Paljud meist seostavad puuvilju tavaliselt magususega ja köögivilju soolaste maitsetega. Botaaniline klassifikatsioon ei ole aga alati selle arusaamaga kooskõlas. Selle kindlakstegemine, kas köögivili on tegelikult puuvili, hõlmab selle botaanilise päritolu mõistmist.
Botaaniliselt öeldes on vili struktuur, mis toodab seesmiselt seemneid. See protsess toimub õitsva taime munasarjas. Vastupidi, köögiviljad on saadud erinevatest taimeosadest, nagu lehed, juured ja varred, välja arvatud viljad, mis õitsevad taime lilledest.
See botaaniline vaatenurk paljastab üllatava tõe – mitmed toiduained, mida me tavaliselt köögiviljadeks nimetame, on tegelikult puuviljad! Niisiis, järgmine kord, kui mõtisklete puu- ja köögiviljade eristamise üle, pidage meeles, et see ei puuduta ainult maitset, vaid ka taimes toimuvaid botaanilisi protsesse.
Puu- või köögivili?
Küsimus, kas miski on puu- või köögivili, võib tunduda otsene, kuid see on keerulisem, kui pealtnäha paistab. Botaanilises mõttes on puuvili taime osa, mis ümbritseb selle seemneid, samas kui köögivili hõlmab mis tahes söödavat taimeosa, välja arvatud selle viljad ja seemned.
See botaaniline selgus läks aga sassi 1893. aastal, kui ülemkohtu juhtum segadust tekitas. Manhattani hulgimüüja John Nix & Co vaidlustas Kariibi mere tomatitele kehtestatud imporditud köögiviljade tariifi. Nix väitis, et tomatid, botaaniliselt puuviljad, ei tohiks puutuda kokku köögiviljatariifiga. Hoolimata botaanilisest tõest otsustas kohus Nixi vastu, märkides, et levinud keele- ja tarbimisharjumustes käsitleti tomateid kui köögivilju.
Kohtunik Horace Gray märkis: "Botaaniliselt on tomatid viinapuu vili, nagu ka kurgid, kõrvitsad, oad ja herned. Kuid rahvakeeles, olgu need siis toiduainete müüjad või tarbijad, on need kõik köögiviljad.
Sellest ajast peale on puu- ja juurviljade segadus püsinud.
Kas vahetegemine on tõesti oluline? Kuigi mõned võivad öelda: "Mõne muu nimega roos lõhnaks magusalt", hoolivad paljud sellest siiski. Toiduhuviliste, aednike, keelehuviliste ja täpsuse huviliste jaoks on see oluline. Maailmas, kus paljud on oma toiduallikatest lahti ühendatud, pole mõistmine, mida me sööme, olnud kunagi olulisem.
Asja valgustamiseks pöördugem toiduteadlase ja autori Harold McGee arusaamade poole tema tuntud raamatust "Toidu ja toiduvalmistamise kohta: köögi teadus ja pärimus” (2004. aasta väljaanne). McGee süveneb teemasse "Köögiviljadena kasutatavad puuviljad", pakkudes igaühe kohta üksikasjalikke selgitusi.
Puuviljad, mis teie arvates on köögiviljad
1. Tomatid
Tomateid on puuviljadest kõige lihtsam mõista. Kuigi paljud võivad neid pidada köögiviljadeks, on tomatid tõepoolest puuviljad ja üsna kuulsad. Algselt olid need kibedad viljad, mida leiti Lõuna-Ameerika rannikukõrbetest miljoneid aastaid tagasi. Aja möödudes arenesid ja eelistati magusamaid sorte, mis muutusid maitsvateks tomatiteks, mida me täna naudime. Tänapäeval arenevad need mitmekülgsed puuviljad ülemaailmselt, esitledes erinevaid värve ja suurusi.
Samuti loe: Mis on taimetoitlus?
2. Kurgid
Kurgid kuuluvad kõrvitsate perekonda, nagu ka kõrvits ja kõrvits. Need on üsna populaarsed, nii et räägime neist eraldi. Neid salati koostisosi on erinevat tüüpi. Mõned neist on tugevad ja mõrkjad, teistel on õrn ja õrna magususega nahk ja mõned sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Vaatamata oma maitsele on oluline märkida, et kurgid on tehniliselt puuviljad, mitte köögiviljad.
3. Paprika, tšilli ja paprika
Magusad paprikad, tšillid ja paprikad kuuluvad kõik samasse perekonda. Paprikad on nagu marjad, mille sees on seemned. Huvitav fakt: Columbus nimetas neid "paprikateks", kuna nende vürtsikus meenutas talle musta pipart. Asteegid kutsusid neid algselt tšilliks. Paprikat on erinevat tüüpi, alates äärmiselt vürtsikatest kuni magusateni, mis meile salatites meeldivad. See on üllatav, kuid tegelikult on need puuviljad, mitte köögiviljad.
4. Kõrvits ja squash
Kõrvits ja kõrvits kuuluvad kõrvitsate perekonda, kuhu kuuluvad ka suvikõrvits, suvikõrvits, kabatšokk/suvikõrvits, kurk, kornišon ja melon. Need on nagu hunnik õdesid-vendi, kellel on erinevad omadused. Need "viljad" pärinevad taime õitest, mis näevad välja nagu viinapuu ja võivad kas maapinnal roomata või võrest üles ronida.
Need on justkui pereliikmed, kes kasvavad erineval viisil, kuid on siiski seotud. Seal on palju erinevaid kõrvitsaid ja squashi, millest igaühel on oma eripärad. Mõnele meeldib maas laiali laotada, teistele aga kõrgele ronida. Niisiis, see on suur pere, kus on palju valikuid ja igaühel on rääkida oma lugu!
5. Oliivid
Algselt Vahemere idaosast pärit oliivid on tõepoolest puuviljad! Üllataval kombel on värskelt korjatud oliivid äärmiselt kibedad. Et need oleksid nauditavad, peavad need läbima tahkestamise, kasutades vett või soolast ja veest valmistatud soolvett või soola, äädikat ja vett või ainult soola. See kuivatamismeetod on oluline kibedust põhjustava oleuropeiiniühendi kõrvaldamiseks, muutes oliivid maitsvateks maiuspaladeks. Huvitav on märkida, et oliivid on puuviljad, mitte köögiviljad.
6. Baklažaan
See, kas nimetate seda baklažaaniks või baklažaaniks, sõltub sellest, kus te maailmas asute. Vaatamata sellele, et baklažaan on üldiselt tuntud oma tumelilla värvi poolest, on see tegelikult puuvili. Seda on erineva kuju, suuruse ja värviga, lisaks tuttavale lillale toonile. Üks populaarne baklažaani kasutusviis on Lähis-Ida dipikastmes nimega baba ganoush.
Selle lihane tekstuur muudab selle ka suurepäraseks liha asendajaks erinevates roogades. Oma mitmekülgsuse ja sortide valikuga lisab baklažaan kulinaarsele loomingule kogu maailmas ainulaadset hõngu.
7. Suhkrumais
Hiljuti avastasin suhkrumaisi kohta midagi üllatavat – see on tegelikult puuvili! Iga väikest "tera" maisitõlvikul peetakse viljaks. Suhkrumais on tavaliselt kollane, kuid seda võib leida ka valge, sinise, punase ja rohelisena.
Huvitav on mõelda suhkrumaisile uuel viisil. Me näeme seda sageli maitsva köögiviljana, kuid tõlviku väikesed terad on tegelikult puuviljad. See muudab suhkrumaisi ainulaadseks, kuna tavaliselt seostame puuvilju selliste asjadega nagu õunad või marjad. Suhkrumaisi värvide mitmekesisus lisab selle atraktiivsust. See pole mitte ainult maitsev, vaid toob meie taldrikutele ka värvipuhangu.
Järgmine kord, kui naudite suhkrumaisi portsjonit, pidage meeles, et iga suutäiega naudite mahlakast maiust. See on põnev, kuidas loodus üllatab meid oma klassifikatsioonidega, muutes tavalise köögivilja tillukeste söödavate puuviljade kogumiks.
Samuti loe: 40 lille, mida saate süüa
8. Avokaado
Avokaado, armastatud kreemjas puuvili, pärineb Kesk-Ameerikast ja kuulub loorberite perekonda. Üllataval kombel kõlab selle asteekide keelest tuletatud esialgne nimi "ahuacatl" üsna sarnaselt avokaado hispaaniakeelse terminiga "aguacate". Huvitaval kombel tähendab "ahuacatl" puuvilja kuju järgi "munandit", mis sarnaneb isase anatoomia omaga.
Avokaado rikkalik ja kreemjas tekstuur muudab selle paljude lemmikuks. See Kesk-Ameerikast pärit puuvili kuulub loorberite perekonda. Üllataval kombel pärineb selle algne nimi "ahuacatl" asteekide keelest ja kõlab sarnaselt hispaaniakeelsele sõnale "aguacate". Huvitav on see, et "ahuacatl" tähendab "munandit" - nimetus, mis on antud puuviljale selle kuju tõttu.
9. Roheline uba
Rohelised oad ei pruugi tunduda puuviljadena, kuid tegelikult pärinevad need oataimede õitest. Enamikule meist meeldib süüa noori kauna koos nende ebaküpsete ubadega, olgu need siis aurutatud, hautatud või isegi toorelt. Kui aga ubadel lastakse küpseda, saame kaunad lahti murdes avastada kõrge valgusisaldusega kõvasid ube, nagu mustad oad või pintooad. Nende ubade eeliseks on see, et neid saab pikka aega säilitada.
Sellesse kategooriasse kuuluvad ka mangetout, mis toodab lamedaid hernekaunasid, aga ka hernekaunasid ja ube. Nii et järgmine kord, kui naudite neid maitsvaid rohelisi hõrgutisi, pidage meeles, et te ei maitse ainult köögivilju, vaid naudite ainulaadsete ja mitmekesiste roheliste ubade puuviljade maailma.
Muud puuviljad, mida kasutatakse köögiviljadena
Muud sageli köögiviljadena kasutatavad puuviljad on näiteks tomatillod, kibekõrvitsad, chayote, herned ja okra.
Tomatillod on väikesed, rohelised kestaga puuviljad, mida kasutatakse tavaliselt kastmetes ja salsas. Kibedat maitset tuntud kibedat kõrvitsat kasutatakse erinevates roogades ja arvatakse, et neil on tervisele kasu. Chayote, roheline, kortsus puuvili, on mitmekülgne ja seda saab küpsetada erineval viisil, meenutades köögiviljade maitset ja tekstuuri.
Herned, kuigi neid peetakse tavaliselt köögiviljadeks, klassifitseeritakse botaaniliselt puuviljadeks. Neid kasutatakse laialdaselt erinevates köökides ja need lisavad roogadele magusat maitset. Teist köögiviljana kasutatavat puuvilja Okrat kasutatakse selle ainulaadse tekstuuri ja maitse tõttu sageli suppides ja hautistes.
Need puuviljad, kui neid kasutatakse soolastes roogades, näitavad oma mitmekülgsust, hägustab puu- ja köögiviljade vahel kulinaarsetes tavades piiri.
Jäta vastus