Amaiera dezagun tomatea fruta ala barazkia den eztabaidatzen ari den eztabaidari. Tomatea, Solanum lycopersicum landarean aurkitzen dena, bien ezaugarriak ditu. Nori galdetzen diozun edozein dela ere, hainbat ikuspegitatik ebidentzia nahikoa dago, zientzialariek, sukaldaritza adituek eta baita AEBetako Auzitegi Gorenak ere.
Landarearen zati jangarri hau bitamina, mineral, zuntz eta potasio aberatsa da, koipe gutxikoa den bitartean. Gordi edo egosita jan, tomateak onura nutritiboak eskaintzen ditu. Gainera, antioxidatzailez gainezka daude eta likopenoa daukate, kolore gorriaren erantzule den konposatu naturala, gaixotasun batzuen arriskuak murrizten dituena. Eztabaidak iraun dezake, baina tomateak fruta eta barazki gisa duen izaera bikoitza ukaezina da.
Fruten eta barazkien arteko kontrastea ulertzea
Fruten eta barazkien arteko bereizketak haien hazkuntza-prozesuan oinarritzen dira. Oinarrizko terminoetan, fruituak obulutegi izeneko landare baten loredun zatitik garatzen dira. Fase hau lorea loratu eta erori ondoren hasten da. Hazkundea heldu eta heldu egiten denean, fruitu gisa sailkatzen da, haziak dituelako eta haragi gozoa edo batzuetan garratza duelako. Fruituek azukre-eduki handiagoa izan ohi dute, beren gozotasun naturalari lagunduz.
Aitzitik, barazkiek landarearen beste edozein zati jangarri hartzen dute, hala nola kale, brokolia eta azaloreen zurtoin hostotsuak eta azenarioak eta patatak bezalako sustrai-barazkien tuberkuluak.
Sukaldaritza ikuspegiari dagokionez, bereizketa ez da hain argi. Insider-en arabera, nahasmena sortzen da, "barazkia" sukaldaritza-sailkapen bat gehiago delako botanikoa baino. Sukaldean, frutak eta barazkiak zaporearen arabera sailkatzen dira batez ere, fruta gozoak eta barazki gehienak gaziak. Ondorioz, bi kategoria hauek desberdin erabiltzen dira hainbat plateretako osagai gisa.
Tomatea fruta bat da?
Landareen munduan tomateak fruituen kategorian sartzen dira. Fruitu gisa sailkatzeko irizpide guztiak betetzen dituztelako da hori. Arau botanikoen arabera, fruituak obulutegitik sortzen dira, hau da, landarearen atal emea da. Obulutegiaren barruan, obulu txikiak hazi bihurtzen dira, azkenean fruitu gisa ezagutzen duguna osatuz.
Tomateak, kalabazak, piperrak, berenjena, okra, ilarrak, aguakatea eta lekak bezalakoak, jarraitu antzeko hazkuntza prozesu bat. Tomate landareak lore horiak ekoizten dituenean, tomatea azaleratzen da, haziz betetako erdigunea duela. Hau fruta baten oinarrizko ezaugarriekin bat dator.
Ikuspegi botaniko honek elikagai batzuk frutak edo barazkiak diren ala ez eztabaidatzen du. Hazkunde-prozesua ulertuta, tomateak, barazki gisa ohiko sukaldaritza-sailkapena izan arren, fruituak direla ikuspuntu botanikotik.
Tomatea barazkia al da?
1893an, AEBetako Auzitegi Gorenak ebatzi zuen tomatea fruta edo barazkia den eztabaida Nix v. Hedden auzian. John Nix-ek, produktuen banatzaileak, Chester A. Arthur presidentearen 1883ko Tarifa Legearen aurka egin zuen, tomateak fruta gisa zergapetu behar zirela argudiatuz, beren sailkapen botanikoa dela eta. Dena den, epaia eman du epaitegiak tomateak barazki gisa sailkatzea inportazio zergaren ondorioetarako.
AEBetako Nekazaritza Sailak sailkapen hori indartzen du, tomateak "barazki gorri eta laranja" kategorian barne hartuta bere Dietary Guidelines Americans for. Sailkapen hau %100 tomate zukua ere zabaltzen da.
Nutrizioaren ikuspuntutik, tomateak barazki-kategoriarekin bat egiten dute, zapore gazi eta fruktosa eduki baxuagatik. Tomate gordinak azukre gutxitzat hartzen diren arren, kontserba zopa, saltsetan edo fruta-zukuetan gehitzen direnean, azukre mailak nabarmen igotzen dira. Tomateen azidotasun naturala azukre zuri edo gozogintza soda pixka batekin orekatu daiteke, tomate saltsaren zaporea areagotuz.
Fruta gisa duen sailkapena edozein dela ere, tomatea barazki polifazetikoa da, eta hainbat plater osatzen dute, izan plantxan, erregosian edo entsaladan edo ogitartekoetan fresko gozatzen den. Tomateak sasoian jateak zapore onena bermatzen du, baina kontserbatzeko metodoek udako zaporea urte osoan zehar luza dezakete.
Informazio gehiago:
- Slavin, Joanne L. eta Beate Lloyd. “Fruta eta barazkien osasun-onurak". Elikaduran Aurrerapenak, liburukia. 3, ez. 4, 2012, 506-516 or., doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. “Tomate-likopenoaren osasun-ondorioei buruzko eguneraketa". Elikagaien Zientzia eta Teknologiaren Urteko Berrikuspena, liburukia. 1, 2010, 189-210 or. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Fruta kalitatea - Nola lortzen dute fruituek zaporea?” Penn State Extension.
- "AEBetako txostenak: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)". Kongresuko Liburutegia.
- "Egin ziztada bakoitzak dieta-jarraibideekin". Dieta-jarraibideak, 2020.
Utzi erantzun bat