Txakur beroei dagokienez, baliteke ikusten duzuna ez izatea lortzen duzuna. Osagai nagusi gisa planteatu arren, harrigarriro benetako haragi gutxi dago txakur beroetan. Udako barbakoa gozoki maite hauek urez eta gantzez osatuta daude batez ere, hot dog enpresek partekatzeko gogorik ez duten gauza bat.
Txakur beroak, frankfurters, franks edo wieners izenez ere ezagunak dira amerikar topaguneetarako. Hala ere, haien egoera ikonikoaren atzean desiragarriak ez diren haragi mozketak txistorra prozesatu bihurtzen dituen prozesu bat dago. Haragia koipe eta ur kopuru handia duen nahasketa batean ehotzen da, ondu, ke-zaporearekin infusioa eta tutu formako gozokietan egosi.
2021eko azken hiruhilekoan, txakur beroak AEBetako haragi salmenten % 3.4 baino ez ziren izan, afariko saltxitxaren atzetik baina gosaltzeko saltxitxak ospea gaindituz. Hoztutako txakur beroen marka salduenak Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer eta John Morrell izan ziren, 104.2ko urtarrilaren amaierara arteko 12 asteetan 2022 milioi unitate salduz.
Estatu Batuetako hot dog marka ezagunen artean Hebrew National, Nathan's eta Sam's Choice, Trader Joe's eta Whole Foods bezalako denda-markak daude. Estatu Batuetako janari produktu baten konposizioari eta salmentei buruzko begirada adierazgarria da.
Zerez eginda dauden Hot Dogs errealitatea?
Baliteke txakur beroak dirudien bezain haragitsuak ez izatea, haragia osagai nagusi gisa zerrendatu arren. Egia esan, batez ere urez eta gantzez osatuta daude, ohiko zentzuan haragi gutxienekoa baino ez dutelarik. Gainera, erabilitako haragia kalitate baxuagokoa da eta substantzia lohitsu bihurtu da.
Txakur beroen konposizioa aztertzean, nabaria da haien haragi-edukia mugatua dela. Osagai nagusi gisa etiketatuta ere, haragi-kopurua ur eta koipe-eduki handiarekin itzaltzen da. Haragia bera kalitate apalagokoa da, lohi itxurako substantzia bihurtzen duen prozesamendua jasan baitu.
Funtsean, txakur beroei buruzko egia haien konposizioan dago, haragiaren kalitatean baino ura eta koipean oinarritzen den produktua agerian utziz. Behe-mailako haragia eta lohi-forma batean eraldatzea laguntzen dute txakur beroak normalean hautematen den bezain haragi-zentroak ez direla.
Era berean, irakurri: Hanburgesa opilak errezeta: nola egin opil opilak
Zer osagai daude Hot Dogetan?
Txakur beroak normalean behi, txerri edo txahal gorriarekin egiten dira, nahiz eta batzuek aleak nahastuta dituzten. Gaur egun, soja bezalako landare-proteinekin egindako txakur beroak ere aurki ditzakezu. Oilasko edo indioilarrez egindako bertsioak ere badaude.
Estatu Batuetan, hot dog mota ezagunak besteak beste, oso-osorik behi, indioilar, oilasko edo txerriarekin egindakoak. Batzuek arto-txakurrak, gaztaz betetako txakur beroak eta aukera begetarianoak ere gozatzen dituzte.
Txakur beroak egiteko, behi, txerri edo hegazti-haragia fin-fin txikitu eta nahasketa batean eratzen da. Txakur bero baten %30 inguru koipea da, eta koipe eta uraren nahasketak %50 inguru osatzen du. Nahasketa hau piperrautsa, piper gorria, azukrea, gatza, piper beltza eta sodio nitritoa bezalako espeziekin ondu da. Gantz gabeko esne lehortua eta hauts-irina bezalako osagai gehigarriak ere gehi daitezke betegarri gisa.
Haragi-mozketak Hot Dogetan
Txakur beroak "haragi-mozkinak" izeneko haragi zati batekin egiten dira. Soberan dagoen haragia alferrik galdu beharrean, animalia baten zati onenak banakako anoa baterako aukeratu ondoren, industriak prozesu bat erabiltzen du, non hezurretatik haragi zati guztiak kentzen dituen, batzuetan hezurrak barne. Ondoren, egosten dute eta arrautza lodi batean bihurtzen dute.
Txakur beroetan erabiltzen den haragia animaliaren hainbat ataletatik etor daiteke, hala nola burutik, oinetatik, gibeletik, gantz-ehunetatik, beheko giharretatik, odoletik eta abar. Zati horiek guztiak "haragi-mozkinak" bezala ezagutzen dira, hot dogentzako haragi iturri nagusi gisa. Osagaien zerrendan "azpiproduktuak" edo "haragi askotarikoak" aipatzen badira, esan nahi du haragiak muturra, ezpainak, begiak edo garunak bezalako atalak izan ditzakeela. Haragi mozkinen erabilera eraginkor honek haragiaren industrian hondakinak murrizten laguntzen du, hot dog maitearen oinarria eskaintzen duen bitartean.
Zerez eginda daude Hot Dogs?
2008an, Brigid Prayson batxilergoko ikasleak ikerketa egin zuen dendan erositako txakur beroetan zer sartzen den ulertzeko, txerrietatik, behietatik edo indioilarretatik datozenak. Azterketak agerian utzi zuen txakur bero horien haragia, batez ere, hezur-muskuluak ez diren gorputz atalez osatuta zegoela, jendeak normalean haragia deitzen duen zatia. Horien artean "hezurra, kolagenoa, odol-hodiak, landare-materiala, nerbio periferikoa, ehun adiposoa (koipea), kartilagoa eta azala" bezalako elementuak zeuden.
Praysonen aurkikuntzek adierazi zuten probatutako marka gehienak "% 50 baino gehiago ura pisuan" zirela eta %10 baino gutxiago haragia zutela, hezur-muskulu gisa definitua. Honek txakur beroen konposizioa argitzen du, haragi-edukia nahiko baxua dela eta beste hainbat osagaiz osatuta dagoela azpimarratuz.
Zeintzuk dira Behi Hot Dog baten osagaiak?
USDAk agintzen du behi-txakur bero batek behien haragia soilik erabili behar duela eta ez duela inolako azpiprodukturik eduki behar. Araudi hau behi eroen gaixotasuna izenez ezagutzen den behien entzefalopatia espongiformearen aurkako prebentzio neurri gisa ezarri da. Hegaztitik edo txerritik landutako txakur beroak ez bezala, behi frankek ezin dute mekanikoki bereizitako behi-haragia erabili.
Mekanikoki bereizitako haragia "presio handiko bahe baten bidez hezurrak, haiei atxikitako haragi jangarriarekin batera, presio handian behartuz" eratutako substantzia berezi bat da. Prozesu honek haragia hezurretik bereizten du, haragi-pasta bat sortuz. Nabarmentzekoa, mekanikoki bereizitako txerria edo oilaskoa duten txakur beroek esplizituki adierazi behar dute osagaien zerrendan. "Slime zuria" terminoa askotan mekanikoki bereizitako haragia deskribatzeko erabiltzen da.
Laburbilduz, txakur beroa, USDAren jarraibideen arabera, esklusiboki behi haragiz egina dago, azpiprodukturik sartu gabe, behi eroen gaixotasunaren aurkako segurtasun neurri gisa. Mekanikoki bereizitako haragia behi franketan debekatzeak hegazti edo txerri haragiekin egindako parekoetatik bereizten ditu.
Era berean, irakurri: Zer da amerikar janaria eta sukaldaritza?
Hot Dog-en ezohiko osagaiak: zer dago benetan barruan?
Jateko lehentasunak aldatu egin daitezke pertsona batetik bestera, eta onargarria iruditzen zaiona gordintzat jo dezake beste batek. Elikagai batzuk ez dira erakargarriagoak direla normalean, eta horrelako adibide bat hondakinak dira, azpiproduktu edo azpiproduktu gisa ere ezagutzen direnak. barietate haragiak. Hauek ez dira ohiko txakur beroetan erabiltzen eta animalien elikaduran eta hainbat aplikazio industrialetan erabili izan dira.
USDA-ren arabera (Estatu Batuetako Nekazaritza Departamentua), azpiproduktuak edo barietate haragiak dituzten txakur beroek gutxienez ehuneko 15eko hezur-muskulua izan behar dute. Gainera, bihotza, giltzurruna edo gibela bezalako azpiproduktu espezifikoak espresuki zerrendatu behar dira, eta datozen animaliaren identifikazioarekin batera. Araudi hori izan arren, industriako iturriek adierazten dute gorpuzkiak ez direla txakur beroetan maiz erabiltzen den osagaia, eta ezohiko gehigarri bat da.
Termino sinpleagoetan, hot dogei dagokienez, erabil daitezkeen haragi motei buruzko arauak daude. Batzuek azpiproduktuak erabiltzearen ideia gutxiago erakargarria izan dezaketen arren, ezinbestekoa da jakitea araudia indarrean dagoela pintxo ezagun hauetan sartzen denari buruzko gardentasuna bermatzeko.
Hot Dog bat egitea: osagaiak eta urratsak
Estatu Batuetan, hot dog-ek osagaien zerrenda bat dute, eta ordena zehatz batean antolatzen dira. Zerrenda txakur beroaren zatirik handiena osatzen duen osagaitik hasi eta zati txikiena osatzen duenera jaisten da.
Zerrenda irakurtzean, hot dog egiteko erabiltzen diren gauzen izenak ikusiko dituzu. Zerrendako lehen izena da gehien erabiltzen dena, eta abizena gutxien erabiltzen dena. Ordena hori betetzen da jendeak jaten ari den hot dog barruan zer dagoen erraz uler dezan. Guztiek osagaiak eta hot dog bakoitzak zenbat dagoen jakinarazteko modu bat da.
Haragi mozkinak hautatzea
Behi, txerri edo oilaskoa bezalako osagaiekin etiketatutako txakur bero bat ikusten duzunean, erraza dirudi, baina haragia egiteko moduak prozesu konplexua dakar. Prozesu honi deitzen zaio haragiaren berreskuratze aurreratua (AMR), non makina bereziak erabiltzen diren haragi-haragiaren eta txerri-hezurrak haragi-zatiak arraspatzeko, bizarra egiteko edo hausteko. Hala ere, haragiak gehiegizko kaltzio kantitatea duenean, atalase bat gainditzen du eta "mekanikoki bereizitako" haragi deritzona bihurtzen da. Termino sinpleetan, haragian hezur zati gehiegi badaude, mekanikoki bereizita jotzen da.
Argitzeko, txakur bero batek haragi osagai zuzenak dituela esan arren, ekoizpenak haragia hezurretatik bereizteko teknika aurreratuak dakartza. Horretarako, behi-haragia eta txerri-hezurretan haragia kentzen duen makineria espezializatua erabiltzen da. Hala ere, haragiak kaltzio gehiegi duenean, hezur zatien gehiegizko presentzia adierazten du, mekanikoki bereizitako haragi gisa sailkatzen da.
Osagaiak nahastea
Hurrengo urratsa osagaiak nahastea da. Txakur beroak egiteak hainbat osagai nahastea dakar. Lehenik eta behin, haragi gogorra egosi eta ore batean birrintzen da. Ondoren, osagai osagarriak nahasten dira.
Arabera Yasmin Tayagen Inverse-n artikulua, txakur beroek txerri-haragi eta behi-hondakinen nahasketa bat dute, prozesatutako oilasko zatiak, aromatizatzaileak, almidoia, arto almibarretan eta urarekin batera. Txakur beroei kolore arrosa eta itxura freskoa emateko, sodio nitritoa gehitzen da, nahiz eta nutrizionista batzuek minbizi arriskuarekin lotu duten, April Benshosanek adierazi duenez.
Benshosanek txakur beroetako gehigarri ezezagunetan sakontzen du. Horien artean, potasio laktatoa eta sodio diazetatoa bezalako kontserbatzaileak daude. Gainera, txakur beroek sorbitola izan dezakete, gasa eragiten duen azukre alkohola, sodio fosfatoa hezetasuna atxikitzeko eta arto proteina hidrolizatua, MSGren antzeko zaporea hobetzen duena.
Nitritoak dituzten txakur beroak egosteko tenperatura esanguratsua da, minbiziarekin duten lotura potentziala eragiten baitu. Sodio nitritoak txakur beroen kolore erakargarria mantentzen laguntzen duen arren, merezi du bere osasun-kezka potentzialak nabarmentzea.
Orokorrean, txakur beroek nahasketa prozesu konplexu bat jasaten dute hainbat osagairekin, eta horietako batzuk osasun kontuak sor ditzakete.
Karkasak betetzea
Hurrengo urratsa haragi-orea automatikoki bultzatzea da zelulosaz egindako galtzerdi itxurako hodi gardenetara, zeinak plastikozko filmaren itxura duena. Antzina animalien hesteetatik landutako karkasak egiten ziren arren, gaur egun txakur bero gehienak azalarik gabekoak dira egoera bukatuan.
Betetze-prozesuan, haragi-orea kontu handiz sartzen da karkasa horietan, hot dog-ei forma bereizgarria emanez. Barruti hauek funtsezko eginkizuna dute azken produktuari forma emateko, egostean bere formari eusten laguntzen diote. Animalien hesteekin egindako karkasa tradizionalak ohikoak ziren arren, metodo modernoek sarritan zelulosa bezalako material sintetikoak erabiltzen dituzte.
Azalarik gabeko txakur beroak nagusitu dira fabrikazio prozesuen erosotasuna eta eraginkortasuna direla eta. Zelulosazko karkasak erabiltzeak ekoizpena erraztu ez ezik, ehundura leunagoa nahiago duten kontsumitzaileen lehentasunak ere betetzen ditu. Ondorioz, zorroak haragi-pasaz betetzeko praktika denboran zehar eboluzionatu egin da, orain ekoizpen eraginkorra eta kontsumitzaileen gustu aldakorrei erantzuteko arreta jarriz.
Egosi txakur beroak
Txakur beroak prestatzeko, jarraitu urrats erraz hauek. Hasi frankfurter-ak zorrotan irakiten, eta gero urarekin garbitu azkar. Aurrez prestatuta egon arren, garrantzitsua da elikagaien segurtasunerako "lurrunetan" egon arte berotzen direla ziurtatzea, USDAren webgunearen arabera.
Zure txakur beroak prestatzeko, lehenik eta behin, jarri ur lapiko bat irakiten. Jarri txakur beroak irakiten duten uretan, oraindik beren karkasetan, eta utzi minutu batzuk egosten. Egindakoan, kendu eta urarekin garbitu labur.
Nahiz eta txakur beroak ontziratu aurretik prestatuta egon, komeni da gehiago berotzea segurtasun arrazoiengatik. USDAk gomendatzen du "beroa" dagoela ziurtatzea, balizko bakterioak kentzeko. Urrats gehigarri honek segurtasuna hobetzeaz gain, txakur beroen zaporea ere laguntzen du.
Gogoratu, berogailuaren minutu gehigarri batzuek diferentzia nabarmena eragin dezakete zure hot dog esperientziaren segurtasunean eta gozamenean.
Era berean, irakurri: Australiako 12 janari tradizional onenak
Hoztu txakur beroak eta kendu karkasak behar izanez gero
Egosi ondoren, txakur beroak ur-bainu batean hozten dira, National Hot Dog and Sausage Council webgunean azaldu dutenez. Karkasak kentzeko, zurigailu automatiko bat erabiltzen da txakur beroei zelulosa-estalkia kentzeko.
Txakur beroak egiteko prozesuan, garrantzitsua da egosi ondoren hoztea. Hau ur-dutxa batean jarriz egiten da, gomendatutako moduan Hot Dog eta Txistorra Kontseilu Nazionala. Hoztu ondoren, zuritzaile automatiko bat erabiltzen da zelulosazko zorroak erraz kentzeko. Urrats honek azken produktua nahi gabeko estalkirik gabe gozatzeko prest dagoela ziurtatzen du.
Hot Dogs banatzeko ontziratzeko prozesu eraginkorra
Banatzeko txakur beroak prestatzeko prozesuan, azterketa zehatza egiten da, eta, ondoren, plastikozko ontzi hermetikoetan zigilatzen dira uhal garraiatzaileak eta ontziratzeko makina bereziak erabiliz. Prozesu osoa azkar gertatzen da txakur beroak hasiera batean haragia mozteko moduan hasi ondoren.
Ikuskatu eta zigilatu eta gutxira, txakur beroak kutxetan sartzen dira. Ondoren, kutxa hauek biltegiratze hozkailuetan eta kamioi hozkailuetan kargatzen dira ordu gutxiren buruan. Horrek txakur beroak fresko eta entregatzeko prest egongo direla ziurtatzen du.
Uhal garraiatzaileen eta ontziratzeko ekipoen erabilerak funtsezko papera betetzen du ontziratzeko prozesu hau eraginkorra izan dadin. Hasieran haragi-mozketak izatetik, txakur beroek pauso batzuk jasaten dituzte, kutxetan jarri eta hozkailurako biltegiratze azkarrean amaituz. Ondo antolatutako ontzi honek txakur beroek beren kalitatea mantentzen dutela ziurtatzen du banaketa prozesu osoan zehar.
Utzi erantzun bat