Паставім кропку ў няспыннай дыскусіі аб тым, ці з'яўляецца памідор фруктам або гароднінай. Памідор, знойдзены ў расліне Solanum lycopersicum, валодае якасцямі абодвух. Незалежна ад таго, каго вы спытаеце, ёсць дастаткова доказаў з розных пунктаў гледжання, у тым ліку навукоўцаў, кулінарных экспертаў і нават Вярхоўнага суда ЗША.
Гэтая ядомая частка расліны багатая вітамінамі, мінераламі, клятчаткай і каліем, але ў ёй мала тлушчу. Памідоры прыносяць харчовыя перавагі незалежна ад таго, ядуць іх сырымі або варанымі. Акрамя таго, яны напоўнены антыаксідантамі і ўтрымліваюць лікапін, натуральнае злучэнне, якое адказвае за іх чырвоны колер, што можа адыграць пэўную ролю ў зніжэнні рызыкі некаторых захворванняў. Дыскусія можа працягвацца, але дваістая прырода памідора як садавіны і гародніны бясспрэчна.
Разуменне кантрасту паміж садавінай і гароднінай
Адрозненне паміж садавінай і гароднінай караніцца ў працэсе іх росту. У асноўным плады развіваюцца з квітнеючай часткі расліны, званай завяззю. Гэтая фаза пачынаецца пасля таго, як кветка распусціцца і ападзе. Калі расліна спее і спее, яго адносяць да катэгорыі садавіны з-за ўтрымання насення і салодкай або часам кіслай ядомай мякаці. У садавіне, як правіла, больш высокае ўтрыманне цукру, што спрыяе іх натуральнай прысмакі.
Наадварот, гародніна ахоплівае любыя іншыя ядомыя часткі расліны, такія як ліставыя сцеблы капусты, брокалі і каляровай капусты, а таксама клубні карняплодаў, такіх як морква і бульба.
Калі справа даходзіць да кулінарнай перспектывы, адрозненне становіцца менш відавочным. Паводле Insider, блытаніна ўзнікае таму, што «гародніна» - гэта хутчэй кулінарная, чым батанічная класіфікацыя. На кухні садавіна і гародніна ў першую чаргу класіфікуюцца па гусце: садавіна - салодкія, а большасць гародніны - пікантныя. У выніку гэтыя дзве катэгорыі звычайна выкарыстоўваюцца па-рознаму ў якасці інгрэдыентаў для розных страў.
Ці з'яўляецца памідор фруктам?
У свеце раслін памідоры адносяцца да садавіны. Гэта адбываецца таму, што яны адпавядаюць усім крытэрам для аднясення да садавіны. Згодна з батанічным стандартам, плён адбываюцца з завязі, якая з'яўляецца жаночай часткай расліны. Унутры завязі малюсенькія семязачаткі ператвараюцца ў насенне, з часам утвараючы тое, што мы звычайна ведаем як плод.
Памідоры, такія як гарбуз, перац, баклажаны, бамія, гарох, авакада і стручковую фасолю, прытрымлівацца аналагічнага працэсу росту. Як толькі расліна памідораў дае жоўтыя кветкі, памідор з'яўляецца з цэнтрам, напоўненым насеннем. Гэта адпавядае асноўным характарыстыкам плёну.
Гэты батанічны пункт гледжання пралівае святло на спрадвечную дыскусію аб тым, ці з'яўляюцца пэўныя прадукты садавінай ці гароднінай. Разумеючы працэс росту, мы можам зразумець, што памідоры, нягледзячы на іх агульную кулінарную класіфікацыю як гародніна, сапраўды з'яўляюцца садавінай з батанічнай пункту гледжання.
Памідор - гэта гародніна?
У 1893 годзе Вярхоўны суд ЗША ўрэгуляваў спрэчку аб тым, ці з'яўляецца памідор садавінай або гароднінай, у справе Нікс супраць Хедэна. Джон Нікс, дыстрыб'ютар прадуктаў, аспрэчыў Закон аб тарыфах прэзідэнта Чэстэра А. Артура 1883 года, сцвярджаючы, што памідоры павінны абкладацца падаткам як садавіна з-за іх батанічнай класіфікацыі. Аднак суд вынес рашэнне на карысць аднясення памідораў да катэгорыі гародніны ў мэтах падаткаабкладання імпарту.
Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША ўзмацняе гэтую класіфікацыю, уключаючы памідоры ў катэгорыю «чырвоных і аранжавых гародніны» ў сваіх рэкамендацыях па дыеце для амерыканцаў. Гэтая класіфікацыя таксама распаўсюджваецца на 100% таматны сок.
З харчовай пункту гледжання памідоры адносяцца да катэгорыі гародніны дзякуючы пікантнаму густу і нізкаму ўтрыманню фруктозы. Хоць сырыя памідоры лічацца з нізкім утрыманнем цукру, пры даданні ў кансерваваныя супы, соусы або фруктовыя сокі ўзровень цукру значна павышаецца. Натуральную кіслотнасць памідораў можна збалансаваць дробкай белага цукру або харчовай соды, узмацніўшы густ таматнага соусу.
Незалежна ад класіфікацыі яго як садавіны, памідор - гэта універсальная гародніна, якая дапаўняе розныя стравы, прыгатаваныя на грылі, тушеные або свежыя ў салатах або бутэрбродах. Ужыванне памідораў у сезон забяспечвае лепшы густ, але метады кансервавання могуць падоўжыць асалоду ад іх летняга водару на працягу года.
Дадатковая інфармацыя:
- Славін, Джаан Л. і Беат Лойд. «Карысць для здароўя садавіны і гародніны». Дасягненні ў галіне харчавання, вып. 3, няма. 4, 2012, стар. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Гісторыя, Эрыка Н і інш. «Абноўленая інфармацыя пра ўплыў таматавага лікапіну на здароўе». Штогадовы агляд харчовай навукі і тэхналогіі, вып. 1, 2010, с. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Якасць садавіны — як садавіна атрымлівае свой смак?” Penn State Extension.
- "Справаздачы ЗША: Нікс В. Хедэн, 149 ЗША 304 (1893)». Бібліятэка Кангрэса.
- "Зрабіце так, каб кожны ўкус лічыўся з дыетычнымі рэкамендацыямі». дыетычныя рэкамендацыі, 2020.
Пакінуць каментар