Hãy chấm dứt cuộc tranh luận đang diễn ra về việc cà chua là trái cây hay rau. Cà chua, được tìm thấy ở cây Solanum lycopersicum, sở hữu những phẩm chất của cả hai. Bất kể bạn hỏi ai, đều có đủ bằng chứng từ nhiều góc độ khác nhau, bao gồm các nhà khoa học, chuyên gia ẩm thực và thậm chí cả Tòa án Tối cao Hoa Kỳ.
Phần ăn được này của cây rất giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và kali trong khi ít chất béo. Dù ăn sống hay nấu chín, cà chua đều mang lại lợi ích dinh dưỡng. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều chất chống oxy hóa và chứa lycopene, một hợp chất tự nhiên tạo nên màu đỏ của chúng, có thể đóng vai trò giảm nguy cơ mắc một số bệnh nhất định. Cuộc tranh luận có thể vẫn tiếp tục, nhưng bản chất kép của cà chua vừa là trái cây vừa là rau là không thể phủ nhận.
Hiểu sự tương phản giữa trái cây và rau quả
Sự khác biệt giữa trái cây và rau quả bắt nguồn từ quá trình tăng trưởng của chúng. Về cơ bản, quả phát triển từ phần ra hoa của cây, được gọi là bầu nhụy. Giai đoạn này bắt đầu sau khi hoa nở và rụng. Khi sự phát triển trưởng thành và chín, nó được phân loại là một loại trái cây do có chứa hạt và có thịt ăn được ngọt hoặc đôi khi chua. Trái cây có xu hướng chứa nhiều đường hơn, góp phần tạo nên vị ngọt tự nhiên.
Ngược lại, rau bao gồm bất kỳ phần ăn được nào khác của cây, chẳng hạn như thân lá của cải xoăn, bông cải xanh và đầu súp lơ, cũng như củ của các loại rau củ như cà rốt và khoai tây.
Khi nói đến góc độ ẩm thực, sự khác biệt trở nên ít rõ ràng hơn. Theo Insider, sự nhầm lẫn nảy sinh vì “rau” là một cách phân loại ẩm thực hơn là thực vật. Trong nhà bếp, trái cây và rau quả chủ yếu được phân loại dựa trên hương vị, trái cây có vị ngọt và hầu hết các loại rau có vị mặn. Do đó, hai loại này thường được sử dụng khác nhau làm nguyên liệu trong các món ăn khác nhau.
Cà chua có phải là trái cây không?
Trong thế giới thực vật, cà chua được xếp vào loại trái cây. Điều này là do chúng đáp ứng tất cả các tiêu chí để được phân loại là trái cây. Theo tiêu chuẩn thực vật học, quả có nguồn gốc từ bầu nhụy, là bộ phận cái của cây. Bên trong bầu nhụy, những noãn nhỏ biến thành hạt, cuối cùng tạo thành thứ mà chúng ta thường gọi là quả.
Cà chua, như bí ngô, ớt, cà tím, đậu bắp, đậu Hà Lan, quả bơ và đậu que, theo một quá trình tăng trưởng tương tự. Sau khi cây cà chua ra hoa màu vàng, quả cà chua sẽ nổi lên, chứa đầy hạt ở giữa. Điều này phù hợp với các đặc tính cơ bản của trái cây.
Quan điểm thực vật học này làm sáng tỏ cuộc tranh luận lâu đời về việc liệu một số loại thực phẩm nhất định là trái cây hay rau quả. Bằng cách hiểu rõ quá trình sinh trưởng, chúng ta có thể đánh giá cao rằng cà chua, mặc dù được phân loại phổ biến trong ẩm thực là rau, nhưng thực sự là trái cây xét theo quan điểm thực vật học.
Cà chua có phải là rau không?
Năm 1893, Tòa án Tối cao Hoa Kỳ đã giải quyết cuộc tranh luận về việc cà chua là trái cây hay rau quả trong vụ Nix kiện Hedden. John Nix, một nhà phân phối sản phẩm, phản đối Đạo luật thuế quan năm 1883 của Tổng thống Chester A. Arthur, cho rằng cà chua nên bị đánh thuế như trái cây do phân loại thực vật của chúng. Tuy nhiên, tòa án đã ra phán quyết ủng hộ việc phân loại cà chua là rau để đánh thuế nhập khẩu.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ củng cố sự phân loại này, bao gồm cà chua trong danh mục “rau màu đỏ và cam” trong Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ. Sự phân loại này cũng mở rộng đến nước ép cà chua 100%.
Từ quan điểm dinh dưỡng, cà chua được xếp vào nhóm rau do có hương vị thơm ngon và hàm lượng fructose thấp. Mặc dù cà chua sống được coi là ít đường nhưng khi thêm vào súp đóng hộp, nước sốt hoặc nước ép trái cây, lượng đường sẽ tăng lên đáng kể. Độ chua tự nhiên của cà chua có thể được cân bằng bằng một chút đường trắng hoặc baking soda, giúp tăng thêm hương vị cho sốt cà chua.
Bất kể được phân loại là một loại trái cây, cà chua là một loại rau đa năng có thể bổ sung cho nhiều món ăn khác nhau, dù là nướng, hầm hay thưởng thức tươi trong món salad hoặc bánh mì sandwich. Ăn cà chua theo mùa đảm bảo hương vị ngon nhất, nhưng phương pháp bảo quản có thể giúp bạn thưởng thức hương vị mùa hè của chúng suốt cả năm.
Thêm thông tin:
- Slavin, Joanne L., và Beate Lloyd. “Lợi ích sức khỏe của trái cây và rau quả". Những tiến bộ trong dinh dưỡng, tập. 3, không. Ngày 4 tháng 2012 năm 506, trang 516-10.3945, doi:112.002154/an.XNUMX
- Câu chuyện, Erica N và cộng sự. “Cập nhật về tác dụng sức khỏe của lycopene cà chua". Đánh giá hàng năm về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, tập. Ngày 1 tháng 2010 năm 189, trang 210-10.1146. doi:102308.124120/annurev.food.XNUMX
- "Chất lượng trái cây - Làm thế nào để trái cây có được hương vị?” Phần mở rộng của bang Pennsylvania.
- "Báo cáo của Hoa Kỳ: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)". Thư viện Quốc hội.
- "Hãy đếm từng miếng ăn với hướng dẫn chế độ ăn uống". Hướng dẫn ăn kiêng, 2020.
Bình luận