Што тычыцца хот-догаў, тое, што вы бачыце, можа быць не тым, што вы атрымліваеце. Нягледзячы на тое, што яго рэкламуюць як галоўны інгрэдыент, у хот-догах дзіўна мала сапраўднага мяса. Гэтыя любімыя летнія шашлыкі ў асноўным складаюцца з вады і тлушчу, і гэтым фактам кампаніі, якія займаюцца хот-догамі, не жадаюць дзяліцца.
Хот-догі, таксама вядомыя як сасіскі, франкі або сасіскі, з'яўляюцца папулярным выбарам для амерыканскіх сустрэч. Аднак за іх культавым статусам хаваецца працэс, які ператварае менш жаданыя мясныя кавалкі ў апрацаваную каўбасу. Мяса здрабняюць у сумесь са значнай колькасцю тлушчу і вады, запраўляюць, напаўняюць густам дыму і вараць у трубападобныя стравы.
У апошнім квартале 2021 года хот-догі склалі толькі 3.4% ад агульнага аб'ёму продажаў мяса ў ЗША, адстаючы ад абедзенных сасісак, але пераўзыходзячы па папулярнасці сасіскі на сняданак. Самыя прадаваныя маркі халадзільных хот-догаў уключалі Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer і John Morrell, якія ў сукупнасці прадалі 104.2 мільёна адзінак за 12 тыдняў да канца студзеня 2022 года.
Папулярныя брэнды хот-догаў у Злучаных Штатах таксама ўключаюць у сябе Hebrew National, Nathan's і гандлёвыя маркі, такія як Sam's Choice, Trader Joe's і Whole Foods. Гэта паказальны погляд на склад і продажы квінтэсенцыі амерыканскага прадукту харчавання.
Рэальнасць таго, з чаго зроблены хот-догі?
Хот-догі могуць быць не такімі мясістымі, як здаецца, нягледзячы на тое, што мяса ўваходзіць у спіс асноўных інгрэдыентаў. Па праўдзе кажучы, яны ў асноўным складаюцца з вады і тлушчу, змяшчаючы толькі мінімальную колькасць мяса ў звычайным разуменні. Больш за тое, выкарыстоўваецца мяса больш нізкай якасці і перапрацаванае ў шлам.
Пры вывучэнні складу хот-догаў становіцца відавочна, што ўтрыманне мяса ў іх абмежавана. Нават калі мяса пазначана як асноўны інгрэдыент, сапраўдная колькасць мяса засланяецца высокім утрыманнем вады і тлушчу. Само мяса менш якаснае, яно падвергнулася апрацоўцы, якая ператварае яго ў рэчыва, падобнае на асадак.
Па сутнасці, праўда пра хот-догі заключаецца ў іх складзе, паказваючы прадукт, які больш залежыць ад вады і тлушчу, чым ад якасці мяса. Мяса ніжэйшага гатунку і ператварэнне яго ў глеісты выгляд спрыяюць разуменню таго, што хот-догі могуць быць не такімі мяснымі, як гэта прынята лічыць.
Чытайце таксама: Рэцэпт булачак для гамбургераў на заквасцы: як прыгатаваць булачкі з закваскі
Якія інгрэдыенты ёсць у хот-догах?
Хот-догі звычайна рыхтуюць з чырвонага мяса, напрыклад, ялавічыны, свініны або цяляціны, хоць некаторыя з іх маюць збожжа ў сумесі. У наш час вы таксама можаце знайсці хот-догі з раслінных бялкоў, такіх як соя. Ёсць нават варыянты з курыцы або індычкі.
У Злучаных Штатах, папулярныя віды хот-догаў ўключаюць тыя, якія цалкам зроблены з ялавічыны, індычкі, курыцы або свініны. Некаторыя людзі таксама любяць кукурузныя догі, хот-догі з сырам і вегетарыянскія стравы.
Для падрыхтоўкі хот-догаў ялавічыну, свініну або мяса птушкі дробна наразаюць і фармуюць у сумесь. Каля 30% хот-дога складаецца з тлушчу, а сумесь тлушчу і вады складае каля 50%. Гэтая сумесь запраўляецца такімі спецыямі, як папрыка, чырвоны перац, цукар, соль, чорны перац і нітрыт натрыю. Дадатковыя інгрэдыенты, такія як абястлушчанае сухое малако і парашкавая касцяная мука, таксама могуць быць дададзены ў якасці напаўняльнікаў.
Мясныя абрэзкі ў хот-догах
Хот-догі рыхтуюцца з часткі мяса, якая называецца «мясныя абрэзкі». Замест таго, каб марнаваць рэшткі мяса пасля выбару лепшых частак жывёлы для асобных порцый, прамысловасць выкарыстоўвае працэс, пры якім яны саскрабаюць кожны кавалак мяса з костак, часам нават з костак. Затым яны вараць яго і ператвараюць у густое цеста.
Мяса, якое выкарыстоўваецца ў хот-догах, можа быць атрымана з розных частак жывёлы, такіх як галава, ногі, печань, тлушчавая тканіна, мышцы ніжэйшага ўзроўню, кроў і г.д. Усе гэтыя часткі разам вядомыя як «мясныя абрэзкі», якія служаць асноўнай крыніцай мяса для хот-догаў. Калі ў спісе інгрэдыентаў згадваюцца «пабочныя прадукты» або «разнастайныя віды мяса», гэта азначае, што мяса можа ўключаць у сябе такія часткі, як рыла, вусны, вочы або мазгі. Такое эфектыўнае выкарыстанне мясной абрэзкі дапамагае скараціць адходы ў мясной прамысловасці, забяспечваючы аснову для любімага хот-дога.
З чаго робяць хот-догі?
У 2008 г. старшакласніца Брыджыд Прайсан правяла даследаванне, каб зразумець, што ўваходзіць у набытыя ў краме хот-догі, незалежна ад таго, здабыты яны са свіней, кароў ці індычак. Даследаванне паказала, што мяса ў гэтых хот-догах у асноўным складалася з частак цела, акрамя шкілетных цягліц - той часткі, якую людзі звычайна называюць мясам. Сюды ўваходзяць такія элементы, як «косці, калаген, крывяносныя пасудзіны, раслінны матэрыял, перыферычныя нервы, тлушчавая тканіна (тлушч), храсток і скура».
Высновы Prayson паказалі, што большасць правераных марак «больш за 50% вады па масе» і менш за 10% мяса, якое вызначаецца як шкілетная мускулатура. Гэта пралівае святло на склад хот-догаў, падкрэсліваючы, што ўтрыманне мяса адносна нізкае і дапоўнена рознымі іншымі кампанентамі.
З якіх інгрэдыентаў складаецца хот-дог з ялавічыны?
Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША прадпісвае, што хот-дог з ялавічыны павінен выкарыстоўвацца выключна з каровінага мяса і не павінен утрымліваць пабочных прадуктаў. Гэта правіла дзейнічае як мера засцярогі супраць губчатай энцэфалапатыі буйной рагатай жывёлы, шырока вядомай як каровіна шаленства. У адрозненне ад хот-догаў, вырабленых з птушкі або свініны, у ялавічных франках не дазваляецца выкарыстоўваць ялавічыну механічнай сепарацыі.
Механічна сепараванае мяса - гэта своеасаблівае рэчыва, якое ўтвараецца шляхам «праціскання костак разам з прымацаваным да іх ядомым мясам праз сіта пад высокім ціскам». Гэты працэс аддзяляе мяса ад косткі, ствараючы мясную пасту. Варта адзначыць, што хот-догі, якія змяшчаюць механічна аддзеленую свініну або курыцу, павінны прама ўказваць гэта ў спісе інгрэдыентаў. Тэрмін «белая слізь» часта выкарыстоўваецца для апісання мяса механічнай сепарацыі.
Падводзячы вынік, хот-дог з ялавічыны, у адпаведнасці з рэкамендацыямі USDA, вырабляецца выключна з каровінага мяса без уключэння пабочных прадуктаў, у якасці меры бяспекі ад каровінага шаленства. Забарона на выкарыстанне ялавічыны механічнай сепарацыі ў ялавічных франках адрознівае іх ад аналагаў, прыгатаваных з мяса птушкі або свініны.
Чытайце таксама: Што такое амерыканская ежа і кухня?
Незвычайныя інгрэдыенты хот-догаў: што на самой справе ўнутры?
Харчовыя перавагі могуць вар'іравацца ў залежнасці ад чалавека, і тое, што адзін лічыць прымальным, іншы можа лічыць агідным. Некаторыя прадукты звычайна разглядаюцца як менш прывабныя, і адным з такіх прыкладаў з'яўляюцца субпрадукты, таксама вядомыя як субпрадукты або гатунак мяса. Яны звычайна не выкарыстоўваюцца ў хот-догах і часцей выкарыстоўваюцца ў корме для жывёл і ў розных прамысловых мэтах.
Згодна з Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША (USDA), хот-догі, якія змяшчаюць субпрадукты або разнавіднасці мяса, павінны мець не менш за 15 працэнтаў шкілетных цягліц. Акрамя таго, канкрэтныя пабочныя прадукты, такія як сэрца, ныркі або печань, павінны быць дакладна пералічаны разам з ідэнтыфікацыяй жывёлы, ад якой яны паходзяць. Нягледзячы на гэта правіла, галіновыя крыніцы паказваюць, што субпрадукты не часта выкарыстоўваюцца ў хот-догах, што робіць іх рэдкай дабаўкай.
Прасцей кажучы, калі справа даходзіць да хот-догаў, існуюць правілы адносна відаў мяса, якія можна выкарыстоўваць. Хаця некаторыя могуць палічыць ідэю выкарыстання пабочных прадуктаў менш прывабнай, важна ведаць, што дзейнічаюць правілы, якія забяспечваюць празрыстасць таго, што ўваходзіць у гэтыя папулярныя закускі.
Прыгатаванне хот-дога: інгрэдыенты і крокі
У Злучаных Штатах хот-догі маюць спіс інгрэдыентаў, і яны размешчаны ў пэўным парадку. Спіс пачынаецца з інгрэдыента, які складае большую частку хот-дога, і пераходзіць да таго, які складае найменшую частку.
Калі вы прачытаеце спіс, вы ўбачыце назвы рэчаў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі хот-дога. Імя ў спісе - гэта тое, што выкарыстоўваецца часцей за ўсё, а прозвішча - тое, што выкарыстоўваецца менш за ўсё. Гэты парадак выконваецца, каб людзі маглі лёгка зразумець, што ўнутры хот-дога, які яны ядуць. Гэта спосаб паведаміць усім пра інгрэдыенты і колькасць кожнага з іх у хот-догу.
Выбар мясной абрэзкі
Калі вы бачыце хот-дог з такімі інгрэдыентамі, як ялавічына, свініна або курыца, гэта можа здацца простым, але спосаб вырабу мяса прадугледжвае складаны працэс. Гэты працэс называецца пашыранае аднаўленне мяса (AMR), дзе спецыяльныя машыны выкарыстоўваюцца для саскрабання, галення або адціскання кавалкаў мяса ад костак ялавічыны і свініны. Аднак, калі ў мясе залішняя колькасць кальцыя, яно перасякае парог і становіцца так званым мясам «механічнага падзелу». Прасцей кажучы, калі ў мясе занадта шмат кавалачкаў костак, яно лічыцца механічным аддзеленым.
Каб удакладніць, нават калі хот-дог можа сцвярджаць, што змяшчае простыя мясныя інгрэдыенты, вытворчасць прадугледжвае перадавыя метады аддзялення мяса ад костак. Гэта робіцца з дапамогай спецыяльнага абсталявання, якое здымае мяса з ялавічных і свіных костак. Аднак, калі мяса змяшчае занадта шмат кальцыя, што сведчыць аб празмернай прысутнасці касцяных фрагментаў, яно адносіцца да катэгорыі мяса механічнай сепарацыі.
Змешванне інгрэдыентаў
Наступны крок - змяшаць інгрэдыенты. Прыгатаванне хот-догаў прадугледжвае змешванне розных інгрэдыентаў. Спачатку жорсткае мяса варыцца і ператвараецца ў пасту. Затым ўмешваюцца дадатковыя кампаненты.
па Артыкул Ясмін Таяг у Inverseхот-догі ўтрымліваюць сумесь рэшткаў свініны і ялавічыны разам з апрацаванымі часткамі курыцы, араматызатарамі, крухмалам, кукурузным сіропам і вадой. Каб надаць хот-догам ружовы адценне і свежы выгляд, дадаюць нітрыт натрыю, хоць некаторыя дыетолагі звязваюць яго з рызыкай развіцця рака, як адзначыла Эйпрыл Беншосан.
Benshosan паглыбляецца ў менш знаёмыя дабаўкі ў хот-догах. Сюды ўваходзяць кансерванты, такія як лактата калія і диацетат натрыю. Акрамя таго, хот-догі могуць утрымліваць сарбіт, цукровы спірт, які, як вядома, выклікае газаўтварэнне, фасфат натрыю для ўтрымання вільгаці і гідралізаваны бялок кукурузы, які ўзмацняе густ, падобны да глутамата натрыю.
Тэмпература прыгатавання хот-догаў, якія змяшчаюць нітрыты, вельмі важная, бо ўплывае на іх патэнцыйную сувязь з ракам. У той час як нітрыт натрыю дапамагае падтрымліваць прывабны колер хот-догаў, варта адзначыць яго патэнцыйную праблему для здароўя.
У цэлым, хот-догі падвяргаюцца складанаму працэсу змешвання з удзелам розных інгрэдыентаў, некаторыя з якіх могуць выклікаць праблемы са здароўем.
Набіванне кажухоў
Наступны крок прадугледжвае аўтаматычнае запіхванне мясной пасты ў празрыстыя, падобныя на шкарпэткі, трубачкі з цэлюлозы, якія выглядаюць як поліэтыленавая плёнка. У той час як абалонкі раней вырабляліся з кішак сапраўдных жывёл, большасць сучасных хот-догаў у гатовым выглядзе не маюць скуры.
У працэсе начыння мясная паста акуратна змяшчаецца ў гэтыя абалонкі, надаючы хот-догам іх адметную форму. Гэтыя абалонкі гуляюць вырашальную ролю ў фарміраванні канчатковага прадукту, дапамагаючы яму захоўваць форму падчас гатавання. У той час як традыцыйныя абалонкі, зробленыя з кішак жывёл, калісьці былі распаўсюджаны, сучасныя метады часта выкарыстоўваюць сінтэтычныя матэрыялы, такія як цэлюлоза.
Хот-догі без скуры атрымалі ўсё большае распаўсюджванне дзякуючы зручнасці і эфектыўнасці вытворчых працэсаў. Выкарыстанне цэлюлозных абалонак не толькі спрашчае вытворчасць, але і адпавядае перавагам спажыўцоў, якія аддаюць перавагу больш гладкую тэкстуру. У выніку практыка напаўнення абалонак мясной пастай з цягам часу развівалася, цяпер у цэнтры ўвагі эфектыўная вытворчасць і задавальненне зменлівых густаў спажыўцоў.
Прыгатуйце хот-догі
Каб прыгатаваць хот-догі, выканайце наступныя простыя дзеянні. Пачніце з кіпячэння сасісак у абалонцы, а затым хутка прамыйце іх вадой. Згодна з вэб-сайтам Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, нягледзячы на тое, што яны папярэдне прыгатаваныя, важна пераканацца, што яны награваюцца, пакуль яны не стануць «гарачымі», для бяспекі харчовых прадуктаў.
Каб прыгатаваць хот-догі, спачатку закіпяціце рондаль з вадой. Пакладзеце хот-догі ў кіпячую ваду, яшчэ ў абалонцы, і дайце ім варыцца некалькі хвілін. Пасля завяршэння выдаліце іх і ненадоўга прамыйце вадой.
Нягледзячы на тое, што хот-догі ўжо прыгатаваныя перад упакоўкай, у мэтах бяспекі пажадана іх дадаткова награваць. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе сачыць за тым, каб яны былі «гарачымі», каб ліквідаваць любыя патэнцыйныя бактэрыі. Гэты дадатковы крок не толькі павышае бяспеку, але і спрыяе смаку хот-догаў.
Памятайце, што некалькі дадатковых хвілін нагрэву могуць істотна паўплываць на бяспеку і задавальненне ад хот-дога.
Чытайце таксама: 12 лепшых традыцыйных страў у Аўстраліі
Астудзіце хот-догі і пры неабходнасці зніміце абалонку
Пасля падрыхтоўкі хот-догі астуджаюць на вадзяной лазні, як тлумачыцца на сайце Нацыянальнага савета па хот-догах і каўбасах. Каб зняць абалонку, з хот-догаў здымаецца цэлюлозная абалонка з дапамогай аўтаматычнага ачышчальніка.
У працэсе падрыхтоўкі хот-догаў важна астудзіць іх пасля падрыхтоўкі. Гэта робіцца шляхам размяшчэння іх пад вадзяным душам, як рэкамендавана Нацыянальны савет па хот-догу і каўбасе. Пасля астуджэння выкарыстоўваецца аўтаматычны ачышчальнік, каб лёгка выдаліць цэлюлозную абалонку з хот-догаў. Гэты крок гарантуе, што канчатковы прадукт гатовы да выкарыстання без непажаданых пакрыццяў.
Эфектыўны працэс упакоўкі для распаўсюджвання хот-догаў
У працэсе падрыхтоўкі хот-догаў да распаўсюджвання праходзіць дбайная праверка, пасля чаго яны запаиваются ў герметычную поліэтыленавую ўпакоўку з дапамогай канвеерных стужак і спецыяльных ўпаковачных машын. Увесь гэты працэс адбываецца хутка пасля таго, як хот-догі першапачаткова сталі мяснымі абрэзкамі.
Неўзабаве пасля праверкі і апячатвання хот-догі змяшчаюць у скрыні. Затым гэтыя скрыні на працягу некалькіх гадзін загружаюцца ў халадзільнікі для захоўвання і рэфрыжэратары. Гэта гарантуе, што хот-догі застануцца свежымі і гатовымі да дастаўкі.
Выкарыстанне канвеерных стужак і ўпаковачнага абсталявання гуляе вырашальную ролю ў павышэнні эфектыўнасці гэтага працэсу ўпакоўкі. Пачынаючы з мясной абрэзкі на пачатку, хот-догі праходзяць шэраг этапаў, кульмінацыяй якіх з'яўляецца іх размяшчэнне ў скрынках і хуткая перадача ў халадзільнік. Такая добра арганізаваная ўпакоўка гарантуе захаванне якасці хот-догаў на працягу ўсяго працэсу распаўсюджвання.
Пакінуць каментар