Xot-doglar haqida gap ketganda, siz ko'rgan narsa sizga mos kelmasligi mumkin. Eng yaxshi ingredient sifatida e'tirof etilganiga qaramay, hot-doglarda haqiqiy go'sht juda kam. Bu sevimli yozgi barbekyu taomlari birinchi navbatda suv va yog'dan iborat bo'lib, hot-dog kompaniyalari buni baham ko'rishni xohlamaydilar.
Frankfurters, franks yoki wieners sifatida ham tanilgan hot-doglar Amerika yig'inlari uchun mashhur tanlovdir. Biroq, ularning ramziy maqomi ortida kamroq istalmagan go'sht bo'laklarini qayta ishlangan kolbasaga aylantiradigan jarayon yotadi. Go'sht ko'p miqdorda yog' va suv qo'shilgan aralashmada maydalanadi, ziravorlanadi, tutun ta'mi bilan quyiladi va naycha shaklida pishiriladi.
2021-yilning so‘nggi choragida hot-doglar AQShda jami go‘sht savdosining atigi 3.4 foizini tashkil etib, kechki ovqat kolbasalaridan ortda qoldi, ammo mashhurligi bo‘yicha nonushta kolbasalaridan o‘zib ketdi. Bar-S, Ball Park, Oskar Mayer va Jon Morrell eng ko'p sotiladigan muzlatgichli hot-dog brendlari bo'lib, ular 104.2 yil yanvar oyi oxirigacha bo'lgan 12 hafta ichida birgalikda 2022 million dona sotgan.
Qo'shma Shtatlardagi mashhur hot-dog brendlari qatoriga Hebrew National, Nathan's va Sam's Choice, Trader Joe's va Whole Foods kabi do'kon brendlari kiradi. Bu amerikalik oziq-ovqat mahsulotining tarkibi va sotilishini ochib beradi.
Xot-doglar nimadan yasalganligi haqidagi haqiqat?
Go'sht asosiy ingredient sifatida ro'yxatga olinganiga qaramay, hot-doglar go'shtli bo'lmasligi mumkin. Darhaqiqat, ular asosan suv va yog'dan iborat bo'lib, an'anaviy ma'noda faqat minimal miqdordagi go'shtni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ishlatiladigan go'sht pastroq sifatga ega va shilimshiq moddaga qayta ishlangan.
Xot-doglarning tarkibini tekshirganda, ularning go'shti cheklanganligi ayon bo'ladi. Hatto asosiy tarkibiy qism sifatida belgilangan bo'lsa ham, go'shtning haqiqiy miqdori yuqori suv va yog' miqdori bilan qoplanadi. Go'shtning o'zi pastroq sifatga ega bo'lib, uni loyga o'xshash moddaga aylantiradigan qayta ishlashdan o'tgan.
Aslini olganda, hot-doglar haqidagi haqiqat ularning tarkibida bo'lib, go'sht sifatiga qaraganda ko'proq suv va yog'ga tayanadigan mahsulotni ochib beradi. Past navli go'sht va uning loyqa shaklga o'tishi hot-doglar odatdagidek go'shtga qaram bo'lmasligi mumkinligini tushunishga yordam beradi.
Bundan tashqari: Xamirturushli gamburgerli bulochka retsepti: xamirturushli bulochkalarni qanday tayyorlash mumkin
Hot-doglarda qanday ingredientlar bor?
Xot-doglar odatda mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki dana go'shti kabi qizil go'shtdan tayyorlanadi, garchi ba'zilarida don aralashgan bo'lsa-da. Hozirgi kunda siz soya kabi o'simlik oqsillaridan tayyorlangan hot-doglarni ham topishingiz mumkin. Hatto tovuq yoki kurkadan tayyorlangan versiyalar ham mavjud.
Qo'shma Shtatlarda, mashhur hot-dog turlari to'liq mol go'shti, kurka, tovuq yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlanganlarni o'z ichiga oladi. Ba'zi odamlar makkajo'xori itlari, pishloq bilan to'ldirilgan hot-doglar va vegetarian variantlarini ham yoqtiradilar.
Hot-doglarni tayyorlash uchun mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti mayda tug'ralgan va aralashmani hosil qiladi. Xot-dogning taxminan 30% yog ', yog' va suv aralashmasi esa taxminan 50% ni tashkil qiladi. Bu aralash qalampir, qizil qalampir, shakar, tuz, qora qalampir va natriy nitrit kabi ziravorlar bilan ziravorlanadi. To'ldiruvchi sifatida yog'siz quritilgan sut va kukunli suyak uni kabi qo'shimcha ingredientlar ham qo'shilishi mumkin.
Hot-doglarda go'shtni kesish
Hot-doglar go'shtning "go'sht maydalagichlari" deb ataladigan qismidan tayyorlanadi. Hayvonning eng yaxshi qismlari alohida-alohida porsiya uchun tanlanganidan keyin qolgan go'shtni isrof qilish o'rniga, sanoat go'shtning har bir qismini suyaklardan, ba'zan hatto suyaklarni ham qirib tashlaydigan jarayondan foydalanadi. Keyin uni pishirib, qalin xamirga aylantiradilar.
Hot-doglarda ishlatiladigan go'sht hayvonning turli qismlaridan, masalan, bosh, oyoq, jigar, yog 'to'qimalari, quyi darajadagi mushak, qon va boshqalardan kelib chiqishi mumkin. Bu qismlarning barchasi birgalikda "go'sht kesish" deb nomlanadi, ular hot-doglar uchun go'shtning asosiy manbai bo'lib xizmat qiladi. Agar ingredientlar ro'yxatida "qo'shimcha mahsulotlar" yoki "turli go'shtlar" bo'lsa, bu go'sht tumshug'i, lablar, ko'zlar yoki miya kabi qismlarni o'z ichiga olishi mumkinligini anglatadi. Go'sht maydalagichlaridan samarali foydalanish go'sht sanoatidagi chiqindilarni kamaytirishga yordam beradi va sevimli hot-dog uchun asos yaratadi.
Hot-doglar nimadan yasalgan?
2008 yilda o'rta maktab o'quvchisi Brigid Prayson cho'chqa, sigir yoki kurkadan olinadigan do'konda sotib olingan hot-doglarga nima kirishini tushunish uchun tadqiqot o'tkazdi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bu hot-doglarning go'shti asosan skelet mushaklaridan tashqari tana qismlaridan iborat - odamlar odatda go'sht deb ataydigan qism. Bularga "suyak, kollagen, qon tomirlari, o'simlik materiallari, periferik asab, yog 'to'qimasi (yog'), xaftaga va teri kabi elementlar kiradi.
Praysonning topilmalari shuni ko'rsatdiki, sinovdan o'tgan brendlarning aksariyati "og'irlik bo'yicha 50% dan ortiq suv" va skelet mushaklari sifatida belgilangan 10% dan kam go'shtni o'z ichiga oladi. Bu hot-doglarning tarkibiga oydinlik kiritib, go'sht tarkibi nisbatan past ekanligini va boshqa turli komponentlar bilan to'ldirilganligini ta'kidlaydi.
Mol go'shti hot-dog tarkibiga qanday ingredientlar kiradi?
USDA mol go'shti hot-dog'i faqat sigir go'shtidan foydalanishi va hech qanday qo'shimcha mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi. Ushbu qoida, odatda, aqldan ozgan sigir kasalligi deb ataladigan, qoramolning shimgichli ensefalopatiyasiga qarshi ehtiyot chorasi sifatida mavjud. Parranda go'shti yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan hot-doglardan farqli o'laroq, mol go'shtidan mexanik ravishda ajratilgan mol go'shtidan foydalanishga ruxsat berilmaydi.
Mexanik ravishda ajratilgan go'sht "suyaklarni va ularga biriktirilgan ovqat go'shtini yuqori bosim ostida elakdan o'tkazish" natijasida hosil bo'lgan o'ziga xos moddadir. Bu jarayon go'shtni suyakdan ajratib, go'sht pastasini hosil qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, mexanik ravishda ajratilgan cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti bo'lgan hot-doglar ingredientlar ro'yxatida buni aniq ko'rsatishi kerak. "Oq shilimshiq" atamasi ko'pincha mexanik ravishda ajratilgan go'shtni tasvirlash uchun ishlatiladi.
Xulosa qilib aytganda, mol go'shti hot-dog, USDA ko'rsatmalariga muvofiq, jinni sigir kasalligiga qarshi xavfsizlik chorasi sifatida faqat qo'shimcha mahsulotlarsiz sigir go'shtidan tayyorlanadi. Mol go'shti franklarida mexanik ravishda ajratilgan mol go'shtini taqiqlash ularni parranda go'shti yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan go'shtlardan ajratib turadi.
Bundan tashqari: Amerika taomlari va oshxonasi nima?
Hot-dogdagi g'ayrioddiy ingredientlar: aslida nima bor?
Ovqatlanishni afzal ko'rish insondan odamga farq qilishi mumkin va kimdir maqbul deb hisoblagan narsa boshqasi tomonidan qo'pol deb hisoblanishi mumkin. Ba'zi oziq-ovqatlar odatda unchalik jozibador emas va shunga o'xshashlardan biri qo'shimcha mahsulotlar yoki yon mahsulotlar sifatida ham tanilgan. turli xil go'shtlar. Ular issiq itlarda tez-tez ishlatilmaydi va ko'proq hayvonlar uchun ozuqa va turli sanoat dasturlarida qo'llaniladi.
USDA (AQSh Qishloq xo'jaligi departamenti) ma'lumotlariga ko'ra, qo'shimcha mahsulotlar yoki turli xil go'shtlarni o'z ichiga olgan hot-doglar kamida 15 foiz skelet mushaklariga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yurak, buyrak yoki jigar kabi o'ziga xos yon mahsulotlar, ular kelib chiqqan hayvonning identifikatsiyasi bilan birga aniq ro'yxatga olinishi kerak. Ushbu tartibga qaramay, sanoat manbalari shuni ko'rsatadiki, sakatat hot-doglarda tez-tez ishlatiladigan tarkibiy qism emas, bu esa uni kamdan-kam qo'shadi.
Oddiyroq qilib aytganda, hot-doglar haqida gap ketganda, qanday go'sht turlaridan foydalanish mumkinligi haqida qoidalar mavjud. Garchi ba'zilar qo'shimcha mahsulotlardan foydalanish g'oyasini unchalik jozibador bo'lmasa-da, ushbu mashhur atıştırmalıklar tarkibiga kiradigan narsalarning shaffofligini ta'minlash uchun qoidalar mavjudligini bilish muhimdir.
Hot-dog tayyorlash: ingredientlar va qadamlar
Qo'shma Shtatlarda hot-doglar tarkibida ingredientlar ro'yxati mavjud va ular ma'lum bir tartibda joylashtirilgan. Ro'yxat hot-dogning ko'p qismini tashkil etuvchi ingredientdan boshlanadi va eng kichik qismini tashkil etuvchiga tushadi.
Ro'yxatni o'qib chiqqach, siz hot-dog tayyorlash uchun ishlatiladigan narsalarning nomlarini ko'rasiz. Ro'yxatdagi birinchi ism eng ko'p ishlatiladigan narsa, familiya esa eng kam ishlatiladigan narsadir. Odamlar xot-dogning ichida nima borligini osongina tushunishlari uchun bu tartib bajariladi. Xot-dog tarkibidagi ingredientlar va ularning qanchasi borligi haqida hammaga xabar berishning bir usuli.
Go'sht maydalagichlarini tanlash
Mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq kabi ingredientlar bilan etiketlangan hot-dogni ko'rsangiz, bu oddiy tuyulishi mumkin, ammo go'shtni tayyorlash usuli murakkab jarayonni o'z ichiga oladi. Bu jarayon deyiladi ilg'or go'shtni qayta tiklash (AMR), bu erda maxsus mashinalar mol go'shti va cho'chqa go'shti suyaklarini qirib tashlash, tarash yoki go'sht bo'laklarini bosish uchun ishlatiladi. Biroq, go'shtda kaltsiyning ortiqcha miqdori bo'lsa, u chegarani kesib o'tadi va "mexanik ravishda ajratilgan" go'sht deb ataladigan narsaga aylanadi. Oddiy qilib aytganda, go'shtda juda ko'p suyak bo'laklari bo'lsa, u mexanik ravishda ajratilgan hisoblanadi.
Aniqlik kiritish uchun, hot-dog oddiy go'sht tarkibiy qismlariga ega ekanligini da'vo qilishi mumkin bo'lsa ham, ishlab chiqarish go'shtni suyaklardan ajratishning ilg'or usullarini o'z ichiga oladi. Bu go'shtni mol go'shti va cho'chqa suyaklaridan olib tashlaydigan maxsus texnika yordamida amalga oshiriladi. Biroq, go'sht tarkibida juda ko'p kaltsiy bo'lsa, bu suyak bo'laklarining ortiqcha mavjudligini ko'rsatsa, u mexanik ravishda ajratilgan go'sht sifatida tasniflanadi.
Ingredientlarni aralashtirish
Keyingi qadam ingredientlarni aralashtirishdir. Hot-doglarni tayyorlash turli ingredientlarni aralashtirishni o'z ichiga oladi. Birinchidan, qattiq go'sht pishiriladi va xamirga eziladi. Keyin qo'shimcha komponentlar aralashtiriladi.
Ga ko'ra Yasmin Tayagning “Inverse” jurnalidagi maqolasi, hot-doglarda maydalangan cho'chqa go'shti va mol go'shti qoldiqlari aralashmasi, shuningdek, qayta ishlangan tovuq qismlari, xushbo'y moddalar, kraxmal, makkajo'xori siropi va suv mavjud. Hot-doglarga pushti rang va yangi ko'rinish berish uchun natriy nitrit qo'shiladi, garchi bu ba'zi dietologlar tomonidan saraton xavfi bilan bog'liq bo'lsa ham, aprel Benshosan ta'kidlaganidek.
Benshosan hot-doglardagi kamroq tanish qo'shimchalarni o'rganadi. Bularga kaliy laktat va natriy diasetat kabi konservantlar kiradi. Bundan tashqari, hot-doglar tarkibida gazni keltirib chiqaradigan shakar spirti sorbitol, namlikni ushlab turish uchun natriy fosfat va MSGga o'xshash lazzatni yaxshilaydigan gidrolizlangan makkajo'xori oqsili bo'lishi mumkin.
Nitritlarni o'z ichiga olgan hot-doglarning pishirish harorati juda muhim, chunki bu ularning saraton kasalligiga potentsial aloqasiga ta'sir qiladi. Natriy nitrit hot-doglarning jozibali rangini saqlab qolishga yordam bersa-da, uning sog'liq uchun potentsial muammolarini ta'kidlash kerak.
Umuman olganda, hot-doglar turli xil ingredientlarni o'z ichiga olgan murakkab aralashtirish jarayonidan o'tadi, ularning ba'zilari sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.
Qopqoqlarni to'ldirish
Keyingi qadam go'sht pastasini plastik plyonkaga o'xshash tsellyulozadan tayyorlangan shaffof, paypoqga o'xshash naychalarga avtomatik ravishda surishni o'z ichiga oladi. Ilgari g'iloflar haqiqiy hayvonlarning ichaklaridan tayyorlangan bo'lsa, bugungi kunda hot-doglarning aksariyati tayyor holatda terisizdir.
To'ldirish jarayonida go'sht pastasi ehtiyotkorlik bilan bu g'iloflarga joylashtiriladi, bu esa hot-doglarga o'ziga xos shaklni beradi. Ushbu qoplamalar yakuniy mahsulotni shakllantirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi va pishirish paytida uning shaklini ushlab turishga yordam beradi. Bir vaqtlar hayvonlarning ichaklaridan tayyorlangan an'anaviy qoplamalar keng tarqalgan bo'lsa-da, zamonaviy usullar ko'pincha tsellyuloza kabi sintetik materiallardan foydalanadi.
Ishlab chiqarish jarayonlarining qulayligi va samaradorligi tufayli terisiz hot-doglar keng tarqaldi. Tsellyuloza qoplamalaridan foydalanish nafaqat ishlab chiqarishni soddalashtiradi, balki silliq tuzilishni afzal ko'rgan iste'molchilarning afzalliklariga ham javob beradi. Natijada, vaqt o‘tishi bilan g‘iloflarni go‘sht pastasi bilan to‘ldirish amaliyoti rivojlanib, endi asosiy e’tibor samarali ishlab chiqarish va iste’molchilarning o‘zgaruvchan didini qondirishga qaratildi.
Hot-doglarni pishiring
Hot-doglarni pishirish uchun quyidagi oddiy amallarni bajaring. Frankfurtlarni qobig'ida qaynatishdan boshlang, so'ngra ularni tezda suv bilan yuvib tashlang. USDA veb-saytiga ko'ra, oldindan pishirilgan bo'lishiga qaramay, oziq-ovqat xavfsizligi uchun ular "issiq" bo'lguncha qizdirilishini ta'minlash muhimdir.
Xot-doglaringizni tayyorlash uchun, avvalo, bir idishdagi suvni qaynatib oling. Xot-doglarni qaynoq suvga soling, hali ham ularning qobig'ida va ularni bir necha daqiqa davomida pishiring. Tugatgandan so'ng, ularni olib tashlang va qisqa vaqt davomida suv bilan yuving.
Hot-doglar qadoqlashdan oldin allaqachon pishirilgan bo'lsa ham, xavfsizlik nuqtai nazaridan ularni qo'shimcha isitish tavsiya etiladi. USDA har qanday potentsial bakteriyalarni yo'q qilish uchun ularning "issiq bug'lanishini" ta'minlashni tavsiya qiladi. Ushbu qo'shimcha qadam nafaqat xavfsizlikni oshiradi, balki hot-doglarning lazzatiga ham hissa qo'shadi.
Esingizda bo'lsin, qo'shimcha bir necha daqiqa isitish sizning hot-dog tajribangiz xavfsizligi va zavqida sezilarli farq qilishi mumkin.
Bundan tashqari: Avstraliyadagi 12 ta eng yaxshi an'anaviy taomlar
Xot-doglarni sovutib oling va agar kerak bo'lsa, korpuslarni olib tashlang
Pishirgandan so'ng, hot-doglar milliy hot-dog va kolbasa kengashi veb-saytida tushuntirilganidek, suv hammomida sovutiladi. Qopqoqlarni olib tashlash uchun hot-doglardan tsellyuloza qoplamini olib tashlash uchun avtomatik tozalagich ishlatiladi.
Xot-doglarni tayyorlash jarayonida ularni pishirishdan keyin sovutish juda muhimdir. Buni tavsiya qilganidek, ularni suvli dushga joylashtirish orqali amalga oshiriladi Hot-dog va kolbasa milliy kengashi. Sovutgandan so'ng, hot-doglardan tsellyuloza qobig'ini osongina olib tashlash uchun avtomatik tozalash moslamasi qo'llaniladi. Ushbu qadam, yakuniy mahsulot hech qanday kiruvchi qoplamalarsiz zavqlanishga tayyor bo'lishini ta'minlaydi.
Hot-doglarni tarqatish uchun samarali qadoqlash jarayoni
Xot-doglarni tarqatish uchun tayyorlash jarayonida sinchkovlik bilan tekshiriladi, so'ngra ular konveyer lentalari va maxsus qadoqlash mashinalari yordamida havo o'tkazmaydigan plastik qadoqlarga muhrlanadi. Bu butun jarayon hot-doglar go'shtni kesish sifatida boshlanganidan keyin tezda sodir bo'ladi.
Tekshiruvdan va muhrlanganidan ko'p o'tmay, hot-doglar qutilarga joylashtiriladi. Keyin bu qutilar bir necha soat ichida saqlash sovutgichlari va muzlatgichli yuk mashinalariga yuklanadi. Bu hot-doglarning yangi va yetkazib berishga tayyor bo'lishini ta'minlaydi.
Ushbu qadoqlash jarayonini samarali qilishda konveyer lentalari va qadoqlash uskunalaridan foydalanish hal qiluvchi rol o'ynaydi. Xot-doglar boshida go'shtni maydalashdan boshlab bir qator bosqichlardan o'tadi, ular qutilarga joylashtiriladi va tezda muzlatgichli omborga o'tkaziladi. Ushbu yaxshi tashkil etilgan qadoqlash hot-doglarning butun tarqatish jarayonida sifatini saqlab qolishini ta'minlaydi.
Leave a Reply