարան:
- "Դարձրեք յուրաքանչյուր կծում հաշվի առնել սննդակարգի ուղեցույցներով». Դիետիկ ուղեցույցներ, 2020.
Թողնել գրառում